Boletus marinados para el invierno sin vinagre (con ácido cítrico): recetas

El boletus marinado con ácido cítrico es una forma popular de prepararlo para el invierno. En términos de valor nutricional, están a la par de los hongos porcini y tienen un sabor agradable. Para que el refrigerio no solo sea sabroso, sino también saludable, debes seguir reglas simples de preparación. Hay muchas variedades de adobos con ácido cítrico y los ingredientes están disponibles, por lo que elegir la receta adecuada no será difícil.

¿Es posible marinar boletus sin vinagre?

La forma tradicional de prepararse para el invierno es marinar en vinagre. Hay personas a las que no les gusta el sabor específico de la esencia. Existen restricciones para algunas enfermedades, se produce intolerancia al vinagre. Aquí es donde el ácido cítrico acude en ayuda de las amas de casa.El adobo para mantequilla con ácido cítrico previene eficazmente la proliferación de bacterias patógenas. Conserva perfectamente el sabor y aroma natural.

Cómo encurtir boletus sin vinagre.

Un elemento importante para conservar la mantequilla encurtida sin vinagre son las frutas cuidadosamente seleccionadas. Se debe dar preferencia a los jóvenes, tienen un sabor más dulce. No se permite el uso como alimento de frutas con gusanos, podridas o demasiado grandes.

Antes de empezar a trabajar, debes asegurarte de que la casa tenga todo lo necesario. Los ingredientes básicos que se incluyen en las recetas para hacer mantequilla sin vinagre son los champiñones frescos, el ácido cítrico y las especias.

Es necesario preparar recipientes para la conservación. Para ello, enjuague los frascos y las tapas con refresco. No utilice líquidos para lavar platos: las partículas microscópicas que queden en las paredes acabarán en el producto final. Esterilizar los frascos al vapor o en el horno durante 20 minutos. Hervir las tapas de metal y verter agua hirviendo sobre las tapas de nailon.

Para un almacenamiento prolongado en un lugar fresco, las frutas se deben verter con adobo hirviendo. Luego se deben sellar los frascos y colocarlos boca abajo para que se enfríen lentamente. Para ello, puedes utilizar una manta o una colchoneta acolchada.

Preparar mantequilla para salar o encurtir sin vinagre

Las mariposas deben eliminarse de los escombros del bosque. Las películas superiores aceitosas pueden agregar amargor al plato, por lo que es mejor quitarlas. Retire la membrana blanca interna y corte la raíz. La suciedad del tallo se puede quitar fácilmente con un cepillo o un cuchillo. Las frutas tiernas se pueden cocinar enteras. Cortar en trozos los ejemplares con sombrero de más de 5 cm y separar el tallo.

Luego, el producto preparado debe enjuagarse bien con agua corriente y colocarse en una cacerola esmaltada o de acero con agua con sal. Además de la sal, puedes agregar ácido cítrico con la punta de un cuchillo. Espera a que hierva y deja a fuego lento media hora. Retire la espuma periódicamente. Escurrir el caldo y enjuagar nuevamente los champiñones con agua corriente. Es este producto semiacabado el que se utiliza para un mayor decapado.

Receta clásica de mantequilla marinada con ácido cítrico.

Esta es la forma más común de conservar la mantequilla encurtida con ácido cítrico para el invierno.

Requerido:

• champiñones – 5 kg;
• 5 litros de agua;
• 200 gramos de sal;
• 300 g de azúcar;
• ácido cítrico – 50 g;
• hoja de laurel – 10 piezas.;
• granos de pimienta – 20 piezas

Metodo de cocinar:

1. Cubrir los champiñones con agua.
2. Agrega sal y azúcar.
3. Cocine por 40 minutos.
4. Agregue ácido cítrico 5 minutos antes de que esté listo.
5. Coloque las especias en frascos.
6. Coloca los champiñones bien apretados.
7. Agregue la marinada hirviendo.
8. Sellar herméticamente.

La receta clásica es fácil de seguir y no requiere productos específicos.

Cómo marinar boletus con ácido cítrico y ajo.

Además de las especias para encurtir mantequilla con ácido cítrico para el invierno, se recomienda utilizar varias verduras picantes.

