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El algodoncillo de Mer (Lactarius mairei) es un hongo laminar de la familia Russula, el género de las Vácteas. Sus otros nombres:
- mama concéntrica;
- Hongo con leche Pearson.
Este tipo de cuerpo fructífero recibió su nombre en honor al famoso micólogo francés René Maire.
La Vía Láctea del alcalde se parece mucho a una ola descolorida
¿Dónde crece el hongo algodoncillo?
La Mera lechosa se encuentra en zonas de clima templado y subtropical, en las regiones central y meridional de Rusia, Marruecos, Asia Central, Israel y Europa. Forma una simbiosis exclusivamente con robles, creciendo sólo junto a estos árboles. El algodoncillo del alcalde se puede encontrar tanto en bosques caducifolios como en parques antiguos, en campos cercanos a robles solitarios.El micelio comienza a dar frutos de septiembre a octubre, y más tiempo en las regiones del sur.
Al algodoncillo del alcalde le encantan los suelos alcalinos y ricos en cal. Crece en pequeños grupos y ejemplares individuales. El hongo es muy raro.
La Vía Láctea del alcalde adora las praderas cubiertas de hierba y los claros del bosque
¿Cómo se ve la Mera lechosa?
El algodoncillo del alcalde tiene una gorra en forma de cúpula con bordes prolijamente rizados y abundantemente pubescentes. En el centro hay una depresión en forma de copa. En los ejemplares maduros, los bordes se enderezan cada vez más, volviéndose ligeramente redondeados o rectos. A veces, el gorro adquiere forma de embudo. La superficie es seca, cubierta de una espesa pelusa en forma de aguja, que persiste durante toda la vida del cuerpo fructífero. La longitud de las cerdas alcanza los 0,3-0,5 cm, el diámetro del sombrero en los hongos jóvenes es de 1-2,8 cm, en los maduros, de 6 a 12 cm.
La Vía Láctea del Mayor tiene colores desiguales, con franjas concéntricas claras que tienen tonos más brillantes. El color varía del crema dorado al beige y al marrón rojizo.
Las placas del himenóforo son delgadas, frecuentes, semiadherentes y a veces descienden a lo largo del tallo. Tienen una tonalidad dorada cremosa, amarillenta-arenosa y suave. A menudo se dividen en dos. La pulpa es elástica, crujiente, al principio tiernamente picante y luego de sabor ardiente, el aroma es ricamente afrutado. El color es crema blanquecino o gris. El jugo es ligero, tiene un sabor extremadamente fuerte y es inodoro.
La pierna es recta o ligeramente curvada, de forma cilíndrica. La superficie es lisa, aterciopelada y seca. A veces se conserva un anillo de la colcha. El color es ligeramente más oscuro que el sombrero y a menudo se observa una capa blanquecina desde la raíz.Longitud de 1,6 a 6 cm, espesor de 0,3 a 1,5 cm Las esporas son de color blanco lechoso.
En ejemplares maduros la pata se vuelve hueca.
¿Es posible comer algodoncillo de Mera?
El algodoncillo del alcalde está clasificado como un hongo comestible de categoría IV. Después de un remojo previo para eliminar los jugos cáusticos, se puede utilizar en cualquier plato. Cuando se prepara, tiene un sabor interesante, ligeramente isleño.
falsos dobles
La lechera del alcalde es muy similar a algunos representantes de la misma familia.
Pechiazul (Lactarius torminosus). Comestible después de un procesamiento adecuado. Tiene un rico color rojo rosado.
La volnushka se asienta principalmente junto a los abedules, formando con ellos micorrizas.
Seta de leche de roble. Comestible. Se distingue por un sombrero liso y placas de himenóforo anchas e irregulares. El color de las patas y placas es beige rojizo, el sombrero tiene un color dorado arenoso cremoso.
El hongo de leche de roble tiene franjas anulares características de un color más oscuro con una estructura de malla irregular.
Normas de recogida y uso.
Es preferible recolectar algodoncillo de Mera en tiempo seco. Dado que esta especie crece en pequeños grupos, una vez que veas un ejemplar adulto, deberás inspeccionar la zona. Separe con cuidado la hierba y el suelo del bosque: seguro que también encontrará setas tiernas. Cortar desde la raíz con un cuchillo afilado, sin dejar muñones grandes, desenroscarlo del encaje con un ligero giro del tapón. Es recomendable colocarlos en el cesto en filas, con los platos hacia arriba, para poder llevarlos a casa sin que se aplasten.
Antes de utilizar el algodoncillo del alcalde para cocinar, conviene remojarlo. Este sencillo procedimiento le permite deshacerse del jugo cáustico, que puede arruinar el sabor de cualquier plato:
- Clasificar las setas, pelarlas, cortarles las raíces y las zonas muy contaminadas.
- Enjuague y coloque en recipientes esmaltados o de vidrio.
- Llenar con agua fría y presionar con presión para que no floten.
- Cambia el agua dos veces al día.
El proceso demora de 2 a 5 días. Luego se deben lavar los champiñones, después de lo cual estarán listos para su posterior procesamiento.
Algodoncillo del alcalde fermentado en tarros para el invierno
Esta receta es un refrigerio crujiente y sorprendentemente sabroso.
Productos requeridos:
- champiñones – 2,5 kg;
- sal gris gruesa – 60 g;
- ácido cítrico – 8 g;
- agua – 2,5 litros;
- azúcar – 70 g;
- verduras y semillas de eneldo, rábano picante, hojas de roble, granos de pimienta, ajo, al gusto;
- suero – 50 ml.
Metodo de cocinar:
- Vierta agua sobre los champiñones, agregue 25 g de sal y ácido cítrico, hierva y cocine durante 15-20 minutos a fuego lento hasta que se depositen en el fondo. Drenar el agua.
- Preparar el relleno mezclando agua, sal y azúcar.
- Coloque las hierbas y especias lavadas en el fondo de los frascos esterilizados.
- Coloque los champiñones bien apretados en frascos, vierta la solución hirviendo sobre ellos y agregue suero encima.
- Cerrar con tapas y colocar en un lugar fresco a una temperatura de 18 grados, sin acceso a la luz solar.
- Después de 5-7 días puedes guardarlo en el frigorífico. Un excelente refrigerio estará listo en 35-40 días.
Puede servir algodoncillo Mera en escabeche con patatas hervidas o fritas, aceite vegetal y cebolla.
Estos hongos tienen un sabor especial, lechoso y picante.
Conclusión
El algodoncillo del alcalde es un hongo raro. Se encuentra en zonas de clima subtropical y templado, en bosques y parques donde hay robles.Está catalogada como especie en peligro de extinción en varios países europeos. No tiene homólogos venenosos; gracias a su exclusivo borde en forma de aguja y su color delicado, se puede distinguir fácilmente de las trompetas y setas de leche similares. Después del remojo, se obtienen excelentes encurtidos para el invierno. Particularmente sabroso en combinación con otras especies comestibles de laticíferos.
