Contenido
Todo variedades de pimiento picante, que existen en el mundo actual, tienen sus orígenes en los ancestros salvajes de la América tropical. La zona tropical cubre Centro y casi toda América del Sur. Se cree que los platos preparados con pimiento picante calientan y tonifican. Los indios americanos utilizaban los pimientos picantes como antihelmíntico.
No debería apresurarse inmediatamente a utilizar la "medicina tradicional india". La selección natural actúa no sólo sobre los animales, sino también sobre las personas. Así como durante siglos bebiendo productos fermentados (vino), los blancos pudieron adquirir una mayor resistencia al alcohol, el tracto gastrointestinal de los indios sudamericanos, así como su páncreas, probablemente tienen una mayor resistencia a la capsaicina: la sustancia picante contenida en pimientos picantes. Por cierto, las lombrices americanas actuales probablemente también sean resistentes a los platos que contienen este condimento.
Por eso, vale la pena escuchar a los médicos que dicen que el consumo excesivo de pimientos picantes es perjudicial para el estómago.
Durante la expansión de los pimientos picantes por todo el mundo, se desarrollaron muchas variedades de esta planta con distintos grados de picor.
escala Scoville
Para organizar las plantas, los condimentos y los productos químicos puros según su grado de pungencia, el químico Scoville propuso "Escala de picor", según el cual hoy se evalúa el contenido cuantitativo de capsaicina en el producto.
En esta escala, en último lugar se encuentra el pimiento morrón, que tiene cero Unidades Scoville (SSU). La resiniferatoxina ocupa el primer lugar, que no está relacionado con los pimientos (que se encuentran en dos tipos de euforbios) y es una sustancia tóxica, pero tiene 16 mil millones de unidades en una escala. Todos los pimientos picantes se encuentran entre estas dos posiciones.
Según esta escala hoy El tipo de pimiento más picante es el Carolina Reaper., que rompió el récord del escorpión de Trinidad en 2013. El calor del “Carolina Reaper” puede alcanzar hasta 2,2 millones de ecus.
El Carolina Reaper se utiliza con fines médicos y militares.
En segundo lugar se encuentra Scorpio Trinidad Moruga Blend., con un importe de entre 1,2 y 2 millones de ecus.
Mezcla Trinidad Escorpión Moruga
Una variedad recientemente creada que batió el récord de su predecesora Trinidad Scorpion Butch T en 2012 y ahora ocupa el segundo lugar. El pimiento debe su nombre de “escorpión” a su pequeña cola. “Trinitario”, porque fue en la isla de Trinidad donde se obtuvieron estas variedades.
Al cultivar y procesar estas plantas calientes, es necesario usar trajes de protección química y máscaras antigás. No se utiliza como especia, sino para producir gases lacrimógenos y pintura que protege el fondo de un barco de los mariscos.
Tercer lugar dividido en dos variedades. Trinidad Escorpión Butch T - pariente del poseedor del récord, también originario de Trinidad y cultivado con los mismos fines que Moruga. Su acritud alcanza los 1,9 millones de unidades.
Naga Jolokia - un híbrido natural que apareció en la India. Su segundo nombre es "pimienta - fantasma". En cuanto al grado de acritud, prácticamente no es inferior a los escorpiones de Trinidad.
Aparte de la industria, estas variedades sólo interesan a los aficionados a la competición, "que pueden tragar la mayor cantidad de pimientos picantes en el menor tiempo posible". Se utilizan verduras menos picantes como alimento. Aunque las variedades Jolokia se utilizan para hacer salsa, se agrega mínimamente a los platos en cantidades mínimas.
Entre las variedades "comestibles" de pimientos picantes, los chiles habaneros ocupan el primer lugar en términos de picante. El más candente entre ellos es "Red Savina".
Quienes deseen probar un plato con este pimiento firman primero una renuncia de reclamaciones sobre las consecuencias de su degustación.
Si no solo necesitas picante, sino también pimienta decorativa para cultivar en casa, puede elegir pimiento ornamental chino de cinco colores.
Durante el proceso de maduración, los frutos cambian de color. Esto también ayuda a determinar el grado de madurez del fruto, ya que la cosecha es hostil. Cuando está maduro, el fruto cambia de color de morado a rojo.