Requerido:

• champiñones – 4 kg;
• sal gruesa – 80 g;
• azúcar granulada – 120 g;
• agua – 2 litros;
• aceite de oliva – 1,5 cucharadas;
• ácido cítrico – 20 g;
• cabeza de ajo;
• 12 inflorescencias de clavo;
• hoja de laurel – 16 piezas.;
• 40-60 uds. pimienta negra;

Metodo de cocinar:

1. En un recipiente esmaltado, combine agua, dientes de ajo, especias y sal con azúcar.
2. Hervir y verter sobre los champiñones.
3. Cocine, quitando la espuma, 35 minutos.
4. El ácido cítrico se debe agregar 5 minutos antes de que esté listo.
5. Empaque bien los champiñones en los frascos junto con el líquido.
6. Esterilizar durante 35 minutos al baño maría o en el horno.
7. Cerrar y dejar enfriar.

Este plato diversificará perfectamente el menú de invierno.

Marinar mantequilla sin vinagre con canela y clavo

Se obtiene un refrigerio picante y picante marinando mantequilla con ácido cítrico, inflorescencias de clavo y una ramita de canela.

Requerido:

• champiñones – 6 kg;
• agua – 7,5 litros;
• ácido cítrico – 30 g;
• azúcar – 300 g;
• sal gruesa – 300 g;
• hoja de laurel – 18 piezas.;
• 60 uds. pimienta de Jamaica;
• 20 uds. claveles;
• rama de canela – 1 ud. (se puede sustituir por 1 cucharadita de canela molida).

Metodo de cocinar:

1. Vierta agua en un recipiente esmaltado, agregue las especias, la sal, el azúcar y deje hervir.
2. Coloca los champiñones hervidos en la marinada.
3. Cocine durante 20-30 minutos, quitando la espuma, agregue ácido cítrico 5 minutos antes del final.
4. Colocar bien en frascos junto con la marinada.
5. Sellar con tapas metálicas.

Receta para encurtir champiñones en mantequilla sin vinagre con semillas de mostaza

En la temporada de invierno llegará a la mesa un aperitivo con una nota picante.

Requerido:

• champiñones – 0,5 kg;
• sal gruesa - 1 cucharada. l.;
• azúcar granulada – 1,5 cucharadas. l.;
• ácido cítrico – 0,5 cucharaditas;
• unos guisantes de cualquier pimiento al gusto;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• 20 semillas de mostaza.

Metodo de cocinar:

1. Coloca una hoja de laurel en el fondo de los frascos.
2. Agregue sal, azúcar y otras especias al agua hirviendo.
3. Agrega los champiñones, espera hasta que hierva y cocina por 15 minutos.
4. 5 minutos antes de que esté listo, agrega la esencia de limón.
5. Colóquelo herméticamente en recipientes de vidrio y cúbralo con tapas de hojalata.
6. Esterilizar al baño maría o al horno durante 20 minutos.
7. Enróllalo y ponlo debajo de la manta.

Si no es posible esterilizar, el tiempo para cocinar los champiñones en la marinada debe aumentarse en 30 minutos.

Receta de mantequilla marinada sin vinagre con cebolla

Una receta rápida de mantequilla encurtida con ácido cítrico.

Requerido:

• champiñones – 3 kg;
• agua – 1,8 litros;
• sal de roca – 3 cucharadas. l.;
• ácido cítrico – 3 cucharaditas;
• granos de pimienta al gusto;
• 12 hojas de laurel;
• 20 semillas de cilantro;
• 4 cebollas medianas.

Metodo de cocinar:

1. Pelar las cebollas, lavarlas y picarlas en aros.
2. Coloque las especias, el azúcar y la sal en agua hirviendo.
3. Hervir, luego agregar ácido cítrico.
4. Coloque bien las cebollas y los champiñones en frascos esterilizados.
5. Vierta la marinada por el cuello de los frascos.
6. Sellar herméticamente.
7. Dejar enfriar lentamente.

Las cebollas le dan al aperitivo un agradable sabor picante y el método de producción es accesible incluso para las amas de casa sin experiencia.

Mantequilla marinada con ácido cítrico y miel.

