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Difícilmente alguien argumentará que la etapa de esterilización al preparar alimentos enlatados para el invierno es una de las más importantes. Al fin y al cabo, es gracias a estos trámites correctamente realizados que puedes estar seguro de que tu trabajo no será en vano y en invierno tus seres queridos podrán disfrutar contigo de productos verdaderamente sabrosos y saludables. Este artículo describe uno de los métodos más antiguos para desinfectar platos: esterilizar frascos con agua hirviendo. Se destacan las principales características y sutilezas de este proceso, así como las ventajas y desventajas de este método.
Herramientas y accesorios
Las amas de casa han estado utilizando la esterilización de frascos en agua hirviendo durante quizás más de 100 años. Esta es una de las formas más tradicionales de esterilizar platos durante el enlatado. Después de todo, los instrumentos médicos para operaciones se esterilizan desde hace mucho tiempo en agua hirviendo. Y hasta el día de hoy, este método permite deshacerse de la mayoría de los microorganismos conocidos por la ciencia.¿Qué se necesita para la esterilización con agua hirviendo?
En primer lugar, necesitas una cacerola grande. Es bueno si su capacidad es de unos 15-20 litros. Sin embargo, si tiene una pequeña cantidad de frascos pequeños, un recipiente de metal de 5-6 litros será suficiente.Para el trabajo, es conveniente que la sartén tenga un fondo ancho, es decir, en cuanto a dimensiones, su altura debe ser significativamente menor que el diámetro de su fondo.
Para la esterilización por ebullición, también necesitarás preparar algunas toallas de algodón limpias.
Para quitar los frascos y las tapas del agua hirviendo, es muy recomendable disponer de unas pinzas especiales. Además, para las tapas pueden utilizarse pinzas domésticas comunes, en casos extremos, si no están disponibles. Tapas Puedes recogerlo con cuidado con un tenedor normal. Pero para sacar las latas de forma segura, es muy recomendable disponer de unas pinzas especiales.
Suelen estar formados por dos piezas metálicas ligeras que se cruzan como tijeras, de unos 25-30 cm de largo, en un lado de cada pieza hay mangos en forma de anillas, a modo de tijeras. En el otro lado de cada pieza, la pieza metálica está curvada en forma de medio anillo. Cuando están conectados, forman una forma de cuello muy cómoda, con la que puedes agarrar de forma sencilla y segura el frasco por la parte superior y sacarlo, vacío o lleno, del agua hirviendo.
Este dispositivo es especialmente conveniente para esterilizar frascos que ya están llenos con algo, pero también puede ser útil para retirar de manera segura frascos vacíos mientras el agua está hirviendo.
Por último, necesitarás los propios tarros de cristal y sus tapas. Es su completa esterilidad lo que hay que conseguir.
Preparándose para la esterilización
Primero necesitas preparar la cantidad requerida de latas.Seleccione siempre una cantidad ligeramente mayor de frascos de los que necesita, ya que dejar el frasco adicional a un lado es mucho más fácil que comenzar todo el proceso de nuevo.
Usar frascos esterilizados al día siguiente o incluso unas horas después no siempre es seguro; es mejor no poner en riesgo su salud.
Todos los frascos deben revisarse para detectar grietas y posibles astillas. Después de todo, incluso la más mínima grieta puede hacer que el frasco explote durante el calentamiento. Y las astillas en el cuello no permitirán sellar herméticamente el frasco, lo que significa que su trabajo puede perderse. Sería prudente dejar a un lado los frascos con la más mínima sospecha de daño mecánico.
Luego los frascos se lavan a fondo. Si la suciedad es fuerte, es mejor usar jabón para lavar y solo luego refresco. Además, si están muy sucios, puedes remojar todos los frascos en agua tibia y refresco durante varias horas. Solo entonces se lavan nuevamente con bicarbonato de sodio y se enjuagan bien con agua corriente.
Las gorras suelen ser nuevas. Cuando utilice tapones de rosca reutilizables, asegúrese de que estén rectos y no rompan el esmalte. Se lavan de la misma forma que los tarros.
Características del proceso en sí.
Desafortunadamente, mucha gente cree que esterilización de frascos El agua hirviendo consiste únicamente en colocar los frascos lavados sobre una tabla de madera y llenarlos hasta la mitad o incluso un tercio con agua hirviendo. Después de enfriarse, se utilizan para enlatar.Este método simplificado aún puede ser adecuado para usted si va a almacenar productos en estos frascos que se consumirán dentro de una semana o dos y se almacenarán en el refrigerador.
