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Todo recolector de hongos novato debe estudiar las fotografías y descripciones de los hongos lactíferos. Este género incluye varios cientos de especies de hongos y algunas de ellas son muy comunes en los bosques de Rusia.
Descripción general de los lacticos.
Los hongos lechosos, o hongos laminares de la familia Russula, se llaman Lactarius en latín y se traducen como "leche" o "dadores de leche". Pueden variar mucho en apariencia. La mayoría de las veces tienen una tapa en forma de placa y un tallo ubicado en el centro sin cubierta, en algunas variedades el tallo es grueso y corto. El sombrero del género de hongos suele ser plano, ligeramente cóncavo o en forma de embudo, con placas en la superficie inferior que descienden sobre el tallo.
El género Lactarius tiene varios cientos de especies, tanto comestibles como no comestibles.
Los cuerpos fructíferos varían ampliamente en color y pueden ser de color blanco y negro oliva, grisáceo y azulado, amarillo y naranja, marrón y marrón. El color depende de la variedad específica. Asimismo, la piel de la superficie del gorro puede estar seca y aterciopelada o pegajosa y pegajosa.
Los tipos más comunes de algodoncillo.
Debido a la gran diversidad de especies, es imposible dar una descripción general clara de los hongos de este género. Por lo tanto, los recolectores de hongos deben estudiar detenidamente las fotografías y descripciones de las especies lactíferas para no confundirlas entre sí.
Ordinario (Gladysh)
Gladysh, o algodoncillo común, es un hongo de tamaño mediano con un sombrero plano o ligeramente cóncavo. Su superficie es lisa, pegajosa en tiempo de lluvia, la pata es cilíndrica, de color amarillo grisáceo o casi blanca.
El color suele ser gris violeta cuando es joven y marrón rosado o gris rosado cuando está maduro. La pulpa es quebradiza y ligera, con aroma afrutado, el jugo del batido es blanco y al exponerse al aire adquiere un color gris verdoso. La especie está clasificada como comestible, aunque requiere remojo y cocción. Se puede recolectar desde agosto hasta mediados de otoño.
Roble (zonal)
El roble, o algodoncillo zonal, o césped, tiene primero una tapa plana-convexa y luego una tapa en forma de embudo de un tono marrón rojizo o rojo parduzco. La pata cilíndrica lisa se eleva entre 3 y 6 cm del suelo y tiene el mismo color que la gorra.La piel está seca y puede volverse un poco pegajosa en climas húmedos.
Cuando se desguaza, el algodoncillo del roble es de color marrón claro, con savia blanquecina que no cambia de color al contacto con el aire. El olor de la pulpa es desagradable y se asemeja al aroma de un insecto. A pesar de esto, el algodoncillo es comestible y apto para encurtir. Se recolecta en los bosques desde julio hasta finales de octubre.
Alcanfor
El algodoncillo alcanfor es un cuerpo fructífero de tamaño pequeño con un sombrero postrado o ligeramente deprimido con bordes acanalados. El color es marrón rojizo, la superficie es mate y lisa. El tallo del cuerpo fructífero es del mismo color que el sombrero y es aterciopelado en la parte superior, las placas son frecuentes, rosadas, oscureciéndose en la madurez.
Está clasificado como comestible y se utiliza para encurtir, pudiendo recolectarse en agosto y septiembre.
Lechero
Euphorbia o algodoncillo parece un hongo laminar con un sombrero postrado y ligeramente cóncavo de hasta 16 cm de diámetro. Los bordes del sombrero son uniformes y delgados, la superficie es seca y lisa y el color de los cuerpos fructíferos es marrón parduzco, marrón rojizo, a veces ocre claro u oxidado. En tiempo seco, la piel del algodoncillo a menudo se agrieta.
La pata es más pálida que el cuerpo fructífero principal, la pulpa es blanca o amarillenta, densa y con un distintivo olor a arenque. La savia lechosa es blanca y rápidamente se vuelve marrón y se espesa con el aire.
