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El rebozuelo gris es un hongo discreto pero comestible de la familia de los rebozuelos. Para reconocer correctamente al zorro gris es necesario leer su descripción y fotografías.
¿Dónde crecen los zorros grises?
El hongo, también llamado gusano tortuoso del embudo, crece casi en todas partes en bosques mixtos, caducifolios y de coníferas. Los rebozuelos prefieren la humedad alta y generalmente se esconden en la hierba húmeda en los claros, los bordes del bosque, debajo de los árboles y a lo largo de los senderos del bosque.
La primera vez que los pájaros embudo aparecen en el bosque es a mediados del verano, pero la mayoría se pueden encontrar en septiembre. Los hongos suelen crecer en grandes grupos de hasta 10 ejemplares cada uno. Sin embargo, cabe señalar que todavía puede resultar difícil verlos, especialmente en el contexto de las hojas caídas: el color anodino sirve como un excelente camuflaje para los rebozuelos.
¿Cómo son los zorros grises?
Cuando se menciona el hongo rebozuelo, inmediatamente surgen pensamientos de hongos de color rojo brillante, que se notan sobre el fondo de la hierba verde.Sin embargo, los rebozuelos grises tienen su nombre por una razón: sus colores son muy descoloridos, gris oscuro en la parte superior o incluso negro. En Alemania, los hongos tienen el sombrío nombre de "chimeneas de los muertos". A primera vista, es difícil sospechar que el rebozuelo gris tiene un sabor bastante agradable y propiedades beneficiosas.
Según la foto y descripción del hongo rebozuelo gris, el sombrero tiene forma de cono, sus bordes son ondulados y curvados hacia afuera como un embudo, de ahí el segundo nombre del hongo, embudo sinuoso. A menudo los bordes de la gorra están rotos. La parte inferior del sombrero es de color gris azulado, con placas planas, el diámetro de la parte superior del hongo suele alcanzar los 6 cm.
El sombrero del zorro gris se convierte gradualmente en una pata gris, corta y que se estrecha hacia abajo. La estructura de la pata es hueca por dentro, pero con paredes densas y, al mismo tiempo, la mayor parte de la pata está bajo tierra y sobresale muy ligeramente de la superficie del suelo. El rebozuelo gris cortado tiene una pulpa fibrosa de color gris claro con un olor neutro.
¿Es posible comer rebozuelos grises?
A primera vista, el hongo embudo gris retorcido parece absolutamente poco apetecible: oscuro y arrugado cuando está fresco, después de cocinarlo se vuelve completamente negro. Pero, de hecho, puedes comer champiñones. Siempre que se procese adecuadamente, puede deleitarle con un sabor agradable y añadir un toque inusual a platos familiares.
Cualidades gustativas
Según sus características gustativas, el hongo embudo tortuoso pertenece a la cuarta categoría de hongos. Esto significa que el rebozuelo gris es significativamente inferior a sus homólogos "nobles", como el hongo porcini, el boletus, etc.
Sin embargo, los conocedores todavía hablan muy positivamente sobre el sabor del rebozuelo gris.Los recolectores de setas experimentados notan su agradable olor con notas de mango, melón y melocotón.
Beneficios y daños
El zorro gris es valorado no sólo por su sabor y olor, sino también por sus propiedades beneficiosas para la salud. El discreto hongo tiene una composición vitamínica muy rica, que contiene:
- vitaminas B y D;
- ácidos pantoténico y nicotínico;
- manganeso, selenio y fósforo;
- potasio y hierro;
- riboflavina;
- ácido trametálico;
- quitinmanosis.
Gracias a una composición tan rica, el zorro gris aumenta la inmunidad y combate procesos infecciosos, ayuda con las alergias y tiene un efecto anticancerígeno. Comer el hongo es útil para proteger el hígado de los virus de la hepatitis A y B, además de mejorar la función cerebral y aumentar la atención.
Los rebozuelos grises no solo tienen propiedades beneficiosas, sino que a veces pueden dañar el cuerpo. No se recomienda comer setas:
- para dolencias crónicas y agudas del estómago y los intestinos;
- durante el embarazo;
- durante la lactancia;
- menores de 5 años.
No debe comer rebozuelos grises crudos; esto ayudará a provocar una reacción alérgica grave.
Reglas de colección
Es costumbre recolectar funnelworts, incluidos los grises, desde mediados de agosto hasta finales de otoño, hasta mediados de noviembre. Es necesario buscar hongos gris-negros discretos en bosques mixtos y caducifolios.Los sinuosos funnelworts a menudo se camuflan con hojas caídas, por lo que debes mirar especialmente de cerca las áreas oscuras de la hierba otoñal.
