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En los bosques rusos, los hongos con el cariñoso nombre de rebozuelos son muy comunes, enfatizando el color amarillo brillante original del abrigo de piel de zorro. Se esparcen especialmente generosamente en lugares húmedos y sombreados donde hay mucho musgo. Estos regalos del bosque son muy sabrosos, y un ávido recolector de setas no pasará indiferente por el brillante claro del "zorro". El rebozuelo común tiene varias especies similares. Uno de ellos es el rebozuelo clavado, o gomphus clavate. Estos hongos no solo son similares en apariencia, sino que también tienen los mismos lugares de crecimiento y una composición similar de microelementos.A pesar de sus similitudes, los eucariotas no están directamente relacionados. Gomphus clavaceae pertenece a la familia Gomphaceae. Estudios recientes han demostrado que en términos de composición molecular esta especie está más cerca de la vesícula y la red.
¿Dónde crecen los rebozuelos?
El hábitat del rebozuelo en forma de maza son los bosques de coníferas y mixtos de la zona de clima templado. Se trata de Rusia Central, los Urales, Siberia y el Lejano Oriente. También se encuentra en los bosques de Canadá y América del Norte. Los hongos crecen en grandes colonias, que están dispuestas en forma de círculos o rayas.
¿Cómo se ven los rebozuelos en forma de maza?
La apariencia de gomphus es muy interesante. Estos son representantes del tipo con patas de sombrero. Los hongos jóvenes son uniformemente de color púrpura y con la edad adquieren un tinte amarillo-marrón. Los ejemplares adultos son bastante grandes. Su sombrero, que alcanza un diámetro de 14 cm, tiene una forma redondeada con un borde ondulado e irregular y un centro hundido en forma de embudo. Cuando se rompe es de color blanco o leonado, con un agradable sabor y olor a hongos.
El rebozuelo en forma de maza tiene una carne densa y carnosa. La parte inferior de su sombrero, el himenóforo, consta de grandes pliegues ramificados, pseudoplacas, que pasan suavemente al tallo.
La pata del gomphus tiene una forma original que refleja el nombre. Es denso, hueco por dentro y se asemeja a una maza. Los cuerpos fructíferos suelen crecer juntos para formar grandes racimos.
En el pasado, la cola de zorro en forma de maza era muy común. Fue valorada por sus altas cualidades culinarias. Fue recogido con mucho gusto y utilizado para cocinar. Hoy en día, muchos recolectores de setas ni siquiera conocen el rebozuelo en forma de maza. Mientras tanto, su población está disminuyendo rápidamente.Si no se toman medidas para protegerlo, es posible que pronto desaparezca por completo.
¿Es posible comer rebozuelos club?
Según el clasificador de hongos moderno (sección “comestibilidad”), los rebozuelos en forma de maza se clasifican como “hongos comestibles”. Se puede recolectar, someter a cualquier tipo de elaboración culinaria y disfrutar de un agradable sabor y aroma.
Al clasificar los hongos por valor nutricional, se tienen en cuenta su sabor y cualidades nutricionales, su contenido calórico, su digestibilidad y si el contenido de proteínas, grasas y carbohidratos es alto. En esta sección, al gomphus se le asigna la segunda categoría, que contiene hongos comestibles con buen sabor.
Cualidades gustativas
El rebozuelo en forma de maza, al igual que los representantes de especies similares, es famoso por su sabor muy agradable con suaves notas de nuez. Existe una gran cantidad de recetas de platos de setas con rebozuelos. Al prepararlos y probarlos, podrás experimentar toda la variedad de matices de sabor. Durante el proceso de cocción, se recomienda picar bien los champiñones para que el cuerpo los absorba más fácilmente.
La pulpa del clavate gomphus difiere significativamente en consistencia y sabor de la pulpa de sus compatriotas tubulares o laminares. Los recolectores de hongos afirman que saben a hongos coralinos, pero sus propiedades culinarias son mucho mayores.
Beneficios y daños
El rebozuelo club tiene una rica composición microelementaria, que determina sus numerosas propiedades medicinales. El mayor valor en su composición son:
- polisacáridos – quinomanosis (efecto antihelmíntico), ergosterol (efecto hepatoprotector);
- varios tipos de aminoácidos, incluido el ácido trametonolínico (indispensable en el tratamiento de la hepatitis y otras enfermedades del hígado);
- cobre y zinc (tienen un efecto beneficioso sobre el estado de los ojos).
La composición vitamínica de los rebozuelos también es variada. Se trata de todo un complejo de elementos vitales, como las vitaminas A (142 mg por 100 g de producto), B1 (001 mg), B2 (0,35 mg), C (34 mg), E (0,5 mg), PP (5 mg ), betacaroteno (0,85 mg).
Gracias a esta composición química, los rebozuelos tienen una serie de acciones: antihelmíntica, antioxidante, antimicrobiana, antituberculosa, inmunoestimulante e incluso antitumoral. El extracto de rebozuelo se ha utilizado durante mucho tiempo para tratar resfriados, furunculosis, tuberculosis e inflamación pustulosa.
