Russula en escabeche para el invierno: recetas sencillas en casa.

Contenido

1 ¿Es posible encurtir russula para el invierno?
2 Preparar russula para encurtir
3 Cómo encurtir russula en casa.
4 Las mejores recetas de russula en escabeche para el invierno.
5 Términos y condiciones de almacenamiento.
6 Conclusión

Las russulas son uno de los hongos más comunes en los bosques rusos. Se sienten bien en cualquier suelo y sobreviven en una amplia variedad de condiciones climáticas. Hay muchas especies, que se diferencian en el color del sombrero y las características varietales. Una parte importante de ellos pertenece a la categoría de “hongos comestibles con sabor bueno y medio” y pueden someterse a todo tipo de procesamiento culinario, incluido el encurtido. Recetas sencillas de russula en escabeche para el invierno ayudarán a garantizar que estos modestos hongos no sean de ninguna manera inferiores a sus nobles compañeros de tribu en sabor y cualidades nutricionales.

¿Es posible encurtir russula para el invierno?

En Rusia existen alrededor de 60 variedades de russula. Los que son aptos para el consumo tienen pulpa tierna, buen sabor y una composición bastante rica en vitaminas y microelementos. Están riquísimos fritos y hervidos y forman parte del menú de Cuaresma.Pero no todo el mundo sabe que se puede sellar la russula bajo adobo durante el invierno en frascos. Este es un excelente aperitivo navideño, un sabroso complemento para una guarnición y un ingrediente indispensable en las ensaladas de invierno. Para que los platos queden apetecibles es importante realizar correctamente el proceso de marinado. Hay una serie de reglas simples que debes conocer.

Preparar russula para encurtir

Antes de conservar las russula para el invierno, se preparan. Este es un paso necesario: gracias a esto, los frascos durarán todo el invierno y las setas en escabeche conservarán plenamente su sabor y cualidades nutricionales. Al regresar del bosque, las materias primas de los hongos deben procesarse inmediatamente. Si no se hace esto antes de marinar, puede oscurecerse y estropearse. Los principales pasos del procesamiento son los siguientes:

Los hongos se clasifican y clasifican, dejando a un lado los ejemplares estropeados, con gusanos y no comestibles.
Las muestras aptas para el decapado se limpian de residuos.
Retire la piel superior de la superficie de las tapas.
Los grandes se cortan en varias partes, los pequeños se marinan enteros.
Remojar o hervir para eliminar el ácido láctico, que puede hacer que los champiñones encurtidos tengan un sabor amargo.

¡Importante! Para evitar que los champiñones pelados se oscurezcan con el aire, se sumergen brevemente en agua con sal o acidificada.

Para remojar un kilogramo de russula, se toman dos litros de agua, a los que se les ha añadido una cucharada de sal gruesa. Se colocan en agua salada, se hace presión encima (para que queden completamente sumergidos) y se dejan durante 5 horas. Luego enjuague con agua del grifo.

Si decide hervir los champiñones, proceda de la siguiente manera: haga una solución salina a razón de una cucharada de sal de mesa por dos litros de agua, llévela a ebullición y déjela hervir durante 10 minutos.Escurre el agua en la que fueron hervidos y repite el procedimiento dos veces más. Colocar en un colador y dejar escurrir el agua.

Cómo encurtir russula en casa.

El decapado es un método para conservar los alimentos en una marinada: una solución acuosa de vinagre (o ácido cítrico), azúcar, sal y especias. Es fácil preparar russula para el invierno en frascos en casa. Existe una receta universal de adobo para russula, cuando se toman los siguientes productos por 1 litro de agua:

azúcar granulada – 1 cucharada. l.;
sal gruesa - 4 cucharadas. l.;
pimienta de Jamaica - 2 - 3 guisantes;
ajo – 3 dientes (picados);
clavo – 2 piezas.;
vinagre de mesa 9% – 150 g;
hoja de laurel – 3 piezas

Antes de marinar, se hierve la russula. Se colocan en agua hirviendo con sal y se mantienen durante varios minutos, eliminando la espuma resultante.

La digestión es necesaria para eliminar las sustancias nocivas que han entrado en los hongos desde el aire si se recolectaron en un área no suficientemente segura para el medio ambiente: después de todo, se trata de una esponja natural que absorbe todas las sustancias nocivas contenidas en la atmósfera.

Se recomienda esterilizar los recipientes para el decapado.

Las mejores recetas de russula en escabeche para el invierno.

Varias recetas con fotos le dirán cómo preparar correctamente russula en escabeche para el invierno. Quizás te sorprenda el contenido de una gran cantidad de especias y hierbas. Sin embargo, esto es necesario, porque la cocción previa les quita una parte importante del aroma y el sabor a las setas.

