Cómo encurtir Podtopolniki (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki): recetas, fotos y videos

Todas las recetas de álamos en escabeche incluyen dos etapas: la preparación para el enlatado y el proceso de decapado en sí. Para obtener un refrigerio sabroso y aromático, es necesario saber cómo procesar adecuadamente estos hongos. Son capaces de absorber sustancias nocivas del medio ambiente, por lo que necesitan un remojo prolongado. No se pueden recolectar cerca de carreteras y autopistas, para no sufrir una intoxicación grave del cuerpo.

Preparándose para el decapado de hileras de álamos.

Los podtopolniki no son muy populares entre los recolectores de setas.Sin embargo, aquellos que están familiarizados con el sabor de los playeros en escabeche preparan anualmente la golosina para uso futuro. La época de cosecha es de agosto a octubre. Las variedades de primavera se recolectan en mayo.

El sabor y la seguridad de la recolección invernal dependen del procesamiento primario de las setas recién recolectadas. Las manipulaciones principales se llevan a cabo inmediatamente después de la cosecha, ya que la hilera rápidamente queda inutilizable.

Las instrucciones paso a paso para preparar llanuras aluviales le ayudarán a evitar errores durante el proceso de marinado:

• Es necesario clasificar los hongos, eliminar los ejemplares dañados o estropeados;
• para la cosecha, seleccione cuerpos fructíferos fuertes y carnosos;
• ordenar el cultivo por tamaño. Cortar los sombreros grandes en pedazos;
• enjuagar con agua fría;
• Coloque las llanuras aluviales en un recipiente profundo y llénelo con agua fría con sal. Como resultado, el amargor abandonará el cuerpo del hongo y la pulpa conservará su color;
• dejar el recipiente en un cuarto fresco y oscuro para evitar la fermentación;
• remoje la colección durante 1 a 1,5 días, cambiando regularmente el agua (cada 4 horas);
• enjuague todo nuevamente para eliminar la arena y los escombros;
• Limpiar el buche y cocinar durante media hora. El agua debe salarse a razón de 10 g por litro de líquido;
• retire la espuma durante la cocción;
• colar el agua de la inundación cuando se haya depositado por completo en el fondo de la cubeta;
• Enjuague nuevamente con agua corriente y seque.

Hilera de álamo encurtido

Al final de todos los procedimientos, las llanuras aluviales están completamente listas para seguir marinando. El siguiente paso es esterilizar los recipientes y las tapas.Estas acciones son obligatorias, ya que garantizan la seguridad de la calidad de la pieza.

Cómo encurtir champiñones para el invierno.

La tecnología de conservación de los álamos encurtidos se divide convencionalmente en dos métodos principales: frío y caliente. El primero requiere mucho tiempo (más de 1,5 meses), pero la preparación tiene mejor sabor y el cuerpo de la fruta conserva la pulpa densa. En este caso, conviene blanquear el álamo para eliminar el amargor.

El método de preparación en caliente es más popular, ya que puedes obtener el plato terminado en tan solo unos días. Los hongos tienen una pulpa delicada y son absolutamente seguros. Marinar llanuras aluviales no requiere componentes costosos ni equipos especiales, como lo confirma el siguiente vídeo:

El proceso de conservación de los playeros varía. En algunas recetas, los champiñones se hierven en agua con sal y luego se dejan verter. Otros implican cocinar en una marinada ya preparada, lo que le permite conservar un aroma de champiñones más intenso.

Las llanuras aluviales deben colocarse firmemente en el frasco, teniendo cuidado de no dañar las tapas. Los cojines de aire que quedan entre los trozos de pulpa pueden provocar fermentación. Llene el frasco con playeros en escabeche hasta el cuello, como se indica en la foto.

Recetas para hacer poptopolniks en escabeche para el invierno.

Al elegir una receta para encurtir hileras de álamos, es necesario tener en cuenta la cantidad de cosecha y la futura ubicación de almacenamiento de los suministros. Si no hay suficiente espacio en el frigorífico, conviene dar preferencia a la conservación en caliente. Esto le permitirá colocar suministros de invierno en la despensa o el sótano.

Receta clásica para encurtir podtopolniks.

