Contenido
Los nísperos son un grupo de setas que se caracterizan por tener un color rosado o anaranjado. Son valorados por su sabor y se utilizan para preparar diversos platos. A veces, los níscalos de la leche de azafrán se vuelven verdes y cambian de color brillante. Esto sucede tanto con ejemplares frescos como con preparaciones caseras. A muchos recolectores de hongos les preocupa cuán inofensivo es un producto de este tipo y si puede usarse como alimento.
¿Los nísperos de la leche de azafrán se ponen verdes?
Los nísperos son el nombre que reciben un gran grupo de setas del género Lácteo. Son valorados por su buen sabor y considerados un manjar en muchos países. El cuerpo fructífero consta de un casquete que mide de 4 a 18 cm, tiene forma convexa, con el tiempo se vuelve recto o en forma de embudo. La superficie del hongo es lisa, brillante y, después de las lluvias, aparece una capa adhesiva.
La altura de la pierna es de 3 a 7 cm, su circunferencia alcanza los 2 cm, es lisa, de forma cilíndrica y se estrecha hacia el suelo. El color del sombrero varía: del amarillento al naranja oscuro. La pulpa también es de color naranja. A menudo aparece una capa verde en el sombrero, que es característica de los hongos adultos.
A menudo, las setas con leche de azafrán se vuelven verdes después del procesamiento. Este es un proceso natural que no afecta la calidad y el sabor del producto. Por tanto, no hay que tener miedo de los ejemplares que han cambiado de color. Si los cuerpos fructíferos son de buena calidad y no están dañados, se llevan a recolectar y procesar.
¿Por qué las setas con leche de azafrán se ponen verdes?
La pulpa de los nísperos de azafrán contiene un jugo lechoso de tonalidad rojiza. Es por esto que los nísperos de la leche de azafrán se vuelven verdes después de recogerlos. Aparecen manchas verdosas en el tallo, las placas y el sombrero. Esto sucede a menudo cuando los champiñones están muy apretados en la cesta. La causa también pueden ser daños y otras influencias externas.
Muchos recolectores de hongos tienen miedo de recoger hongos que se han vuelto verdes y los consideran estropeados. De hecho, no son en absoluto inferiores a los ejemplares con sombreros rojos o naranjas. Para los recolectores de setas experimentados, las manchas verdes son una diferencia importante con respecto a sus dobles.
El jugo lechoso, que hace que la pulpa se vuelva verde, no es peligroso para la salud humana. Sin embargo, se recomienda remojar o hervir los cuerpos fructíferos antes de su uso. La pulpa resultante libera toxinas. En las variedades de abeto, la savia lechosa tiene un sabor amargo, por lo que se preparan sólo después de un tratamiento previo.
La razón por la que las setas con leche de azafrán se vuelven verdes se debe a condiciones naturales. En los bosques de coníferas, a menudo crecen hongos con sombreros rojos. A medida que crecen adquieren un tinte verdoso. Incluso estos ejemplares se utilizan como alimento y se procesan.
Si el color de las tapas ha cambiado después de la recolección, esto también se considera un proceso normal. En este caso, los nísperos de la leche de azafrán se vuelven verdes al cortarlos. El jugo lechoso se oxida gradualmente al aire libre y cambia de color.
¿Se pueden comer níscalos de leche de azafrán si se han puesto verdes?
La capa verde de las níscalos de la leche de azafrán no modifica el sabor ni el olor del producto. Si los champiñones frescos se ponen verdes, se pueden utilizar para cocinar.Las áreas que han cambiado de color no se recortan. Antes de cocinar, la masa se lava con agua corriente y se limpia de escombros forestales y otros contaminantes. Luego se procesa de cualquier forma: hervido, frito, salado o en escabeche.
A menudo surge una situación en la que los níscalos de leche de azafrán cambian de color después del enlatado. Sin embargo, durante el procesamiento el producto permaneció de color naranja o rojo. El motivo puede ser una infracción del orden de cocción o almacenamiento.
Para evitar que los níscalos de la leche de azafrán se pongan verdes después de la cocción, es importante seguir un algoritmo de procesamiento sencillo:
- Coloca la masa de champiñones recolectada en un recipiente con agua fría. Déjalo por 30 minutos. Al salar por el método seco, los cuerpos fructíferos no se lavan, sino que se limpian con un paño húmedo.
- Luego, la masa se vierte en un colador y se espera hasta que se escurra el agua.
- El producto se coloca en agua con sal, a la que se le añade ácido cítrico. Con su ayuda, la pulpa conservará su color natural.
Para evitar que la superficie de los níscalos de la leche de azafrán se ponga verde, es importante garantizar las condiciones de almacenamiento. Las preparaciones caseras se guardan en un lugar fresco y oscuro. Al mismo tiempo, no permita un aumento de la humedad del aire. La temperatura óptima no debe superar los +10 °C. En condiciones más cálidas, los productos no se almacenan por mucho tiempo. De lo contrario, los cuerpos fructíferos se vuelven verdes y la salmuera comienza a deteriorarse. El producto puede provocar intoxicación.
Si los nísperos de la leche de azafrán encurtidos se vuelven verdes, la razón es que no se sigue la tecnología. La masa de champiñones no queda completamente cubierta con la marinada. Como resultado, entra en contacto con el oxígeno. Cuando se oxidan, el color de los hongos cambia a verdoso. Estas níscalos de leche de azafrán se pueden consumir si todas las fechas de caducidad son normales.
Para evitar este tipo de situaciones, al marinar es importante controlar la cantidad de salmuera.Si no hay suficiente líquido, agregue agua hervida enfriada a los frascos. La opresión se coloca encima.
Los ryzhiki a menudo se enlatan mediante el método seco. Para esto no se requiere salmuera y los cuerpos fructíferos no se sumergen en agua. Utilice únicamente muestras frescas y en buen estado. Si las tapas de leche de azafrán saladas en seco se vuelven verdes, dicho producto no representa ningún peligro. La excepción es cuando las piezas de trabajo se han agriado. La salmuera adquiere un olor acre desagradable. Entonces es mejor tirar los pepinillos.
Conclusión
Las níscalos de leche de azafrán se vuelven verdes cuando permanecen mucho tiempo en el cesto después de ser recolectados o procesados. Aparecen manchas verdes en el sombrero, las placas o en el corte. Se permite consumir un producto de este tipo si no se han producido violaciones graves de la tecnología. Se pueden utilizar ejemplares frescos incluso si hay grandes manchas verdes. Esto no afecta la vida útil, los beneficios y el sabor del producto.
