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En el otoño, en el apogeo de la temporada de arándanos, llega el momento adecuado para preparar no solo un manjar sabroso, sino también saludable desde la infancia; después de todo, no solo a los niños les gustan los arándanos en azúcar, muchos adultos disfrutan usando estos dulces como preventivo contra muchas enfermedades. Además, el consumo habitual de dulces de arándanos ayuda a mantener la piel y el cabello sanos, ayuda con la miopía y reduce la ansiedad, algo muy importante en nuestros tiempos difíciles.
Preparando las bayas
Para preparar este manjar aparentemente simple, las bayas frescas son las más adecuadas. Sin embargo, también se pueden utilizar bayas congeladas, pero sólo con la condición de que no estén ahogadas y hayan conservado completamente su forma.
La condición más importante que deben cumplir los arándanos es estar completamente secos. Por eso, tras una cuidadosa selección y lavado con agua fría, se colocan sobre una toalla de papel y se dejan secar durante al menos 8 horas. Lo mejor es realizar esta operación por la noche. Si queda humedad en las bayas, no se almacenarán bien.Y es posible que el manjar en sí simplemente no funcione debido al hecho de que las bayas húmedas no se pueden remojar adecuadamente en el glaseado de azúcar o proteína.
Es por esta razón que los arándanos en azúcar rara vez se elaboran a partir de bayas congeladas; después de todo, muy a menudo no conservan su integridad durante el proceso de descongelación y es difícil utilizarlos para preparar este manjar.
Receta de arándanos en azúcar
Aunque el dulzor se llama "arándanos en azúcar", el azúcar en polvo se usa con mayor frecuencia para preparar el plato. Es esto lo que permite que el manjar adquiera un aspecto tan atractivo e inusualmente blanco. El azúcar en polvo se puede comprar en cualquier supermercado o es incluso más fácil de preparar usted mismo. Para ello necesitarás un molinillo de café o una batidora. A partir del azúcar granulada común, se obtiene azúcar en polvo blanco como la nieve literalmente en 30-40 segundos.
Pero según la receta principal, el azúcar granulada seguirá siendo útil. Así que, para preparar un manjar tan saludable, sólo necesitas tres ingredientes:
- 500 g de arándanos;
- 500 ml de agua;
- 750 g de azúcar granulada.
El proceso de fabricación es sencillo, pero llevará algo de tiempo.
- Primero, haga almíbar de azúcar con todo el volumen de agua y 500 g de azúcar. Hervir agua y azúcar hasta que el azúcar se disuelva por completo.¡Comentario! Como complemento sabroso y saludable al almíbar de azúcar, a veces se añade una cucharadita de jugo de limón, pero esto no es en absoluto necesario.
- Las bayas, colocadas en un recipiente con un fondo plano grande, se vierten con almíbar tibio para que cubra completamente todas las bayas.
- Una vez que el almíbar se haya enfriado, cubra el recipiente con una tapa o film transparente y colóquelo en el refrigerador durante la noche.
- Al día siguiente, se prepara azúcar en polvo con la cantidad restante de azúcar de la forma que más le convenga.
- Los arándanos se retiran del almíbar y se rebozan en azúcar glass.
- Con una pequeña cantidad de bayas, esto se puede hacer manualmente, haciendo rodar los arándanos con los dedos como si fueran bolas de nieve.
- Si hay muchas bayas, es mejor colocarlas en porciones pequeñas en un recipiente hondo y plano lleno de azúcar en polvo. Y agitándolo con movimientos circulares, asegúrese de que todas las bayas estén cubiertas uniformemente de azúcar.
- En la etapa final de producción, los arándanos en azúcar deben secarse ligeramente.
- Lo mejor es hacerlo en una secadora eléctrica o en un horno: a una temperatura de aproximadamente +40°+50°C, las bolas de azúcar se secarán literalmente en media hora. A temperatura ambiente, los caramelos se secan en 2-3 horas.
- La delicia terminada se puede almacenar en frascos de hojalata o de vidrio seco y pequeñas porciones en cajas de cartón.
4 - El almíbar en el que se remojaron los arándanos también se puede utilizar para hacer compotas, bebidas de frutas o varios cócteles.
4Arándanos en azúcar glass
Existe otra forma no menos interesante de preparar arándanos en azúcar, que utiliza claras de huevo.
Los ingredientes también son muy sencillos:
- 1 taza de arándanos;
- 1 huevo;
- 1 taza de azúcar en polvo.
La cocción ya no llevará mucho tiempo.
