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Los rebozuelos deben limpiarse dentro de las primeras 24 horas después de su recolección. Este proceso promete ser simple y educativo. Cada tipo de hongo tiene sus propias reglas, que es mejor escuchar para no cometer errores. Esto le ayudará a disfrutar al máximo del maravilloso sabor y aroma de un delicioso plato después de cocinarlo.
Cómo procesar rebozuelos después de la cosecha.
Al recolectar, se puede notar inmediatamente que los rebozuelos son bastante frágiles y requieren un tratamiento especial. Es mejor comenzar a procesar inmediatamente después del corte. Para hacer esto, simplemente limpie los champiñones de los restos grandes en forma de hojas y ramitas. La cesta no se puede llenar hasta arriba para no aplastar la capa inferior del cultivo.
Ya en casa, comience un procesamiento cuidadoso.
¿Necesito limpiar rebozuelos?
El procesamiento de rebozuelos es un paso obligatorio, que es mejor abordar de manera responsable. Las tapas de estos hongos son pegajosas y los restos se pegarán firmemente.
Realizar las acciones paso a paso:
- Remojar brevemente.
- Limpiar sombrerillos y branquias.
- Enjuague con abundante agua.
No te saltes ninguno de estos puntos.
Cómo limpiar champiñones rebozuelos
No todo el mundo sabe limpiar correctamente los rebozuelos, muchos cometen errores. Como resultado, los platos preparados pueden terminar con hongos gomosos e insípidos, y pequeños restos chirriarán en los dientes.
Procedimiento:
- Saque una copia a la vez y póngala en un recipiente con agua durante un cuarto de hora.
- Con una esponja, enjuague la superficie de la tapa para eliminar los pequeños restos empapados.
- Inspeccione completamente para asegurarse de que no haya puntos ennegrecidos, que simplemente deben rasparse o cortarse de la misma manera que la parte inferior de la pierna.
Queda por pasar a la última etapa de preparación.
Cómo lavar champiñones rebozuelos
También será necesario lavar, prestando atención a cada hongo. Coloca primero la parte superior del tapón debajo del grifo, masajeando suavemente con los dedos y eliminando la suciedad.
Luego déle la vuelta y limpie la arena y la tierra entre las placas con agua corriente. Coloca todo en un colador para escurrir el exceso de líquido.
¿Necesito remojar los rebozuelos en agua?
A pesar de que los rebozuelos contienen amargor, que repele las plagas, la mayoría de las veces no es necesario remojarlos previamente.
Pero hay excepciones, estas incluyen:
- Las frutas viejas y grandes logran adquirir una gran cantidad de sabor desagradable.
- El clima seco a menudo da como resultado hongos que son muy amargos durante la temporada. Los rebozuelos recolectados cerca de coníferas y musgo también acumulan un sabor desagradable.
- Algunas amas de casa cometen el error de congelar champiñones frescos cuando no hay tiempo para procesarlos. Este también es un factor en la acumulación de sabor desagradable.
Los rebozuelos amargos son insípidos, pero no son peligrosos para la salud si se recolectan en lugares respetuosos con el medio ambiente, se procesan y almacenan adecuadamente. En otros casos, no es necesario remojarlos, especialmente si previamente se remojaron en agua al retirar los escombros.
Vale la pena prestar atención a una de las variedades de este hongo: el rebozuelo negro. No todo el mundo conoce este manjar, pero a los conocedores les encanta prepararlo. Se puede freír fresco, pero sólo se utiliza la tapa (el tallo es bastante denso). Pero ganó gran popularidad en forma seca y molida, que se agrega a los platos durante la cocción para darles un sabor especial.
Es necesario remojarlo previamente para eliminar las toxinas acumuladas.
¿Necesito remojar los rebozuelos antes de freírlos?
En este caso, la cuestión no está sólo en la calidad de las setas, sino también en la opción de limpiar y preparar los rebozuelos antes de freírlos. Ya se han descrito casos en los que es necesario remojar los champiñones.
El caso es que algunos cocineros hierven previamente la cosecha antes de cocinarla en una sartén. Incluso si te encuentras con ejemplares con presencia de amargor, todo irá al caldo.
Si la cosecha es fresca y no hay duda, después de picar las setas, sofreírlas inmediatamente en una sartén hasta que estén cocidas.
¿Necesito remojar los rebozuelos antes de marinarlos?
Antes de marinar, los rebozuelos casi siempre se hierven previamente. Durante dicho tratamiento térmico, el amargor, si está presente, irá todo al agua, que debe cambiarse después de 10 minutos de ebullición.
Para que los champiñones grandes no solo se cocinen, sino que también eliminen el sabor desagradable, es necesario cortarlos en trozos de tamaño similar a los ejemplares más pequeños.
Algunas recetas recomiendan marinar solo las tapas de rebozuelos después del procesamiento. En este caso, no debes temer en absoluto el amargor, ya que se encuentra principalmente en las piernas. Pero si vas a preparar caviar con ellos, es mejor conservarlos en una mezcla salada y acidificada durante no más de 20 minutos.
¿Es posible remojar los rebozuelos durante la noche?
Como ya se mencionó, los rebozuelos son un hongo frágil. Después de limpiarlos y permanecer en el agua durante mucho tiempo, se volverán letárgicos, suaves y pueden perder parcialmente color y sabor, además de sustancias útiles. Si no hay tiempo, algunos recomiendan guardarlas en un estante destinado a verduras, solo en forma clasificada. Ni siquiera necesitas lavarlos. Realice todas las acciones necesarias inmediatamente antes de la preparación.
El producto semiacabado de rebozuelos congelado, si los champiñones no han sido hervidos previamente, a menudo tiene un sabor amargo. En tales casos, remojar durante mucho tiempo en una mezcla salada y luego hervir ayuda a eliminar el sabor desagradable.
Pero en cuanto a la especie negra, mucha gente la remoja, dejándola en agua de 12 a 24 horas.
Consejos útiles
Vale la pena considerar los consejos de recolectores de hongos experimentados sobre cómo recolectar, procesar y cocinar adecuadamente los rebozuelos:
- No conviene salir a “cazar tranquilamente” después de un período largo y seco, así como de heladas prolongadas. Durante este período desfavorable, los hongos logran saturarse de sustancias nocivas. Existe una alta probabilidad de cosechar con amargor.
- Elija lugares con aire limpio, alejados de empresas industriales y carreteras.
- Inspeccione cada muestra después del corte. No coloque rebozuelos dañados por gusanos con hongos sanos. Corte las áreas ennegrecidas, raspe la suciedad y la arena.
- El producto debe quedar libre en la cesta para no romperse.
- En casa, no viertas todo en el agua, porque se acumularán pequeños restos en el fondo.
- Comience a procesar inmediatamente, sin permitir que el cultivo comience a deteriorarse. En un lugar fresco, los rebozuelos no pueden permanecer más de un día.
- Limpia y asegúrate de hervir los champiñones si están congelados.
- Si llega a la mesa un producto semiacabado cuya calidad es dudosa, prepare un lote pequeño para comprender el sabor. Si es necesario, cuando haya amargor, remoje o hierva.
- Asegúrese de escurrir en un colador para eliminar el exceso de humedad.
La mayoría de las veces, los rebozuelos no causan muchos problemas a las amas de casa.
Conclusión
Limpiar rebozuelos es muy sencillo si se cumplen todas las condiciones durante la recolección. Los pasos realizados correctamente te ayudarán a preparar un maravilloso plato de deliciosos champiñones o prepararlos para el invierno para disfrutar de los regalos del verano durante todo el año.
