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El hongo liso es uno de los representantes de la gran familia Russula. Su otro nombre común es algodoncillo común. Crece solo y en grupos. Una característica distintiva de la especie, como de todos sus parientes cercanos, es que cuando se corta, de la pulpa se libera un jugo lechoso. En los libros de referencia oficiales se puede encontrar con el nombre de Lactarius trivialis.
¿Dónde crece el algodoncillo común?
Gladysh es un hongo puramente forestal. Crece en bosques de coníferas y caducifolios, así como en plantaciones mixtas. Esta especie se encuentra en suelos arenosos y arcillosos ricos en piedra caliza. Gladysh requiere mucha humedad, por lo que a menudo se puede encontrar cerca de pantanos y en musgo.
Gladysh se distribuye por toda Eurasia en las regiones del norte, donde las condiciones son más favorables para su crecimiento.
¿Cómo se ve un hongo liso?
Según la foto y la descripción, el batido es un hongo grande con una forma clásica de cuerpo fructífero. El diámetro de su parte superior puede alcanzar los 7-15 cm, en los ejemplares jóvenes el sombrero es semiesférico y sus bordes están hacia abajo. Es convexo en el centro. A medida que madura, la parte superior del hongo se abre y adquiere forma de embudo. Con un ligero impacto físico se rompe y se desmorona fácilmente.
El color de la gorra incluye tonos azulados, plomo y lila. Los hongos jóvenes suelen tener un sombrero de color lila claro y luego se vuelven de color marrón rosado o lila amarillento. La superficie es lisa, pero con mucha humedad se vuelve resbaladiza.
La pulpa es carnosa, densa, de color amarillento, al romperse aparece un jugo lechoso, que es blanco en el batido, pero se vuelve un poco verde al exponerse al aire.
El olor a hongos del batido es prácticamente imperceptible
En el reverso del sombrero hay frecuentes placas descendentes de color crema claro. En los batidos maduros pueden aparecer manchas amarillentas o manchas por goteo de jugo lechoso. Las esporas son redondas, espinosas, incoloras. Su tamaño es de 8-11 x 7-9 micrones. Polvo cremoso de esporas.
La pata del batido es cilíndrica, su longitud puede alcanzar de 5 a 15 cm, dependiendo de las condiciones de crecimiento. El espesor varía de 1 a 3 cm.Es de color idéntico al sombrero, pero un tono más claro. A una edad temprana, el hongo forma una pequeña cavidad dentro del tallo, que solo aumenta a medida que crece.
¿El hongo liso es comestible o no?
Según datos oficiales, el algodoncillo común se clasifica como una especie comestible. Pero debido a su peculiaridad de secretar jugo lechoso, requiere una preparación preliminar antes de cocinarlo. En cuanto al sabor, pertenece a la segunda categoría.
El hongo gladysh se considera el mejor para encurtir, ya que durante el proceso de cocción pierde su amargor y adquiere una agradable elasticidad.
Falsos dobles de Gladysh vulgare
Como se puede ver en la foto, es difícil confundir el algodoncillo común con otras especies debido al peculiar color del cuerpo fructífero. Pero no todos los recolectores de hongos novatos pueden distinguir con precisión los hongos lisos de sus dobles. Por tanto, se deben estudiar especies similares y sus características.
lechero descolorido
Este es un pariente cercano del batido común y también pertenece a la familia Russula. La parte superior es de color marrón grisáceo o marrón vino. Además, su centro es mucho más oscuro. La pierna es un poco más ligera y se estrecha en la base. El tamaño del cuerpo fructífero es menor que el del liso. El diámetro del sombrero es de 4 a 10 cm y la longitud del tallo es de 4 a 8 cm. Cuando se rompe la pulpa, rezuma abundante jugo lechoso. Es de color blanco, pero adquiere un tinte oliva cuando se expone al aire. El hongo se considera condicionalmente comestible y requiere remojo previo. El nombre oficial es Lactarius vietus.
El sabor de la pulpa lechosa pálida es picante.
Serushka
Esta especie también pertenece a la familia Russula y se considera condicionalmente comestible. A menudo se pueden escuchar otros nombres para el hongo: gris hueco, seryanka, putik, podoreshnitsa, plátano. El diámetro de la parte superior alcanza de 5 a 10 cm, su forma es inicialmente convexa y luego adquiere forma de embudo, pero queda una pequeña elevación en el centro. Los bordes son desiguales y ondulados. La superficie tiene un tinte gris plomo, el moco es un orden de magnitud menor que el del batido. En el reverso del sombrero se pueden ver placas anchas y escasas, a menudo sinuosas. La pata es cilíndrica, a juego con la parte superior. Su estructura es suelta. El nombre oficial es Lactarius flexuosus.
Cuando se rompe, la pulpa de serushka desprende un ligero aroma afrutado.