La miel realza favorablemente el sabor de la mantequilla marinada con ácido cítrico. Para un volumen de seis latas de 0,5 litros necesitarás:

• champiñones – 5 kg;
• agua – 1 litro;
• sal gruesa – 45 g;
• semillas de mostaza – 80 g;
• pimienta al gusto – 20-30 granos;
• clavo – 4 piezas.;
• hoja de laurel – 10 piezas.;
• Paraguas de eneldo – 15 piezas.;
• miel – 50 g;
• ácido cítrico – 5-10 g.

Metodo de cocinar:

1. Vierta agua en un recipiente, agregue sal, azúcar y especias y hierva.
2. Agrega los champiñones y cocina por 30 minutos, asegurándote de quitar la espuma.
3. Agregue ácido cítrico y miel, cocine por otros 8 minutos.
4. Empaque bien los champiñones en el recipiente, agregue la marinada hasta cortar el cuello.
5. Sellar herméticamente.

Los fragantes boletus del bosque serán recibidos con deleite en cualquier fiesta.

Receta de mantequilla salada sin vinagre con ajo

Las recetas de mantequilla salada para el invierno sin vinagre pueden ser diferentes. Cada ama de casa tiene una receta de encurtidos favorita. Para el método clásico necesitarás:

• champiñones – 4 kg;
• 20 tallos de eneldo con sombrillas;
• 12 hojas de laurel;
• 12 hojas de grosella;
• 140 g de sal gema;
• 4 litros de agua limpia;

Metodo de cocinar:

1. Hervir los champiñones en agua con sal, quitando la espuma, durante 35 minutos.
2. 10 minutos antes del final, agregue las especias.
3. Coloque las hojas de grosella y el eneldo en frascos.
4. Unte la mantequilla lo más apretada posible.
5. Enrollar o cerrar con tapas normales.

Hay otra forma de encurtir mantequilla para el invierno sin vinagre: la fermentación con ácido láctico, que conserva toda la riqueza del sabor y le da acidez al plato terminado. Requerido:

• champiñones – 5 kg;
• sal gruesa – 250 g;
• azúcar – 80 g;
• agua – 4 litros;
• suero – 3-6 cucharadas. l.;
• pimienta negra 20 piezas;
• hoja de roble o parra 20 uds.

Metodo de cocinar:

1. Coloque las frutas en hileras en un recipiente limpio esmaltado, de vidrio o de madera, alternando con hojas.
2. Prepare el relleno: agregue los ingredientes secos al agua hirviendo.
3. enfriar a 40^oh y vierte el suero.
4. Vierta salmuera tibia sobre los champiñones, presione con un peso pesado sobre una tapa invertida o un plato plano (puede tomar un frasco o una botella de agua).
5. Déjelo fermentar durante 3 días, después de lo cual los champiñones terminados se pueden guardar en el refrigerador.

Si es necesario un almacenamiento prolongado, proceder de la siguiente manera: colar el producto fermentado a través de un colador. Enjuague y coloque en un recipiente esterilizado, presionando bien. Hierva la salmuera colada durante 10 a 15 minutos, vierta más aceite hirviendo en los frascos justo debajo del borde. Esterilizar durante 30 minutos, sellar herméticamente.

Se puede servir una deliciosa mantequilla en escabeche con mantequilla y hierbas.

Reglas de almacenamiento

El producto enlatado se puede almacenar en un armario o bajo tierra. Los frascos deben cerrarse herméticamente con tapas metálicas. Evite la exposición a la luz solar. Duración:

• 4 meses a temperaturas a partir de 15^oh y más alto;
• 12 meses a temperatura 4-10^oh CON.

Conclusión

El boletus marinado y salado con ácido cítrico es un excelente aperitivo para una mesa festiva o cotidiana. Son un excelente relleno para pasteles, un ingrediente para ensaladas y sopas de champiñones. La popularidad de este plato se debe a su sabor único y valor nutricional. A pesar de las diferencias en las recetas individuales, los principios de preparación siguen siendo los mismos. Para deleitarse a usted y a sus seres queridos con un manjar preparado por usted mismo, debe prepararlo respetando todas las sutilezas de la receta.

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