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Todos los amantes de la "caza silenciosa" están familiarizados con los níscalos de azafrán, un maravilloso regalo del bosque ruso y un manjar natural. En el ranking de setas de primera categoría ocupan las primeras posiciones. Las fotografías y descripciones del hongo camelina dejan claro que esta especie combina un sabor excelente con una apariencia orgánica. Un sombrero brillante y ligeramente aterciopelado sobre un tallo rechoncho indica un origen noble. Encontrar y poner un tapón de leche de azafrán en tu cesta se considera una gran suerte. Desde la antigüedad, las setas rojas saladas y en escabeche se consideraban un plato delicioso de la cocina tradicional rusa, servido en las mesas tanto de la corte como de los campesinos.
¿Por qué el hongo se llamó níscalo de azafrán?
El nombre científico del hongo es Lactarius deliciosus, o algodoncillo delicioso. Refleja la propiedad de liberar un jugo lechoso agrio cuando se rompe la pulpa.Otro nombre (popular) - "núcleo de leche de azafrán" - se le dio al hongo debido a la coloración correspondiente del cuerpo fructífero.
Al igual que los rebozuelos, el color brillante de este tipo de hongo lo proporciona el hidrocarburo insaturado contenido en su pulpa: el betacaroteno o vitamina A, que es extremadamente necesario para el cuerpo humano.
¿Por qué los nísperos de azafrán se llaman setas reales?
Rusia siempre ha sido famosa por sus níscalos de leche de azafrán salados. Eran tan populares que a esta variedad se le otorgó el orgulloso estatus de "hongos reales". Fueron servidos en la mesa real y exportados a Europa. Durante la temporada de especial abundancia, las materias primas de setas se vertían con sal en grandes barriles. Se sabe que sólo en la provincia septentrional de Olonets se salaban anualmente hasta 300 toneladas de níscalos de azafrán. Se exportaron los llamados hongos calibrados, envasados en botellas. Para ello se seleccionaron especialmente ejemplares pequeños y cuidados. Estas botellas parecían muy agradables desde el punto de vista estético y tenían una gran demanda entre los europeos, aunque eran bastante caras.
¿Cómo son las setas de azafrán?
El delicioso algodoncillo es un hongo laminar con un cuerpo fructífero carnoso. El sombrero y su pierna están conectados entre sí firmemente, sin roturas. Hay un límite claro entre ellos. El color puede tener diferentes tonalidades, según la variedad y el lugar de crecimiento. Los hongos que crecen en los bosques de pinos son los de colores más brillantes; los abetos pueden ser blanquecinos, ocre amarillentos o gris oliva. El sombrero está decorado con círculos concéntricos de color verde o rojo oscuro que irradian desde el centro.
Descripción del hongo camelina.
Se pueden encontrar varios tipos de níscalos en los bosques del centro y norte de la parte europea de Rusia, en los Urales, el Lejano Oriente y Siberia. Forman micorrizas con coníferas, asentándose principalmente en su lado norte. La excepción es la camelina del roble, que vive en micorrizas con especies de hoja ancha. Los algodoncillos se asientan en familias numerosas, ubicadas en el lado norte del árbol.
Camelina es un hongo solar. Se instala en lugares bien iluminados: en colinas, claros, claros y bordes de carreteras. Las colonias de esta variedad crecen en suelos arenosos y moderadamente húmedos. No es deseable un suelo seco o demasiado húmedo. Los ordeñadores pueden formar los llamados "círculos de brujas", ya que los hilos de su micelio crecen radialmente, desde el centro hacia la periferia.
El período de maduración comienza en la segunda mitad del verano. La principal época de cosecha es principios de otoño (desde la segunda quincena de septiembre hasta mediados de octubre), pero puede durar hasta noviembre, hasta el inicio de las heladas. Son los ejemplares de otoño los que tienen la pulpa más densa y son aptos para salazón y encurtido.
La composición microelemental de estos hongos llama la atención por su riqueza. Una gran cantidad de proteínas valiosas los hace similares a los productos cárnicos y, en términos de variedad de minerales y vitaminas, se pueden clasificar como vegetales.
Además del betacaroteno, que le da al hongo un tono elegante, su pulpa contiene vitaminas C, B1, B9, B12. De los elementos químicos, los más valiosos son los siguientes (contenido aproximado por muestra):
- potasio – 397 mg;
- calcio – 9 mg;
- fósforo - 166 mg.
El hongo contiene una gran cantidad de aminoácidos de fácil digestión. Pero la sustancia fungina, situada en las paredes celulares, dificulta el funcionamiento del hígado.Para que este polisacárido quitinoso no dañe el tracto gastrointestinal, conviene triturar el algodoncillo antes de cocinarlo. El caviar o la pasta de champiñones aportarán los máximos beneficios y el cuerpo los absorberá fácilmente.
