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Pelar setas de azafrán no es difícil, aunque cada amante de la “caza tranquila” tiene su propia opinión al respecto. Algunos argumentan que los cuerpos fructíferos de esta variedad no necesitan un lavado a fondo, mientras que otros, por el contrario, hablan de la necesidad de remojarlos.
¿Se limpian los tapones de leche de azafrán?
A la hora de decidir si es necesario limpiar los níscalos de la leche de azafrán antes de cocinarlos, conviene recordar que esta variedad de seta crece en el bosque, por lo que no es necesario hablar de una limpieza completa de los cuerpos fructíferos. Los hongos todavía necesitan una limpieza mínima. También es importante no olvidar que cualquier cultivo recolectado cerca de carreteras y empresas industriales puede contener sales y metales peligrosos que los hongos han logrado absorber del suelo. En este caso, los expertos recomiendan un remojo obligatorio, aunque en el caso de las níscalos de leche de azafrán tampoco debe ser prolongado.
Cada ama de casa utiliza sus propios métodos para limpiar las níscalos de leche de azafrán. Algunas personas siempre remojan los champiñones antes de cocinarlos, mientras que otras utilizan el método de limpieza en seco. De hecho, esta variedad de cuerpos fructíferos no supone ningún problema. La suciedad a menudo se adhiere a las tapas de los hongos, suaves y bastante resbaladizas, por lo que la suciedad y el polvo no permanecen en ellas. Además, las níscalos de leche de azafrán no son amargos (no contienen jugo lechoso), por lo que no necesitan un remojo prolongado.Los principales grupos de suciedad se encuentran debajo de la tapa de las placas, por lo que es a estos lugares a los que se debe prestar especial atención.
Cómo limpiar champiñones al azafrán
Antes de aprender a pelar correctamente los champiñones, debes recordar una serie de reglas:
- No tiene sentido retrasar la limpieza y el procesamiento de los cuerpos fructíferos, ya que la cosecha cortada rápidamente queda inutilizable en el interior. Además del hecho de que todo su inherente aroma a bosque se evapora de los hongos, también pueden volverse peligrosos para la salud humana. Por tanto, el tratamiento debe iniciarse inmediatamente, dentro de las tres primeras horas.
- El método de limpieza depende directamente del uso que se dará a las níscalos en el futuro. Por ejemplo, los productos empapados no son aptos para el secado, por lo que los cuerpos fructíferos simplemente deben limpiarse con una esponja seca. Si se pretende guisar o encurtir, la cosecha cosechada se puede lavar de forma segura.
- Los recolectores de hongos experimentados recomiendan comenzar a limpiar los hongos que ya están en el bosque. Esto ahorrará tiempo en la cocina casera. Para la limpieza, solo necesitará un cuchillo afilado, que se utiliza para cortar los hallazgos. Es necesario cortar todas las áreas problemáticas del hongo, eliminar la suciedad adherida al tallo e inspeccionar las materias primas para detectar la presencia de gusanos.
Revisión en video de cómo limpiar las tapas de leche de azafrán antes de secarlas o salarlas en seco y qué cambios se producen en la cosecha cosechada durante el almacenamiento a largo plazo:
Proceso de limpieza en seco:
- Coloca las setas en un recipiente adecuado y coloca un bol cerca para colocar las materias primas limpias.
- Inspeccione cada muestra en busca de daños y córtela si es necesario.
- Con una esponja de cocina o un cepillo de dientes, elimine la suciedad, los residuos y otros contaminantes adheridos a la superficie de la tapa y su interior.Si no puedes hacer esto con un equipo seco, puedes humedecer ligeramente la esponja en agua corriente.
- Con un cepillo o un cuchillo, raspe con cuidado los restos de tierra y demás suciedad del tallo.
- Inspeccione las materias primas nuevamente en busca de daños y gusanos.
- Coloque los productos limpios en un recipiente limpio.
¿Se pueden lavar los níscalos de leche de azafrán antes de salarlos?
Como muchas otras setas, las níscalos se pueden lavar. Como se mencionó anteriormente, el cultivo no debe exponerse al agua antes de la salazón en seco. Pero al mismo tiempo los productos deben limpiarse a fondo. También hay dos opciones más para el decapado: frío y caliente. La decisión de si es necesario lavar los níscalos de leche de azafrán depende del método elegido.
Si se elige una opción de salazón en frío, que excluye el tratamiento térmico de las materias primas, los champiñones deben prepararse cuidadosamente para el proceso. Esto es importante para garantizar que el producto terminado no se deteriore ni cause daños a la salud humana.
El proceso de limpieza es el siguiente:
- El primer paso es liberar la cosecha recolectada de hojas y suciedad adheridas a los cuerpos fructíferos. Se debe prestar especial atención a las placas del interior de la tapa. Los residuos se pueden limpiar con una esponja o un paño húmedo. Para ello será conveniente armarte con un cepillo de dientes viejo.
- Luego se procesa el tallo del hongo. Se debe cortar la parte inferior y limpiar de suciedad la superficie restante.
- Coloque los champiñones en agua durante 30 minutos.
- Escurrir el líquido de las níscalos de la leche de azafrán.
- Diluya una solución salada de agua, donde por 5 litros de líquido hay 3 cucharadas. l. sal.
- Coloque en él el cultivo procesado durante una hora para que todas las partículas más pequeñas de arena, polvo y otros desechos salgan de los cuerpos fructíferos.
- Escurrir el agua nuevamente.
- Enjuague las níscalos de leche de azafrán con agua corriente.
- Dejar escurrir la materia prima y secar un poco.
Si planea realizar una salazón en caliente, en la que los champiñones se exponen al calor, entonces el proceso de preparación de las materias primas parece más sencillo.
Para cocinarlos, debes pelar los champiñones con leche de azafrán de esta manera:
- Retire los escombros y la suciedad del cultivo.
- Enjuague el producto.
- Colocar en un bol esmaltado.
- Vierta agua, agregue un poco de sal y ácido cítrico, lo que ayudará a preservar el color natural de los cuerpos fructíferos.
- Hervir durante 15 minutos, dejar escurrir en un colador.
Cómo lavar los níscalos de la leche de azafrán
Las amas de casa más experimentadas coinciden en que antes de cocinar las níscalos de leche de azafrán hay que lavarlos. Independientemente de lo que se planee hacer en el futuro con las materias primas (guisar, freír o hervir), la cosecha recogida en el bosque debe estar libre de suciedad y microbios acumulados. Sin embargo, cualquier cocinero conoce la capacidad de estas setas para absorber la humedad. Por lo tanto, es importante en el proceso de limpieza de los níscalos de leche de azafrán respetar el medio áureo: el contacto del producto con el agua no debe ser prolongado.
Puedes aplicar un algoritmo especial para lavar los cuerpos fructíferos:
- Limpiar los níscalos de leche de azafrán de las hojas pegajosas con una esponja.
- Recortar las zonas dañadas y limpiar las piernas de la suciedad.
- Enjuagar los cuerpos fructíferos con agua corriente fría. Para esto es mejor tomar cada hongo por separado. Esto facilita verificar la efectividad del lavado y protege las materias primas del contacto innecesario con la humedad.
Conclusión
Pelar setas al azafrán no es tan difícil como podría parecer a primera vista. Lo principal es preparar inmediatamente las materias primas para su posterior procesamiento, sin permitir que se deterioren en una habitación cálida.
