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Dubovik es merecidamente popular en Rusia. Crece en todas partes, en grandes colonias y agrada con ejemplares bastante grandes. A partir de una o dos copias se puede hacer una segunda completa. Puedes preparar duboviki de varias maneras: hervir, freír, guisar. Son muy saludables y contienen una cantidad mínima de calorías. Siguiendo un sencillo algoritmo de acciones y añadiendo el mínimo de ingredientes, podrás preparar platos deliciosos que agradarán tanto a tu familia como a tus invitados.
Cómo preparar champiñones de roble para cocinar.
Primero se deben clasificar los robles recolectados o comprados.Los productos mohosos, muy crecidos y secos deben eliminarse. Contienen larvas de insectos y pequeños insectos; estos ejemplares deben desecharse.
Cómo limpiar champiñones
Sacuda los restos del bosque de las tapas y las patas. Utilice un cuchillo para cortar las áreas dañadas u oscuras. Limpiar la base de la pierna de tierra y briznas de hierba adheridas. Corte en trozos ejemplares grandes con un diámetro de tapa y una longitud de pata de más de 5-6 cm. Si sólo una parte del roble se ve afectada por las larvas, el resto se puede comer.
Cómo cocinar poddubniki
Dado que los hongos de roble son hongos condicionalmente comestibles de la segunda categoría, primero deben hervirse. Enjuague los robles con agua fría dos veces. Luego llénelo con agua con sal. El volumen de agua debe ser el doble del número de frutas. Por ejemplo, para un kilogramo de producto se necesitan dos litros de agua.
¿Cuánto tiempo cocinar poddubniki?
El tiempo de tratamiento inicial es de media hora, el procedimiento se realiza en dos etapas. Llevar a ebullición los duboviki y cocinar durante un cuarto de hora a fuego lento, quitando la espuma que pueda aparecer. Escurrir el caldo, agregar agua limpia y cocinar por la misma cantidad. Cuela bien el agua. El producto está listo para su uso posterior.
Cómo cocinar champiñones podduboviki.
Es bastante fácil preparar correctamente la mora de roble común: es necesario seguir estrictamente recetas probadas.Las amas de casa experimentadas pueden experimentar con condimentos y productos, agregándolos y quitándolos a su discreción. La cantidad de ideas es casi ilimitada; las hojas de roble combinan bien con cereales, hierbas, verduras, carne y productos lácteos.
Cómo freír robles
Los duboviks fritos tienen un sabor incomparable. Especialmente buena la receta de poddubniki con patatas.
Duboviki frito con patatas
Ingredientes requeridos:
- bayas de roble hervidas – 1 kg;
- patatas – 1,2 kg;
- cebolla – 140 g;
- sal – 20 g;
- aceite vegetal – 40 g.
Cómo cocinar:
- Pelar, enjuagar y picar las verduras en rodajas.
- Freír la cebolla en aceite hasta que esté transparente, añadir las patatas, rectificar de sal y sofreír un cuarto de hora, removiendo dos veces.
- Picar los champiñones, añadir sal y sofreír hasta que se evapore el agua.
- Combine los productos, cubra y cocine hasta que estén cocidos. Las patatas deben romperse con una ligera presión.
Puedes servirlo con hierbas frescas y ensalada. Si lo desea, diez minutos antes de que esté cocido, puede agregar crema agria.
Duboviki frito con manzanas
Un plato increíblemente sabroso que sorprenderá y deleitará a los invitados en la mesa festiva.
Ingredientes requeridos:
- bayas de roble hervidas – 1,2 kg;
- manzanas agrias – 0,4 kg;
- cebolla – 140 g;
- mostaza preparada – 20 g;
- sal – 15 g;
- azúcar – 5 g;
- aceite vegetal – 40 g.
Cómo cocinar:
- Pelar la cebolla, lavarla, cortarla en tiras o cubos, descorazonar las manzanas y cortarlas también.
