Contenido
- 1 Preparar champiñones porcini para encurtir
- 2 ¿Es posible encurtir champiñones porcini congelados?
- 3 Cómo encurtir champiñones porcini
- 4 Recetas de champiñones porcini marinados
- 4.1 Una receta sencilla de champiñones porcini en escabeche en frascos para el invierno.
- 4.2 Hongos porcini en escabeche rápido
- 4.3 Setas porcini marinadas y boletus
- 4.4 Hongos porcini marinados sin vinagre
- 4.5 Receta de la abuela de champiñones porcini marinados
- 4.6 Champiñones blancos marinados con aceite de girasol
- 4.7 Hongos porcini enlatados con limón
- 4.8 Hongos porcini en escabeche picantes
- 4.9 Receta de champiñones porcini en escabeche para el invierno con hierbas.
- 4.10 Hongos porcini marinados con jengibre
- 5 Cómo servir champiñones porcini en escabeche
- 6 Términos y condiciones de almacenamiento.
- 7 Conclusión
- 8 Reseñas de hongos porcini en escabeche.
Gracias a su aspecto colorido, incluso los recolectores de setas sin experiencia pueden encontrar fácilmente el hongo porcini. Deben su nombre a su pulpa veteada de color blanco como la nieve, que no se oscurece ni siquiera durante el tratamiento térmico. Los champiñones porcini marinados son un plato exquisito que se considera un manjar. Para su elaboración se seleccionan ejemplares jóvenes, de pequeño tamaño, frescos y limpios.
Preparar champiñones porcini para encurtir
El sabor de los boletus es tan singular que los expertos recomiendan “no estropear” la marinada con demasiadas especias. La calidad del producto final depende de los propios frutos. Por muy buenos que sean los ejemplares preparados por sí solos, también funcionarán si marinas deliciosamente los champiñones porcini.
Cualquier boletus es apto para asar, mientras que los más fuertes se eligen para el adobo.
Después del preprocesamiento, es decir, limpiar las setas de restos forestales, insectos, retirar ejemplares de gusanos, etc., la película superior no se separa de ellas, ya que tiene un sabor especial y un olor agradable, que desprende la marinada.
¿Es posible encurtir champiñones porcini congelados?
Cuando se hierve, los boletus congelados conservan bien sus propiedades y forma. Sin embargo, es necesario comprender que su sabor es inferior al de los frescos. El plato terminado resulta menos rico, pero en cualquier caso es necesario seguir estrictamente la receta para preparar champiñones porcini en escabeche para el invierno u otras épocas del año.
Para congelar correctamente los boletus, hiérvelos en agua con sal. Luego colóquelo con cuidado en una bolsa para congelador y colóquelo en el refrigerador. Como regla general, la marinada para hongos porcini para el invierno se prepara de la manera más común.
Cómo encurtir champiñones porcini
Hay muchas recetas para encurtir champiñones porcini para el invierno. Sin embargo, en la práctica se utilizan dos métodos principales. Muchas amas de casa cocinan los boletus directamente en la marinada. Otros prefieren hervirlos primero por separado y luego marinarlos. Es necesario esterilizar en cualquier caso.
Antes de marinar, los boletus se pueden hervir durante 20 minutos.
Los boletus deben procesarse rápidamente después de la recolección; de lo contrario, después de 10 horas perderán la mitad de sus propiedades beneficiosas.
Recetas de champiñones porcini marinados
Elegir el método de conservación es bastante fácil, ya que los cuerpos fructíferos se preparan con vinagre, ácido cítrico, enlatado caliente, etc. Algunos añaden muchas especias, otros utilizan un mínimo de condimentos. Los hongos no perderán su sabor y nutrientes únicos por esto.
Una receta sencilla de champiñones porcini en escabeche en frascos para el invierno.
Necesitarás champiñones, especias, azúcar y sal. Se toman proporciones al gusto. Al final se añade ácido acético.
La receta clásica de encurtido no requiere el uso de una gran cantidad de ingredientes.
Proceso de cocción:
- Primero, se procesan los champiñones, después de lo cual se deben picar ejemplares grandes.
- Hervir agua, agregar los champiñones y cocinar durante media hora.
- Vierta agua, agregue sal y azúcar, luego hierva todo.
- Vierta ácido acético.
- Coloque las especias en frascos y agregue la marinada.
- Cubra cada frasco con tapas esterilizadas.
- Coloca un paño de cocina en una cacerola y vierte suficiente agua para cubrir las “perchas” de los frascos. Esterilizar durante media hora.
Hongos porcini en escabeche rápido
Receta realmente rápida y fácil. Necesitarás un kilo de setas, unos guisantes de pimienta de Jamaica, clavo, hojas de laurel, una cucharada de azúcar y 3 cucharadas de sal, además de un litro de agua, 4 dientes de ajo y 30 g de vinagre.
Metodo de cocinar:
- Vierta las frutas con agua fría normal durante 10 minutos y luego córtelas.
