Cómo encurtir champiñones con leche en caliente: deliciosas recetas para encurtir y enlatar

Las recetas para preparar champiñones con leche, marinados calientes para el invierno, están en el libro de cocina de cualquier ama de casa a la que le guste hacer preparaciones. A estos platos se les añade vinagre, lo que garantiza un almacenamiento más prolongado.

Cómo marinar champiñones con leche en caliente.

Tradicionalmente, se preparaban salados para el invierno, pero ahora existen muchas recetas de champiñones con leche en escabeche caliente. Primero debes seleccionarlos correctamente y prepararlos.Deben estar recién cosechados y el procesamiento debe comenzar lo antes posible.

Al comprar en el mercado, hay que fijarse en si tienen manchas de óxido; esto significa que son viejos. No se recomienda encurtir los que han crecido demasiado. Se debe desmontar el cultivo y descartar los ejemplares con agujeros de gusano y plagas. Es recomendable ordenarlos por tamaño y prepararlos por separado. Lo mejor es marinar los pequeños. Los grandes se pueden cortar.

La cosecha de setas de leche debe procesarse lo más rápido posible

Los champiñones de leche suelen estar muy sucios, por lo que es necesario limpiarlos a fondo de los restos y lavarlos bien con una esponja y un cepillo no rígido. Para facilitar el trabajo, déjelos en remojo durante aproximadamente una hora antes de limpiarlos.

Las setas de leche producen un jugo con un fuerte amargor. Ni siquiera una cocción prolongada puede neutralizarlo. Antes de encurtirlos hay que remojarlos, de lo contrario será imposible comerlos. Si este jugo entra en contacto con las preparaciones, el producto se estropeará por completo. Esto se puede detectar sin siquiera probarlo mediante los siguientes signos:

1. La marinada o la salmuera se volverán turbias.
2. El color de las setas con leche cambiará.
3. La marinada se irá poniendo blanca poco a poco.

Remojarlos con sal añadida. El agua se drena y reemplaza periódicamente, y cuanto más a menudo se hace, más limpios quedan los champiñones de leche. El tiempo del procedimiento es de 1 a 3 días. Después, enjuagar bien bajo el grifo. Ahora puedes marinar.

No es deseable reducir el tiempo de remojo mediante ebullición prolongada y repetida, como a veces se recomienda. En este caso, los champiñones no crujirán en absoluto.

Para el decapado se recomienda utilizar recipientes de vidrio, cerámica, madera o esmaltados.No lleve contenedores con daños (astillas, grietas) u óxido.

Los frascos de vidrio en los que planeas encurtir champiñones con leche deben estar esterilizados para que la preparación no se eche a perder. Para ello, se pueden tratar con vapor, por ejemplo, sobre una tetera.

Otra forma es calentar en el horno durante 7-10 minutos a 160 grados. Los contenedores se colocan a una distancia para que no se toquen. No las saques inmediatamente, déjalas enfriar un poco.

Puedes utilizar una tapa especial sobre un recipiente con agua hirviendo, sobre la cual colocas el recipiente de vidrio boca abajo durante 8 minutos.

Normalmente, las tapas se tratan por separado en agua hirviendo durante aproximadamente 10 minutos.

Hay dos métodos para encurtir champiñones con leche en caliente para el invierno: con y sin esterilizar los frascos con su contenido. En el primer caso, los recipientes llenos se tapan con tapas (sin enrollarlos), se colocan en un recipiente, en cuyo fondo hay una rejilla de madera o toallas, y se llenan con agua hasta los hombros del recipiente de vidrio. Hervir unos 10 minutos (dependiendo del volumen de los frascos) y cerrar.

Marinado caliente clásico de champiñones con leche.

Para 600 g de champiñones con leche necesitarás 700 ml de agua, 4 dientes de ajo y especias.

Metodo de cocinar:

1. Coloca los champiñones remojados a cocinar. Cuando hierva quitar la espuma, tapar, reducir el fuego al máximo y cocinar durante 20 minutos. Colocar en un colador o colador y enjuagar bajo el grifo.
2. Eche 4 granos de pimienta en un bol con agua, agregue inmediatamente 4 hojas de laurel, agregue 25 g de azúcar y 30 g de sal. Espera hasta que hierva y los cristales de sal y azúcar se disuelvan por completo.
3. Transfiera los champiñones a la marinada. Cocine en esta salmuera durante 15 minutos, vierta 30 ml de vinagre, déjelo en el fuego otros 2 minutos y luego retírelo.
4. Lave bien los frascos, trátelos al vapor o en el horno y hierva las tapas.
5. Cortar el ajo en rodajas.Vierta agua hirviendo sobre el eneldo seco (cantidad al gusto), colóquelo sobre una toalla y déjelo secar.
6. Coloque el eneldo y las rodajas de ajo en un recipiente. Llene hasta arriba con champiñones con leche, vierta la marinada, enrolle y cubra los frascos invertidos con algo tibio. Después de enfriar, conservar en un sótano o en un local adecuado.