Pecho gris rosado
Otro representante de la familia Russula. En fuentes extranjeras figura como un hongo levemente venenoso, en fuentes rusas es condicionalmente comestible, pero de poco valor. El cuerpo fructífero es grande. El tamaño del sombrero alcanza los 8-15 cm de diámetro y se caracteriza por una forma irregularmente redondeada. Inicialmente hemisférico, y luego se vuelve como un embudo, pero en algunos ejemplares se mantiene la elevación en el centro. El color es opaco e incluye rosa, gris, marrón y marrón. La superficie es aterciopelada y permanece seca incluso con mucha humedad. Cuando se rompe, la pulpa emite un fuerte olor picante y tiene un sabor picante y picante. La pata es gruesa, de 5 a 8 cm de altura y el nombre oficial es Lactarius helvus.
El jugo lechoso de los hongos de leche de color rosa grisáceo es transparente y escaso, en especies demasiado maduras puede estar completamente ausente.
Reglas para recolectar hongos lacticaria comunes.
La época de fructificación del batido se produce en la segunda quincena de julio y dura hasta principios de septiembre.En este momento, debes ir al bosque a buscarlo, llevando contigo un cuchillo afilado y una canasta.
Los hongos Gladysha para encurtir deben recolectarse en tamaños pequeños, ya que los ejemplares jóvenes tienen una pulpa más densa. Córtalas por la base, dejando un pequeño tocón en la tierra. Este método asegura que el micelio permanezca intacto y podrá dar frutos el próximo año. Antes de poner el hongo en la canasta, se debe limpiar a fondo de tierra y hojas caídas.
Cómo cocinar champiñones batidos
El hongo lacticaria común para encurtir debe usarse solo después del procesamiento inicial. Esto es necesario para neutralizar el sabor acre de la pulpa.
Inicialmente, es necesario limpiar los laticíferos de los restos de hojarasca y suelo del bosque. Si es necesario, elimine todas las áreas dañadas y lávelas bien. Después de esto, el champiñón batido se debe remojar en agua durante 24 horas y se debe cambiar el líquido al menos cinco veces durante este período.
Después de completar este procedimiento, puede continuar cocinando.
Recetas de champiñones gladysh
El método de salazón del algodoncillo común puede ser frío o caliente. Pero cualquier procesamiento debe realizarse después del remojo preliminar.
Los batidos son excelentes para encurtir, pero eso no significa que no se puedan encurtir
salazón caliente
Para salar 2 kg de batidos mediante el método caliente, necesitarás:
- aceite vegetal – 150 ml;
- sal – 50 g;
- agua – 1 litro;
- ajo – 1 cabeza grande;
- hoja de laurel – 2-3 piezas.;
- hojas de grosella, eneldo - opcional;
- pimienta de Jamaica – 5 piezas
Procedimiento:
- Hervir agua, agregar sal y agregar los champiñones.
- Agregue las especias y luego cocine a fuego lento durante 50 minutos.
- Escurre el líquido en un recipiente.
- Coloque algodoncillo, ajo y especias en frascos al vapor.
- Vierta sal en la marinada, agregue aceite y mezcle bien.
- Rellena los champiñones con el líquido resultante hasta arriba.
- Colocar el ajo encima y enrollar.
Después de enfriar, mueva los frascos al sótano.
Los lácteos preparados de esta forma se pueden almacenar durante una temporada.
Método de salazón convencional
Para encurtir champiñones (2 kg) de la forma clásica necesitarás:
- sal – 70 g;
- clavo – 6 piezas.;
- hoja de laurel – 3 piezas.;
- pimienta de Jamaica – 8 guisantes;
- ajo – 6 dientes.
Procedimiento:
- Vierta sal en el fondo de un recipiente ancho esmaltado en una capa uniforme.
- Coloca los champiñones encima, de arriba hacia abajo.
- Espolvoree ajo picado y especias.
- Luego repite desde el primer paso hasta que todos los champiñones estén en capas.
- Espolvorea sal encima.
- Cubrir con gasa multicapa y colocar la carga.
- Coloca la sartén con los champiñones en un lugar fresco.
Con este método de preparación, el algodoncillo común se puede consumir en un mes. Y después de dos días, los champiñones deben estar completamente sumergidos en líquido.
Durante todo el período de espera, la gasa debe enjuagarse periódicamente.
batidos marinados
Para marinar 2 kg de champiñones suaves necesitarás:
- agua – 1,5 litros;
- sal – 70 g;
- vinagre – 100 ml;
- azúcar – 20 g;
- pimienta de Jamaica – 5 guisantes;
- hoja de laurel – 2 piezas
Procedimiento de preparación:
- Hervir agua (1 litro), añadiendo 20 g de sal.
- Agregue el algodoncillo y hierva durante 40 minutos.
- Cuando termine, enjuague con agua fría.
- Vierta 0,5 litros de agua en un recipiente aparte, agregue los ingredientes restantes y hierva.
- Agregue los champiñones a la marinada y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Coloque el algodoncillo en frascos esterilizados y llénelos hasta arriba.
- Esterilizar por 20 minutos, enrollar.
Después de enfriar, transfiera los batidos en escabeche al sótano.
Los batidos marinados no son menos sabrosos que los salados
Conclusión
El hongo gladysh, cuando se prepara adecuadamente, puede competir con especies más valiosas. Por eso, muchos amantes de la caza tranquila están felices de coleccionarlo. Además, esta especie suele crecer en grandes grupos y, con suerte, podrás llenar una cesta en cuestión de minutos.
