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El algodoncillo parduzco (Lactárius fuliginósus) es un hongo laminar de la familia Russula, el género Milky. Sus otros nombres:
- marrón oscuro lechoso;
- algodoncillo hollín;
- champiñón parduzco, desde 1782;
- galorius parduzco, desde 1871;
- laticífero pardusco, desde 1891
¿Dónde crece el hongo lacticaria pardusco?
La planta lechosa de color marrón es común en las latitudes templadas y septentrionales de Europa. En Rusia es bastante raro. Prefiere bosques caducifolios y mixtos, bosques de abedules, claros y barrancos. Le encantan los lugares sombreados y húmedos, crece solo y en pequeños grupos.
Comienza a dar frutos en julio y sale en septiembre.
El color marrón lechoso forma una simbiosis con haya y roble.
¿Cómo se ve la leche marrón?
Los cuerpos fructíferos jóvenes se asemejan a prolijos botones con tapas cónicas redondas. Los bordes están fuertemente enrollados hacia adentro, con un pequeño tubérculo visible en la parte superior. A medida que crece, el sombrero primero se expande hasta adoptar una forma extendida en forma de paraguas con bordes curvados hacia abajo, luego adquiere forma de disco, con bordes rectos o ligeramente cóncavos. El tubérculo en el centro puede ser distinto o casi invisible, y también se puede rastrear una depresión en forma de onda. A veces, la tapa puede desarrollar grietas radiales. Crece de 2,5 a 9 cm.
El algodoncillo parduzco tiene un color casi uniforme, desde el beige arena hasta el marrón rojizo, el color del café con leche. En ejemplares adultos aparecen manchas ubicadas al azar. El centro puede ser más oscuro. La superficie es lisa, aterciopelada, mate, a veces cubierta con una capa gris claro, cenicienta y seca.
Las placas son delgadas, lisas, adheridas al tallo, a veces descendentes. De color blanco cremoso cuando es joven, luego cambia a un color café rosado. La pulpa es fina, crujiente, de color blanco grisáceo y luego amarillenta. Hay un ligero aroma afrutado, el sabor es primero neutro y luego especiado. El jugo es de color blanco espeso y rápidamente se vuelve rojo en el aire. Polvo de esporas de color leonado.
La pierna es relativamente gruesa, lisa y de forma cilíndrica. Crece de 1,8 a 6 cm, espesor de 0,5 a 2 cm, el color es marrón, beige pálido, blanco en la raíz. La superficie es lisa, aterciopelada y seca. A menudo, las patas de varios ejemplares crecen juntas formando un solo organismo.
Algodoncillo pardusco en un claro de un bosque mixto de pinos y hayas
¿Es posible comer algodoncillo pardusco?
El algodoncillo pardusco se clasifica como un hongo condicionalmente comestible de categoría IV. Tras un breve remojo y tratamiento térmico, es apto para la preparación de diversos platos. Se utiliza principalmente para el decapado en invierno mediante métodos calientes, fríos y secos.
falsos dobles
La lechosa pardusca es muy similar a otros representantes de su género:
El algodoncillo es de color negro resinoso. Condicionalmente comestible. Se distingue por un color de sombrero más saturado, el color del chocolate amargo.
Esta especie prefiere instalarse en bosques de coníferas y mixtos, ama la vecindad de los pinos.
Algodoncillo marrón (Lactarius lignyotus). Condicionalmente comestible. Su sombrero es más oscuro, de color marrón pardusco y las placas del himenóforo son anchas. El color de la pulpa al romperse se vuelve rosado más lentamente.
El hongo crece principalmente en bosques de coníferas.
Reglas de colección
Es necesario buscar algodoncillo de color marrón en tierras bajas húmedas, cerca de cuerpos de agua, en lugares sombreados por hierba o arbustos bajos. Es mejor recolectar ejemplares jóvenes, saben mejor cuando están salados y no contienen gusanos.
Corte con cuidado los hongos encontrados con un cuchillo desde la raíz, separando el suelo del bosque, o sáquelos con un movimiento circular. Colóquelos en una canasta en filas, con los platos hacia arriba, separando los tallos grandes.
En ejemplares adultos las patas son huecas por dentro, en ejemplares jóvenes son macizas
Cómo cocinar algodoncillo pardusco
Clasifica los champiñones. Deseche los especímenes mohosos, estropeados y con gusanos. Limpiar los escombros del bosque y cortar las raíces. Corte los sombreros y los tallos grandes en 2-4 trozos.El algodoncillo parduzco no requiere un remojo prolongado, 1-2 días son suficientes:
- Coloca los champiñones en un recipiente esmaltado.
- Llene con agua fría, presione hacia abajo con una tapa para que todos los cuerpos fructíferos queden bajo el agua.
- Cambia el agua dos veces al día.
Al final del remojo, los champiñones están listos para su posterior procesamiento.
Leche marrón encurtida para el invierno.
Este es un excelente refrigerio para la mesa diaria y festiva. De los champiñones salados puedes cocinar encurtidos, hornear pasteles y pizzas.
Productos requeridos:
- champiñones – 2,8 kg;
- sal gris gruesa – 150-180 g;
- azúcar – 40 g;
- ajo – 6-10 dientes;
- tallos de eneldo con sombrillas - 3-5 piezas;
- hojas de rábano picante, roble, grosella, cereza (que están disponibles) - 4-5 piezas;
- una mezcla de granos de pimienta al gusto.
Metodo de cocinar:
- Colocar los champiñones en un cazo, añadir agua, hervir y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, quitando la espuma.
- Pele las verduras y el ajo, enjuáguelos, prepare platos esmaltados sin astillas, lávelos con bicarbonato de sodio y vierta sobre agua hirviendo.
- Coloque las hojas y las especias en el fondo, coloque los champiñones encima, con los platos hacia arriba, en filas, sin apretar.
- Espolvorea cada capa con sal y azúcar, coloca hojas y especias entre ellas.
- Coloque el eneldo y el rábano picante al final, presione con una tapa invertida, un plato o una tabla redonda de madera y coloque encima una jarra de agua o una botella.
- El peso de la opresión debe ser tal que salga al menos un centímetro de líquido.
- Cubre los platos con un paño limpio y colócalos en un lugar fresco.
Después de una semana, podrás ver cómo va el proceso de fermentación. Si aparece olor a humedad, significa que no hay suficiente sal, es necesario añadir una solución de 40 g por 1 litro de agua. También debes añadir agua si no queda suficiente líquido en la superficie. Una vez cada 15 días, se debe perforar el contenido con una espátula o el mango de una espumadera hasta el fondo para que el líquido “juegue”.El algodoncillo pardusco en escabeche estará listo en 35 a 40 días.
Si aparece moho durante la fermentación, es necesario eliminarlo.
Conclusión
La planta lechosa de color marrón casi nunca se encuentra en Rusia. Su área de distribución son los bosques caducifolios de Europa. Le encanta el vecindario de robles y hayas, se instala en tierras bajas húmedas, llanuras aluviales, junto a antiguos pantanos, en barrancos y claros. De todos los algodoncillos, tiene el sabor más delicado. Se puede recoger de julio a septiembre. Se utiliza principalmente para encurtidos o fermentación para el invierno. No tiene homólogos venenosos, se diferencia de los representantes de su especie por su pulpa que se vuelve rápidamente rosada y el suave sabor del jugo lechoso.
