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Los calabacines búlgaros para el invierno se preparan según la receta clásica, se añaden especias a la marinada y se conservan junto con los tomates y los pimientos. El producto se caracteriza por una larga vida útil y un alto valor nutricional. Se le puede llamar uno de los bocadillos favoritos en la mesa diaria y festiva.
Funciones de cocina
El calabacín búlgaro se diferencia en su estructura de otras recetas para preparar verduras encurtidas para el invierno en que los trozos son crujientes y tienen un sabor pronunciado. Las materias primas no se someten a un tratamiento térmico prolongado, no se vierten con agua hirviendo varias veces para su esterilización. La composición de la marinada es lo más parecida posible a la de las verduras enlatadas según las recetas búlgaras.
Para la conservación se toman frutos de cualquier estado de madurez.
Selección y preparación de verduras.
Para las recetas búlgaras, cualquier tipo de calabacín es adecuado; las preparaciones para el invierno se elaboran con calabacines jóvenes y ya maduros.
Requisitos obligatorios para la calidad de las materias primas:
- la piel tiene un color uniforme, sin manchas negras;
- no hay zonas blandas en la superficie;
- no hay signos de podredumbre;
- El calabacín prácticamente no tiene sabor. Si hueles a fermentación, el interior es de mala calidad.
Tratamiento:
- Los frutos se lavan bajo el grifo y se elimina la humedad de la superficie con una servilleta.
- En los jóvenes, se corta el lugar del tallo y el receptáculo. Si hay rasguños profundos o manchas oscuras en la superficie, se cortan con cuidado en una capa delgada y se procesa la fruta junto con la cáscara.
- Cuando está maduro, se quita la capa superior y se quitan las semillas.
- Los demasiado maduros se procesan para quitarles la piel y las semillas con fibras.
Forma según la receta. En la versión clásica, el calabacín al estilo búlgaro se conserva en aros finos para el invierno. En un aperitivo con tomates, cortados en cubos o rodajas.
La piel se retira en tiras largas y finas para que la superficie de la pulpa quede uniforme.
Preparando contenedores
Una garantía de almacenamiento a largo plazo será el envasado del producto almacenado para el invierno en contenedores pretratados. El calabacín búlgaro se conserva en pequeños frascos de vidrio de 0,5 a 1 litro. Se lavan con bicarbonato de sodio, se enjuagan con agua caliente y se esterilizan. Puedes hacer esto de varias maneras:
- En el microondas. Vierta un poco de agua en los frascos para que el líquido cubra el fondo (aproximadamente 0,5 cm). Colocar en el microondas, encender el modo máximo. Dejar hasta que la humedad se evapore y el recipiente se seque.
- En una olla de cocción lenta. Vierta agua en el fondo del recipiente, instale una rejilla para cocinar al vapor, coloque recipientes encima y encienda el dispositivo en cualquier modo. Cuando ya no quede humedad en las paredes, retira el recipiente.
- Tratamiento con vapor. El principio es el mismo que en una multicocina. Vierta agua en la sartén, coloque una rejilla y coloque el recipiente encima, con el cuello hacia abajo.
- Esterilización en el horno. Dejar los recipientes durante 15 minutos a una temperatura de 1700C.
También se deben desinfectar las tapas metálicas. Se vierten con agua y se hierven durante 10-15 minutos.
Recetas de calabacines en escabeche en búlgaro para el invierno.
En las opciones para procesar verduras en búlgaro que se proponen a continuación, se indica el peso de los calabacines ya procesados. Otra característica de las recetas es la proporción de azúcar y vinagre en la marinada, se utilizan en cantidades iguales.
Receta clásica de calabacines enlatados en búlgaro.
Ingredientes:
- calabacín – 3 kg;
- azúcar – 250 g;
- vinagre (6%) – 250 ml;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- agua – 2 litros;
- hoja de laurel – 4 piezas.;
- raíz de rábano picante – ¼ parte;
- ajo – 1 cabeza;
- granos de pimienta – 25 piezas
La secuencia de enlatado de calabacines en búlgaro para el invierno:
- La raíz de rábano picante se tritura de cualquier forma disponible.
- El ajo se tritura con un dispositivo especial.
- El calabacín se forma en aros de 1 cm de grosor.
- Se vierte agua en la sartén. Agrega azúcar, sal, vinagre.
- Cuando la marinada hierva añadir las verduras picadas y el laurel.
- Hervir: calabacines tiernos - 5 minutos, maduros - 8 minutos, demasiado maduros - 12 minutos.
- Saca los aros de verduras y llena el recipiente con ellos.
- Agregue rábano picante y ajo picado a la marinada y déjelo hervir a fuego lento durante otros 5 minutos. Vierta en frascos.
Se cierran los recipientes, se les da la vuelta y se aísla la preparación para el invierno hasta que se enfríe por completo.
La producción será de 4 litros de producto terminado.
