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El rebozuelo jorobado es un hongo laminar poco común en Rusia. No tiene demanda entre los recolectores de hongos debido a su pequeño tamaño y al color discreto del cuerpo de la fruta. El hongo es apto para el consumo, pero no tiene un aroma ni un sabor pronunciados y no tiene un valor particular en términos culinarios.
¿Dónde crecen los rebozuelos jorobados?
La distribución principal del rebozuelo jorobado, también conocido como Cantarellula tubercula, se encuentra en Europa, la parte central de Rusia y la región de Moscú. Esta es una especie que se encuentra con poca frecuencia, crece sólo en grupos y produce una cosecha estable cada año.Las setas se recolectan desde finales de agosto hasta septiembre. En regiones con invierno temprano, el final de la temporada de rebozuelos jorobados suele coincidir con la aparición de las primeras nevadas.
Los rebozuelos crecen en familias en fila o forman grandes círculos y ocupan un área grande sobre un cojín de musgo. Se encuentran más a menudo en bosques húmedos debajo de pinos, pero también pueden crecer en bosques secos de coníferas. El tiempo de recolección cae durante la temporada principal de setas, cuando hay setas más valiosas desde el punto de vista económico, por lo que rara vez se presta atención al rebozuelo jorobado. Los recolectores de hongos menos experimentados consideran que el rebozuelo jorobado es venenoso debido a su apariencia inusual. El cuerpo fructífero no solo es comestible, sino que además, por su composición química, tiene un cierto valor nutricional.
Cómo se ven los zorros jorobados
Cantarellula es difícil de confundir con otras especies, en apariencia no se parece ni remotamente al rebozuelo clásico habitual. El cuerpo del fruto es pequeño, lo que no aumenta la popularidad del hongo, el color es gris o ceniza oscuro, desigual.
El sombrero tiene la forma redonda habitual, de 4 cm de diámetro, y puede estar ligeramente ondulado si el rebozuelo está demasiado maduro. La superficie es lisa, más clara en los bordes, oscura en el medio con círculos concéntricos de color acero. En la parte central se forma un bulto cilíndrico, el tubérculo está presente en ejemplares jóvenes y maduros. A medida que crece, se forma un embudo poco profundo a su alrededor. Los bordes del gorro son ligeramente cóncavos hacia el interior.
La superficie laminar que contiene esporas es densa, las placas tienen ramas bifurcadas, están densamente ubicadas y descienden hasta la parte superior del pedúnculo del fruto. La parte inferior del rebozuelo es blanca con un ligero tinte gris. En la línea de transición del sombrero al tallo, las placas están cubiertas con raras inclusiones en forma de puntos rojos.
La pierna es recta, redondeada y cubierta con una densa capa blanca en la parte superior. La longitud depende de la capa de musgo, en promedio 8 cm, el diámetro en toda su longitud es el mismo, dentro de 0,5 cm, cerca del micelio el color es marrón claro, hacia el sombrero es más cercano al blanco. La pierna es sólida, la parte interna es dura y densa.
La pulpa es blanda, la concentración de agua es insignificante, por lo que la estructura es quebradiza, el color es blanco con un tinte gris apenas perceptible. El olor es sutil, a hongos, no pronunciado. No hay amargor en el sabor. El área cortada se vuelve roja durante la oxidación.
¿Es posible comer rebozuelos jorobados?
En términos de valor nutricional y sabor, los rebozuelos jorobados pertenecen al cuarto último grupo de clasificación. Cantarellula se caracteriza por ser un hongo condicionalmente comestible, no tóxico para los humanos. El grupo incluye numerosos representantes, también se dividen según el grado de valor nutricional.
En la parte superior del cuerpo del fruto, el sombrero y parte de la pata del rebozuelo jorobado, la concentración de nutrientes no es inferior a la del tipo clásico. Chanterelle se usa solo después del tratamiento térmico. Por ejemplo, los champiñones no son aptos para secar.
Cualidades gustativas
Cada tipo de seta tiene su propio aroma y sabor. Algunas cualidades se expresan claramente, mientras que otras se expresan más débilmente. Cantarellula tiene un sabor agradable, el cuerpo de la fruta después del procesamiento tiene un sutil sabor a hongo, tierno, sin amargor, no suave. Los hongos no requieren remojo previo ni procesamiento intensivo en mano de obra. El único inconveniente del rebozuelo jorobado es la ausencia total de olor. Si los cuerpos fructíferos crudos tienen un aroma a hongo apenas perceptible, después del procesamiento desaparece por completo.
