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Los rebozuelos son un producto dietético rico en vitaminas y minerales esenciales para el cuerpo humano. El artículo analiza en detalle las formas de conservar rebozuelos para el invierno en el refrigerador y el congelador, así como las complejidades de almacenar rebozuelos crudos, hervidos, fritos o secos.
Características del almacenamiento de champiñones rebozuelos.
Debe cuidar el almacenamiento posterior de los hongos con anticipación, cuando recién se esté preparando para una caza tranquila, y luego no solo conservarán su apariencia atractiva, sino también todos sus nutrientes. Reglas básicas a seguir al almacenar setas:
- Los rebozuelos se mantendrán frescos por más tiempo y no se pondrán negros si los cortas con un cuchillo con hoja de acero inoxidable.
- La duración óptima para la recolección de setas es de 4 horas, tras las cuales hay que procesarlas para que no se echen a perder.
- Los hongos recolectados bajo la lluvia deben limpiarse y procesarse de inmediato, pero los recolectados en clima seco pueden permanecer sin refrigeración durante 6 horas.
- Si no puede cumplir con los plazos recomendados, entonces es necesario distribuir los rebozuelos para que no se toquen entre sí e intentar procesarlos en un plazo de 16 a 18 horas.
Cómo conservar los rebozuelos durante varios días.
Todas las setas son perecederas, incluso las rebozuelos, que en principio no pueden estropearse. Contienen una sustancia especial que ni los gusanos, ni las larvas, ni otras plagas y parásitos pueden tolerar, por lo que mientras el hongo esté en el micelio, no lo dañarán. Pero una vez que lo elijas, tendrás que esforzarte mucho para conservarlo.
Cómo almacenar rebozuelos frescos
La temperatura óptima de almacenamiento de los champiñones es de 0ºС a +2ºС grados. A esta temperatura, puedes guardar los rebozuelos en el frigorífico. La secuencia de acciones sobre cómo almacenar rebozuelos frescos en el frigorífico será la siguiente:
- Clasifique, descartando copias viejas y dañadas.
- Elimine los residuos y la suciedad cepillándolos con un cepillo.
- Secar si está húmedo o recogido en clima húmedo.
- Transfiera al refrigerador, colocándolo en una capa baja en una bandeja.
Para evitar que los rebozuelos se ablanden y se vuelvan aguados, no se lavan antes de guardarlos en el frigorífico, sino inmediatamente antes de cocinarlos.
Cómo almacenar rebozuelos hervidos
Los rebozuelos hervidos también se pueden conservar en el frigorífico: hasta 5 días en el frigorífico y hasta 6 meses en el congelador.Para hacer esto, los champiñones preparados y cuidadosamente lavados se colocan en agua hirviendo con sal y se cuecen después de hervir durante unos 20 minutos hasta que todos se hundan en el fondo de la sartén.
El producto hervido se enfría con agua fría, luego se transfiere a un recipiente y se guarda en el refrigerador.
Cómo almacenar rebozuelos fritos
Para preparar rebozuelos fritos para su posterior almacenamiento:
- Preparar los champiñones (limpios, lavados) y hervir en agua con sal.
- A continuación, sofreír hasta que estén cocidos en una gran cantidad de aceite vegetal.
- El plato terminado se coloca en pequeñas bandejas o frascos y encima se vierte el aceite en el que se frió todo.
- Guardar en el frío.
La vida útil de los rebozuelos fritos en el frigorífico es de 4 días. En el congelador - hasta seis meses.
Cómo conservar los rebozuelos para el invierno.
El almacenamiento prolongado de rebozuelos para el invierno solo es posible mediante congelación, enlatado o secado.
Cómo conservar rebozuelos frescos para el invierno en el congelador.
La congelación es la única forma de conservar un producto sin cambiar su sabor, como ocurre al enlatar o secar. Para guardar en el congelador necesitarás:
- champiñones recién cogidos;
- colador;
- una toalla que absorba bien la humedad;
- bandejas o paletas;
- bolsas de plástico.
Secuenciación:
- Inmediatamente después de la cosecha, los rebozuelos deben clasificarse y clasificarse. Los ejemplares jóvenes y fuertes que aún no han abierto el sombrero son aptos para la congelación.
- Los champiñones seleccionados deben limpiarse de residuos, cortarse la parte inferior del tallo y lavarse con agua corriente.
- Extiende todo sobre una toalla y déjalo secar bien. A continuación, colóquelo en una bandeja o palet en una sola capa.
- Coloca la bandeja en el congelador.
- Coloque el producto congelado en una bolsa para congelador y déjelo en el congelador para guardarlo más.
Cómo almacenar rebozuelos tratados térmicamente en el congelador
Los ejemplares grandes pueden adquirir un sabor amargo después de la congelación, pero esto no significa que no puedan conservarse de esta manera para el invierno. En este caso, primero hay que hervirlos.
El proceso de congelación de rebozuelos tratados térmicamente será el siguiente:
- Clasificar los champiñones, pelarlos y enjuagarlos con agua corriente. Corta los grandes en varios trozos.