Calabacín picante al estilo búlgaro
Las frutas con semillas completamente maduras son ideales para esta receta. El calabacín pelado se corta en aros, se exprime el corazón con un vaso de tamaño adecuado y solo entonces se pesan las materias primas.
Ingredientes:
- calabacín – 2 kg;
- ajo – 6 dientes;
- agua – 1,3 litros;
- vinagre – 150 ml;
- azúcar -150 g;
- semillas de eneldo – 1 cucharadita. (se puede reemplazar con verduras);
- sal – 1,5 cucharadas. l.;
- pimienta de Jamaica y pimienta negra – 8 guisantes cada una;
- hoja de laurel – 5 piezas.;
- hojas de grosella negra y cereza - 4 piezas
Cómo hacer una preparación picante para el invierno en búlgaro:
- Se vierte agua en la sartén. Coloca todos los ingredientes para la marinada (excepto el ajo).
- Hervir durante 5 minutos. Vierta las verduras picadas. Cocine por otros 7 minutos.
- Coloque las verduras en recipientes, distribuya uniformemente en los frascos las hojas y el ajo picado en aros.
- La marinada hirviendo se vierte sobre la pieza de trabajo. Cubrir con tapas.
Los contenedores se voltean y se aíslan cuidadosamente. El producto debe enfriarse durante al menos dos días.
El aroma y sabor de la preparación es especiado, bien definido, para los amantes de los snacks picantes, se puede agregar pimiento picante a la composición.
Calabacín búlgaro con pimientos y tomates.
Con esta receta búlgara se obtienen deliciosos calabacines para el invierno. Contiene pimiento picante. Puede excluirse si se da preferencia a una preparación más dulce.
Componentes:
- tomates – 1 kg;
- pimiento rojo – 500 g;
- amargo – 1 vaina;
- calabacín – 3 kg;
- aceite de girasol – 250 ml;
- vinagre – 200 ml;
- sal – 1,5 cucharadas. l.;
- ajo – 2 cabezas medianas;
- azúcar – 200 g.
Cómo prepararse para el invierno:
- Los pimientos se limpian de semillas. Lo amargo se corta en aros, lo dulce, en tiras de 1,5 cm de ancho y de 3 a 5 cm de largo.
- Al calabacín se le da forma de cubos.
- El ajo se tritura o se ralla.
- Se sumergen los tomates en agua caliente y se les quita la piel. Puedes extraerles el jugo con un exprimidor o cortarlos en rodajas.
- Se vierte aceite en el recipiente de cocción. Blanquee los tomates o exprima su jugo durante 15 minutos.
- A los tomates se les añade azúcar y sal.
- Luego agregue el calabacín y el pimiento. Hervir con la tapa cerrada a fuego lento durante 25 minutos.
- Agrega el ajo y el vinagre. Cocine por otros 7 minutos.
La masa hirviendo se coloca en recipientes y se sella. Aislar por un día.
El producto sabe a lecho
Calabacines búlgaros para el invierno sin esterilizar.
Receta de tarros de cuatro litros:
- calabacín – 3 kg;
- sal – 80 g;
- agua – 2 litros;
- eneldo - 2 paraguas;
- ajo – 12 dientes;
- azúcar – 250 g;
- hoja de laurel – 5 piezas.;
- vinagre (9%) – 250 ml;
- pimienta negra – 24 guisantes.
Cómo hacer calabacines búlgaros para el invierno:
- Las verduras se cortan en círculos de no más de 1 cm de ancho.
- En frascos se colocan sombrillas de eneldo y dientes de ajo.
- En una cacerola, combine el agua, la hoja de laurel, el azúcar, la pimienta, la sal y hierva durante 3 minutos.
- Vierta el vinagre y agregue el calabacín, cocine por 5 minutos. Colóquelos en frascos y vierta encima la marinada hirviendo.
Los contenedores están sellados. El tratamiento térmico es de corta duración, por lo que se debe aislar cuidadosamente el recipiente para permitir que se enfríe durante al menos 48 horas.
Los trozos de verduras, preparados de forma rápida búlgara, conservan completamente su composición química y su pulpa elástica.
Períodos y reglas de almacenamiento.
Las verduras enlatadas búlgaras se pueden conservar hasta tres años. Las condiciones de conservación del producto encurtido son estándar, como ocurre con la mayoría de las preparaciones de invierno que contienen vinagre. Los bancos se colocan en un sótano o despensa, una habitación sin calefacción. La humedad del aire debe ser mínima y la temperatura no debe exceder los +8. 0C. Las verduras al estilo búlgaro se pueden almacenar en una logia cerrada si no hay lecturas bajo cero en invierno.
Conclusión
El calabacín búlgaro para el invierno es una de las formas populares de procesar verduras. El producto no está sujeto a esterilización prolongada, por lo que conserva completamente todas las vitaminas y elementos químicos útiles. Gracias al conservante (vinagre), se puede conservar durante mucho tiempo sin perder el sabor agridulce y la estructura crujiente de la pulpa.
