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La laca grande o cerrada (Laccaria proxima) es parte de la familia Gidnangiev. También se la llama la más cercana, esbelta, majestuosa, rojiza. Las lacas grandes son representantes de un gran género de hongos agáricos, que incluye más de 20 nombres.
¿Cómo se ven los barnices grandes?
Los barnices grandes tienen una estructura bastante densa. El sombrero tiene forma redonda, en los cuerpos fructíferos jóvenes tiene forma de huevo y, a medida que crece, primero se endereza formando un hemisferio y luego adquiere forma de paraguas. Puede formarse una depresión en la parte central.El tamaño varía de 1 a 6 cm, los ejemplares individuales grandes tienen un diámetro de sombrero de hasta 9 cm, los bordes son desiguales, con pliegues longitudinales, a menudo rasgados. El color es intenso, del marrón rojizo al rojo oscuro, los bordes son siempre más claros.
Las placas son delgadas, bastante escasas, adheridas al tallo, de color claro, rosado arenoso o tienen un tono chocolate con leche. La pulpa coincide con el color del sombrero, el lomo tiene un tinte violeta. El polvo de esporas es blanco, las partículas son elipsoidales y puntiagudas.
La pierna es redondeada y se ensancha hacia abajo. Crece de 1,6 a 13 cm, alcanzando en algunos casos una longitud de 20 cm, el grosor varía de 0,3 a 1,5 cm, un rasgo característico de esta especie es una pata áspera, como dañada. Las rayas-surcos longitudinales pronunciados están coloreados de crema claro a marrón oscuro. La parte de la raíz está cubierta de finas fibras blancas.
¿Dónde crecen los barnices grandes?
Los barnices grandes no son exigentes con el clima y se encuentran en todo el mundo en pequeños grupos o individualmente. Los micelios dan frutos desde mediados de julio hasta las heladas, generalmente a principios de octubre. Prefieren lugares húmedos y suelos fértiles en bosques de álamos, abedules y mixtos. Crecen en musgo, en hierba, junto a tocones viejos.
¿Se pueden comer barnices grandes?
Los barnices grandes son comestibles y se clasifican en la categoría IV por su bajo valor nutricional. Son impopulares entre los recolectores de setas porque no tienen un sabor excepcional y a menudo se confunden con variedades no comestibles. Sin embargo, con ellos se pueden hacer excelentes encurtidos para el invierno, hervidos o fritos.
Cualidades gustativas del hongo lacado grande.
Los barnices grandes tienen un sabor agradable y su pulpa es ligeramente dulce.El olor es rico en hongos, pronunciado, apesta a humedad y tierra.
falsos dobles
Las lacas grandes son muy similares a los representantes de su género y a algunas variedades de laticíferas. No tienen contrapartes venenosas.
- barnices lacados (rosa).
Sabor suave y comestible. Se distinguen por un tallo más suave y débilmente fibroso y pequeñas escamas en el sombrero.
Barnices bicolores.
Comestible. Se distinguen por una pata más gruesa y rígida con escamas pequeñas, así como por un color ligeramente violeta de las placas.
- lechosos.
En Europa se consideran no comestibles, pero los residentes rusos elaboran con éxito deliciosos encurtidos con ellos. Se distinguen por la presencia de un tubérculo en la parte superior del sombrero y bordes redondeados hacia abajo. Los platos son ligeros, ligeramente cremosos, con patas uniformes y suaves. Se rompen con facilidad y liberan un jugo blanco viscoso de sabor amargo.
Reglas de colección
Los barnices grandes no tienen límites de hábitat claramente definidos. Pueden crecer cerca de otras especies. Siempre hay espacio entre los ejemplares individuales de un grupo, por lo que recolectarlos es muy conveniente. Debes cortarlo con cuidado desde la raíz con un cuchillo o sacarlo suavemente del micelio. No debes dejar muñones: se pudrirán e infectarán todo el sistema. Los barnices grandes son bastante frágiles. Para llevar la cosecha a casa hay que separar los tallos y colocar los sombreros en una cesta en hileras, con los platos hacia arriba.
Usar
Los barnices grandes se pueden preparar de varias formas: en un recolector de setas, en un asado con patatas o en preparaciones para la temporada de invierno.
Preparación preliminar
Antes de cocinar cualquier cosa, se deben hervir los cuerpos fructíferos.
Ingredientes requeridos:
- barnices grandes – 2,1 kg;
- agua – 6 litros;
- sal – 15 gramos.
Metodo de cocinar:
- Coloque los cuerpos frutales lavados en agua hirviendo con sal.
- Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 12-18 minutos.
- Colocar en un colador y dejar a un lado del recipiente escurrir el exceso de agua durante media hora.
Después de esto, los barnices grandes están listos para su posterior procesamiento.
Barniz frito grande con patatas.
Este plato es familiar y amado desde la infancia.
Ingredientes requeridos:
- barnices grandes – 1,2 kg;
- patatas – 1 kg;
- cebolla – 280 g;
- Aceite de girasol refinado – 30-50 ml;
- pimienta, hierbas - al gusto;
- sal – 10 g.
Metodo de cocinar:
- Calentar una sartén, verter aceite y dorar ligeramente la cebolla.
- Pelar las patatas, enjuagarlas, cortarlas en tiras o rodajas y colocarlas con la cebolla.
- Freír durante 15 minutos, revolviendo dos veces, agregar barnices grandes, sal y pimienta, freír por otros 20 minutos.
Sirva el plato terminado con hierbas finamente picadas. Poco antes de terminar de freír, puede agregar 4 cucharadas grandes de crema agria y cocinar a fuego lento durante 5 a 10 minutos tapado.
Salazón
Los barnices grandes son excelentes encurtidos para el invierno. Las especias y hierbas añaden más picante.
Ingredientes requeridos:
- barnices grandes – 2,5 kg;
- agua – 2 litros;
- sal – 110 g;
- hoja de rábano picante – 8 piezas.;
- ajo – 10 dientes;
- eneldo – 4 tallos con sombrillas;
- mezcla de granos de pimienta – 13 piezas;
- semillas de mostaza – 8 piezas;
- hoja de laurel – 5 piezas.;
- raíz de rábano picante fresca o seca: 70 go 1 cucharadita;
- hoja de uva, roble o grosella, si está disponible.
Metodo de cocinar:
- Primero hierve los champiñones.
- Agregue sal y condimentos al agua, hierva, agregue los champiñones y cocine por un cuarto de hora.
- Coloque las hierbas y el ajo en el fondo de frascos esterilizados.
- Disponer, compactar bien, agregar salmuera hasta el cuello, cubrir con una hoja de verdura y sellar herméticamente con las tapas.
- Déle la vuelta y cúbralo con una manta tibia para que se enfríe lentamente.
Después de 15 a 25 días, el delicioso pepinillo estará listo para usar.
Si lo desea, los barnices grandes se pueden hervir, luego congelar y secar hasta obtener un polvo nutritivo. En este caso, no se lava ni se hierve.
Conclusión
La laca grande crece en todas partes, pero rara vez se puede encontrar. Aparece en bosques caducifolios y abetos, en los bordes de pantanos, en lugares húmedos. Suele crecer entre hierba y musgo, pero algunos ejemplares se posan junto a tocones viejos y árboles caídos. El período de fructificación es de casi seis meses, desde mediados de verano hasta finales de octubre o principios de noviembre. Los cuerpos fructíferos se pueden consumir, aunque su valor culinario es bajo. Los barnices grandes no tienen homólogos venenosos.