- Como es habitual, se seleccionan las bayas más fuertes y bellas.
- El huevo se divide en yema y clara. La yema ya no es necesaria, se utiliza para otros platos. Y se baten ligeramente las claras, pero no es necesario esperar a que salga espuma.
- Los arándanos se colocan en un recipiente con clara de huevo y se agita suavemente durante un rato para que todas las bayas entren en contacto con la clara de huevo.
- Luego, con una espumadera, transfiera los arándanos a un colador para eliminar el exceso de humedad de las proteínas.
- Se coloca azúcar en polvo en un plato plano, donde se agregan arándanos en pequeñas cantidades y se comienza a enrollar cada baya en azúcar según el patrón ya familiar.
- Una vez que las bolas de arándano hayan alcanzado el tamaño y la condición adecuados, se colocan con cuidado en una bandeja para hornear cubierta con papel y se secan en el horno a una temperatura no superior a +50°C o en una habitación cálida y seca.
Receta de arándanos glaseados
Existen muchas variaciones para preparar arándanos en azúcar usando claras de huevo. A continuación se muestra la receta que más se acerca al método mediante el cual se elabora este manjar en una fábrica. Según una tecnología especialmente desarrollada a mediados del siglo XX, la baya primero debe remojarse en un glaseado proteico especial que, además de azúcar y clara de huevo, debe contener almidón. Realiza la función de atraer el exceso de humedad hacia sí mismo, por lo que cada baya queda cubierta con una cáscara crujiente especial. Cada ama de casa suele seleccionar experimentalmente las proporciones exactas de almidón, pero no debe haber demasiado. Por cierto, la forma más sencilla es encontrar almidón de patata a la venta, pero cuando se utiliza almidón de maíz y especialmente de trigo, el producto tendrá un sabor mucho más delicado.
Entonces, para preparar arándanos en azúcar según la receta necesitarás:
- 250 g de arándanos;
- 1 huevo;
- 250 g de azúcar en polvo;
- unas 2-3 cucharadas de almidón de patata;
- 2 cucharaditas de canela opcional;
- 1 cucharada de jugo de limón opcional.
El proceso de elaboración de dulces según esta receta no puede considerarse complicado.
- Los arándanos se preparan y seleccionan de forma estándar.
- La clara se separa de la yema en un recipiente aparte.
- Agrega unas cucharadas de azúcar glass y, si lo deseas, jugo de limón.
- Mezcle bien la mezcla de proteínas hasta que quede suave. No es necesario batirlo hasta obtener una espuma fuerte.
- Agregue poco a poco almidón a la mezcla de proteínas y revuelva hasta obtener un estado semilíquido homogéneo. El glaseado debe resultar de un color blanco intenso, con una consistencia que recuerde a la leche condensada no muy espesa.
- Coloque los arándanos preparados en el recipiente con el glaseado y comience a agitarlo constantemente, asegurándose de que todas las bayas queden cubiertas con el glaseado.
- No es recomendable utilizar una cuchara para revolver; es mejor dejar los arándanos en el glaseado durante 4-6 minutos para que queden bien saturados.
- Mientras tanto, en otro recipiente prepara una mezcla de azúcar glass y canela molida. Sin embargo, la canela se usa solo según se desee, ya que una mezcla con ella no dará ese efecto blanco como la nieve para espolvorear arándanos.
- Con una cuchara con agujeros (cuchara ranurada), comience a transferir gradualmente las bayas del glaseado a un recipiente con azúcar en polvo.
- Haga esto en porciones pequeñas, enrollando cada porción en azúcar durante al menos 2-3 minutos para crear una capa de espolvoreado de un tamaño adecuado.
- No siempre es posible conseguir inmediatamente el espesor adecuado de la capa de recubrimiento de las bayas.
- Si al principio parecía que la capa de espolvoreado era insuficiente, entonces las bayas se pueden sumergir nuevamente en el glaseado y luego volver a enrollarlas completamente en azúcar en polvo.
- Como resultado, cada baya quedará cubierta por una fuerte capa de azúcar y tendrá un aspecto muy atractivo.
- Bueno, la etapa final, como de costumbre, consiste en el secado; es imposible prescindir de él, de lo contrario las bayas no vivirán mucho.
Conclusión
Los dulces "arándanos en azúcar", creados según las recetas anteriores, seguramente harán las delicias de todos los amantes de los dulces con su apariencia y sabor. Se pueden almacenar durante bastante tiempo en condiciones secas y frescas y, colocados en envases coloridos, pueden ser un excelente regalo para cualquier ocasión.