Por alguna razón, la palabra “púrpura” generalmente se asocia con el espectro rojo, pero en realidad es el espectro de colores violeta.
Guindilla. En la escala, su acritud es de 30 a 60 mil unidades. A modo de comparación, el picor de la salsa Tabasco clásica es de sólo 2,5 -5 mil.
En la escala de picante, este pimiento está a la par del grupo Cayena y, muy probablemente, también esté incluido en este grupo.El hecho es que la "pimienta de Cayena" no es una variedad, sino un grupo de variedades de pimiento picante. Otro nombre para este grupo de variedades es “Chile”. Hoy en día, el término "chili" se aplica a todas las variedades picantes de pimiento.
Dado que después de las tres primeras variedades de materias primas para los gases venenosos comienzan los pimientos comestibles, los amantes de los platos picantes ya pueden elegir por sí mismos las mejores variedades de pimientos picantes que les gustaría cultivar en su sitio o incluso en su apartamento.
Pimientos picantes y semipicantes
Las variedades agudas incluyen variedades con entre 7.000 y 5 millones de unidades Scoville. El número de variedades picantes incluye variedades tan conocidas como el grupo Habanero, el grupo Cayenne y el grupo Thai.
"Pimentón"
A menudo, el nombre "Cayena" se refiere a los frutos bastante grandes y largos del pimiento rojo, que son bien conocidos por todos los habitantes del espacio postsoviético. En realidad, tiene un grado de acritud bastante bajo.
De estas variedades se produce la especia del mismo nombre. Los frutos se secan bien, se quitan las semillas y las venas y la pulpa se muele hasta convertirla en polvo.
La forma de los frutos del grupo Cayena puede variar de larga a esférica, y el tamaño de grande a pequeño. El color de los frutos maduros puede ser rojo, blanco, negro, morado, amarillo. Los frutos inmaduros son de color violeta o verde.
El único síntoma común: el pericarpio contiene poca humedad.
"Chili" hoy en día es el nombre de casi cualquier pimiento más picante que el pimiento morrón, por lo que las variedades de pimiento semipicante a menudo se incluyen en este grupo.
A semi-afilado se refieren a aquellos que tienen un número de unidades distinto de cero.En realidad, sólo los pimientos dulces no contienen capsaica y no son ni semipicantes ni picantes.
anaheim
Es uno de los semi-afilados.
Se trata de una gran variedad de pimiento que se puede utilizar para asar o rellenar. Los frutos de esta variedad pueden ser rojos o verdes. Ambas opciones se pueden comer. Al mismo tiempo, el verde es menos picante, pero tiene una composición química más rica.
Se puede conservar en el frigorífico durante una semana. Para un almacenamiento más prolongado debe congelarse.
Formas de utilizar pimientos picantes
Las vainas pequeñas y frescas se fríen en una sartén hasta que se ablanden. Primero, si es necesario, es necesario quitar las semillas y las venas. Si la piel del pimiento está demasiado gruesa, quítala también.
Los más grandes se pueden hornear en el horno a fuego alto o chamuscar en un quemador de gas hasta que estén negros. Finalidad de la manipulación: quitar la piel.
El método de almacenamiento depende en cierta medida del tamaño de la fruta.
Congelación
El procedimiento se somete a vainas fritas. Si es necesario congelar los frescos, primero se sumergen en agua hirviendo durante tres minutos, luego se enfrían y se congelan. No es necesario quitarles la piel a los pimientos congelados; se desprenderá sola al descongelarlos.
El secado
Los pimientos se secan al sol, lo que hace que las vainas se saturen de color y se arruguen. La pimienta seca se muele con mayor frecuencia hasta convertirla en polvo después de retirar el cáliz. Si lo deseas, puedes ponerlo todo en un plato.
Además de preparar el polvo, se ensartan pimientos secos con una cuerda y los manojos de pimientos se cuelgan del techo, conservándolos así para el invierno.
Remojar
Existe otra forma poco conocida de conservar los pimientos picantes pequeños con un alto grado de picante. Las vainas se colocan en un frasco con tapa de rosca y se llenan de agua. Muy rápidamente el agua se satura con la capsaicina liberada por las semillas. Como resultado, ni una sola bacteria sobrevive en un entorno así.