El algodoncillo es apto para el consumo humano y crece desde julio hasta mediados de octubre.
Retorcido (Serushka)
El algodoncillo tortuoso, o Serushka, tiene un sombrero desigual en forma de embudo con un tubérculo en el medio, de color grisáceo con un tinte plomizo.En la gorra se pueden ver círculos estrechos y muy divergentes de color oscuro. Las placas de abajo son escasas y gruesas, el tallo es denso y de color ligeramente más claro.
La pulpa de la serushka es blanquecina, densa y segrega abundantemente un jugo lechoso acuoso que no cambia de color en contacto con el aire. La especie se considera condicionalmente comestible y se utiliza para encurtir, y debe recolectarse desde mediados de verano hasta finales de otoño.
Dorado
El algodoncillo dorado, o el hongo de leche de color amarillo dorado, tiene un sombrero extendido cubierto con una piel suave y mate. Se pueden ver manchas oscuras en su superficie, el sombrero en sí es de color amarillo ocre. La pata es blanquecina, con una transición gradual a un tono rosa anaranjado, las placas son blancas en los cuerpos fructíferos jóvenes y rosadas en los adultos.
La variedad dorada tiene una pulpa blanca frágil sin olor característico; al romperse libera un jugo lechoso que rápidamente se vuelve amarillo en el aire. La especie no es apta para el consumo humano, tiene un sabor amargo muy picante. Puedes encontrarlo desde mediados de verano hasta finales de otoño.
Alcalde lechoso
En la foto y en la descripción de los hongos lacticaria comestibles se puede ver la lacticaria del Mayor, se distingue por un sombrero extendido, cubierto con una piel suave y seca de color crema claro. En la superficie se notan círculos divergentes de color rosado o arcilloso, en los bordes se puede ver una pelusa baja, que recuerda ligeramente a espinas o agujas cortas. El diámetro del ápice es de unos 12 cm, la pata se eleva 4 cm del suelo y suele ser de color crema o amarillo cremoso.
La pulpa de los cuerpos fructíferos es blanquecina, densa y con un distintivo aroma afrutado. La especie es comestible y se consume en cualquier forma, y se recolecta desde principios hasta mediados de otoño.
Pardusco
El algodoncillo de color marrón se reconoce fácilmente por su sombrero en forma de embudo con finos bordes ondulados, de unos 10 cm de ancho. El color suele ser marrón grisáceo o marrón, más oscuro en el centro. La superficie de la piel es seca y lisa, ligeramente aterciopelada, a veces, en clima seco, aparecen manchas pálidas en el sombrero. El tallo es redondeado con un engrosamiento hacia la base, de unos 6 cm de altura, del mismo color que el sombrero.
La pulpa es densa, cremosa y se vuelve rosada al cortarla. El jugo blanco lechoso, que sobresale abundantemente de la pulpa, adquiere un tinte rojo al entrar en contacto con el aire. El algodoncillo comestible se come incluso sin remojar ni cocinar previamente, su sabor es bueno. Debe recogerse desde julio hasta principios de octubre.
rosa gris
El algodoncillo gris rosado se distingue por un tinte marrón rosado del cuerpo fructífero. El sombrero tiene forma de embudo con un tubérculo en el medio y bordes enrollados, las placas son blanquecinas y descienden hasta el tallo.
La pulpa de color amarillo claro de esta especie emite un aroma especiado que recuerda a la achicoria. Sin embargo, la especie no suele utilizarse como alimento; es tóxica y no comestible. Puedes conocer la variedad gris-rosa desde agosto hasta finales de septiembre.
No cáustico (naranja)
El algodoncillo no cáustico se reconoce por su sombrero en forma de embudo de color albaricoque, seco y aterciopelado. El tallo no difiere en color del resto del cuerpo fructífero, es denso y hueco en los hongos maduros. La pulpa es de color naranja brillante, no tiene un olor característico y segrega abundantemente jugo blanco lechoso, y el jugo no cambia de color por el contacto con el aire.