La más popular es una receta deliciosa y sencilla de playeros en escabeche. La preparación requiere un mínimo de componentes:

• undertopolniky – 2 kg;
• agua filtrada – 1,5 l;
• vinagre de mesa 9% - 65 ml;
• pimienta negra (granos) – 8-10 piezas;
• azúcar – 2 cucharadas;
• sal – 1 cucharada. l.;
• inflorescencias de clavo secas – 3 piezas;
• hoja de laurel – 3-4 piezas

Champiñones Podtopolniki marinados

Proceso de cocción:

1. Realizar una preparación preliminar, hervir los champiñones;
2. Coloque las areniscas en una cacerola y agregue agua;
3. Disuelva la sal y el azúcar en el líquido;
4. Llevar a ebullición a fuego lento;
5. Luego, cocine por no más de 8 a 10 minutos;
6. Coloque las especias en agua hirviendo, agregue vinagre;
7. Continúe cocinando durante otros 8 a 10 minutos a fuego lento;
8. Distribuya la fila en frascos, agregue la marinada restante y cierre las tapas.

Receta de álamos en escabeche para el invierno sin esterilizar.

Puede marinar llanuras aluviales sin un largo proceso de esterilización. Necesitas preparar los siguientes ingredientes:

• hilera fresca - 1 kg;
• azúcar granulada – 1 cucharada. l.;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• vinagre 9% - 125 ml;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• pimienta negra – 5-7 guisantes;
• clavos secos – 2 inflorescencias;
• ajo – 2-3 dientes;
• eneldo - 3 paraguas;
• hojas de grosella – 2-3 piezas

Preparándose para encurtir champiñones

Proceso de cocción:

1. Lavar, remojar, limpiar el álamo;
2. Coloque en una cacerola de un recipiente adecuado, vierta agua;
3. Agrega sal, azúcar;
4. Cocine a fuego lento después de hervir durante unos 20 minutos;
5. Coloca la primera parte de las especias en frascos;
6. Trazar las llanuras aluviales;
7. La siguiente capa es la segunda parte de especias y vinagre;
8. Prepare agua hirviendo con el líquido restante y viértala en un recipiente;
9. Enrollar las tapas, darles la vuelta y cubrir con una manta.

Marinar champiñones Podtopolnik para el invierno en frascos.

Puedes preparar deliciosos podtopolniks en escabeche en casa en frascos sencillos. No es necesario utilizar recipientes de madera o plástico.

Compuesto:

• álamo – 2 kg;
• rábano picante - 1 cucharada. l.;
• vinagre 9% – 80 ml;
• sal – 35 g;
• azúcar – 50 g;
• hoja de laurel – 3 piezas.;
• agua filtrada – 1 litro;
• pimienta negra – 5-7 guisantes.

Playeros marinados en frascos

Prepare la marinada para llanuras aluviales por 1 litro de agua:

1. Disuelva los cristales de sal (30 g) y el azúcar (50 g) en un líquido tibio;
2. Hervir;
3. Agregue la hoja de laurel y la pimienta al agua hirviendo y cocine durante 3-5 minutos;
4. Agrega vinagre y continúa cocinando por 2 minutos.

Proceso de enlatado:

1. En un recipiente aparte, combine el álamo hervido y el rábano picante;
2. Distribuya la mezcla de champiñones en frascos y déjela reposar durante 10 minutos.
3. Vierta la marinada hirviendo resultante en frascos preparados con champiñones y rábano picante;
4. Esterilizar durante 20-25 minutos y enrollar las tapas.

Cómo encurtir playeros con ralladura de limón.

Una receta especial de adobo para llanuras aluviales con la adición de ralladura de limón conserva el rico aroma original de los hongos. Necesitará los siguientes productos:

• subtopolniks – 2,8 kg;
• agua filtrada – 1 litro;
• frijoles eneldo - 1 cucharada. l.;
• ralladura de limón – 1 cucharada. l.;
• sal – 60 g;
• azúcar – 50 g;
• vinagre de mesa 9% - 3 cucharadas. l.;
• pimienta negra – 8-10 guisantes.

Preparando adobo para llanuras aluviales

El proceso de preparación de hileras en escabeche:

1. Disuelva todos los ingredientes en agua, excepto la cáscara de limón;
2. Cocine la marinada para llanuras aluviales por no más de 3 a 5 minutos;
3. Coloque los champiñones hervidos en agua hirviendo;
4. Continúe el proceso de cocción por otros 15 minutos;
5. Agrega la ralladura de limón a la sartén;
6. Reduzca el fuego, cocine por 10 minutos;
7. Distribuya la mezcla caliente en frascos y enrolle las tapas.

