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Los partidarios de una nutrición adecuada y los amantes de las verduras han ampliado durante mucho tiempo la gama de sus productos culinarios. En su mesa, además del perejil y el eneldo, también aparecen hojas de lechuga verde. Existe una gran cantidad de variedades de este cultivo de jardín. Por ejemplo, la lechuga escarola, que está disponible en dos tipos: rizada y de hoja ancha. Tiene un sabor picante y una rica composición.
La lechuga escarola se cultiva ampliamente en Francia y también se considera un cultivo verde popular en todo el mundo.
Lo que es
La lechuga escarola pertenece a los cultivos verdes del género Chicory, también se le llama lechuga achicoria. En apariencia, la planta a menudo se confunde con la lechuga, pero a diferencia de ella, la escarola tiene hojas más anchas con bordes dentados y ondulados. Las placas de las hojas, una al lado de la otra, forman una col rosada.
A pesar de que la escarola se llama lechuga, no tiene nada que ver con esta cultura, solo se parece superficialmente a ella con sus hojas verdes.Si examinas detenidamente la planta, verás que las láminas de las hojas de la escarola son menos anchas y no están divididas, como la lechuga. En sabor, se distinguen por un ligero amargor, pero esto sólo les da más picante.
En el mercado se pueden encontrar con mayor frecuencia dos tipos de endivias para ensalada: escarola rizada y de hoja ancha. Ambas especies están representadas por cabezas de tamaño mediano con hojas de color verde claro muy juntas entre sí. Rara vez se pueden encontrar mazorcas amarillas y rojizas; estos tonos indican que pertenecen a variedades exóticas de escarola (mediterránea).
El sabor picante y amargo de la ensalada de achicoria puede ser la razón de su baja popularidad entre los especialistas culinarios rusos. Pero debido a su rica composición, los nutricionistas aún recomiendan incluirlo en la dieta.
Composición y contenido calórico.
La lechuga escarola es un alimento bajo en calorías. Su composición química prácticamente no contiene grasas, pero sí mucha fibra valiosa. El BZHU del producto son las siguientes cifras:
- proteínas – 1,25 g;
- grasas – 0,2 g;
- carbohidratos – 0,25 g.
El contenido calórico por 100 g de hojas de escarola es de sólo unas 16 kcal. Pero estas no son todas las ventajas de este cultivo, la ensalada de achicoria también sorprende por su rica composición. Contiene una gran lista de vitaminas, minerales y otras sustancias nutricionales biológicamente activas.
Vitaminas:
- A;
- C;
- MI;
- k;
- PÁGINAS;
- muchos del grupo B.
Micro y macroelementos:
- hierro;
- cobre;
- zinc;
- manganeso;
- potasio;
- calcio;
- magnesio.
Y esta no es una lista completa de todas las sustancias útiles, ya que la composición también contiene ácidos importantes para el cuerpo humano (arginina, valina, lisina, treonina, etc.). Pero una de las sustancias más valiosas es la intibina, que le da a la escarola su sabor amargo.
Beneficios y daños
Además de ser baja en calorías, la ensalada de escarola también es saludable por su rica composición. Los nutricionistas recomiendan consumir batidos, decocciones y jugos frescos de hojas verdes para estimular la inmunidad y mejorar el bienestar.
Comer achicoria se considera eficaz para prevenir la diabetes y el cáncer.
Con la inclusión regular de escarola en la dieta, se pueden notar los siguientes efectos positivos en el organismo:
- normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal gracias a la valiosa fibra dietética, que estimula la digestión y limpia los intestinos;
- fortalece el sistema cardiovascular, ya que contiene los minerales llamados "corazón" potasio y magnesio;
- aumenta las funciones protectoras del cuerpo debido a una gran cantidad de vitaminas importantes (A, grupo B, C);
- tiene un efecto beneficioso sobre la visión;
- mejora la condición de la piel;
- Ayuda a fortalecer el sistema nervioso.