El hongo crece desde mediados de julio hasta los últimos días de octubre. Las especies condicionalmente comestibles se pueden utilizar para encurtir después de remojarlas y cocinarlas.
Fragante
El algodoncillo fragante tiene una tapa aplanada y ligeramente deprimida con bordes enrollados. El color suele ser gris carne, blanco en la rotura, con aroma a coco y jugo blanco lechoso, que no cambia de color por el contacto con el aire.
La pierna es un poco más clara, lisa y suelta, las placas son delgadas y frecuentes, de color carne. El hongo se clasifica como condicionalmente comestible y se puede comer salado, en escabeche o fresco después de un breve hervor. Debe recogerse desde agosto hasta finales de octubre.
Pegajoso (baboso)
El algodoncillo viscoso o pegajoso tiene una tapa pegajosa y ligeramente hundida de color oliva, parduzco o gris con un borde doblado. El diámetro no supera los 10 cm, las placas del envés son blancas y frecuentes. El tallo del hongo mide hasta 8 cm de altura, es denso y de color más claro. Cuando se rompe, el hongo libera abundante jugo blanco, que se vuelve verde oliva en el aire. La pulpa es blanca y densa.
La variedad de algodoncillo es adecuada para encurtir después del remojo, y el hongo debe recolectarse desde julio hasta finales de septiembre.
Sin zona
El algodoncillo sin zona tiene un sombrero plano, ligeramente deprimido, con bordes lisos y una piel seca y aterciopelada. El color del hongo es arenoso, marrón, marrón claro u oscuro, con placas estrechas en la parte inferior. La pata es cilíndrica y densa, de hasta 9 cm de altura, suele ser del mismo color que el sombrero o un poco más clara.
La pulpa del hongo es ligera, de estructura densa, rosada al cortar y con un ligero aroma especiado. El jugo lechoso del hongo es blanco y rápidamente adquiere un color rosa anaranjado cuando se expone al aire.El algodoncillo sin zona pertenece a la categoría comestible y es adecuado para encurtir y salar a una edad temprana. Debe recogerse desde julio hasta los últimos días de septiembre.
Puntiagudo
El algodoncillo espinoso es un hongo pequeño con un sombrero rosa rojizo mate y seco, de forma plana-convexa. En la superficie del sombrero se notan círculos concéntricos oscuros, el tallo del hongo es redondo o ligeramente aplanado, de solo hasta 5 cm de altura.
La pulpa del hongo es quebradiza, de color lila, con un aroma fuerte y desagradable y un jugo blanco lechoso que se vuelve verde en el aire. La variedad espinosa no es venenosa, pero no es comestible y no se utiliza como alimento. Los cuerpos fructíferos crecen de agosto a octubre.
Dulce (Rednushka)
El algodoncillo dulce, o Redneck, se distingue por el color rojo rojizo de su sombrero extendido con los bordes enrollados. La pierna es baja, ligeramente más clara que el sombrero, la pulpa es blanquecina con abundante jugo lechoso, primero blanco, luego acuoso y traslúcido.
La rubéola crece desde mediados de verano hasta finales de octubre. Su aspecto dulce es condicionalmente comestible; se puede utilizar como alimento, pero sólo después de hervir y preferiblemente en forma salada.
lecheros venenosos
Entre los representantes del género Lactarius, hay bastantes especies francamente tóxicas y peligrosas, pero también hay lacticaria venenosa. Si los comes sin cuidado, puedes sufrir una intoxicación grave.