Una receta sencilla de russula en escabeche para el invierno.

Esta receta se llama básica. Otros se crean sobre esta base, con la inclusión de varios rellenos. Para conservar 2 kg de russula, tomar:

agua – 1 litro;
vinagre alimentario – 150 mg;
granos de pimienta – 4 piezas;
hojas de laurel fragantes – 4 piezas.;
sal – 4 cucharadas. l.;
azúcar - 1 cucharada. l.;
clavos fragantes - opcional.

Los pasos preparatorios antes de comenzar a marinar son los siguientes:

Esterilizar tarros de dos litros y sus tapas.
Hervir los champiñones seleccionados y lavados en agua con sal.

Para marinar russula para el invierno, según esta receta, haga el relleno habitual, utilizado en muchos casos:

Se añaden ingredientes a granel (azúcar y sal) y especias (pimienta, laurel, clavo) al agua preparada para el encurtido.
La colección fragante se hierve durante cinco minutos y se agrega ácido acético.
La russula preparada se coloca en la marinada y se hierve.
Los champiñones se retiran con una espumadera y se envasan.
Vierta la marinada en los frascos, llénelos hasta el cuello y ciérrelos bien con tapas.
Esperan a que se enfríe y lo llevan a un lugar fresco y oscuro.

¡Consejo! La russula en escabeche también se puede cerrar con tapas de nailon, pero luego los frascos deberán guardarse en el refrigerador.

Russula marinada con cebolla

Esta es una receta muy interesante según la cual puedes marinar russula para el invierno con cebolla. Quedan tiernos y apetecibles, ya que la cebolla ayuda a potenciar la suavidad de las setas.

Aquí está el desglose de productos por 2 kg de russula:

agua filtrada – 1 litro;
vinagre de mesa – 150 mg;
cebollas – 0,5 kg;
azúcar granulada – 1 cucharada. l.;
sal de cocina - 5 cucharadas. l.

El conjunto de especias es tradicional:

hoja de laurel – 5 piezas.;
pimienta de Jamaica – 5 guisantes;
clavos fragantes – 3 piezas

Se realiza la preparación preliminar del recipiente, luego se prepara la marinada. El avance de obra es el siguiente:

Para hacer la marinada, ponga agua al fuego, agregue la cebolla picada en trozos grandes, sal, azúcar y especias.
Espera a que hierva y agrega ácido acético.
La russula preparada se coloca en frascos, se vierte con marinada caliente y se cierra herméticamente con tapas.
Los frascos se dejan enfriar a temperatura ambiente.

Esta conservación se guarda en el frigorífico en invierno. Antes de servir, agregue la cebolla finamente picada a la russula en escabeche y vierta aceite vegetal.

Cómo marinar russula con rábano picante.

Las russulas marinadas para el invierno con hojas de rábano picante resultan picantes y aromáticas, porque según la receta, a los champiñones se les añaden muchas especias. El plato atraerá a quienes les gusta "más picante". Los ingredientes principales son:

Rúsula – 1,5 kg;
hojas de rábano picante – 5 – 10 piezas;
ajo – 1 cabeza;
eneldo y perejil, un manojo pequeño cada uno;
hojas de laurel – 10 piezas.;
sal – 80 g;
juego de especias (negro y pimienta blanca, jengibre, clavo).

Las russulas se limpian, se lavan y se hierven en agua ligeramente salada. Después de que se hunden hasta el fondo, se sacan con una espumadera, se echan en un colador y se dejan escurrir. El siguiente paso es marinar:

Se coloca una capa de hojas de rábano picante en los frascos, luego se mezclan los champiñones con ajo picado y especias, encima hojas de rábano picante, etc.
Llene el frasco, alternando los ingredientes.
La última capa debe ser de hojas de rábano picante. Se cubren con una gasa y se colocan bajo presión.
Coloque la russula en escabeche en un lugar fresco para infundirla durante un mes.

Las russulas marinadas según esta receta desaparecen muy rápidamente en invierno.

Deliciosa russula marinada con hierbas

Usando una variedad de verduras al encurtir russula, puedes hacer que el aperitivo sea especialmente aromático y original. Para conservar un tarro de un litro y medio para el invierno necesitarás los siguientes productos:

agua purificada – 1 litro;

Rúsula – 2 kg;
ácido acético 9% – 100 ml;
cebollas – 100 g;
pimienta de Jamaica – 5 guisantes;
sal y azúcar - 50 g cada uno.

