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En verano y otoño, cualquier ama de casa se esfuerza por preparar tantas frutas y verduras enlatadas como sea posible para el invierno. Al fin y al cabo, esas conservas que se venden en las tiendas, y más aún en los mercados, no siempre satisfacen el sabor, y mucho menos las propiedades beneficiosas, de lo que vamos a obsequiar a nuestra familia en el frío invierno. Y si el ama de casa tiene su propio jardín a su disposición, entonces es sorprendente la cantidad de productos sabrosos, aromáticos y saludables que puede preparar para el invierno.
Pero para muchas amas de casa novatos hay un problema: muchas han oído hablar de esterilizar platos para enlatar, pero no todas entienden claramente qué es, por qué se necesita y para qué se necesita. Especialmente el tiempo necesario para una esterilización completa plantea muchas preguntas. La esterilización de tarros al vapor es una de las formas más tradicionales de desinfectar los platos antes de conservarlos. Se trata de esto y las características de su implementación que se discutirán en el artículo.
Esterilización: ¿por qué es necesaria?
Al enlatar alimentos para el invierno, la esterilización es una de las etapas más importantes. Después de todo, si lo descuida, no sólo se desperdiciarán sus esfuerzos por preparar preparaciones vitamínicas y aromáticas, sino que todos los productos se estropearán irremediablemente.
Después de todo, no basta con lavar bien los platos antes de preparar los alimentos para su almacenamiento. En la superficie de los frascos y tapas pueden permanecer una infinidad de microorganismos diferentes, que, cuando se dejan en un espacio sin aire durante mucho tiempo, acumulan diversos productos de su actividad vital. Son ellos los que pueden causar daños bastante graves al cuerpo humano si entran accidentalmente en su interior. Una de las sustancias más peligrosas es la toxina botulínica. Cuando una persona está infectada con botulismo, ni siquiera se puede descartar la muerte. Es por eso que la esterilización de las preparaciones de invierno es la etapa más importante del enlatado, cuyas características es necesario conocer y comprender todo para poder disfrutar sin preocupaciones especiales de las frutas, verduras y hierbas de verano y otoño en invierno.
Trabajo de preparatoria
Antes de comenzar a esterilizar frascos al vapor, debes preparar lo siguiente:
- Una cacerola o tanque de agua;
- Una placa de metal especial con uno o más orificios para latas;
- Varias toallas de algodón;
- Frascos y tapas para ellos en la cantidad requerida.
Se puede usar un recipiente para hervir agua en casi cualquier forma y tamaño convenientes, literalmente cualquier cosa que tenga a mano, especialmente si solo necesita esterilizar uno o dos frascos. Pero si está decidido a producir un producto serio y estamos hablando de esterilizar docenas de latas, entonces es mejor elegir una bandeja más ancha para que quepan tantas latas como sea posible al mismo tiempo.
Muchas amas de casa, en ausencia de un revestimiento metálico en la sartén, utilizan un colador plano grande o incluso una malla en forma de divisor de salpicaduras para esterilizar los frascos en casa. Como último recurso, puedes utilizar estos dispositivos, pero con estas opciones una buena mitad del vapor irá al aire y por tanto el calentamiento de las latas no será tan bueno. Y la humedad del aire en la cocina aumentará significativamente. Por lo tanto, si es posible, es mejor comprar un revestimiento especial con anticipación, especialmente porque son bastante económicos.
Las toallas de algodón deben estar limpias y bien planchadas a la temperatura más alta por ambos lados. Con una toalla, doblada dos o tres veces, sacarás los frascos del soporte y los colocarás con el cuello hacia abajo sobre otra toalla.
Los propios frascos deben revisarse cuidadosamente antes de su uso para ver si tienen grietas, astillas o manchas que no se puedan lavar. En todos estos casos, por tu seguridad, conviene tirar los botes a la basura, o utilizarlos con algún fin decorativo, pero ya no sirven para hacer conservas.
Antes de esterilizar los frascos se deben enjuagar bien. Es mejor usar jabón para lavar o refresco común en combinación con agua caliente.
Después del lavado, los frascos se enjuagan con agua corriente.
La mayoría de las veces, para la conservación se utilizan tapas de hojalata desechables. Si utilizas tapas de rosca, comprueba que queden absolutamente lisas y sin desconchar el esmalte.
Características de la esterilización por vapor.
Entonces, primero llena la cacerola o cualquier otro recipiente con agua.La cantidad de agua que debes verter depende de la cantidad de frascos que quieras esterilizar. Si tiene frascos grandes de tres litros o el número total de frascos supera las 10 piezas, es mejor llenar el recipiente hasta la mitad de su volumen. Se coloca un revestimiento de metal para latas encima de la sartén. Coloca la cacerola a fuego alto para que el agua que contiene hierva lo más rápido posible. El primer lote de latas se puede colocar boca abajo sobre la rejilla incluso antes de que comience a hervir, para que se vayan calentando poco a poco. Después de hervir, se puede reducir ligeramente el fuego para que el agua de la cacerola no hierva, sino moderadamente.
Muchas amas de casa novatas tienen las mayores dudas sobre la pregunta: "¿cuántos minutos se necesitan para esterilizar los frascos con vapor?" Después de todo, algunos cocineros se conforman con mantener los frascos, independientemente de su tamaño, al vapor durante 5 a 10 minutos y creen que esto es suficiente. Sin embargo, se pueden entender. Después de todo, cada minuto extra de esterilización aumenta la humedad y la temperatura en la cocina.
Pero, desafortunadamente, este enfoque no está del todo justificado, porque si, a pesar de todos los esfuerzos invertidos en hacer alimentos enlatados, finalmente se echan a perder, entonces usted será el único culpable de esta situación.
¿Cuántos minutos se necesitan para esterilizar completamente los frascos de conservas? El tiempo que las latas permanecen sobre el vapor es directamente proporcional al tamaño de la lata. Los tarros más grandes, de 3 litros de volumen, deben mantenerse al vapor durante al menos 30 minutos.
Para tarros de 2 litros serán suficientes 20 minutos.Los frascos, cuyo volumen varía de uno a dos litros, deben esterilizarse, respectivamente, de 15 a 20 minutos, nada menos.
Si los frascos son pequeños, su volumen varía de medio litro a un litro, entonces solo necesitan 10 minutos de exposición al vapor.
Y, por último, los tarros más pequeños, de menos de medio litro de volumen, se pueden esterilizar en sólo 5-7 minutos.
Si por alguna razón esto no es posible, intente utilizar otros métodos de esterilización.
Sin embargo, las latas para su conservación a veces se esterilizan en una tetera común, que se calienta en la estufa. En este caso, puede colocar el frasco directamente sobre la boquilla del hervidor o quitar con cuidado la tapa y colocar el frasco en su lugar, de abajo hacia arriba.
Pero incluso en este caso, el número de minutos para una esterilización completa sigue siendo el mismo.
A pesar de la suficiente simplicidad y versatilidad del método de esterilización por vapor, su uso provoca un fuerte calentamiento y humidificación de la habitación en la que se produce la esterilización. Sin embargo, este inconveniente no impide que este método siga siendo uno de los más populares entre las amas de casa.