Tiroides lechosa
Se puede reconocer un hongo no comestible por su sombrero ligeramente cóncavo con una superficie mucosa. El color del hongo es amarillo ocre, amarillo parduzco, adquiriendo una tonalidad violeta pardusca o violeta al presionarlo. El jugo lechoso del hongo es blanco, se vuelve violeta en el aire, lo mismo ocurre con la pulpa blanca cuando se rompe. No se utiliza como alimento porque se considera ligeramente tóxico.
naranja lechosa
El hongo es de tamaño pequeño con un sombrero naranja brillante extendido y cóncavo y tiene una pulpa blanca o ligeramente amarillenta. El hongo tiene un característico aroma a naranja, el jugo lechoso es blanco y no cambia de color con el aire. La superficie del sombrero del hongo es pegajosa en clima húmedo y suave al tacto. El algodoncillo naranja no es apto para el consumo.
amarga lechosa
Un hongo de tamaño pequeño, también llamado agridulce, tiene un sombrero seco prensado de un tono marrón ocre, rojizo, rojizo o cobrizo. La pulpa del hongo es blanquecina o cremosa, el jugo lechoso es blanquecino transparente y no cambia de color por el contacto con el aire. El hongo no es comestible y generalmente no se utiliza como alimento debido a su amargor y acidez demasiado fuertes.
Marrón amarillento lechoso
Una foto de un algodoncillo venenoso muestra un pequeño hongo con un sombrero aplanado y una piel seca de color marrón rojizo, naranja oscuro o marrón anaranjado. El hongo no comestible tiene una pulpa blanquecina con un regusto picante. El jugo lechoso del descanso es blanco, pero rápidamente se vuelve amarillo en el aire. Los cuerpos fructíferos de esta especie no se utilizan como alimento.
lechoso mojado
Un hongo con una tapa mucosa deprimida tiene un color gris pálido o casi blanco; los círculos concéntricos son apenas visibles en la superficie de la tapa. El jugo del hongo es blanco y se vuelve violeta muy rápidamente cuando se expone al aire; la pulpa también es blanca y adquiere un tono lila cuando se rompe. El hongo no tiene un olor distintivo, pero el sabor es amargo y picante y, por lo tanto, pertenece a la categoría de no comestible.
Especies comestibles de laticíferos.
Aunque existen lacticarias venenosas, se permite el uso como alimento de decenas de variedades de hongos de este género. Las especies comestibles incluyen:
- ordinario y alcanfor;
- sinuoso y a roble;
- algodoncillo y algodoncillo de alcalde;
- fragante y no ácido, o naranja;
- sin zonas y pegajoso;
- dulzón y marrón.
Para distinguir entre especies comestibles y no comestibles, basta con estudiar detenidamente las fotografías de los hongos. Además, la diferencia suele detectarse lamiendo ligeramente el cuerpo cortado del fruto; los hongos no comestibles tienen un sabor desagradablemente amargo o acre. Dado que no existen representantes altamente tóxicos del género Lactarius, este método de prueba de hongos no provoca intoxicación.
Como se cocinan los lecheros
La foto y la descripción de los hongos lácticos sugieren prepararlos generalmente en escabeche o salados. El procesamiento en frío de los cuerpos fructíferos con abundante sal, condimentos y especias ayuda a conservar el sabor y los beneficios de los hongos durante mucho tiempo y también elimina los restos de un posible regusto desagradable. Los cuerpos fructíferos también son aptos para freír, pero se someten a tratamiento térmico con menos frecuencia.
Muy a menudo, los champiñones lácteos se envían para encurtir y encurtir.
¿Dónde y cómo crecen los algodoncillos?
Una foto y una descripción de los hongos lacticaria comestibles y no comestibles indican que se pueden encontrar en Rusia en todo el país: en el sur y en la zona media, en Siberia y los Urales, en Primorye. Los hongos crecen con mayor frecuencia en suelos húmedos en bosques mixtos y de coníferas.
La mayoría de las especies forman micorrizas con robles, abedules, abetos y pinos. A menudo se pueden encontrar en pastos altos o musgos, en los bordes de pantanos y cerca de cuerpos de agua. Los cuerpos fructíferos son bastante raros en prados y bordes de caminos.
Conclusión
Las fotografías y descripciones de los hongos lactíferos deben estudiarse con mucho cuidado: las subespecies comestibles y no comestibles pueden ser muy similares entre sí. Entre los laticíferos no hay representantes mortales, pero aun así se debe tener cierta precaución al recolectarlos.
