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Chanterelle es una de las setas del bosque más populares, que incluso decorará la mesa navideña. Se distingue por un sabor y aroma únicos, que sólo pueden compararse con los representantes blancos. Este hongo se distingue por su apariencia brillante y memorable.
Cómo se ven los zorros reales
Es recomendable tener esta información antes de emprender una “búsqueda de setas” para saber con precisión con qué llenar la cesta. Por cierto, el nombre proviene de la palabra "zorro", es decir, amarillo.Por conveniencia, se identifican una serie de señales:
- A diferencia de la mayoría de sus hermanos, el color del rebozuelo común puede variar, según las condiciones, de naranja a marrón;
- Si los hongos se caracterizan por la forma de un paraguas, entonces en el rebozuelo común este paraguas parece estar doblado por el viento en la dirección opuesta;
- Los cuerpos fructíferos son de una sola pieza, ya que no hay una transición visible desde el tallo hasta el sombrero.
Es bastante fácil reconocer un zorro común por estos signos. Y después de encontrar uno, deberías mirar a tu alrededor. Esta variedad suele crecer en familias numerosas. Debes recordar el lugar y volver a él la próxima vez.
¿Dónde crecen los rebozuelos comunes?
Quienes van habitualmente al bosque suelen comparar los rebozuelos comunes con colas de zorro que sobresalen de los agujeros. Los hongos se esconden en las agujas o en el follaje del año pasado, por lo que vale la pena armarse con un palo que pueda usarse fácilmente para levantarlos. El zorro común prefiere los bosques de abedules o mixtos. Rara vez se puede encontrar en un bosque de coníferas.
¿Qué lugares deberías consultar primero?
- Después de las lluvias, conviene inspeccionar las zonas con suelo ligero y arenoso, y también prestar atención a los bordes o prados soleados;
- El resto del tiempo conviene buscar rebozuelos comunes en zonas húmedas cerca de abedules y robles.
Los primeros cuerpos fructíferos aparecen en mayo y se encuentran en el bosque hasta septiembre. Pero la cosecha masiva se produce en julio y agosto.
Descripción del rebozuelo común.
La pata grande del rebozuelo común se convierte suavemente en un paraguas, cuyo diámetro varía: hay ejemplares con un sombrero de 2 a 12 cm, si lo miras con atención, puedes ver las características:
- Color heterogéneo: pálido en los bordes y casi marrón en el centro;
- La cúpula es alargada o convexa: esto depende de la temporada y edad del cuerpo fructífero;
- La piel es lisa, los bordes del embudo son redondeados, ondulados;
- La pulpa es densa, del mismo color que la cúpula. Gracias a esto, el hongo tolera el transporte y almacenamiento a largo plazo;
- La piel se separa de la pulpa con gran dificultad.
No en vano los expertos valoran tanto el rebozuelo común. Montarlo es un placer, no causa problemas en el transporte y combina bien con varios platos.
Cualidades gustativas de los hongos.
No en vano el zorro común ha ganado tanta popularidad. Este es uno de los hongos más deliciosos que crecen en nuestros bosques. Si necesitas que un plato sea aromático, no se te ocurre nada mejor. No en vano los rebozuelos han recibido el reconocimiento de los expertos culinarios. Los champiñones reales se pueden agregar a ensaladas y enlatados. Incluso a los gourmets les gustarán las sopas con rebozuelos secos. Pero quedan más deliciosos fritos.
Los recolectores de hongos los aman por su densa carnosidad y su especial sabor amargo con olor a raíces y frutas. Pero a diferencia de los champiñones con leche o valuuya, los rebozuelos comunes no tienen amargor y, por lo tanto, no es necesario remojarlos. Después del tostado adquieren la suavidad necesaria sin perder su forma. Particularmente buenos son los champiñones pequeños que sirven como decoración del plato terminado.
Como guarnición del producto, lo mejor es utilizar: trigo sarraceno; pasta; Arroz integral.
Los rebozuelos comunes también se pueden comer como plato independiente, agregarse a pizzas y guisos y usarse como relleno de tarta. Combinan bien con especias como pimienta de Jamaica, eneldo, clavo, mejorana, zanahorias secas y hojas de laurel.