El valor energético de Gomphus clavaceae es bajo y asciende aproximadamente a 19 kcal, por lo que puede ser consumido por quienes se preocupan por su figura.
También existen contraindicaciones para comer rebozuelos. Su lista es pequeña:
- reacción alérgica a los hongos;
- infancia hasta los 3 años;
- período de embarazo y lactancia.
El estricto cumplimiento de las reglas para recolectar y cocinar champiñones ayudará a conservar el máximo de elementos útiles.
Reglas de colección
El período de fructificación del rebozuelo en forma de maza comienza en junio y continúa durante todo el verano y otoño, hasta las heladas. Es necesario buscarlo en suelos arenosos, en lugares pantanosos, en claros abiertos, entre la hierba. Al rebozuelo le encanta la proximidad a las coníferas, los abedules y los robles, y crece bien en los bosques de álamos y pinos.Estos eucariotas sin pretensiones están adaptados para sobrevivir en cualquier clima: durante los períodos de fuertes lluvias, los procesos de descomposición no comienzan en ellos, y durante la sequía solo dejan de crecer, permaneciendo exteriormente igual de frescos y atractivos.
Durante la temporada de crecimiento, los rebozuelos tienen dos fases activas de fructificación:
- desde mediados de junio hasta finales de julio;
- desde mediados de agosto hasta principios de octubre.
El momento de recolectar gomphus también depende del clima local, el tiempo y la composición del suelo. El crecimiento abundante del micelio está garantizado por una humedad moderada, calor y una gran cantidad de días soleados. 6 días después de las lluvias de verano, se puede recoger la cosecha más abundante de rebozuelos.
Para eliminar el riesgo de intoxicación, los hongos deben recolectarse únicamente en áreas ecológicamente limpias, alejadas de empresas industriales y carreteras. No debes tomar cuerpos fructíferos demasiado maduros. Contienen el mayor porcentaje de metales pesados.
Falsas imitaciones de los rebozuelos en forma de maza
Los rebozuelos club tienen muchas especies similares, algunas de las cuales no son comestibles y son venenosas. Los más famosos son el falso rebozuelo y el onfalote oliva. Se pueden reconocer por su apariencia y algunas características de crecimiento.
falso zorro
El falso rebozuelo pertenece a los hongos condicionalmente comestibles y pertenece a la familia Hygrophoropsis. A menudo se confunde con el rebozuelo común, a pesar de que el hongo tiene muchas diferencias:
- el falso representante tiene un color mucho más brillante;
- la piel del sombrero está bien separada de la pulpa;
- tiene una pierna delgada y larga;
- no ocurre en colonias, sino en especímenes individuales;
- no crece en el suelo, sino en troncos podridos o en el suelo del bosque;
- su pulpa suele estar llena de gusanos;
- tiene un himenóforo laminar, cuyas placas se diferencian del sombrero en un color más brillante.
Oliva onfalote
El onfalote del olivo es una contraparte venenosa del rebozuelo. Su tierra natal son los subtrópicos del Mediterráneo. También se encuentra en Rusia, principalmente en los bosques de Crimea. Crece sobre tocones y troncos caídos. Este hongo pertenece a la familia Negniumaceae. Tiene un sombrero brillante, carnoso, plano o cóncavo. El hongo es laminar, sus placas descienden sobre un tallo corto. En la oscuridad se observa un efecto fosforescente. Debido al alto contenido del alcaloide muscarina, el hongo es venenoso para las personas y los animales.
Uso de rebozuelos
El club de rebozuelos es un manjar de setas muy sabroso frito o hervido. Hace excelentes sopas de champiñones. Se presta a cualquier tipo de conserva: encurtido, salazón, secado, congelación. Se puede conservar fresco durante mucho tiempo, en el estante inferior del frigorífico, conservando su aroma y su maravilloso sabor a nuez.
El rebozuelo en forma de maza se usa ampliamente en la medicina popular. Para fines medicinales, se seca y luego la pulpa se muele hasta convertirla en polvo. De esta forma, no pierde todas sus propiedades beneficiosas y se puede almacenar durante un año (a una temperatura que no exceda los 40 ° C). Este remedio se utiliza para tratar las siguientes patologías:
- enfermedades infecciosas del tracto respiratorio superior;
- tuberculosis;
- pancteatitis y enfermedades hepáticas;
- helmitos;
- enfermedades de los ojos;
- sobrepeso.
Conclusión
Hasta hace poco, el rebozuelo en forma de maza gozaba de gran popularidad y era valorado por su sabor y sus cualidades medicinales. Hoy se ha sumado a la lista de plantas y animales en peligro de extinción. Esto se debe a la alteración del hábitat, la deforestación y las condiciones ambientales desfavorables. Si no se toman medidas para restaurar la población en un futuro próximo, es posible que pronto falte otra especie, que es necesaria para el pleno desarrollo de los animales y los humanos y es una parte integral de todos los ecosistemas acuáticos y terrestres.