Beneficios y daños
La composición química del rebozuelo jorobado es bastante diversa, la composición principal son los elementos involucrados en muchos procesos metabólicos en el cuerpo humano. Los rebozuelos tienen propiedades medicinales y se utilizan ampliamente en la medicina popular. Si el valor gastronómico del cantarellulus es bajo, entonces las propiedades medicinales están en el nivel adecuado. El cuerpo frutal contiene vitaminas: PP, B1, E, B2, C. Macroelementos:
- calcio;
- sodio;
- potasio;
- fósforo;
- magnesio;
- cloro;
- azufre
Microelementos:
- hierro;
- zinc;
- cobre;
- flúor;
- cobalto;
- manganeso.
La composición química incluye proteínas, carbohidratos, aminoácidos. El rebozuelo jorobado contiene una sustancia única: la quinomanosa, que es tóxica para los helmintos y puede destruir los parásitos y sus huevos. Durante el tratamiento térmico, la sustancia se desintegra. Por lo tanto, con fines medicinales, la cantarellula se seca y se muele hasta convertirla en polvo.
Efectos beneficiosos sobre el organismo del zorro jorobado:
- limpia y restaura las células del hígado;
- inhibe la división de células cancerosas;
- participa en los procesos del tracto digestivo;
- fortalece las paredes de los vasos sanguíneos;
- sirve como prevención de enfermedades cardiovasculares;
- mejora la visión;
- fortalece el sistema inmunológico;
- se deshace de los helmintos.
Los hongos no causan ningún daño, solo se recomienda que las mujeres durante la lactancia y las personas con intolerancia individual se abstengan de usarlos.
Reglas de colección
La temporada de recolección de rebozuelos jorobados comienza a principios de otoño y puede durar hasta que lleguen las heladas. Los hongos crecen sobre la hojarasca de musgo, en bosques de coníferas húmedos o secos. Al recolectar, preste atención al estado del cuerpo fructífero, no tome demasiado maduro. No lo recolecte en zonas industriales, cerca de carreteras, instalaciones de tratamiento o vertederos.Los hongos del aire y del suelo absorben y acumulan metales pesados y compuestos tóxicos, no se recomienda su consumo.
Falsas contrapartes de rebozuelos jorobados
Los hongos del cuarto grupo rara vez tienen dobles, algunos de ellos mismos se clasifican como falsos. El zorro jorobado no tiene un homólogo oficialmente reconocido, hay dos especies que se consideran falsas.
En la foto, el doble de la cantarellula jorobada comestible es el rebozuelo falso convexo, tiene:
- color amarillo brillante del sombrero y una forma diferente;
- embudo claramente definido y falta de convexidad en el centro;
- la pierna es más corta, hueca, oscura;
- la plantación de los platos es rara;
- no hay manchas rojas cerca de la transición a la pierna;
- la presencia de caracoles es visible, el zorro jorobado no es devorado por insectos ni gusanos.
El olor del doble es picante, herbáceo y el sabor amargo. Crece individualmente sobre musgo o cojines de hojas, rara vez en pares. La pulpa no se pone roja al cortarla.
Foto de otra especie similar de la familia Ryadovkov, a la que pertenece el zorro jorobado, el rebozuelo gris azulado. Crece en familias, a menudo ubicadas junto a la cantarellula, sin mucha atención pueden confundirse. Una mirada más cercana revela las diferencias. Las placas no caen sobre la pierna. La forma del casquete es inclinada, sin depresión ni convexidad en el centro.
Aplicación de rebozuelos jorobados.
Los rebozuelos se utilizan para cocinar solo después de cocinarlos. El agua se vierte, no se utiliza para cocinar. Solicitud:
- Los rebozuelos jorobados se salan en recipientes grandes y pequeños.
- Frito con cebolla o patatas.
- Guisado con crema agria.
- Se está cocinando sopa.
En conservación se utilizan sólo surtidos. Los hongos no pierden su color inusual después del procesamiento. Las preparaciones de invierno cumplen no tanto una función gastronómica como estética.Hervir y congelar en el congelador. Utilizado en recetas de medicina tradicional.
Conclusión
El rebozuelo jorobado es un pequeño hongo de hoja que crece sobre la hojarasca de musgo en bosques de pinos y bosques mixtos de coníferas. En términos de valor nutricional pertenece al 4º grupo. La composición química no es inferior al tipo clásico. El hongo es apto para el consumo, se fríe, se hierve y se utiliza en preparaciones de invierno.
