Esterilización de piezas de trabajo en una sartén.

En la temporada de otoño, cuando las verduras maduran en masa en el jardín, las amas de casa ahorrativas se esfuerzan por conservarlas lo mejor posible para el invierno, preparando diversas ensaladas, lecho y otros snacks. Muchas recetas de este tipo de preparaciones requieren una esterilización adicional después de llenar los frascos con el producto terminado. Más a menudo, esta medida se utiliza si el producto no contiene una gran cantidad de conservantes: azúcar, sal, vinagre, pimiento picante. La esterilización adicional le permite eliminar absolutamente todos los microorganismos que, de una forma u otra, pueden entrar incluso en un frasco limpio y provocar la fermentación. Puedes esterilizar frascos llenos de varias maneras. Intentaremos proporcionar una descripción detallada de cada uno de ellos más adelante en el artículo.

Esterilización en agua hirviendo.

Este método de esterilizar frascos llenos es el más común. Para implementarlo, no es necesario utilizar electrodomésticos de cocina "extravagantes" ni dispositivos especiales. Solo necesitas usar una estufa de gas o eléctrica y encontrar una cacerola del tamaño requerido: su altura debe ser mayor que la altura del frasco.

La esterilización de frascos con espacios en blanco en una cacerola se debe realizar de la siguiente manera:

• Coloque un soporte de madera, metal o un trozo de tela en el fondo de la sartén.
• Coloca los frascos llenos en un recipiente y coloca las tapas encima.
• Vierta agua tibia en la cacerola 1-2 cm por debajo del cuello del frasco (hasta los hombros). El agua no debe estar fría ni caliente, los cambios bruscos de temperatura pueden hacer que el recipiente de vidrio reviente.
• Se necesita tiempo suficiente para hervir el agua para calentar uniformemente todo el contenido del frasco. El tiempo de esterilización puede estar indicado en la receta. Si no hay recomendaciones exactas, puede utilizar los principios generales de esterilización. Entonces, un frasco de medio litro se debe hervir durante 10 minutos, recipientes con un volumen de 1 y 3 litros se deben hervir durante 15 y 30 minutos, respectivamente.
• Después de hervir, selle herméticamente con tapas los frascos esterilizados con preparaciones de invierno.

Al esterilizar frascos, es necesario tener en cuenta no solo el tiempo de ebullición, sino también la temperatura recomendada. Por ejemplo, se recomienda esterilizar ensaladas fritas o guisantes a temperaturas superiores a 100⁰C. Estas condiciones se pueden crear si el agua de la olla tiene sal. Entonces, una solución salina al 7% hierve sólo a 101⁰C, para obtener 110⁰Es necesario preparar una solución salina al 48%.

Debido a su simplicidad y alta eficiencia, el método de esterilizar frascos llenos en agua hirviendo se ha generalizado mucho. Le permite destruir rápidamente la microflora dañina dentro de los recipientes y conservar los alimentos durante mucho tiempo.

Esterilización en el horno.

Puede alcanzar temperaturas altas para destruir bacterias y hongos dañinos en el horno. El método consiste en calentar gradualmente las latas. Puedes realizar la esterilización en el horno de la siguiente manera:

• Cubra los frascos, prelavados y llenos con el producto terminado, con tapas (sin apretar) y colóquelos sobre una rejilla o bandeja para hornear.
• Calentar el horno gradualmente hasta la temperatura requerida (de 100 a 120⁰CON).
• Calentar los tarros durante 10, 20 o 30 minutos, según el volumen.
• Retire con cuidado los frascos del horno con guantes de cocina.
• Conservar el producto preparado.

El método es excelente para la esterilización en los casos en que es necesario obtener una temperatura alta de más de 100⁰C. Sin embargo, al usarlo, es necesario controlar periódicamente el aumento de temperatura en el horno. El caso es que las temperaturas excesivamente altas dentro del horno pueden dañar los recipientes de vidrio.

Puede esterilizar los frascos llenos en el horno de una estufa de gas o eléctrica. Este procedimiento está perfectamente demostrado en el vídeo:

Los comentarios de un ama de casa experimentada y un ejemplo claro ayudarán a cada cocinero novato a preparar correctamente los alimentos para enlatar.

Usando un horno de microondas

Tener un horno microondas en casa te permite esterilizar los frascos de otra forma, que se puede describir en varios puntos:

• Coloque los frascos con las preparaciones en el microondas de manera uniforme en toda su superficie.
• Enciende el microondas a máxima potencia y lleva el producto a ebullición.
• Tan pronto como las preparaciones en recipientes de vidrio comiencen a hervir, se debe reducir ligeramente la potencia y calentar los frascos durante otros 2-3 minutos.
• Retire con cuidado los frascos calientes del microondas y consérvelos.

Lamentablemente, el uso del microondas no soluciona el problema de esterilizar las tapas para sellar las preparaciones de invierno, ya que los elementos metálicos del interior del microondas provocan su rotura. Por lo tanto, durante la esterilización de frascos, se debe tener especial cuidado en limpiar las tapas.En este caso se pueden esterilizar por separado en un recipiente con agua hirviendo.

Esterilización o pasteurización

Debido a su inexperiencia, muchas amas de casa novatos no comprenden la diferencia entre pasteurización y esterilización de frascos. Al mismo tiempo, algunas recetas aconsejan pasteurizar los recipientes llenos de preparaciones. Deben entenderse claramente las diferencias entre los dos procedimientos.

La pasteurización implica procesar contenedores y productos en ellos calentándolos hasta 99⁰C. Las altas temperaturas y la falta de ebullición permiten destruir las bacterias dañinas y conservar parcialmente las vitaminas en las preparaciones de invierno. Puedes pasteurizar los frascos en una cacerola al fuego o en el horno. En este caso, el tiempo de pasteurización debe duplicarse en comparación con la esterilización convencional y la temperatura debe reducirse a 86-99⁰CON.

Se recomienda almacenar los productos pasteurizados en un lugar fresco y oscuro. En condiciones cálidas, las esporas bacterianas que quedan después del procesamiento pueden intensificar su actividad y estropear la pieza de trabajo.

Conclusión

Puede esterilizar los preparativos de invierno de cualquier forma y es difícil seleccionar la mejor o la peor opción del número total. Cada método tiene sus propias ventajas, desventajas y características.Al mismo tiempo, el resultado del tratamiento térmico será positivo solo si el ama de casa tiene en cuenta todos los puntos importantes y mantiene la temperatura requerida y la duración de calentamiento recomendada para una esterilización de alta calidad del volumen disponible de productos.

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