Todo esto es bueno, pero al jardinero le preocupa principalmente qué variedad de pimiento picante elegir para cultivarlo en el jardín. Y le preocupa más el rendimiento y la adaptabilidad del pimiento a las condiciones de la región, que su picante. Es poco probable que los receptores de la lengua quemada puedan distinguir el sabor del habanero del tabaco.
Las variedades de pimientos picantes más productivas. Con foto
Ogonyok
Es tan conocido en el espacio postsoviético que su nombre ya se está convirtiendo en un sustantivo común, como el nombre “chili”.
Es una planta con frutos largos, grandes y de forma clásica. El peso de la fruta es de treinta a cuarenta y cinco gramos y el rendimiento alcanza los tres kilogramos por metro cuadrado en un jardín abierto, lo cual es muy significativo si se tiene en cuenta la cantidad de producto consumido a la vez. En un invernadero, los arbustos pueden producir casi cuatro kilogramos de frutos por metro.
La variedad es de mitad de temporada, el arbusto mide entre cuarenta y cinco y cincuenta y cinco centímetros de altura. Resistente a enfermedades comunes.
Tono 9908024
Otra variedad de alto rendimiento probada en el tiempo.
Mediados de principios. El fruto es grande, largo y pesa quince gramos. El rendimiento medio es de tres kilogramos y medio. Los frutos se pueden recolectar tanto maduros (rojos) como en la etapa de madurez técnica, es decir, todavía verdes. Esta variedad tiene una característica especial: frutos apuntando hacia abajo y hojas ligeramente arrugadas. Resistente a muchas enfermedades virales.
La pimienta se considera una planta del sur, por lo que existe la creencia de que en las regiones del norte solo puede crecer en invernadero. En Siberia, y más aún, empezó a cultivarse hace sólo cuarenta y cinco años. En consecuencia, los jardineros rusos no buscan asignar superficie para este cultivo. Pero en vano. Ya existen variedades obtenidas para el cultivo en campo abierto en Rusia.
Astracán 147
Una variedad antigua, todavía conocida en la Unión Soviética. Creado y zonificado para las regiones del sur de la Unión en Volgogrado en el año cuarenta y tres. Produce una treintena de frutos muy pequeños y calientes. El pimiento no pesa más de veinticuatro gramos.
Astracán 628
Se trata de una variedad completamente diferente, creada en Maykop, pero también destinada al cultivo en el sur. El pimiento de esta variedad pesa sólo catorce gramos. A menudo se confunden estas dos variedades, lo que explica el diferente tamaño de los frutos de una supuestamente misma variedad.
Trompa de elefante 304
Los habitantes de Trans-Ural deberían prestarle atención. También la creación de la estación Maikop. La variedad está destinada al cultivo en el Lejano Oriente. Una característica distintiva es la presencia de pigmento violeta. El arbusto del pimiento tiene un color marrón violeta en los entrenudos.
La variedad es de mitad de temporada. Se refiere a semi-afilado. El fruto es largo, en forma de cono, algo curvado. Longitud hasta diecinueve centímetros y peso hasta veinticinco gramos. La productividad es de hasta un kilogramo y medio por metro cuadrado.
Las variedades decorativas están ganando popularidad. Estos son árboles de hoja perenne arbustos, capaz de crecer en condiciones de poca luz.
Por ejemplo, "Goldfinger" no es comestible según todas las fuentes, pero la información sobre "Filius Blue" varía. Es mejor no correr riesgos y comer variedades creadas para cocinar.
Variedad decorativa "Reina de espadas"
El arbusto es esférico. Los frutos completamente maduros son rojos, los inmaduros son morados.
filius azul
El pimiento tiene un interesante color violeta. Frutos en abundancia. Los frutos tienen un sabor muy picante. Pero la comestibilidad de esta variedad es cuestionable.
Dedo de oro
Una variedad hermosa y de aspecto original, pero, lamentablemente, los frutos no son comestibles.
Rowanushka
El fruto es redondo, de hasta dos centímetros y medio de diámetro. Se utiliza para hacer pimentón.
Conclusión
A un jardinero novato le parece que variedades de pimientos picantes muy poco. A menudo, en general, la gente sólo conoce uno. Pero si miras más de cerca, tus ojos se abrirán ante la abundancia de variedades de pimientos picantes.