Cómo encurtir hileras de álamo con mostaza.

Agregar mostaza seca a la marinada le da al álamo un aroma especial, un sabor picante y conserva su delicada estructura.

Para preparar dos kilogramos de hileras de álamo, prepare los siguientes componentes:

• agua filtrada – 1 litro;
• sal – 60 g;
• azúcar – 70 g;
• vinagre de mesa 9% - 60 ml;
• hoja de laurel – 1 pieza;
• mostaza (en polvo) – 1 cucharada. l.;
• pimienta negra – 5-7 guisantes;
• eneldo - 2 inflorescencias de tamaño mediano.

Chopo marinado con mostaza

El proceso de preparación de hileras en escabeche:

1. Preparar el álamo, hervir;
2. Prepara agua hirviendo y agrega el resto de las especias;
3. Reduzca la intensidad del fuego, cocine durante 7-10 minutos;
4. Retire del fuego, agregue lentamente el vinagre;
5. Coloque bien los champiñones en los frascos;
6. Llene el recipiente con marinada caliente y ciérrelo con tapas de plástico.

Cómo marinar poptopolniki con zanahorias y cebollas.

Los podtopolniki marinados con cebollas y zanahorias complementarán perfectamente la fiesta festiva. El regusto a hongos combina bien con bebidas alcohólicas y platos de carne.

Ingredientes para marinar:

• hilera de álamo – 1,65 kg;
• vinagre de vino – 0,5 l;
• cebolla – 1 pieza;
• zanahorias – 1 pieza;
• hoja de laurel – 2-3 piezas.;
• pimienta negra – 5-7 guisantes;
• inflorescencias de clavo secas – 2 piezas.;
• sal de roca – 20 g;
• azúcar – 15 g.

Poptopolniki marinados con verduras

Proceso de preparación de champiñones en escabeche:

1. Primero hierva las llanuras aluviales;
2. Pelar la cebolla, lavar con agua corriente, cortar en cubos pequeños;
3. Pelar las zanahorias y picarlas de forma similar a las cebollas;
4. Coloque las verduras, las especias y el vinagre en la sartén;
5. Llevar la mezcla a ebullición, continuar cocinando por un cuarto de hora;
6. Coloque el álamo en la marinada hirviendo y cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos;
7. Retire el contenido de la sartén con una espumadera y colóquelo en frascos;
8. Hervir el líquido restante durante 10 minutos, verter sobre los champiñones y las verduras;
9. Sellar los recipientes con tapas de plástico.

Cómo encurtir setas de álamo con clavo.

Gracias a la presencia de inflorescencias de clavo, los platos adquieren un sabor exquisito y siempre tienen demanda durante las vacaciones.

Ingredientes para marinar:

• undertopolniky – 3 kg;
• vinagre de mesa (9%) – 110 ml;
• ajo – 3-4 dientes;
• clavos secos – 6-8 yemas;
• agua – 1 litro;
• sal de roca – 100 g;
• azúcar – 100 g;
• hojas de grosella negra – 8-10 piezas

Chopos en escabeche con clavo

Tecnología de enlatado:

1. Realizar manipulaciones para preparar champiñones para encurtir;
2. Vierta agua en la cacerola, agregue sal y azúcar;
3. Mezclar bien y poner al fuego;
4. Baje las llanuras aluviales en la solución, cocine durante 8 a 10 minutos;
5. Llene los frascos con especias: hojas de grosella, ajo, clavo;
6. Coloque los playeros hervidos en la marinada en la mitad del frasco, agregue vinagre (20 g);
7. Llene la segunda mitad del frasco con álamo, especias y nuevamente agregue una cucharada de vinagre;
8. Llene el frasco con la marinada hirviendo y levante la tapa.

Cómo encurtir hileras de álamos con cilantro.

A cualquiera que le gusten los champiñones de sabor picante le encantará esta receta de marinado con cilantro. Sirve la golosina con hierbas y aceite vegetal.

