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Los ryzhiki son un milagro de los bosques rusos; se pueden consumir en cualquier forma: fritos, hervidos, guisados e incluso crudos, si, por supuesto, logras encontrar setas muy tiernas. Pero recientemente, con la introducción de los congeladores modernos y la constante falta de tiempo entre las amas de casa, los champiñones congelados se han vuelto populares. Además, preparar níscalos de leche de azafrán congelados no es más difícil que preparar níscalos recién cogidos. Y para preparar algunos platos no es necesario descongelar adicionalmente los champiñones.
Cómo preparar níscalos de leche de azafrán congelados para cocinar
A pesar de que los níscalos se clasifican como hongos agáricos, los recolectores de hongos los distinguen desde hace mucho tiempo de una manera especial, colocándolos al mismo nivel que los champiñones blancos y los champiñones de leche. No sólo tienen un sabor extraordinario y un aroma único, sino que su consumo no afecta en absoluto al funcionamiento del sistema digestivo, como otros hongos.
Entonces, si se recomienda hervir otros hongos laminares antes de congelarlos, las níscalos de leche de azafrán se pueden congelar crudos. Esto ahorrará mucho tiempo en su recolección para el invierno si se obtienen grandes cantidades de hongos del bosque.Por otro lado, las setas congeladas hervidas ocupan mucho menos espacio en el congelador que las frescas.
Pero la elección del método y el momento de preparación del plato de champiñones depende de si los níscalos de leche de azafrán se cocinaron antes de congelarlos o no.
Si los champiñones se hervían antes de congelarlos, no necesitan ningún procesamiento adicional. Sólo necesitas descongelarlos a temperatura ambiente. Y para freír o utilizar níscalos de leche de azafrán para sopas, no es necesario ni siquiera descongelar específicamente los champiñones.
Si las níscalos de leche de azafrán se congelaron frescos, para freír y hervir también se puede prescindir de descongelarlos previamente. Sólo aumenta ligeramente el tiempo de cocción del plato. Pero para preparar una ensalada o platos principales como albóndigas, albóndigas o relleno de tarta con níscalos de leche de azafrán congelados, primero tendrás que descongelar los champiñones. Y luego hervirlos o freírlos, según los requisitos de la receta.
El hecho es que al descongelar se libera demasiado exceso de líquido, que se puede aprovechar al utilizar champiñones hervidos ya preparados. Pero es mejor escurrir el líquido de descongelar los champiñones crudos. Después de secar brevemente las níscalos de leche de azafrán descongelados en un colador, los champiñones están listos para seguir cocinándose.
¿Qué se puede cocinar con níscalos de leche de azafrán congelados?
Si un ama de casa se encuentra por primera vez con los níscalos de azafrán, seguramente tendrá dudas sobre qué se puede preparar con champiñones congelados.La respuesta a esta pregunta es sorprendentemente simple: casi cualquier cosa, por analogía con los hongos porcini. Es decir, cualquier receta que utilice setas porcini o champiñones también es apta para níscalos.
Ryzhiki frito con cebolla
Necesitará:
- 500 g de níscalos de leche de azafrán crudos congelados;
- 2 cebollas;
- 2-3 cucharadas l. aceite vegetal;
- sal y pimienta negra - al gusto.
Fabricación:
- Vierte aceite en una sartén y caliéntalo durante varios minutos.
- Sin descongelar, se colocan las níscalos de leche de azafrán en una sartén precalentada.
- Reducir el fuego, tapar con una tapa y calentar hasta que los champiñones estén completamente descongelados.
- Luego retira la tapa, aumenta el fuego y fríe los champiñones durante unos 15 minutos hasta que se acabe toda la humedad.
- Pelar la cebolla, picarla en trozos pequeños y añadirla a los champiñones fritos.
- Agrega sal y pimienta al gusto y mantén el fuego durante otros 8-10 minutos.
Ryzhiki al horno con crema agria
Necesitará:
- 500 g de tapas de champiñones congeladas;
- 3 tomates;
- 1 cucharada. l. harina;
- 200 ml de crema agria al 20%;
- 180 g de queso duro;
- 3 dientes de ajo;
- 40-50 g de hierbas frescas;
- aceite vegetal, sal, pimienta, según sea necesario.
Fabricación:
- Las níscalos de la leche de azafrán se descongelan y se cortan los nísperos si los champiñones estaban completamente congelados.
- Espolvorea las tapas con pimienta y sal y déjalas durante 10-15 minutos.
- Mientras tanto, se pasa el ajo por una trituradora y se mezcla con harina y crema agria.