El hongo es una fuente única de una sustancia antibacteriana: la lactriviolina. Se trata de un potente antibiótico natural que combate con éxito varias bacterias patógenas, incluido el bacilo de Koch. Muchas organizaciones farmacéuticas procesan industrialmente la camelina para obtener lactriviolina en su forma pura.
Al recolectar todas las variedades de níscalos de azafrán, debes prestar atención a los hongos jóvenes. Por lo general, están limpios, no son susceptibles a pudrirse ni al ataque de gusanos fúngicos. Los nísperos viejos de leche de azafrán se pudren rápidamente y tienen gusanos.
Descripción del tallo del hongo camelina.
El níscalo de azafrán tiene una pata de 3 a 7 cm de largo, hueca en el medio. Su superficie es lisa, ligeramente pubescente y cubierta de pequeñas células, pintadas del mismo color que el sombrero o un poco más brillante. La pulpa es quebradiza, de color verdoso al romperse, debido a la reacción con el oxígeno. La pierna es más estrecha arriba y ligeramente más ancha abajo. Su diámetro puede alcanzar hasta 2,5 cm.
Descripción del tapón del níspero de leche de azafrán
El sombrero del sombrero de leche de azafrán puede alcanzar los 17 cm de diámetro, en un ejemplar joven es semiesférico o aplanado, luego se vuelve convexo o convexo-extendido, con los bordes hacia abajo. Con la edad, aparece una depresión en forma de embudo o un pequeño tubérculo en el centro del sombrero y sus bordes se vuelven rectos. La superficie es lisa o ligeramente pubescente. Suele estar seco, pero con mucha humedad se vuelve un poco viscoso. Una característica distintiva importante del casquete de leche de azafrán es su color de superficie único. Se caracteriza por alternar círculos concéntricos claros y oscuros.
El hongo tiene una pulpa densa que se oxida fácilmente cuando se daña. Tiene una mayor fragilidad debido al contenido de una gran cantidad de células vesiculares. Las hifas lechosas especiales contienen jugo lechoso, que aparece cuando se rompe la pulpa. Tiene una consistencia espesa o acuosa y un sabor agrio o dulce.
La pulpa absorbe perfectamente todos los aromas forestales que rodearon al hongo durante su desarrollo. Este es un olor afrutado y olor a hojas caídas, preli, musgo. Y los hongos recolectados en áreas ecológicamente difíciles se ensucian y no son aptos para la alimentación.
El sombrero tiene un himenóforo laminar con placas delgadas y ligeramente ramificadas que convergen ligeramente en el tallo. Un hongo crudo puede tener un sabor amargo, agrio, astringente o dulzón.
¿Qué tipos de nísperos de azafrán existen?
Numerosas variaciones del algodoncillo difieren algo en valor nutricional y apariencia. A continuación se muestran varias fotografías de variedades de hongos azafrán con descripciones.
Las níscalos de azafrán son reales
Las setas de pino, o las reales, son las más valiosas. Crecen en bosques de pinos, tienen una apariencia muy hermosa, tienen la forma ideal de un hongo comestible y un color brillante, todos los tonos de naranja y rojo. A medida que envejecen, los lacticíferos se vuelven verdes. El hongo joven tiene un sombrero brillante, ligeramente redondeado y de color uniforme. Esta variedad tiene un largo período de cosecha, hasta el inicio de las heladas de noviembre.
Níspero de leche de azafrán y abeto
Este gorro de leche de azafrán tiene un color más oscuro, pero se desvanece con el tiempo. Es más pequeño: el diámetro de su sombrero no supera los 8 cm. Con el tiempo, se forma un embudo bastante profundo en el sombrero y los bordes permanecen rectos. La pulpa es muy susceptible a la oxidación. Los círculos de la gorra son ligeramente pronunciados. La picea suele tener un sabor ligeramente amargo.
Gorro de leche de azafrán rojo
La camelina roja también vive en los bosques de coníferas.Este hongo seco se distingue por la ausencia de jugo lechoso en la fractura y moco en la superficie del sombrero. Su pata está cubierta por una capa polvorienta con vetas rojas, el color puede variar de naranja a violeta. La pulpa es rosada y muy quebradiza.
camelina japonesa, abeto
La camelina japonesa crece en el sur de Primorsky Krai, en los bosques de Japón. Vive en bosques mixtos, formando micorrizas con abetos. El periodo de recogida activa es septiembre y octubre. Se trata de un hongo pequeño, su sombrero no supera los 8 cm, en los ejemplares jóvenes la forma del sombrero es plana con bordes rizados y en los adultos tiene forma de embudo. La piel superior tiene un tinte marrón claro. Las placas del himenóforo son de color naranja rosado. La pierna alcanza los 7 cm de longitud. La pulpa del hongo es clara, de color rojo anaranjado y se oxida con el aire. El hongo no tiene un sabor pronunciado.