Hay muchas recetas para preparar champiñones con leche en escabeche utilizando el método caliente, pero cada una tiene sus propias especias y tiempo de procesamiento.

Una receta sencilla para marinar champiñones con leche en caliente.

Necesitará un kilogramo de champiñones, varias especias y agua.

Metodo de cocinar:

1. Hervir los champiñones (tardará aproximadamente entre 8 y 10 minutos). Colocar en un colador.
2. Vierta agua en una cacerola, ponga los ingredientes para la marinada: 2 cucharadas. l. azúcar y sal y 6 cucharadas. l. vinagre. Colocar en la estufa. Cuando hierva, pasar allí los champiñones con leche. Mantener a fuego medio durante 15 minutos.
3. Distribuir en recipientes esterilizados y cerrar. Los frascos deben mantenerse calientes.

La sala de almacenamiento no debe estar caliente.

Champiñones con leche en escabeche caliente y vinagre

Para un recipiente de medio litro se necesitarán 1 kg de setas con leche.

Metodo de cocinar:

1. Sumergir las setas en agua, que primero hay que salar ligeramente. Hervir durante 12-15 minutos, quitar las incrustaciones con una espumadera y enjuagar cuando termine.
2. Coloque 6 granos de pimienta negra, 3 hojas de laurel y 2 cucharadas en un recipiente con agua. l. sal, 1 cucharada. l. azúcar, hervir. Agrega los champiñones y continúa cocinando durante 12-15 minutos.
3. Prepare un frasco al vapor, arroje 1-2 dientes de ajo en el fondo, coloque los champiñones con leche y vierta salmuera caliente. Agregue 1 cucharada al recipiente. l. vinagre, enrollar inmediatamente con una máquina.

Después de enfriar, transferir a la bodega.

Champiñones con leche marinados calientes directamente en frascos

Para 2 kg de champiñones es necesario preparar 2 litros de agua y un vaso de vinagre.

Metodo de cocinar:

1. Hervir las setas con leche (esto tardará 20 minutos), lavarlas e inmediatamente colocarlas en recipientes bastante herméticos.
2. Vierta 1 cucharada en un recipiente con agua. l. azúcar y 2 cucharadas. l. sal, puedes ponerlo a cocinar. Cuando hierva poner 4 unidades. clavos, inmediatamente 10 granos de pimienta y verter vinagre.
3. Vierta la salmuera.
4. Hervir los frascos y su contenido a fuego lento en una cacerola grande durante 35 minutos. Enróllalo y ponlo en la despensa.

Marinar champiñones con leche en caliente directamente en frascos es una de las opciones de enlatado más rápidas.

Conservación rápida en caliente de las setas de leche.

Por cada medio kilo de champiñones necesitarás 2 hojas de laurel y 4 granos de pimienta.

Metodo de cocinar:

1. Cocine a fuego alto, reduzca a medio después de hervir y continúe cocinando, quitando la espuma. Cuando no quede sarro, retirar del fuego. Escurrir en un colador y dejar enfriar.
2. Hacer una salmuera caliente: salar el agua al gusto, agregar pimienta, laurel y poner al fuego, esperar a que hierva y retirar del fuego.
3. Prepara recipientes de vidrio y tapas de nailon. Rellenar con champiñones y marinada y sellar.

Los champiñones con leche en escabeche caliente se colocan en el sótano, después de 40 días se pueden abrir y comer.

Deliciosos champiñones con leche marinados calientes

Necesitarás 700 g de champiñones, 2 litros de agua, 1 cebolla y especias.

Metodo de cocinar:

1. Hervir los champiñones (5 minutos son suficientes).
2. Cortar la cebolla en aros.
3. Pon 2 cucharadas en agua. l. sal, llevar a ebullición. Agregue 2 hojas de laurel, agregue 1 cucharadita. azúcar, agregue los champiñones, vierta 1 cucharada. l vinagre y continuar cocinando durante 8-10 minutos.
4. Retire los champiñones y los aros de cebolla con una espumadera y colóquelos en un recipiente esterilizado. Si lo deseas, puedes añadir un diente de ajo en el fondo.
5. Rellenar las setas con leche hasta arriba con la salmuera preparada, enrollarlas y aislarlas. Cuando esté frío meter en la despensa.