- Primero sofreír la cebolla en aceite durante 2-3 minutos. Luego separa las manzanas con mostaza, un par de pizcas de sal, azúcar y especias.
- Salar las setas y sofreír en aceite hasta que se evapore el agua.
- Los productos se pueden combinar inmediatamente o verter salsa de manzana sobre el asado terminado al servir.
Si lo desea, durante el proceso de cocción puede agregar algunas bayas ácidas a las manzanas: arándanos, grosellas rojas.
Cómo marinar poddubniks
La forma más popular de conservar los champiñones esponjosos para el invierno es encurtirlos. Las recetas favoritas de poddubniks de invierno marinados se transmiten de familia de generación en generación.
Marinar con vinagre y ácido cítrico.
Ingredientes requeridos:
- bayas de roble hervidas – 2,8 kg;
- agua – 600 ml;
- mezcla de granos de pimienta – 2 cucharaditas;
- azúcar granulada – 60 g;
- sal gruesa – 80 g;
- hoja de laurel – 12 piezas.;
- ajo – 1 cabeza;
- ácido cítrico – 3 g;
- vinagre 9% - 20 ml por tarro de litro;
- eneldo – 2-3 ramas con sombrillas o 20 g de semillas de eneldo;
- clavel – 8-12 inflorescencias.
Cómo cocinar:
- Debes comenzar con la marinada: hervir agua con todos los ingredientes secos.
- Agregue los poddubniki, hierva y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos.
- Vierta vinagre en los frascos, llénelos con champiñones para que queden bien apretados y cubiertos con marinada por encima.
- Sellar herméticamente, darle la vuelta y envolver.
Después de 10 días, estarán listos unos excelentes champiñones en escabeche.
Decapado con semillas de mostaza y hojas de grosella.
Puede preparar duboviks en escabeche para el invierno con varias hierbas y especias adicionales.
Ingredientes requeridos:
- bayas de roble hervidas – 2,8 kg;
- agua – 750 ml;
- mezcla de granos de pimienta – 1 cucharadita;
- azúcar granulada – 50 g;
- sal gruesa – 70 g;
- hoja de laurel – 8 piezas.;
- semillas de mostaza – 20 g;
- vinagre 9% – 150 ml;
- hoja de grosella – 10 piezas.;
- semillas de eneldo – 10 g;
Cómo cocinar:
- Coloque las bayas de roble en frascos, agregue las grosellas y las hojas de laurel.
- Hervir agua, agregar todos los condimentos, agregar vinagre.
- Vierta la marinada sobre los champiñones hasta el cuello y ciérrelos bien.
- Dar la vuelta y envolver en una manta por un día.
Esta receta de moras de roble encurtidas es muy fácil de preparar. Resulta un refrigerio excelentemente sabroso.
Cómo encurtir champiñones
Otra forma habitual de prepararse para el invierno es la salazón. Los duboviki solo se pueden cocinar calientes.
Duboviki salado para el invierno.
Ingredientes requeridos:
- bayas de roble hervidas – 2,8 kg;
- agua – 1 litro;
- sal gruesa – 110 g;
- hoja de laurel – 5-8 piezas.;
- hoja de grosella, hoja de rábano picante, hoja de parra, hoja de cerezo – 5-8 piezas;
- tallos de eneldo con paraguas – 8-10 piezas;
- mezcla de granos de pimienta – 15 piezas;
- ajo – 10-15 dientes;
- clavo, semillas de mostaza, raíz de rábano picante - al gusto.
Cómo cocinar:
- Prepare una salmuera con agua y todos los ingredientes secos y hierva.
- Agregue los champiñones y cocine durante aproximadamente media hora.
- Coloque las hojas, las hierbas y el ajo en frascos.
- Coloque bien los robles, agregue salmuera hirviendo hasta el borde y ciérrelos herméticamente.
- Dejar reposar un día debajo de una manta.
Puedes probarlo en 3-4 días.