Los rebozuelos grises, como cualquier hongo, absorben perfectamente todas las sustancias nocivas y tóxicas del aire y las precipitaciones. Es necesario recolectar hongos solo en bosques limpios, lejos de carreteras principales, fábricas y otras empresas.
Al recolectar, se recomienda no desenterrar los funnelworts grises del suelo, sino cortarlos en la superficie con un cuchillo afilado. Esto mantendrá intacto el micelio, a partir del cual podrán crecer nuevos cuerpos fructíferos.
Falsas contrapartes de los zorros grises.
Gracias a su color inusual, el hongo se distingue claramente de los demás; es difícil confundirlo con otros hongos. Sin embargo, el rebozuelo negro o embudo en forma de cuerno es muy similar al rebozuelo gris.
Las variedades del hongo están unidas por el color oscuro del sombrero y una estructura similar. Sin embargo, también hay diferencias: el zorro negro es más oscuro y de color más saturado, y su sombrero se parece más a un embudo claramente definido. Además, en el rebozuelo gris, la superficie inferior del sombrero está cubierta con placas arrugadas, mientras que en la variedad negra la parte inferior es lisa.
Recetas de rebozuelos grises
El rebozuelo gris no es muy famoso entre los especialistas culinarios rusos, no se encuentra muy a menudo, puede ser difícil de encontrar y el hongo parece poco atractivo. Sin embargo, el hongo se puede utilizar como alimento en cualquier forma: seco, hervido, frito y en escabeche.
Rebozuelo gris en combinación con filete de pollo se puede utilizar para preparar un plato muy saludable y dietético. La receta se ve así:
- se lavan una pequeña cantidad de champiñones frescos y se cortan a lo largo en trozos del tamaño deseado;
- luego cortar las cebollas en mitades y sofreírlas junto con los champiñones en una sartén en aceite de oliva;
- se salpimenta el filete de pollo y se sala, luego también se coloca en una sartén untada con aceite vegetal y se fríe por cada lado durante 2 minutos para que la carne quede ligeramente costra;
- Coloque una pequeña cantidad de champiñones fritos sobre cada trozo de filete de pollo, espolvoree con crema agria y espolvoree también con queso rallado y hierbas, sal y pimienta nuevamente;
- Tapar la sartén con una tapa y sofreír el filete con champiñones a fuego lento durante unos 5 minutos.
Otra receta sugiere preparar pastel de carne con hongos grises. Necesitará bastantes ingredientes, pero todos pertenecen a la categoría económica.
- Se rallan 2 patatas peladas y luego se mezclan con 1,2 kg de carne picada, huevo cocido picado y 100 g de sémola cocida.
- Se salan los ingredientes al gusto y se les añade un poco de pimienta, y luego se dejan reposar un rato.
- Mientras tanto, se fríen en aceite en una sartén 300 g de champiñones grises con cebolla, se salan y se mezclan con unos granos de pimienta, preferiblemente negra.
- La carne picada, infundida en un recipiente aparte, se coloca sobre un trozo de papel de aluminio en forma de rectángulo, se añaden encima 300 g de arroz hervido y encima se colocan champiñones y cebollas fritas.
- El papel de aluminio se enrolla para formar un rollo y se coloca en una bandeja para hornear.
Hornee el panecillo con champiñones grises durante 35 minutos a una temperatura estándar de unos 200 °C. Luego, el plato terminado se corta en rodajas y se sirve.
La receta de decapado en frío de rebozuelos grises es muy popular.
- Se lavan aproximadamente 1,5 kg de champiñones, luego se cortan las tapas y se rocían con agua hirviendo.
- Pelar y cortar en rodajas pequeñas 3 cabezas de ajos frescos.
- Coloque 2 manojos de eneldo en el fondo de un frasco de encurtido y agregue la mitad del número total de embudos encima.
- Agrega a los ingredientes 3 cucharadas grandes de sal, la mitad del ajo picado y 2 manojos más de eneldo.
La siguiente capa consiste en colocar los rebozuelos restantes, cubrirlos con sal, el resto del ajo y el eneldo, y luego cerrar el frasco o cacerola para que haya poco acceso al aire. Se coloca un objeto pesado o se presiona sobre la tapa y se dejan encurtir los rebozuelos durante un día.
Después de un día, doble y escurra la tapa y llene completamente los champiñones con aceite.
Conclusión
El rebozuelo gris es un hongo muy discreto que no suele llamar la atención de los recolectores de setas. Pero si al menos una vez pruebas el tortuoso hongo embudo en forma salada, hervida o frita, tus impresiones sobre este hongo seguirán siendo positivas.