Necesitas preparar los siguientes productos:

• undertopolniky – 2 kg;
• agua – 0,8 litros;
• frijoles de cilantro – 1 cucharadita. l.;
• cebolla – 1 pieza;
• sal de roca – 30 g;
• azúcar – 40 g;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• vinagre de mesa - 3 cucharadas. l.;
• pimienta de Jamaica – 3-5 guisantes.

Filas marinadas con cilantro y cebolla.

Preparación paso a paso de hileras en escabeche:

1. Blanquee las llanuras aluviales empapadas tres veces durante 10 segundos;
2. Cocine la marinada con la cantidad especificada de agua y especias;
3. Coloque la hilera en la sartén y cocine durante aproximadamente media hora a fuego lento;
4. Coloque la preparación en frascos, agregue la salmuera restante y enrolle las tapas.

Cómo encurtir champiñones para el invierno con vinagre de vino.

La decoración de la mesa festiva siempre han sido los aromáticos aperitivos de setas. Sin embargo, la fila gris en escabeche también se puede utilizar como relleno de tarta.

Ingredientes:

• playeros – 2 kg;
• agua filtrada – 1 litro;
• sal de roca – 45 g;
• azúcar – 50 g;
• vinagre de vino – 0,15 l;
• ajo – 6-8 dientes;
• hoja de laurel – 2-3 piezas.;
• pimienta negra – 8-10 guisantes;
• ramita fresca de romero.

Chopos encurtidos en vinagre de vino

Secuenciación:

1. Coloque los girasoles blanqueados en agua hirviendo, agregue sal y azúcar;
2. Hervir el contenido de la cacerola durante aproximadamente un cuarto de hora;
3. Agregue la marinada con las especias, hierva por 15 minutos;
4. Reduzca el fuego, agregue vinagre;
5. Cocine a fuego lento la pieza de trabajo durante 7-10 minutos;
6. Distribuya las cajas de arena y la marinada en frascos y ciérrelos con tapas.

Cómo encurtir setas de álamo con zanahorias y pimientos.

La combinación de fila de patas lilas y verduras se convertirá en el "punto culminante" de la fiesta y saturará el cuerpo con vitaminas y nutrientes. Lista de productos:

• undertopolniky – 2 kg;
• vinagre de mesa 9% - 0,1 l;
• agua – 1 litro;
• zanahorias – 3 piezas.;
• cebollas – 5 piezas.;
• sal – 30 g;
• azúcar – 15 g;
• hoja de laurel – 3 piezas.;
• cilantro (molido) – 10 g;
• pimentón (molido) – 20 g;
• Condimento coreano – 2 cucharadas. l.

Al marinar, puede agregar cualquier condimento o verdura a los subtopolniks.

Orden de preparación:

1. Los podtopolniki se hierven en agua con sal;
2. Cortar las verduras peladas: las zanahorias en rodajas, la cebolla en mitades;
3. Coloque las verduras picadas y las especias en agua hirviendo y cocine a fuego moderado durante 8 a 10 minutos;
4. Agregue subtopolniks a la marinada hirviendo, retire del fuego después de 8-10 minutos;
5. Retire los girasoles y las verduras con una espumadera y distribúyalos en recipientes de vidrio;
6. Vuelva a hervir el líquido, manténgalo en el fuego durante 5-7 minutos;
7. Llene el recipiente con salmuera y enrolle las tapas.

Términos y condiciones de almacenamiento de álamos encurtidos.

El snack se puede consumir a los 30-40 días, desde el momento del marinado. El producto, sellado con tapas de plástico o vidrio, es comestible durante 12 a 18 meses, con tapas de hojalata, de 10 a 12 meses.

Condiciones de almacenamiento para llanuras aluviales decapadas:

• habitación seca y ventilada;
• temperatura del aire +8-10 °C;
• sin luz solar directa.

El cumplimiento del proceso tecnológico, el uso de utensilios esterilizados, así como el aseguramiento de las condiciones óptimas de almacenamiento, garantizan la preservación del sabor y la calidad de las llanuras aluviales encurtidas.

Conclusión

Las recetas de subtopolniks en escabeche tienen una base universal común. Por tanto, la tecnología se puede utilizar para todo tipo de remo de álamo. Para encontrar “tu” método de preparación, haz dos o tres tandas con recetas diferentes. La estación fría es el momento ideal para degustar las setas en escabeche.

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