Poddubniki salados calientes
Ingredientes requeridos:
- bayas de roble hervidas – 2,8 kg;
- agua – 650 ml;
- sal gruesa – 150 g;
- hoja de rábano picante – 8 piezas.;
- tallos de eneldo con paraguas – 8-10 piezas;
- mezcla de granos de pimienta – 15 piezas;
- aceite de girasol para cubrir;
- clavo, semillas de mostaza, raíz de rábano picante - al gusto.
Cómo cocinar:
- Hervir agua con especias, agregar los champiñones y cocinar por 20 minutos.
- Coloca las verduras en los frascos.
- Coloque bien las hojas de roble, agregue salmuera, vierta aceite vegetal encima y selle herméticamente.
Almacenar bajo tierra o en el frigorífico. Se pueden utilizar para preparar sopas, platos principales y ensaladas.
Cómo hacer caviar de poddubnik
El caviar de champiñones es un aperitivo absoluto para la temporada de invierno. Puedes cocinarlo con una variedad de aditivos al gusto.
caviar de Poddubnik
Ingredientes requeridos:
- bayas de roble hervidas – 2,8 kg;
- cebolla – 0,8 kg;
- aceite de girasol – 780 ml;
- ajo – 3-4 cabezas;
- sal – 70 g;
- Vinagre al 9% - 30-50 ml (se puede sustituir por jugo de limón en el mismo volumen);
- Pimienta al gusto.
Cómo cocinar:
- Pica los champiñones de la forma que más te convenga.
- Pelar la cebolla, picarla y sofreír en aceite hasta que esté transparente.
- Saque la mezcla de champiñones, agregue sal y pimienta y fría durante 5 a 10 minutos.
- Un par de minutos antes de que termine de freír, agregue el ajo machacado.
- Vierta vinagre y revuelva.
- Colóquelos bien en frascos y ciérrelos herméticamente.
- Dejar enfriar debajo de la manta durante un día.
Caviar de champiñones de robles secos
Si los robles se han secado desde el otoño, también se puede preparar un excelente caviar con ellos.
Ingredientes requeridos:
- bayas de roble secas – 300 g;
- cebolla – 480 g;
- zanahorias – 360 g;
- aceite de girasol – 180 ml;
- ajo – 6 dientes;
- sal – 30 g;
- Pimienta al gusto.
Cómo cocinar:
- Remoje los champiñones secos en agua durante una hora y luego hiérvalos en agua con sal durante 30 a 40 minutos.
- Pelar, enjuagar y picar las verduras con un cuchillo o rallador. Freír la cebolla en aceite, agregar las zanahorias, sofreír hasta que estén doradas.
- Agregue champiñones fritos, ajo y especias.
- Moler en una licuadora.
Servir con pan y hierbas. Si es necesario conservar dicho caviar, es necesario cocinarlo al vapor después de molerlo, agregar 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre y colocarlo en frascos. Ciérrelo bien y guárdelo en un lugar fresco.
Cómo cocinar sopa poddubnik
La sopa de champiñones hecha con poddubniks es aromática, satisfactoria y muy sabrosa. Hay muchas recetas diferentes.
Sopa rápida de champiñones
Puedes prepararlo rápidamente, si tienes los ingredientes y media hora de tiempo.
Ingredientes requeridos:
- bayas de roble hervidas – 0,9 kg;
- agua – 1 litro;
- cebolla – 100 g;
- pequeño girasol – 15 ml;
- verduras, sal, pimienta - al gusto.
Cómo cocinar:
- Hervir agua, colocar los sándwiches en ella, agregar sal, pimienta, llevar a ebullición y cocinar durante 15-20 minutos.
- Pelar la cebolla, enjuagar, picar y sofreír en aceite hasta que esté dorada.
- 5 minutos antes del final de la cocción, agregue la cebolla y las hierbas a la sopa.
Si añades 2-3 patatas junto con los champiñones, la sopa quedará más espesa. Servir con una cucharada de crema agria.
