Contenido
- 1 ¿Dónde crecen los rebozuelos tubulares (en forma de embudo)?
- 2 ¿Cómo se ven los rebozuelos tubulares (en forma de embudo)?
- 3 ¿Es posible comer rebozuelos tubulares (en forma de embudo)?
- 4 Cualidades gustativas de los rebozuelos en embudo.
- 5 Los beneficios de los rebozuelos tubulares (en forma de embudo)
- 6 Reglas de colección
- 7 Falsos dobles de rebozuelos tubulares (en forma de embudo)
- 8 Recetas de rebozuelos tubulares (en forma de embudo)
- 9 Conclusión
A pesar de que el rebozuelo trompeta (en forma de embudo) no es muy común en el clima ruso, los verdaderos recolectores de setas están cada vez más interesados en esta especie y sus propiedades.Y no es casualidad, porque el representante tubular de la familia Chanterelle se considera un manjar de hongos y se sirve en restaurantes de moda en Europa.
¿Dónde crecen los rebozuelos tubulares (en forma de embudo)?
Los rebozuelos tubulares o en forma de embudo prefieren suelos húmedos y ácidos, por lo que a menudo se pueden encontrar cerca del musgo. Crecen en grandes grupos y normalmente las búsquedas deben realizarse en bosques mixtos o de coníferas, especialmente en los más antiguos.
¿Cómo se ven los rebozuelos tubulares (en forma de embudo)?
Los rebozuelos tubulares (en forma de embudo) tienen una apariencia bastante inusual. El sombrero de un espécimen joven, al principio plano y uniforme, comienza a curvarse con la edad y se vuelve como un embudo, de ahí el segundo nombre de este hongo. La mayoría de las veces, la gorra es de color gris claro, tal vez casi blanca. Sus bordes están fuertemente rizados, pero esto no impide que su textura quede fina y bastante elástica. Si el rebozuelo en forma de embudo está sano, el sombrero se puede enderezar sin causarle daño.
El interior del sombrero es blanco y todo está cubierto de pliegues largos y profundos. Este patrón desciende hasta la pata del rebozuelo en forma de embudo (tubular) y se fusiona con él. La pierna, a su vez, es bastante dura y fuerte, a pesar de que está hueca en el centro.
En tamaño, la variedad de rebozuelos en forma de embudo es un hongo pequeño, el diámetro del sombrero es de más de 6 cm, mientras que el tallo no puede tener más de 5 cm de altura y hasta 1 cm de diámetro. Rebozuelos tubulares (en forma de embudo) en la foto:
¿Es posible comer rebozuelos tubulares (en forma de embudo)?
Los rebozuelos tubulares (en forma de embudo) se utilizan como alimento.Además, en sabor son muy similares a la variedad clásica: es posible que ni siquiera notes diferencias entre ellos. Los rebozuelos en embudo tienen una preparación versátil: se pueden freír, hervir, guisar y encurtir. El único problema que puede surgir en relación con el procesamiento culinario es que absorben fácilmente sustancias nocivas de la atmósfera, por lo que deben recolectarse exclusivamente en regiones ecológicamente limpias, lejos de la ciudad.
Cualidades gustativas de los rebozuelos en embudo.
Estas setas se consideran un manjar no sólo por su rareza, sino también por su extraordinario sabor. Pertenecen a la segunda categoría de sabor y, a pesar de todas las similitudes con los rebozuelos comunes, tienen un sabor más delicado y sutil. Los chefs prefieren cocinar representantes de esta familia de hongos en forma de embudo, ya que este método de procesamiento les permite no solo conservar, sino también realzar el sabor inusual.
Los beneficios de los rebozuelos tubulares (en forma de embudo)
Los rebozuelos tubulares o en forma de embudo (Cantharellus tubaeformis) tienen propiedades beneficiosas similares a las de los representantes comunes. Son particularmente buenos en tres cosas:
- Los rebozuelos tubulares (en forma de embudo) tienen ricas reservas de vitamina A, que tiene un efecto beneficioso sobre la visión: el consumo de esta especie ayuda incluso a normalizar el estado de la mucosa ocular y a estabilizar la presión ocular.¡Atención! El contenido de vitamina A está representado entre todas las variedades de hongos precisamente en los rebozuelos en forma de embudo.
- Los polisacáridos en la composición de rebozuelos en forma de embudo le permiten eliminar parásitos y bacterias dañinas del cuerpo. Además, un producto de este tipo puede librar a una persona de los metales pesados acumulados.
- El consumo regular de rebozuelos tubulares (en forma de embudo) permite deshacerse de los problemas hepáticos e incluso ayuda en la lucha contra la hepatitis, aunque no es una panacea.
Reglas de colección
La temporada de recolección de rebozuelos en forma de trompeta (en forma de embudo) comienza en agosto-septiembre y dura hasta el inicio del invierno.
Qué es importante saber a la hora de recolectar esta variedad:
- El hongo suele esconderse entre el musgo y la hierba, lo que complica su búsqueda.
- Debido a la característica de los rebozuelos tubulares (en forma de embudo) de formar micorrizas con especies de árboles y coníferas tanto duras como blandas, vale la pena prestar atención a la madera podrida, así como buscar la belleza amarilla debajo de pinos y abetos.
- Los representantes de rebozuelos en forma de embudo, ubicados en grupos, a menudo forman los llamados círculos de brujas.