- Colocar los champiñones preparados en una cacerola de capacidad adecuada, añadir agua y poner al fuego.
- Después de hervir, añadir sal al agua y cocinar durante un cuarto de hora, quitando la espuma.
- Coloque la mezcla hervida en un colador y enfríe rápidamente con agua fría.
- Colóquelos sobre una toalla para secar los rebozuelos, luego transfiéralo a un recipiente y póngalo en el congelador.
Cómo almacenar rebozuelos secos para el invierno.
A pesar de la aparición de una gran cantidad de congeladores con diferentes tipos de congelación (seca, de choque), las amas de casa todavía preparan champiñones secos para el invierno. Para secar necesitas:
- Seleccione ejemplares jóvenes y elásticos, que deben clasificarse y limpiarse de escombros y suciedad. Se puede limpiar con un paño limpio y húmedo, pero no se debe lavar con agua.
- Cortar los sombreros (los tallos no están secos) y ensartarlos con un hilo grueso. Secar ligeramente las setas preparadas de esta forma al sol directo.
- Luego secar en horno o secador de verduras eléctrico a 60°C. El producto estará listo cuando las tapas se doblen bien pero no se rompan.
El producto así preparado para el invierno se guarda en bolsas de papel o tela en un lugar oscuro, seco y bien ventilado. Dado que los hongos secos son capaces de absorber los olores de terceros, no debe haber nada cerca con un aroma fuerte o persistente.
Para conservar el sabor al máximo se puede guardar en un recipiente de cristal bien cerrado. Para hacer esto, llene un frasco esterilizado con champiñones, unte la tapa en la parte posterior con alcohol, prenda fuego y atorníllelo rápidamente. Este procedimiento le permite eliminar el aire del frasco y conservar la pieza de trabajo por más tiempo. Los rebozuelos secos se pueden almacenar en tales condiciones durante uno a tres años.
Cómo conservar rebozuelos para el invierno en frascos.
Una forma popular de conservar adecuadamente los rebozuelos para el invierno en frascos es el decapado. Cada ama de casa tiene su receta favorita de champiñones en escabeche para el invierno: sin vinagre, con aceite y ajo, en adobo picante y otras.
Para aquellos que van a encurtir por primera vez, es mejor comenzar con una receta clásica probada:
- 2 kg de rebozuelos frescos;
- 1,5 litros de agua;
- 50 g de sal;
- 100 g de azúcar;
- 60 ml de vinagre de mesa;
- 10 yemas de clavo;
- 15 guisantes de pimienta de Jamaica negra.
Cómo cocinar:
- Los champiñones se remojan previamente en una gran cantidad de agua salada y acidificada (10 g de sal y 2 g de ácido cítrico por 1 litro) durante una hora. Luego, los ejemplares grandes se clasifican, se lavan y se cortan en trozos.
- Vierta los rebozuelos preparados con la cantidad de agua prescrita y cocine a fuego moderado hasta que se hunda hasta el fondo.
- Escurre los champiñones en un colador y cuela el caldo en un recipiente aparte. Dejar enfriar con agua fría, agregar sal, azúcar, especias al caldo y prender fuego.
- Cuando la marinada hierva, devuelva los champiñones y cocine a fuego lento durante 7 minutos. Luego agregue vinagre y cocine por otros 5 minutos.
- Distribuya los champiñones en frascos de vidrio esterilizados, vierta encima la marinada hirviendo y enrolle las tapas. Después de enfriar, retire la pieza de trabajo a un lugar fresco y oscuro para guardarla más. Los champiñones en escabeche estarán completamente listos en un mes.
Vida útil de rebozuelos.
No basta con preparar y almacenar adecuadamente los champiñones en el frigorífico o el congelador, también hay que respetar la vida útil. Un producto que ha pasado mucho tiempo incluso en condiciones adecuadas pierde sus propiedades beneficiosas y puede resultar peligroso para la salud.
¿Cuánto tiempo se pueden conservar los rebozuelos frescos en el frigorífico?
Los rebozuelos se pueden almacenar frescos en el refrigerador solo por un día. Para un almacenamiento prolongado, es mejor cocinar los champiñones o simplemente hervirlos.
¿Cuánto tiempo se pueden conservar los rebozuelos hervidos en el frigorífico?
Si clasifica inmediatamente los champiñones frescos y los hierve en agua hirviendo, su vida útil se multiplicará por cinco. En lugar de un día para los rebozuelos crudos, la vida útil de los rebozuelos hervidos será de cinco días.
¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los rebozuelos congelados en el congelador?
La vida útil de los champiñones congelados es de hasta cuatro meses.Para no olvidar cuándo se congeló el producto, por conveniencia, se debe colocar una pegatina con la fecha de congelación en la bandeja o bolsa.
Conclusión
Los métodos disponibles para las amas de casa modernas para conservar los rebozuelos para el invierno tienen sus pros y sus contras. Entonces, para congelar necesitas un congelador espacioso, y para los champiñones en escabeche necesitarás encontrar una receta que atraiga a todos los miembros de la familia. Pero tal diversidad permite a cada recolector de setas encontrar el método que se adapte a sus necesidades.