Sopa de champiñones con pollo
Esta abundante sopa seguramente complacerá a su familia.
Ingredientes requeridos:
- bayas de roble hervidas – 0,9 kg;
- muslos de pollo – 0,5 kg;
- patatas – 0,7 kg;
- agua – 2 litros;
- cebolla – 100 g;
- zanahorias – 120 g;
- tomates – 100 g (o pasta de tomate – 20 g);
- pequeño girasol – 15 ml;
- verduras, sal, pimienta - al gusto.
Cómo cocinar:
- Enjuagar las piernas, ponerlas en agua fría y ponerlas al fuego.
- Cocine durante 1,5 horas a fuego lento, quitando la espuma, agregue sal.
- Pelar, enjuagar y cortar las verduras al gusto: en cubos, tiras, aros.
- Freír la cebolla en aceite, agregar las zanahorias, sofreír por 10 minutos, agregar los tomates, continuar sofreír por otros 10 minutos.
- Vierta las patatas y los champiñones en el caldo, hierva, reduzca el fuego y cocine durante 10-15 minutos.
- Agrega el asado, agrega sal y pimienta si es necesario, lleva a ebullición y cocina por 5 minutos.
- Al final agregue las verduras y la hoja de laurel.
Servir con crema agria.
Puré de sopa Poddubnik
Hacer crema de champiñones es fácil. Resulta muy tierno y fragante.
Ingredientes requeridos:
- bayas de roble hervidas – 0,9 kg;
- patatas – 0,6 kg;
- caldo de carne (preferiblemente pollo o pavo) - 2 l;
- cebolla – 80 g;
- mantequilla – 80-100 g;
- harina de trigo – 40 g;
- yemas de huevo – 5 piezas.;
- crema 10-15% – 450 ml;
- apio -120 g;
- verduras, sal, pimienta - al gusto.
Cómo cocinar:
- Pelar y enjuagar las verduras. Freír la cebolla en aceite hasta que esté transparente, añadir los champiñones y sofreír durante 5-10 minutos.
- Agrega las patatas picadas y la raíz de apio.
- Diluir la harina en una pequeña cantidad de caldo, verter los fritos en el caldo, salpimentar y añadir el puré de harina. Hervir y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos.
- Muele la sopa terminada con una batidora de mano.
- Batir las yemas y verter en la sopa en un chorro fino, revolviendo continuamente. Agrega la nata, hierve y cocina por otros 5 minutos.
Sirva con hierbas picadas y picatostes.
Consejos útiles
Cada variedad de hongo requiere un enfoque y atención especiales. Estos caprichosos cuerpos fructíferos no toleran la negligencia.
- Los robles no se pueden almacenar durante largos períodos de tiempo. Deben cocinarse entre 4 y 5 horas después de su recolección;
- El procesamiento primario se realiza mejor con guantes finos. El cuchillo debe estar bien afilado para poder cortar y no triturar las setas;
- La conservación sólo se puede preparar con sal gris gruesa, sal “de roca”;
- Lave los frascos de vidrio y las tapas para su conservación únicamente con bicarbonato de sodio y agua, sin usar jabón.
Los subdubniks hervidos pueden simplemente colocarse en el congelador y usarse para preparar platos maravillosos según sea necesario. También se pueden secar cortándolos y colgándolos de un hilo o en una secadora especial, en un horno o en un horno ruso.
Conclusión
Puedes preparar duboviki según diferentes recetas. Incluso los platos más sencillos elaborados con estas setas tienen un sabor increíble, comparable al de las famosas setas blancas, y un aroma delicado.Usando varios aditivos en forma de vegetales, hierbas y condimentos, puede elegir exactamente la opción que se convertirá en la favorita de familiares y amigos. Los robles enlatados, congelados y secos sobrevivirán notablemente bien al invierno y al verano hasta la próxima temporada de hongos, si se siguen las reglas de almacenamiento.