- Además, no es necesario comprobar inmediatamente esta variedad para detectar la presencia de gusanos: simplemente no existen en ella. Ésta es otra ventaja de los rebozuelos tubulares (en forma de embudo), entre los que es difícil encontrar hongos socavados y en mal estado.
Falsos dobles de rebozuelos tubulares (en forma de embudo)
Estos rebozuelos en forma de embudo tienen muchas contrapartes, pero ninguna de ellas es venenosa: todas están clasificadas como condicionalmente comestibles. Sin embargo, es necesario comprender los tipos, ya que cada uno de ellos tiene sus propias características gustativas y exigencias en la cocina.
Los gemelos más comunes de la variedad tubular (en forma de embudo) de rebozuelos:
- Zorro amarillento. Tiene un tinte más amarillo y su reverso tiene una superficie más lisa. Puedes prepararlo de la forma habitual.La temporada de recolección comienza a principios de verano y dura hasta mediados de otoño;
- Funnelwort gris. Es más gris que el zorro cantado y también tiene el trasero liso. El sabor de la hierba de embudo es muy inferior al de sus representantes en forma de embudo, por lo que se usa con menos frecuencia para cocinar;
- zorro negro. En primer lugar, difiere en tamaño: puede ser dos veces más grande que el que tiene forma de embudo. En segundo lugar, es más oscuro y menos flexible. Su textura es más dura que la de la variedad embudo, por lo que en la cocina sólo se utilizan las tapas, ya que las patas son muy rígidas.
Recetas de rebozuelos tubulares (en forma de embudo)
Dado que los rebozuelos tubulares (en forma de embudo) son ejemplares bastante raros, generalmente se comen inmediatamente, sin secarlos ni encurtirlos para más adelante. Revelan mejor su sabor cuando se cocinan, por eso vale la pena considerar tres recetas que te permitirán disfrutar de todas las sutilezas de estas setas.
Sopa con rebozuelos embudo y coliflor
Para preparar necesitarás:
- 0,3 kg de rebozuelos frescos en forma de embudo;
- 0,5 kg de coliflor;
- 0,2 kg de tocino;
- cebollas y especias - al gusto;
- aceite vegetal.
Secuencia de pasos:
- Picar el tocino y la cebolla para freír.
- Coloca el tocino en una sartén con aceite caliente, sofríelo un par de minutos a fuego lento, luego agrega la cebolla y sofríe hasta que se ablande.
- Prepare rebozuelos en forma de embudo: enjuáguelos bien y córteles aproximadamente 1/3 de las patas.
- Luego añade con cuidado los champiñones a la sartén y sofríe todo junto durante unos cinco minutos.
- Divida la coliflor en floretes pequeños, agréguele agua o caldo en una cacerola y cocine durante unos 10 minutos.
- Agrega el contenido de la sartén a la sartén y agrega más agua o caldo.
- Cocine hasta que hierva.
Al servir, las verduras se deben agregar a la sopa con cuidado, ya que pueden eclipsar el delicado sabor de los champiñones: simplemente puedes limitarte a especias ligeras.
Milhojas cremosas con rebozuelos en forma de embudo
Ingredientes:
- 5 láminas de masa filo ya preparada;
- 0,3 kg de rebozuelos en embudo;
- 0,3 litros de nata al 10%;
- 1 cucharada. l. harina;
- especias - al gusto.
Primero necesitas preparar el relleno:
- Picar finamente los champiñones y la cebolla y sofreírlos en una sartén hasta que se evapore la humedad de los champiñones.
- Vierta la crema sobre el contenido de la sartén y deje cocinar a fuego lento durante uno o dos minutos, luego retire del fuego.
Preparando el rollo:
- Para obtener una buena base, debes tratar cada capa de masa con mantequilla derretida por separado.
- Colocar los champiñones sobre la lámina dejando unos 3 cm en los bordes para poder meterlos hacia abajo.
- Dobla los bordes hacia adentro y enrolla la masa formando un rollo. Es importante asegurarse de que el relleno no se caiga.
- Colocar el strudel en una bandeja para horno engrasada, pincharlo en varios lugares con un tenedor para que la masa “respire” y meter el plato en el horno durante cinco minutos a una temperatura de 220 ° C.
- Pasado este tiempo, sacamos el panecillo del horno, untamos su superficie con nata y volvemos a meterlo en el horno durante otros 10 - 15 minutos.
Rebozuelos al embudo con patatas fritas
Esta es la receta más sencilla y popular para cocinar rebozuelos en forma de embudo.
Para preparar necesitarás:
- 0,3 kg de rebozuelos en embudo;
- 0,5 kg de patatas nuevas;
- 3 dientes de ajo;
- 1 PC. cebollas;
- aceite vegetal, especias - al gusto.
Procedimiento de preparación:
- En una sartén se sofríe la cebolla y el ajo finamente picados.
- En este momento lavar los champiñones, lavar y cortar las patatas.
- Agregue las papas y los champiñones a la sartén cuando las cebollas se vuelvan transparentes.
- Freír todo a fuego lento bajo la tapa cerrada durante 5 minutos.
- Luego retiramos la tapa, mezclamos las patatas con los champiñones y seguimos friendo hasta que estén doradas, revolviendo de vez en cuando.
Conclusión
El rebozuelo tubular (en forma de embudo) es una rareza en el clima ruso, ya que esta belleza amarilla necesita suelos más húmedos para crecer. Pero todas las dificultades asociadas a la recolección merecen la pena con el exquisito sabor de este manjar de setas.