Sirva adornado con hierbas en conserva.

Champiñones con leche marinados calientes a toda prisa

La receta es para 3 kg de champiñones.

Metodo de cocinar:

1. Hervir ligeramente las setas (unos cinco minutos desde que empiezan a hervir).
2. Transfiera a un colador para escurrir.
3. Haz un relleno caliente. Coloca 2 cucharadas en 1 litro de agua. l. rábano picante rallado, 100 g de sal, 4 hojas de laurel, 6 granos de pimienta negra, 6-8 dientes de ajo y poner al fuego.
4. En cuanto aparezcan signos de ebullición, introducir las setas durante 12-15 minutos.
5. Llene los frascos tratados, luego vierta en ellos la marinada y una cucharada de aceite para evitar que se forme moho.
6. Cerrar los recipientes con tapones de rosca y llevarlos a la bodega.

Los champiñones con leche marinados calientes según una receta de cocción rápida atraerán especialmente a las amas de casa que valoran su tiempo.

Puedes servir el plato con aros de cebolla picados y salsa.

Receta de champiñones picantes marinados con canela

Necesitarás 2 kg de setas de leche y 3 litros de agua.

Metodo de cocinar:

1. Salar 1 litro de agua, verterlo en un bol con las setas de leche hasta que apenas las cubra, cocinar, descalcificando, durante un cuarto de hora.
2. Transfiera a un colador.
3. Agrega 40 g de sal al agua restante, vierte 40 ml de vinagre, agrega 6 hojas de laurel, 10 granos de pimienta, 1 rama de canela. Cuando empiece a hervir añadir los champiñones y dejar al fuego durante 15 minutos.
4. Saque una ramita de canela y tírela a un recipiente para conservas. A continuación, coloque las setas con leche, vierta encima 6 g de ácido cítrico (se puede sustituir por jugo natural fresco) y vierta la marinada.
5. Hervir el recipiente con el contenido y la tapa. Enrollar y enfriar.

Cocinar con canela añade una nota picante al sabor y aroma del plato terminado.

Cómo enlatar champiñones con leche caliente y verduras.

Una receta inusual es marinar los champiñones con leche en caliente para el invierno con verduras. Necesitarás 3 kg de setas, 2 kg de tomates, 2 kg de cebollas, 150 ml de aceite de girasol, 120 g de sal y 6 litros de agua.

Métodos de cocina:

1. Picar los champiñones.
2. Colocar en agua ligeramente salada y calentar hasta que se sumerja. Escurrir en un colador y dejar secar un poco.
3. Quitar la piel a los tomates escaldándolos primero con agua hirviendo y luego sumergiéndolos en agua fría. Dividir en trozos grandes o hacer puré directamente.
4. Cortar la cebolla en mitades y sofreír hasta que esté suave.
5. Freír los champiñones con leche durante 10 minutos, colocar en un cazo.
6. Agrega la cebolla.
7. Freír los tomates y colocarlos en una cacerola. Vierta 30 ml de ácido acético al 70%, agregue sal y cocine a fuego lento, revolviendo durante aproximadamente media hora a fuego lento.

Cerrar con tapas y guardar.

Champiñones con leche marinados en caliente para el invierno con hojas de cereza y grosella

Para la receta necesitarás 2 kg de champiñones con leche, 3 litros de agua, 20 dientes de ajo y varias especias.

Metodo de cocinar:

1. Echar 2 litros de agua en un recipiente adecuado y añadir 2 cucharaditas. Sal, poner al fuego, esperar hasta que hierva, agregar los champiñones con leche, cocinar por 15 minutos y luego enjuagar.
2. Prepare una marinada caliente para los champiñones con leche. Eche ajo, 2 hojas de cereza y grosella, 1 hoja de laurel, 3 piezas en 1 litro de agua. clavo, 1,5 cucharadas. l. azúcar, 2 cucharadas. l. sal, hervir.
3. Coloca los champiñones en la salmuera y cocina durante aproximadamente 20 minutos.
4. Coloque los champiñones con leche en recipientes esterilizados y luego vierta la marinada. Distribuir 60 ml de vinagre por igual entre todos los frascos y sellar.

Las hojas de los arbustos no solo mejoran el sabor y el aroma de los encurtidos, sino que también pueden inhibir el crecimiento de bacterias.

Champiñones con leche marinados calientes para el invierno con ajo y eneldo

Es necesario preparar 1,5 kg de champiñones remojados, 1 litro de agua, 8 dientes de ajo.