- Engrasa una fuente para horno con aceite y coloca con cuidado las cabezas de camelina.
- Los tomates se cortan en rodajas.
- Los champiñones se vierten con crema agria y una mezcla de ajo, luego se colocan encima rodajas de tomate, se espolvorean con queso rallado y hierbas picadas.
- A una temperatura de + 180 ° C colocar en el horno y hornear hasta que se dore la capa superior.
sopa de camelina
Necesitará:
- 500 g de níscalos de azafrán congelados;
- 4-5 patatas;
- 1,5 litros de agua;
- 2 pepinos encurtidos;
- 1 cebolla;
- 2-3 cucharadas l. pasta de tomate;
- aceite vegetal para freír;
- sal, pimienta - al gusto.
Fabricación:
- Pelar las patatas, cortarlas en rodajas pequeñas, llenarlas de agua y ponerlas al fuego.
- Al mismo tiempo, ponga los champiñones a descongelar.
- En una sartén precalentada con aceite, sofreír la cebolla cortada en mitades pequeñas.
- Agregue los pepinos rallados en un rallador grueso.
- A continuación, coloca los níscalos de leche de azafrán descongelados en la misma sartén y fríelos durante otros 7-8 minutos.
- Agregue la pasta de tomate y 3-4 cucharadas. l. Agua en la que se hierven las patatas.
- Una vez que las papas en la sopa estén listas, agregue el contenido de la sartén, la pimienta y la sal a la sartén.
- La cocción continúa durante aproximadamente un cuarto de hora, apaga el fuego y deja reposar la sopa un rato.
Ensalada de nísperos y calamares
Necesitará:
- 500 g de níscalos de azafrán congelados;
- 100 g de queso fundido;
- 500 g de calamares;
- 200 g de nueces peladas;
- 2 cucharadas. l. crema agria y mayonesa;
- unos dientes de ajo.
Fabricación:
- Se están descongelando los níscalos de la leche de azafrán. Si los champiñones frescos se han congelado, se deben hervir en agua con sal durante 10 minutos.
- Los calamares se limpian de todas las partes innecesarias, se enjuagan con agua fría y se echan en agua salada hirviendo durante literalmente 30 segundos.
- Tanto los champiñones como los calamares se enfrían, luego se cortan en rodajas finas de un tamaño conveniente, generalmente en tiras, y se mezclan en un recipiente hondo.
- Las nueces peladas y el ajo se pican con un cuchillo afilado.
- El queso fundido se ralla en un rallador grueso y se mezcla con nueces, ajo y mayonesa.
- La mezcla resultante se utiliza para condimentar una ensalada de níscalos y calamares.
- Si lo desea, agregue hierbas picadas (eneldo, perejil) y crema agria.
camelina juliana
Necesitará:
- 500 g de níscalos de azafrán congelados;
- 200 g de queso parmesano;
- 500 gramos de nata;
- unos 100 ml de crema agria:
- sal, especias - al gusto y deseo.
Fabricación:
- Los champiñones se descongelan y se cortan en rodajas finas.
- Cocine a fuego lento, tapado, hasta que se haya evaporado toda la humedad.
- Agrega aceite y fríe por otros 10-12 minutos.¡Atención! En esta etapa, si lo desea, también puede agregar cebollas finamente picadas y fritas.
- Distribuya los champiñones fritos en cocoteros o simplemente en pequeñas fuentes para horno.
- Vierta la nata dejando un poco de espacio libre encima, agregue especias al gusto y mezcle.
- Agrega un poco de crema agria encima y espolvorea con queso finamente rallado.
- Hornear en el horno a + 180 °C hasta que se forme una atractiva costra dorada.
Consejos útiles
Para que los platos elaborados con níscalos congelados te deleiten con su sabor y aroma, debes escuchar los consejos de chefs experimentados:
- No se debe abusar del tratamiento térmico al preparar níscalos de leche de azafrán. Los champiñones frescos congelados se fríen durante unos 15 a 20 minutos. Para los champiñones hervidos, son suficientes de 8 a 10 minutos.
- Los ryzhiki tienen su propio aroma y sabor distintivos e individuales, por lo que en los platos que los contienen generalmente no usan especias en absoluto o las usan al mínimo.
- Al descongelar champiñones crudos, déjalos en un colador para que escurran el líquido, luego enjuágalos con agua y exprímelos ligeramente.
Conclusión
Cocinar níscalos de leche de azafrán congelados no sólo es sencillo, sino también rápido y cómodo. Además, las níscalos de leche de azafrán conservados adecuadamente conservan toda la gama de sabores y beneficios de las setas silvestres frescas.