- Hervir. Escurrir y repetir el procedimiento.
- Preparar la marinada, añadir los boletus.
- Deja que hierva, agrega el ajo y el vinagre.
- Con una espumadera, poner la “carne del bosque” en los frascos y verter la marinada.
Para el almacenamiento en invierno, se esterilizan frascos de comida.
Una receta de marinado rápida que no te llevará mucho tiempo
Setas porcini marinadas y boletus
Los boletus en forma procesada a menudo comienzan a oscurecerse, mientras que los boletus se distinguen por un tinte blanco. Su sabor depende de las especias, de las cuales hay pocas en esta receta. Ingredientes:
- champiñones porcini – 500 g;
- boleto – 500 g;
- granos de pimienta – 12 piezas.;
- sal de mesa – 2 cucharadas. l.;
- azúcar granulada – 2 cucharaditas;
- hoja de laurel – 2 piezas.;
- clavo – 4 piezas.;
- vinagre de vino – 70 ml.
Proceso de cocción:
- Procese los álamos y boletus, corte ejemplares grandes.
- Colóquelo en una sartén lavada pero no seca.
- Agrega sal y prende fuego. Quite la espuma al mismo tiempo.
- Agrega especias. Al final agregue vinagre de vino.
Esterilizar en horno eléctrico.
Un surtido de setas nobles en escabeche será un excelente refrigerio de invierno.
Hongos porcini marinados sin vinagre
Las recetas para conservar hongos porcini sin vinagre están diseñadas especialmente para los casos en los que no le gusta el sabor de esta especia o está prohibido. Por ello, además de los boletus, en este caso se utiliza ácido cítrico.
Proceso de cocción:
- Picar los champiñones, ponerlos en cacerolas y cocinar hasta que estén tiernos.
- Escurrir el agua hervida y dejar enfriar las frutas.
- Agrega las especias y el limón.
- Ponga una especia en cada frasco, agregue los champiñones y vierta la marinada.
- Esterilizar en el horno.
Almacene en un lugar fresco.
La marinada a base de ácido cítrico es una excelente alternativa al vinagre.
Receta de la abuela de champiñones porcini marinados
Para esta receta, además del juego habitual, necesitarás:
- ajo – 5 dientes;
- hojas de rábano picante – 4 piezas.;
- clavo – 5-6 piezas.;
- canela - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Procesar y cocinar los champiñones.
- Luego vierta el agua, agregue agua limpia, cocine por 20 minutos, quitando la espuma.
- Para preparar una marinada de 1 litro para champiñones porcini, agregue al agua todas las especias excepto el vinagre.
- Después de 10 minutos, agregue los boletus, hierva durante 20 minutos y vierta el vinagre.
- Coloque los champiñones en escabeche en frascos. Esterilizar durante 20 minutos.
La receta de la abuela requiere agregar especias a la marinada
Champiñones blancos marinados con aceite de girasol
En esta receta la salmuera se prepara en la misma agua donde se hirvieron los boletus. Para 5 kg de boletus necesitas 1 cucharadita. esencia de vinagre, 2 g de ácido cítrico. Los ingredientes restantes son al gusto.
Ingredientes:
- agua – 1 litro;
- sal – 3 cucharadas. l.;
- azúcar – 2 cucharadas. l.;
- eneldo - al gusto;
- hoja de laurel – 5 piezas.;
- pimienta de Jamaica – 6 piezas.;
- ajo – 4-5 dientes;
- aceite de girasol - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Clasificar, lavar y picar los boletus, añadir agua.
- Agregue ácido cítrico y cocine por 30 minutos, quitando la espuma.
- Agrega el resto de las especias.
- Vierte las frutas con la marinada en frascos de vidrio, agrega un poco de aceite de girasol en cada uno.
- Cubrir con tapas.
- Esterilizar durante media hora.
Generalmente se almacena en un lugar fresco.
El aceite de girasol como conservante será un excelente sustituto del vinagre.
Hongos porcini enlatados con limón
Esta receta es adecuada para personas con enfermedades hepáticas para quienes el ácido acético está contraindicado. El jugo de limón no es tan agresivo, el sabor del plato terminado es más suave, lo que es especialmente apreciado por los gourmets. Se repiten los ingredientes. Tome un kilogramo de champiñones y una cucharada de azúcar y sal. Y también 3 limones, varios dientes, 4 dientes de ajo, 3 hojas de laurel y pimienta de Jamaica al gusto.
Metodo de cocinar:
- Procesar las frutas y cortarlas en trozos.
- Vierta agua y déjela hervir. Quitar la espuma y añadir todas las especias excepto el limón.
- Después de hervir, exprime el jugo de los limones y agrégalo a los ingredientes.
- Vierta un poco de jugo en un plato, déjelo enfriar y pruebe. La marinada debe tener un sabor un poco más ácido de lo que te gustaría.
- Vierta en frascos y esterilice.
Dicen que un plato preparado con limón sabe a ostras caras.
