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Los platos coreanos son muy picantes debido al uso de grandes cantidades de pimiento rojo. Dan sabor a sopas, bocadillos y carnes. Puede que no nos guste, pero no debemos olvidar que Corea es una península con un clima húmedo y cálido, donde la pimienta permite no sólo conservar los alimentos por más tiempo, sino también evitar infecciones intestinales. Es de destacar que en los países allí ubicados las palabras “delicioso” y “picante” son sinónimos.
Los platos salados que amamos no se pueden atribuir completamente a la cocina tradicional coreana. Se preparan con cilantro, que rara vez se utiliza en la península. Esta variación fue inventada por los Koryo-saram, coreanos deportados del Lejano Oriente a principios del siglo pasado, que se establecieron en todos los países de la antigua Unión Soviética. Simplemente no tuvieron la oportunidad de conseguir los productos habituales, por lo que utilizaron los que estaban disponibles. Repollo en escabeche en coreano, goza de merecida popularidad entre los amantes de los platos picantes.
Cocinar repollo coreano
Anteriormente, sólo los miembros de la diáspora practicaban cocinar verduras en coreano. Los comprábamos en los mercados y los poníamos principalmente en la mesa festiva, ya que su precio era bastante elevado.Pero gradualmente, las recetas de repollo encurtido coreano y otras verduras se hicieron públicas. Inmediatamente comenzamos no sólo a fabricarlos nosotros mismos, sino también a modificarlos. Hoy en día, las amas de casa incluso están ocupadas preparando verduras al estilo coreano para el invierno.
kimchi
Sin este plato, la cocina coreana es simplemente impensable, en su tierra natal se considera la principal. Por lo general, el kimchi es repollo chino preparado de una manera especial, pero en su lugar se pueden utilizar rábanos, pepinos, berenjenas u otras verduras. Se cree que este plato ayuda a adelgazar y te salva de resfriados y resacas.
Koryo-saram se hizo por primera vez con col blanca. Pero vivimos en el siglo XXI, puedes comprar cualquier cosa en la tienda, prepararemos kimchi, como debe ser, desde Beijing. Es cierto que te ofrecemos la receta más sencilla, si te gusta prueba una más compleja.
Ingredientes
Necesitará:
- col china – 1,5 kg;
- pimiento rojo molido – 4 cucharadas. cucharas;
- ajo – 6 dientes;
- sal – 150 g;
- azúcar – 1 cucharadita;
- agua – 2 litros.
Es mejor tomar repollo grande, su parte más valiosa es la vena media gruesa. Si puedes conseguir hojuelas de pimiento rojo coreano, tómalas; no, las normales servirán.
Preparación
col china retire las hojas superiores estropeadas y flácidas, enjuáguelas y córtelas a lo largo en 4 trozos. Colóquelo en una cacerola esmaltada ancha o en un tazón grande.
Hervir agua, agregar sal, dejar enfriar y verter sobre el repollo. Presionarlo, dejar salar durante 10-12 horas.
Combine el pimiento rojo y el ajo machacado con el azúcar, agregue 2-3 cucharadas de agua y revuelva bien.
Sacar un cuarto de col china, cubrir cada hoja con una pasta de pimienta, azúcar y ajo.
Coloca la pieza especiada en un tarro de tres litros. Haz lo mismo con el resto de piezas.
Presiona bien el repollo, todo debe caber en el frasco, vierte la salmuera restante.
Cierra la tapa, mételo en el frigorífico, llévalo al sótano o al balcón. Después de 2 días, se puede comer kimchi.
Preparado de esta forma y completamente lleno de salmuera. repollo coreano Para el invierno se puede almacenar hasta la primavera.
Repollo coreano con zanahorias y cúrcuma.
Este repollo encurtido no sólo es delicioso, sino que la cúrcuma le da un color amarillo vibrante. Esta receta está hecha sin pimiento rojo molido ni ajo, por lo que quedará picante pero no demasiado picante.
Ingredientes
Llevar:
- repollo blanco – 1 kg;
- zanahorias – 200 g;
- aceite vegetal – 6 cucharadas. cuchara;
- cúrcuma – 1 cucharadita.
Para la marinada:
- agua – 0,5 litros;
- azúcar – 0,5 tazas;
- sal – 1 cucharada. cuchara colmada;
- vinagre (9%) – 6 cucharadas. cuchara;
- clavo – 5 piezas.;
- pimienta de Jamaica – 5 piezas.;
- canela – 0,5 palitos.
Preparación
Libere el repollo de las hojas exteriores, retire todas las venas gruesas y gruesas, córtelo en triángulos, rombos o cuadrados.
Ralla las zanahorias para preparar verduras coreanas o pícalas en tiras pequeñas.
Combine las verduras, espolvoree con cúrcuma, vierta el aceite vegetal y mezcle bien.
Agregue especias, sal y azúcar al agua y hierva durante 2-3 minutos. Vierta vinagre.
Transfiera las verduras a un recipiente más pequeño y vierta la marinada hirviendo.Presione con una pesa y colóquelo en un lugar cálido durante 12 horas.
Después de 12 horas de marinado, prueba lo que pasó. Si te gusta el sabor, mételo en el frigorífico, si no, déjalo una o dos horas más.
Repollo en escabeche coreano con remolacha
Hay una diáspora coreana bastante grande en Ucrania, muchos de sus representantes se dedican al cultivo de hortalizas y a la preparación de ensaladas para la venta. Allí la remolacha de mesa se llama “buryak” y es uno de los productos más populares. Sugerimos marinar el repollo coreano durante el invierno.
Ingredientes
Necesitará:
- repollo – 1 kg;
- remolacha roja – 400 g;
- ajo – 5 dientes;
- condimento para ensaladas coreanas – 20 g.
Para la marinada:
- agua – 1 litro;
- sal – 1 cucharada. cuchara;
- azúcar – 2 cucharadas. cucharas;
- aceite vegetal – 100 ml;
- vinagre – 50 ml.
Hoy en día, los condimentos para ensaladas coreanas se venden a menudo en los mercados. Puedes usarlo para marinar cualquier verdura.
Preparación
Pelar la col de las hojas exteriores, quitarle las venas más gruesas y cortarla en cuadritos. Pelar las remolachas, rallarlas en un rallador de verduras coreano o cortarlas en tiras finas.
Combinar las verduras con el condimento y el ajo pasado por una prensa, mezclar bien, frotar con las manos y reservar mientras se prepara la marinada.
Hervir agua con azúcar, sal y aceite vegetal. Agrega vinagre.
Verter la marinada caliente sobre las verduras, presionar con un peso y dejar en un lugar cálido durante 24 horas.
Coloque el repollo coreano preparado con remolacha en frascos. Almacene en un lugar fresco.
Conclusión
Como puedes ver, preparar verduras en coreano no es difícil.Te hemos proporcionado recetas sencillas adaptadas, esperamos que te gusten. ¡Buen provecho!