Además, conviene coger un manojo pequeño de orégano, tomillo, cilantro y albahaca.Las russulas marinadas se elaboran de la siguiente manera:

Las verduras se lavan y pican bien, las cebollas se cortan en mitades.
Coloque las cebollas y las hierbas en el fondo de un frasco esterilizado.
Prepara la marinada. Para ello, agregue sal, azúcar y granos de pimienta al agua hirviendo.
Hervir nuevamente y agregar vinagre.
Combina la marinada con el ingrediente principal y cocínalos durante unos 20 minutos, y luego viértelos en un frasco.
Antes de sellarlo se esteriliza al baño maría.

Los frascos de champiñones en escabeche se dejan en un lugar oscuro hasta que se enfríen por completo, después de lo cual se guardan en el sótano.

Cómo encurtir rápidamente russula para el invierno.

Esta receta permite marinar rápidamente russula para el invierno, para que puedas degustar los champiñones el mismo día en que se cocinaron. Tendrás que infundirlos en la marinada durante varias horas. Por 1 kg de russula tomar:

agua limpia – 1 litro;
cebolla – 1 cabeza pequeña;
vinagre de mesa – 50 mg o 2 cucharadas. l.;
pimienta de Jamaica – 5 guisantes;
laurel – 2 hojas;
sal y azúcar 30 g cada uno;
aceite vegetal – 50 mg.

Secuenciación:

Agregue azúcar, sal, vinagre, pimienta, hojas de laurel al agua hirviendo y hierva durante 5 minutos.
Los champiñones preparados se vierten con la marinada, se agrega cebolla picada y aceite vegetal.
Cocine la mezcla a fuego lento durante aproximadamente un cuarto de hora.
Vierta en frascos limpios y esterilizados.

Estos encurtidos deben conservarse en el frigorífico en invierno. Es recomendable utilizarlos dentro de uno o dos meses.

Cómo preparar russula para el invierno en frascos con hojas de grosella.

Para marinar deliciosamente russula para el invierno, puede agregar hojas de grosella negra como especia durante la cocción. Esto hará que los champiñones en escabeche queden sabrosos y crujientes:

Rúsula – 1 kg;
agua filtrada – 1 litro;

raíz de rábano picante pequeña – 1 pieza;
ajo – 5 dientes;
eneldo verde - 3 paraguas;
hojas de grosella – 3 piezas.;
pimienta de Jamaica – 3 guisantes;
vinagre 9% – 40 mg;
sal – 5 cucharadas. l.;
azúcar – 1,5 cucharadas. l.

La preparación para el proceso de marinado consta de la siguiente secuencia de acciones:

Prepara el recipiente: lávalo bien y caliéntalo al vapor.
Las russulas se hierven en agua con sal, eliminando el amargor desagradable.
Lave y pique bien la raíz de rábano picante y las hierbas.
Pelar los dientes de ajo.

Durante el marinado, los ingredientes principales y el relleno se preparan en diferentes recipientes y luego se combinan:

En el fondo de los frascos se colocan sombrillas de eneldo, trozos de raíz de rábano picante y otras especias (ajo, hojas de grosella, pimienta).
Las russula preparadas se colocan sobre las especias.
Para hacer la marinada, agrega sal y azúcar al agua hirviendo, agrega vinagre y deja hervir unos minutos más.
Vierta la marinada preparada en los frascos, déjela por unos minutos y ciérrela bien.

En invierno, los frascos de encurtidos se guardan en un lugar fresco.

Términos y condiciones de almacenamiento.

Para que las russula encurtidas para el invierno adquieran el sabor y aroma adecuados, deben reposar durante al menos un mes. Una receta rápida permite consumirlos el mismo día.

La russula en escabeche debe mantenerse en un lugar fresco en invierno. Por lo general, los frascos se colocan en un sótano y se inspeccionan periódicamente en busca de moho. No debe almacenar los champiñones en escabeche durante más de un año, incluso si su apariencia es bastante apetitosa.

Para evitar el riesgo de deterioro prematuro de la russula en escabeche en invierno, vierta una fina capa de aceite vegetal purificado en un frasco aún abierto.

La russula marinada instantánea se guarda en el frigorífico bajo una tapa de nailon y se consume en poco tiempo.

La calidad de los champiñones durante el proceso de cocción antes de marinarlos se comprueba de la siguiente manera: agregue una cebolla pelada a la sartén. Si no ha cambiado de color, se pueden encurtir de forma segura. Una verdura muy oscurecida con tonos azules o verdes es una señal de peligro.

Conclusión

Hay muchas recetas sencillas de russula en escabeche para el invierno. Con ellos podrás crear platos deliciosos, una decoración digna para cualquier mesa. Si conoce las reglas básicas de procesamiento y sigue estrictamente la secuencia de cocción, encurtir russula para el invierno será fácil y agradable, y el resultado le agradará.