Los principiantes a veces pasan junto a los rebozuelos comunes sin prestar atención a las setas amarillas: las setas de miel y las setas blancas realmente dan a esta especie una ventaja en términos de digestibilidad, pero el rebozuelo también tiene una serie de ventajas innegables:
- Si los prepara correctamente, triturándolos antes del tratamiento térmico, se conservarán todas las propiedades beneficiosas.
- El contenido calórico del hongo es muy pequeño: 19 kcal por 100 g de producto. Al mismo tiempo, los rebozuelos comunes contienen fibra dietética (23%), betacaroteno (17%), vitaminas: A (16%), B2 (19%), C (38%), PP (25%), como así como potasio (18%), cobre (29%), manganeso (21%), cobalto (40%);
- Los nutricionistas señalan que un alto contenido de proteínas con un bajo contenido calórico es una excelente ayuda para perder peso. Por supuesto, sujeto a dieta.
falsos dobles
La mayoría de los hongos tienen dobles, y el rebozuelo real (ordinario) no es una excepción: la foto muestra claramente que se pueden distinguir. pero para ello es necesario tener ciertos conocimientos o habilidades. Para quienes visitan el bosque con regularidad, la diferencia es obvia. Con un poco de práctica podrás distinguirlos fácilmente.
A pesar de que algunos creen que el falso rebozuelo es un invitado indeseable en una canasta con regalos del bosque, está clasificado como un hongo condicionalmente comestible y no venenoso. Si lo comes, puedes experimentar indigestión, pero la mayoría de las personas no sentirán ningún daño a su salud en absoluto.Después del remojo, los dobles se pueden secar, salar e incluso freír. Otra cosa es que su sabor deja mucho que desear.
Características:
- Lo primero a lo que es importante prestar atención a un recolector de hongos es el lugar de crecimiento. Un falso análogo, el hablador naranja, se encuentra en la madera muerta, en los árboles viejos y también en el suelo del bosque.
- El falso representante crece en ejemplares individuales, lo que nunca sucede con los rebozuelos comunes, que siempre se encuentran en familias.
- El sombrero del hablador naranja tiene bordes regulares y uniformes, la piel se le quita fácilmente: mientras que los bordes del rebozuelo común son ondulados y la piel se separa con gran dificultad.
- Un olor desagradable es otro indicador. Mientras que el rebozuelo común huele a albaricoque, el falso rebozuelo tiene un aroma a humedad.
- Cuando se presiona, el rebozuelo común cambia de color a rojo: el falso hongo no tiene esta propiedad.
- La principal diferencia es la pierna. En el zorro parlante es delgado y hueco por dentro, mientras que en el zorro común es grueso, sin huecos.
Reglas de colección
Al ir al bosque, es necesario recordar una vez más dónde y cómo crecen los rebozuelos, prestar atención al clima y la cantidad de precipitación. Si el verano es moderadamente cálido y lluvioso, ya se puede salir a “cazar” a principios de julio. En condiciones de calor extremo, la cosecha masiva se pospone hasta agosto-septiembre. Lo más importante es encontrar el primer sombrero. Después de esto, solo queda explorar todo el claro para recolectar varios cubos de cuerpos fructíferos de naranja.
Los recolectores de hongos experimentados suelen dar consejos a los principiantes:
- Es necesario cortar el rebozuelo común con un cuchillo afilado, a 1 o 2 cm por encima de la superficie del suelo. Si lo arrancas de raíz, entrará mucha tierra y arena en los platos.
- Un espécimen demasiado grande no repondrá la presa, pero tampoco debe dejarse en el suelo. Es mejor cortarlo y colgarlo de un árbol con la cabeza hacia abajo. Las esporas se caerán y en un par de años aparecerá una nueva cosecha.
Puedes ver cómo crece el hongo en la foto. El rebozuelo común aparecerá en el mismo claro año tras año si se manipula el micelio con cuidado.
Aplicación de rebozuelos comunes.