Para la conservación a largo plazo de los alimentos durante el invierno, este método de esterilización de frascos es completamente inadecuado.
La esterilización real es la siguiente. En un recipiente preparado de gran volumen se colocan tantas latas, preferiblemente con el cuello hacia arriba, que quepan por completo.
La cacerola con los frascos se llena de agua y los frascos también deben estar completamente llenos de agua. Después de lo cual la cacerola se coloca a fuego alto y el agua se lleva rápidamente a ebullición. Se puede reducir un poco el fuego y se hierven los frascos durante un tiempo determinado. El tiempo exacto que las latas permanecen al fuego en agua hirviendo depende, en primer lugar, del volumen de la lata. ¿Cuánto tiempo se deben hervir los frascos?
Muchas amas de casa incluso experimentadas, al utilizar este método de esterilización, cometen un error común: mantienen los frascos en agua hirviendo solo por un corto tiempo, de 5 a 6 minutos, y piensan que esto es suficiente. Otros no dividen el tiempo de ebullición de los frascos en función de su volumen y hierven los frascos durante 15 minutos. Ambos enfoques no son del todo correctos, porque en el último caso, para frascos pequeños con un volumen de no más de 0,5 litros, basta con 6-8 minutos de ebullición.
- Los frascos con un volumen de hasta 1 litro deben hervirse durante 10 a 12 minutos.
- Si el frasco tiene un volumen de 1 a 2 litros, necesitará entre 15 y 18 minutos.
- Los frascos de 2 a 3 litros requieren esterilización durante 20 a 25 minutos.
- Finalmente, los frascos con un volumen de 3 litros o más deben hervirse durante media hora o más.
El tiempo de esterilización en agua hirviendo es uno de los principales factores de seguridad del proceso, ya que el número de minutos que se hierve el frasco determina la cantidad garantizada de destrucción de las esporas de varios organismos en su superficie.
Otro factor determinante importante en la seguridad de la esterilización es la rapidez con la que, después de sacarlo del agua hirviendo, se llena el frasco con el contenido necesario y se enrosca la tapa esterilizada.
Es muy importante no dejar los frascos esterilizados al aire durante mucho tiempo. Es aconsejable inmediatamente después de sacarlo del agua hirviendo con unas pinzas y verter el exceso de agua, llenarlo con la preparación de frutas o verduras preparada. Es cierto que antes de llenar frascos esterilizados con preparaciones de frutas, es importante secarlos bien. Sin embargo, un frasco sacado del agua hirviendo, por regla general, se seca muy rápidamente a temperatura ambiente. Colóquelo con el cuello hacia abajo sobre una toalla planchada.
Las tapas de rosca se pueden esterilizar fácilmente en el mismo recipiente donde se esterilizan los frascos. Para tapas metálicas, 15 minutos de ebullición son suficientes. Las tapas de plástico especiales para enlatar se arrojan al agua hirviendo literalmente durante unos segundos, por lo que es mejor usar un recipiente aparte para ellas.
Ventajas y desventajas del método.
Por supuesto, el método de esterilizar frascos en agua hirviendo tiene ventajas y desventajas obvias. Las ventajas del método incluyen:
- Sencillez y versatilidad: se puede encontrar un recipiente con agua caliente en cualquier hogar.Además, dicha esterilización se puede realizar incluso en condiciones de campamento sobre un fuego en una olla, si es necesario.
- Las tapas se pueden esterilizar directamente junto con los frascos, sin necesidad de utensilios separados.
- La esterilización en agua hirviendo es ideal para frascos pequeños que caben fácilmente en casi cualquier sartén.
Pero el método también tiene sus inconvenientes:
- La cocina u otra habitación en la que se realiza la esterilización se llena de vapor caliente, lo que resulta bastante desagradable, especialmente en el calor del verano. Además, con una gran cantidad de preparativos, la habitación corre el riesgo de convertirse en una verdadera casa de baños.
- Si el agua utilizada es bastante dura, entonces todas las sales se depositan en la superficie interior de los frascos y luego se mezclan con sus preparaciones.
Sin embargo, a pesar de todas las posibles dificultades, esterilizar frascos en agua hirviendo sigue siendo popular entre las amas de casa debido a su simplicidad, especialmente en zonas rurales y rurales, donde no siempre se dispone de electrodomésticos de cocina modernos.