Metodo de cocinar:

1. Hervir las setas con leche en agua con sal (esto tardará 15 minutos).
2. Verter cinco granos de pimienta y 30 g de sal en agua, hervir, añadir los champiñones, dejar reposar 20 minutos a fuego mínimo.
3. Agrega 40 ml de vinagre.
4. Coloque sombrillas de eneldo, ajo picado al azar y champiñones con leche en el fondo de los frascos. Rellenar hasta arriba con relleno y enrollar rápidamente.

Este apetitoso plato será un buen aperitivo para bebidas alcohólicas o un complemento para el puré de patatas.

Cómo marinar en caliente champiñones con leche en salsa de tomate para el invierno.

Necesitarás 2 kg de champiñones, 2,5 litros de agua, 350 g de pasta de tomate, 3 cebollas y especias.

Metodo de cocinar:

1. Vierta agua caliente sobre las setas de leche, cortadas en rodajas medianas, hasta que apenas las cubra, póngalas al fuego, cuando aparezcan signos de ebullición reduzca el fuego, cocine por un cuarto de hora y enjuague.
2. Cortar la cebolla en mitades de aros.
3. Echar medio vaso de aceite de girasol en una cacerola, calentarlo y sofreír la cebolla. Agrega ¼ de taza de azúcar y cocina por 3 minutos.
4. Agregue las especias (2 hojas de laurel, ½ cucharada de sal, 5 granos de pimienta) a una cacerola con los champiñones y fríalos durante 10 minutos.
5. Agregue el tomate, mezcle suavemente, cocine por unos 10 minutos mientras revuelve.
6. Vierta ¼ de cucharada. Vinagre, revuelva inmediatamente, retire del fuego. Enrolle rápidamente los champiñones en escabeche en frascos y cúbralos con una manta hasta que se enfríen.

Marinar con pasta de tomate hará que el plato quede más crujiente y rico.

Cómo conservar los champiñones con leche en frascos mediante el método caliente sin esterilizar

Los ingredientes que necesitarás son 1,5 kg de champiñones, 3 litros de agua, incluido 1 litro de salmuera, y especias.

Metodo de cocinar:

1. Echar una cucharada de sal en 2 litros de agua y hervir.Agrega los champiñones procesados ​​y cocina por 20 minutos, quitando la espuma, luego enjuaga. Repita la cocción.
2. Prepare la marinada para los champiñones con leche en caliente. Caliente el agua hasta que hierva, agregue 1 cucharada. l. sales y especias: 3 dientes, 2 hojas de laurel, 2 uds. granos de pimienta negra. Cocine hasta que la sal se disuelva, revolviendo constantemente.
3. Coloque 2 sombrillas de eneldo en el fondo del frasco, luego 2 hojas de laurel, agregue 3 guisantes negros y 2 especias. Colocar bien los champiñones con leche, apisonándolos suavemente. Vierta salmuera caliente y 3 cucharadas de vinagre.
4. Cubra y deje marinar tibio durante 4 días. Coloque el frasco en un plato, ya que la salmuera saldrá de él.
5. Ciérralo con una tapa de plástico y colócalo en el frigorífico durante dos semanas, después de lo cual podrás probar. Conservar en el frigorífico hasta el invierno.

La preparación adecuada de los productos evitará la esterilización.

Reglas de almacenamiento

En frascos herméticamente cerrados, los champiñones con leche preparados según la receta del encurtido caliente se guardan en la cocina o en la despensa, pero si las condiciones lo permiten, es mejor colocarlos en el sótano, el sótano o el frigorífico. Es adecuado un balcón o trastero equipado en el apartamento para conservación. En algunas viviendas, la cocina dispone de un espacio frío bajo la ventana.

Para el almacenamiento a largo plazo, la temperatura óptima es de 3 a 6 grados: si hace más calor, se agriarán, si hace más frío, el sabor se deteriorará, el color cambiará y se volverán quebradizos. Es aconsejable utilizar los preparados dentro de los seis meses.

Es importante cerrar y almacenar adecuadamente las piezas de trabajo.

Se recomienda agitar los frascos periódicamente. La habitación donde se ubican las piezas debe tener ventilación y deben estar protegidas de la luz solar.

Conclusión

Las recetas para preparar champiñones con leche marinados calientes para el invierno suelen ser muy similares. El principio general es siempre el mismo, la diferencia está en los ingredientes adicionales que son responsables de los matices del sabor. La canela o el clavo agregarán notas orientales, las semillas de mostaza agregarán picante, diferentes tipos de pimienta agregarán picante y las hojas de grosella realzarán el aroma.

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