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Los shiitakes en escabeche para el invierno son un plato excelente que resulta rápido y sabroso. Normalmente, las recetas utilizan shiitake y diversas especias: cilantro, albahaca, perejil, laurel y clavo. El plato se puede almacenar durante mucho tiempo en el refrigerador, antes de servir, el shiitake se lava de la marinada.
Preparándose para marinar hongos shiitake
Para preparar un delicioso snack de shiitake, es necesario garantizar la calidad del producto. No deben estar letárgicos, tener gusanos ni mostrar signos de moho. Sólo los más frescos y de mayor calidad son aptos para cocinar.
Aperitivo picante de shiitake
Un bocadillo de shiitake crujiente y picante se sirve en los banquetes, como complemento de guarniciones o como plato independiente. Si lo espolvoreas con hierbas y le agregas vegetales picados, puedes servirlo con bebidas alcohólicas.
Esto se puede hacer en el horno o en el microondas, o al vapor si los pones en el cuello en una olla a presión. Las tapas se esterilizan por separado. Hay que hervirlos durante 15 minutos. con agua en una cacerola pequeña.
Antes de cocinar, lavar y pelar los champiñones. Si es necesario, retira el tallo o recórtalo un poco. Seleccione los ingredientes necesarios para marinar:
- vinagre;
- clavel;
- granos de pimienta negra;
- Hoja de laurel.
Todos los ingredientes lavados deben secarse con una toalla para evitar el exceso de humedad.
Cómo encurtir setas shiitake
La receta más sencilla tarda unos 45 minutos en prepararse. El shiitake sólo debe marinarse en recipientes esterilizados y se debe utilizar un marinado tibio.
Para ello necesitarás preparar los champiñones. Lavar, pelar, quitar el tallo. A continuación, se deben hervir, escurrir y hervir en agua nueva con la adición de los ingredientes necesarios, como sal, azúcar, vinagre y otros condimentos y especias.
Aperitivo de setas shiitake en adobo
Los champiñones se transfieren a frascos y se rellenan con adobo. También puedes esterilizar los frascos terminados. Para ello, cúbralos con tapas, colóquelos en una cacerola grande, llénelos con agua, alejándose ligeramente del cuello. Hervir durante unos 25 minutos. por 1 litro, pero no es necesario hacerlo si hierves bien todos los ingredientes. Enrolle las tapas y déjelo reposar. Luego lo meten en el frigorífico y lo guardan allí.
Recetas de shiitake en escabeche
Preparar shiitakes en escabeche implica cortarlos, hervirlos y enrollarlos en un frasco. Varias recetas para preparar shiitake marinado incluyen ingredientes como miel, salsa de soja y jengibre.
Receta clásica de shiitake marinado
Para crear una marinada estándar y preparar un aperitivo necesitarás:
- champiñones - 200-300 g;
- jengibre 15 g (crudo);
- un vaso de agua limpia;
- vinagre 6% - un tercio de vaso;
- salsa de soja - un tercio de vaso;
- media cucharadita de clavo;
- miel natural: un tercio de vaso;
- media cucharadita de granos de pimienta negra;
- sal - media cucharada.
Shiitake en adobo
Preparación paso a paso:
- El producto principal y el jengibre deben lavarse y pelarse. Se separa el tallo del ingrediente principal y se corta el sombrero en varios trozos para marinar mejor. Puedes cocinarlo todo si la tapa es pequeña, o tendrás que esperar más para salar.
- Corta el jengibre en tiras pequeñas o rallalo con un rallador grueso.
- Se vierte agua en una cacerola, se agrega allí la base del plato y se cuece con una pequeña cantidad de sal. Después de que el agua hierva, reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante 7 minutos. La primera agua se debe escurrir por un colador.
- Vierta agua limpia en la cacerola, agregue vinagre, jengibre y otros productos. Hervir la marinada hasta que hierva, agregar el producto principal. El tiempo de cocción es de aproximadamente 35 minutos. Todos los productos deben estar listos. Después de retirar del fuego, deje que la marinada se enfríe.
- Mientras tanto, los shiitakes en escabeche se colocan en frascos esterilizados para que queden la menor cantidad de huecos posible. Retire las especias aromáticas (clavo y pimienta) de la marinada y viértalas en los frascos. Puede esterilizar el producto terminado en una olla a presión. Después de eso, debe apretar las tapas, enfriar la pieza de trabajo y guardarla en el refrigerador.
Receta de shiitake picante en escabeche
El aperitivo picante contiene en la receta adjika, jengibre y granos de pimienta negra. Todos los ingredientes se tratan previamente con agua y se limpian. Requerido:
- medio kilo de champiñones;
- varios dientes de ajo;
- jengibre;
- hoja de laurel;
- clavel;
- cilantro - una pizca;
- vinagre 6% - cucharada;
- adjika (seco);
- sal.
Preparación paso a paso:
- El ingrediente principal se lava y se hierve en agua hirviendo durante unos 10-15 minutos.A continuación, escurrimos por un colador y enjuagamos nuevamente con agua fría, dejamos enfriar sobre una toalla para eliminar el exceso de humedad.
- Para la marinada necesitarás un cazo con agua limpia, aproximadamente 0,5 litros. Se añaden al agua especias, ajo y jengibre. La salmuera debe hervir durante 15 minutos, luego se le agrega el ingrediente principal y se cocina durante unos 7 minutos más.
- Con una cuchara, transfiera el contenido de la sartén a los frascos para que queden menos huecos, luego vierta la marinada y el vinagre. Los frascos se enrollan, se enfrían y se colocan en un estante fresco del refrigerador. El plato estará listo en unos días.
Shiitake en escabeche picante
Si lo desea, puede agregar cebollas, zanahorias y otras especias a la receta. Es necesario procesar las verduras antes de encurtirlas, por ejemplo, freírlas en una sartén con aceite vegetal o guisarlas junto con shiitakes encurtidos.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Si los shiitakes se preparan correctamente, es decir, se hierven, se encurten y se colocan en un recipiente esterilizado y se cierra herméticamente, su vida útil en el refrigerador puede ser de aproximadamente 1 año. Al mismo tiempo, es importante observar el régimen de temperatura, no se debe permitir la luz solar directa ni el almacenamiento a altas temperaturas.
Para comprobar la estanqueidad de la pieza de trabajo, coloque el frasco sobre la tapa. Si no gotea, entonces el sello no está roto. El aperitivo marinado se puede guardar en el congelador, esta opción es muy adecuada para hacer sopas.
Una vez abierto el producto sólo debe conservarse en el frigorífico y consumirse en unos pocos días. No se deben comer shiitakes encurtidos con sabor evidente o defectos visuales.
Conclusión
Los shiitakes en escabeche son adecuados para cualquier banquete como plato principal con guarnición o aperitivo para una bebida fuerte.Los shiitakes frescos enteros se marinan con especias al gusto. El aperitivo se puede conservar durante mucho tiempo y preparar este plato lleva menos de una hora.
Sirva con guarnición o en un plato con verduras picadas. Espolvorea con hierbas. Es mejor enjuagar los shiitakes en escabeche de la salmuera si se van a utilizar en una ensalada.