La larga lista de beneficios para la salud de la lechuga escarola no la hace completamente segura para comer. Como cualquier producto, las hojas verdes tienen una serie de contraindicaciones. Debe evitar su uso si experimenta una reacción alérgica, así como con intolerancia individual. Las mujeres embarazadas y lactantes, los niños menores de tres años y las personas que padecen enfermedades gastrointestinales agudas deben comer verduras con extrema precaución.
como comen
La ensalada de escarola se puede consumir como producto independiente o como parte de varios platos.Pero antes de cocinar las hojas verdes, es necesario seleccionarlas y prepararlas correctamente.
Elija achicoria para ensalada que sea exclusivamente fresca, sin signos de marchitamiento. Las hojas deben encajar perfectamente y su color debe ser brillante. Después de comprarlas o cortarlas del jardín, las cabezas de repollo se lavan a fondo con agua fría.
Lo mejor es utilizar el interior de la col para cocinar, ya que las hojas exteriores, más oscuras, son muy amargas. Además, el amargor del producto también se ve afectado por la edad de la planta, cuanto más joven es la ensalada, menos amarga es.
No se recomienda cortar las hojas de escarola, ya que soltará mucho jugo. Lo mejor es romperlos con las manos antes de usarlos. También se debe condimentar con salsa, aceite vegetal o ácido cítrico antes de servir para que no se deteriore el aspecto del producto.
Si la ensalada se ha marchitado un poco, puede restaurar su frescura sumergiéndola en agua helada durante 8 a 10 minutos.
Cultivo de lechuga escarola
Puedes cultivar lechuga escarola tanto en campo abierto como en el alféizar de la ventana de casa. Pero esto requiere el cumplimiento de normas agrotécnicas especiales. A la planta no le gustan las altas temperaturas y, debido a la exposición a una gran cantidad de luz solar, las hojas comienzan a volverse muy amargas.
Cultivo de lechuga escarola al aire libre
En campo abierto, las semillas de escarola se siembran en otoño. Elija un lugar sombreado, el suelo debe ser neutro o ligeramente ácido. Si la acidez es alta, se debe agregar cal.
Antes de sembrar se hacen surcos de hasta 2 cm de profundidad, la distancia entre hileras debe ser de al menos 30 cm, la misma que entre las semillas en el surco.Si la distancia entre las plántulas es menor, entonces se debe realizar un aclareo.
Después de la siembra, el suelo se humedece bien mediante pulverización, a medida que crece se debe regar con regularidad, pero el exceso de humedad puede provocar la pudrición de los arbustos.
A medida que crece, se puede realizar una única fertilización con fertilizantes complejos que contengan potasio y nitrógeno. Se realiza durante la formación de las coles.
Cultivo de lechuga escarola en el alféizar de una ventana
En casa, la achicoria se debe cultivar en cajas espaciosas. Consumo de semillas por 0,5 m2. m es aproximadamente 1 g.
El recipiente de cultivo debe tener agujeros en el fondo. También es necesario organizar una capa de drenaje. Lo mejor es comprar un sustrato universal ya preparado. La siembra de semillas se realiza según el mismo principio que en campo abierto. Primero humedece bien la tierra, luego haz un surco y vierte en él las semillas. La caja se cubre con film hasta que aparecen los primeros brotes (las tapas se retiran diariamente para eliminar la condensación).
Cuando aparecen las plántulas se realiza un aclareo, se debe mantener una distancia de al menos 20 cm entre plantas y el riego se realiza a medida que se seca el suelo.
Cosecha y almacenamiento
Se necesitan entre 50 y 55 días desde la siembra hasta la cosecha de la lechuga escarola. Si no quitas las cabezas de repollo durante este tiempo, comenzará el proceso de floración y luego las hojas quedarán bastante amargas. Algunas variedades maduran en 60-70 días.
La recolección se realiza cortando desde la raíz. Si necesita preparar ensalada de escarola para el invierno, desentierre con cuidado los arbustos, tratando de no dañar el sistema de raíces.Luego se colocan en una caja con arena y se envían a almacenar en una habitación oscura con una temperatura de aproximadamente +10 ºC.
Conclusión
La lechuga escarola tiene una rica composición que la hace única entre otros cultivos de hortalizas. El consumo regular de hojas será un excelente apoyo para el sistema inmunológico, además de mejorar el funcionamiento de muchos órganos y aumentar la resistencia al estrés y la manifestación de apatía y depresión.
