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Ryzhiki son hongos muy hermosos e interesantes que son difíciles de confundir con otros, especialmente porque no tienen "dobles" no comestibles. Al romperse segregan un jugo lechoso de tonalidad rojiza o anaranjada, según la variedad. Ésta es una de sus características distintivas. A pesar de pertenecer al grupo laminar, los nísperos son uno de los pocos, junto con las setas blancas y las setas de leche, que están clasificados como setas comestibles de primera categoría en términos de valor nutricional. Si cocinar o no níscalos de leche de azafrán, depende de cada ama de casa decidir por sí misma, ya que se pueden comer en casi cualquier forma.
¿Necesitas cocinar níscalos con azafrán?
Eso sí, debido a la situación medioambiental actual, se desaconseja comer setas crudas. Incluso si hablamos de representantes de esta familia tan sabrosos y seguros como los níscalos. Además, cocinar los níscalos de leche de azafrán no presenta ninguna dificultad. Pero a diferencia de muchos de los llamados hongos condicionalmente comestibles, que requieren remojo o hervido obligatorio antes de cocinarlos directamente, se pueden cocinar inmediatamente después de la recolección y limpieza mecánica de los restos forestales adheridos.
Los champiñones tienen una preparación versátil: se pueden hervir, freír, guisar, hornear y, por supuesto, encurtir y encurtir.
De hecho, los níscalos de leche de azafrán muy tiernos, recolectados en lugares ambientalmente seguros, se pueden comer después de salarlos e infundirlos durante varias horas en un lugar fresco.
Pero si existe la más mínima duda sobre la calidad de los hongos o el lugar donde fueron recolectados, será mucho más seguro hervirlos antes de cualquier procesamiento culinario posterior. Si desea obtener un sabor y una consistencia más delicados, las níscalos de leche de azafrán se pueden hervir antes de freírlos o encurtirlos.
Es cierto que estos hongos se encurten solo crudos. Solo así se puede conseguir un sabor especial y un crujido extraordinario del plato terminado.
Cabe señalar que estos hongos tienen un sabor único en cualquier forma. Y si, por razones dietéticas, los alimentos fritos están contraindicados para alguien, entonces simplemente hervir las níscalos de leche de azafrán puede ayudar a prepararlos para un refrigerio sorprendentemente sabroso o incluso un plato festivo.
Cómo cocinar níscalos de leche con azafrán
Cocinar níscalos de azafrán no es nada difícil, además, este procedimiento no requiere el cumplimiento estricto de ninguna regla específica, como ocurre con otros hongos, por ejemplo, los mismos champiñones.
Por supuesto, las setas traídas del bosque primero deben limpiarse de escombros, hojas pegadas y eliminar los cuerpos frutales demasiado viejos o dañados por el moho. Los nísperos de la leche de azafrán rara vez resultan llenos de gusanos, sin embargo, este hecho no debe pasarse por alto. Se deben controlar los hongos para detectar la presencia de animales extraños. Las áreas dañadas se cortan con un cuchillo afilado.
Luego, los cuerpos fructíferos limpios se vierten con agua fría y se colocan a fuego moderado.Después de hervir, es necesario eliminar periódicamente la espuma que aparece en la superficie.
Si la cantidad de hongos recolectados no es muy grande, puedes hacerlo de otra manera. Primero, hierva el agua de la cacerola y luego cocínelos en agua hirviendo. Esto les ayudará a conservar mejor su forma.
La sal generalmente se agrega al final de la cocción. Es posible hervir estos champiñones sin añadir sal.
Tan pronto como las setas se consideran listas, se escurre el agua y se colocan las tapitas de leche de azafrán en un colador para escurrir el exceso de líquido.
¿Se pueden cocinar los nísperos con otras setas?
A veces, del bosque se puede traer una abundante cosecha de una amplia variedad de setas, incluidas las níscalos.
Dado que estos últimos no requieren condiciones especiales para el tratamiento térmico, se pueden cocinar en una sartén común junto con todos los champiñones.
Durante la cocción, no deben combinarse solo con champiñones condicionalmente comestibles, que se hierven para eliminar el amargor, por ejemplo, con champiñones con leche, con filas, con volnushki, con habladores y otros. Porque el amargor durante la ebullición puede transferirse a las níscalos de la leche de azafrán.
¿Cuánto tiempo cocinar los champiñones al azafrán?
El tiempo de cocción de los nísperos no es especialmente importante. Si hay que cocinarlos antes de marinarlos, luego freírlos o congelarlos, basta con dejarlos en la sartén después de hervir agua durante 10 minutos.
Si se hierven los níscalos de leche de azafrán para preparar algún tipo de plato en el futuro, se pueden conservar en agua hirviendo durante más tiempo, unos 15-25 minutos. Si los champiñones se recolectaron en un lugar cuestionable y existe la posibilidad de que incluso tengan un sabor amargo, aunque esto sucede muy raramente, entonces es mejor aumentar el tiempo de cocción.
¿Qué se puede hacer con los níscalos de leche de azafrán hervidos?
Las níscalos de azafrán hervidos ya son un plato preparado que puedes disfrutar condimentándolos con crema agria o mayonesa y agregándolos a alguna guarnición o simplemente comiéndolos con pan.
Se pueden encurtir fácilmente añadiendo vinagre, ácido cítrico y especias.
Mucha gente prefiere hervir las níscalos de leche de azafrán para freírlos posteriormente con la adición de patatas, otras verduras o cereales. En este caso, adquieren una consistencia más tierna. Y el tiempo de fritura se puede reducir ligeramente, haciendo que el producto terminado sea más dietético.
Para conservar una gran cantidad de níscalos de leche de azafrán para el invierno, después de hervirlos se pueden congelar y dividir en bolsas en porciones. En este caso, las setas están casi listas para comer en cualquier momento después de descongelarlas. Además, se pueden utilizar para preparar algunos platos sin ni siquiera descongelarlos. Y el jugo de champiñones hervidos descongelados es muy adecuado para hacer salsa o gravy.
Por último, con las níscalos de leche de azafrán cocidos se puede elaborar un plato según cualquiera de las siguientes recetas:
- relleno para tartas, tartas, pizzas o albóndigas;
- carne picada para zraz, albóndigas o chuletas;
- caviar de champiñones, incluidos los almacenados para el invierno;
- salsa o condimento para guarniciones;
- ensaladas frías o calientes con verduras, pescado, carne, huevos, mariscos.
Conclusión
Para cocinar níscalos de azafrán no se requieren habilidades culinarias especiales. Esta operación ni siquiera es necesaria, como ocurre con muchas otras setas. Pero los champiñones hervidos pueden ser útiles para preparar muchos platos deliciosos y para guardarlos en el congelador durante un período prolongado durante el invierno.