Hongos porcini en escabeche picantes
Esta receta se considera picante porque contiene muchas especias.
Ingredientes:
- champiñones porcini – 5 kg;
- sal, azúcar - 1 cucharada. l.;
- clavo – 2 g;
- canela – 2 g;
- cilantro – 2 g;
- ácido cítrico – 1 g;
- agua – 3 litros;
- ácido acético – 1 cucharada. l.
Metodo de cocinar:
Se preparan de la misma forma que los champiñones con limón. Primero, se hierven las frutas, luego se hace una marinada, donde se vierten todos los ingredientes y al final se agrega ácido acético. Los champiñones deben esterilizarse para que las tapas de los frascos no se hinchen durante el almacenamiento.
Esta receta se basa en una gran cantidad de especias.
Receta de champiñones porcini en escabeche para el invierno con hierbas.
Aunque los expertos no recomiendan añadir muchas especias a los champiñones, en pequeñas cantidades las verduras de algunas plantas le darán al plato un sabor único. Para un kilogramo de boletus necesitarás una cucharada de sal y azúcar, laurel, ajo y hierbas:
- vinagre 9% – 30 g;
- hojas de rábano picante, grosella, cereza: 2-3 hojas cada una;
- paraguas de eneldo;
- raíz de rábano picante – 20 g.
Metodo de cocinar:
- Después del procesamiento, hierva los cuerpos fructíferos durante una hora, quitando la espuma.
- Escurre el agua y coloca los champiñones en un colador.
- Prepare una marinada normal.
- Pelar y picar el ajo y la raíz de rábano picante. Lavar las hojas verdes y verter agua hirviendo sobre ellas.
- Coloque una hoja de rábano picante, cereza, grosella y eneldo en el fondo de un frasco esterilizado.
- Coloque frutas encima, luego ajo y raíz de rábano picante picada, la siguiente capa son champiñones y nuevamente verduras.
- Llene el frasco hasta los hombros y vierta la marinada caliente.
- Esterilice los frascos durante aproximadamente una hora.
Puedes volver a intentarlo en una semana.Para el almacenamiento en invierno, los frascos deben enroscarse con tapas metálicas, previamente esterilizadas en agua hirviendo.
Incluso puedes agregar hierbas frescas a la marinada, refrescarán los alimentos en conserva y llenarán los champiñones de un aroma extraordinario.
Hongos porcini marinados con jengibre
Raíz de jengibre, salsa de soja: todo esto está asociado con la cocina oriental. Además de los champiñones porcini, el ajo y la marinada, estas especias revelan aún más su sabor.
Ingredientes:
- champiñones porcini – 1 kg;
- ajo – 5-6 dientes;
- raíz de jengibre;
- cebollas – 2 cabezas;
- sal – 20 g;
- salsa de soja – 70 ml;
- vinagre de vino – 150 ml.
Preparación:
- Procesar los champiñones y hervirlos en agua sin sal.
- Escurrir el caldo (o añadirlo a la sopa) y escurrir los boletus en un colador.
- Picar finamente el ajo y rallar el jengibre.
- Corta la cebolla en cuartos.
- Mezclar el ajo, el jengibre y la cebolla con los champiñones, agregar el vinagre y la salsa de soja.
- Mezclar bien la mezcla y llenar el frasco con ella.
- Colocar en el frigorífico. La mezcla debe agitarse dos veces al día.
Esterilizar durante media hora para que se conserven en invierno.
La raíz de jengibre es una excelente adición a la marinada.
Cómo servir champiñones porcini en escabeche
Los champiñones porcini en adobo son un plato independiente que se sirve como aperitivo. Una ensalada clásica de boletus en escabeche se compone de cebollas, hierbas, aceite vegetal y las propias setas.
Muchas amas de casa prefieren servir boletus junto con diversas salsas. Por ejemplo, junto a los champiñones se coloca salsa de soja o salsa de semillas de mostaza. Lo hacen con un propósito: darle al plato dulzura o, por el contrario, picante, etc.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Habitualmente el producto se guarda a una temperatura no superior a 18 °C. El lugar ideal es la bodega y el sótano. Si no hay muchas latas, un frigorífico servirá.
En lugares donde la temperatura no supera los 8 °C, los tarros de boletus se pueden conservar hasta dos años. Hay una condición: la marinada debe cubrir completamente la fruta. Si se forma moho en la superficie, estos hongos no se pueden comer, ya que producen toxinas que son peligrosas para los humanos.
Conclusión
Los champiñones porcini marinados son uno de los mejores aperitivos del mundo. Contienen lecitina, una sustancia que previene la formación de colesterol. También son ricas en vitaminas B, E, C, etc. Es necesario observar el régimen de almacenamiento de las frutas y no utilizar frutas caducadas como alimento. No importa si los boletus se compraron en el mercado, en el supermercado o se recolectaron con sus propias manos. Siempre debes recordar la seguridad. Ante los primeros signos de intoxicación, debe consultar inmediatamente a un médico.