Por su composición única y su idoneidad como alimento en cualquier forma, los rebozuelos comunes se valoran no solo para cocinar, sino también cuando se utilizan para mejorar la salud del cuerpo:
- En la cocina, este representante de la familia Chanterelle le permite diversificar la mesa y preparar muchos platos deliciosos.
- Para adelgazar es una auténtica bendición, ya que esta valiosa fuente de proteínas tiene un bajo contenido calórico, lo que permite incluirla en el menú de la dieta. Además, a partir de cuerpos fructíferos secos se prepara un polvo, que se toma dos veces al día, una cucharadita, que también estimula la pérdida de peso.
- En la medicina popular tienen un efecto estimulante y antitumoral, ayudando en las enfermedades inflamatorias.
- En cosmetología se valora la función adaptógena o fortalecedora general del producto, que se utiliza en los componentes principales o adicionales de composiciones cosméticas o medicinales-cosméticas.
Cómo cocinar rebozuelos
El rebozuelo común es casi imposible de estropear, por lo que es adecuado para experimentos de amas de casa novatos:
- zaudio para todos los días. Se trata de una ensalada ligera de rebozuelos fritos, patatas hervidas, cebollas verdes, tomates cherry y lechuga.Las proporciones son arbitrarias, es mejor condimentar con crema agria o aceite de oliva con jugo de limón.
- Sopa fragante. Para prepararlo, debes freír las papas, agregarle cebollas y rebozuelos. Revuelva, mantenga el fuego otros cinco minutos, transfiera a una cacerola y agregue agua. Cocine todo por 20 minutos, luego tritúrelo en una licuadora, agregue la nata, sal y pimienta. El aceite de trufa aportará un aroma especial al plato.
- Mousse de rebozuelos. Complementa perfectamente cualquier guarnición. Para prepararlos, deberás freír los champiñones en aceite vegetal, agregar la crema y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. Dejar enfriar un poco y triturar con una batidora.
- Rebozuelos en escabeche. Separe las materias primas de los champiñones, agregue agua y hierva durante 10 minutos. Agregue las especias y el vinagre (para 1 kg de champiñones: 100 ml de agua, 1 cucharada de azúcar y ½ cucharada de sal, 125 ml de vinagre al 9%).
Puedes decorar un plato de ensalada, carne o verduras con rebozuelos fritos: solo se beneficiarán de ello.
Usos medicinales del hongo
Los rebozuelos se utilizan en la medicina popular en forma de polvo, tinturas de alcohol o extracto de aceite. Además, puedes comprarlos ya hechos o prepararlos tú mismo. La más popular es la tintura de alcohol. Se utiliza para tratar:
- Enfermedades del HIGADO;
- Faringitis, dolor de garganta, ARVI y tuberculosis;
- Enfermedades oncológicas;
- Lesiones cutáneas de diversas etiologías.
La tintura de alcohol es fácil de preparar en casa. Necesitará tomar 2,5 cucharadas. l. polvo de rebozuelos comunes y verter sobre ellos 500 g de vodka. La mezcla debe infundirse en la oscuridad durante 2 semanas. Esta tintura se toma:
- Al tratar el páncreas, beber 1 cucharadita. dos veces al día;
- Para limpiar el hígado - 2 cucharaditas. antes de acostarse, durante dos semanas;
- Para eliminar helmintos - 2 cucharaditas.antes de acostarse, durante 3 semanas.
Conclusión
En Rusia, el rebozuelo común se encuentra en casi todas partes. Crece en zonas forestales, pequeñas arboledas y bosques protegidos. Para un principiante, esta es una gran oportunidad de llevarse a casa una seta realmente sabrosa y saludable, sin riesgo de intoxicación. Los representantes de Chanterelles son fácilmente reconocibles y no se parecen a ninguna otra especie. Y si un rebozuelo falso entra en la canasta, si se toman precauciones durante la preparación, no se convertirá en una amenaza para la salud.
Las bellezas rojas son fáciles de cocinar. No hace falta ser un maestro cocinero para freírlos en una sartén y convertirlos en una excelente alternativa al gulash o base para sopa. El bajo contenido calórico permite comerlos de forma segura incluso durante una dieta, lo que aumenta la demanda de rebozuelos entre mujeres y deportistas.