Gorro de leche de roble o seta de leche de roble
La camelina de roble se encuentra en los bosques caducifolios de la parte europea de Rusia, así como en Finlandia, Francia y Gran Bretaña. Pertenece a los hongos condicionalmente comestibles y crece en robledales. Esta especie se recolecta desde principios de julio hasta mediados de septiembre.
El hongo tiene un sombrero plano e irregular de color rojo anaranjado con anillos concéntricos oscuros. Con la edad adquiere una depresión en forma de embudo en el centro. La pata es más clara, se engrosa hacia abajo y alcanza una altura de 7 cm, la pulpa blanca se vuelve rosada con el tiempo. Al cortarlo se desprende un jugo blanco amargo. Los champiñones deben remojarse antes de cocinarlos.
Vino camelina o vino tinto
Es una variedad de camelina roja y tiene un sombrero seco y brillante de tono rojo vino, decorado con anillos. Sus placas himenóforo son estrechas y se oscurecen con el tiempo.La pulpa es blanca en la rotura, en la piel cambia de color a oscuro y la oxidación se produce en el aire con un cambio de color. Cuando se rompe, se libera un jugo de color rojo oscuro. La pata de esta especie mide hasta 3 cm de espesor, alcanza los 6 cm de altura y tiene un tono rosa anaranjado con pústulas rojas.
Níspero de leche de azafrán finlandés, que se vuelve azul
La camelina finlandesa se encuentra en los bosques mixtos de Karelia y el norte de Rusia. Crece junto a abetos más viejos.
El hongo tiene un sombrero de hasta 8 cm de diámetro, de color oliva brillante en el centro y que se desvanece hacia el centro. El himenóforo tiene placas estrechas de color naranja pálido. La pulpa, blanca en el centro, se vuelve naranja hacia el borde y azul al cortarla. El jugo de naranja con leche también se oxida en el aire. El tallo del hongo alcanza los 11 cm de longitud y se espesa en la base.
Cómo identificar los níscalos de la leche de azafrán
Es necesario saber cómo es el níscalo de azafrán para poder distinguirlo de setas similares. Los imitadores pueden ser especímenes condicionalmente comestibles, no comestibles o venenosos.
Diferencias con la ola rosa.
Volnushka es un hongo condicionalmente comestible. Se instala en bosques de abedules y tiene una relación simbiótica con abedules viejos. A diferencia del gorro de leche de azafrán, tiene un gorro de color rosa suave con bordes redondeados y con flecos. Su pulpa es densa, blanca, no se oscurece al romperse y produce un jugo lechoso claro con sabor amargo.
Diferencias con las setas de leche no comestibles.
El hongo de leche no comestible, o algodoncillo ámbar, tiene un tallo blanco que es sólido cuando se corta. Su sombrero es de color marrón rosado y no tiene círculos. Las placas del himenóforo son ligeras. La pulpa amarilla no cambia de color cuando se expone al aire. Este ejemplar tiene un olor desagradable y un sabor amargo.Su jugo lechoso es acuoso, de sabor amargo y además no se oxida.
Diferencias con rebozuelos
El rebozuelo es un excelente hongo comestible, similar en valor nutricional al níscalo de azafrán. Las setas pueden confundirse, aunque las diferencias entre ambas especies son bastante significativas. La forma del sombrero del rebozuelo tiene claramente la forma de un embudo y no tiene anillos concéntricos. El sombrero se convierte suavemente en la pierna, mientras que el sombrero de leche de azafrán tiene un límite claro entre el sombrero y la pierna.
Diferencias con el zampullín pálido.
Un hongo venenoso muy peligroso tiene algunas similitudes con el níscalo de azafrán. La principal diferencia es la presencia de una pierna delgada y pálida con una falda característica. El sombrero también es pálido y tiene bordes redondeados. No tiene círculos concéntricos.
Conclusión
Las fotos y descripciones del hongo camelina indican la diversidad de representantes de esta especie y la amplia área de su crecimiento. Los hongos reales rojos se pueden encontrar en cualquier bosque. Sin embargo, no debes comprarlos de segunda mano, es mejor montarlos tú mismo y al mismo tiempo asegurarte de que no haya grandes industrias ni carreteras transitadas cerca. Esta es la única manera de estar seguro de que los champiñones de la cesta estén limpios y no aporten más que cosas buenas.
