Cómo encurtir champiñones con leche para el invierno en casa: recetas deliciosas, rápidas y sencillas

Los champiñones con leche en escabeche son un manjar sabroso y saludable, rico en vitaminas y proteínas. Para hacerlo, es importante seguir la tecnología de cocción. Estos hongos requieren un procesamiento previo adecuado antes del enlatado, por lo que generalmente se les llama condicionalmente comestibles.

Cómo encurtir champiñones con leche en frascos para el invierno.

El tallo del hongo contiene ácido láctico, que estropea cualquier plato con un regusto amargo. Cuando entra en el frasco durante la conservación, la marinada rápidamente se vuelve turbia: primero en el fondo y luego a lo largo de las paredes del recipiente, aparece una capa. Por lo tanto, antes de preparar champiñones en escabeche para el invierno, es importante procesarlos adecuadamente.

Primero se mueven las setas de leche. Es necesario eliminar los estropeados, dañados por insectos y demasiado grandes. Estropean el sabor y provocan intoxicación. El resto se está clasificando. Se recomienda seleccionar las setas pequeñas y más sabrosas.

A continuación, para una mejor limpieza, las setas de leche se remojan durante una hora, después de lo cual se les quita la suciedad con un cepillo de dientes de cerdas suaves.

Después de la limpieza, las setas de leche se mantienen en agua fría con sal añadida durante 48 horas (10 g por litro), cambiando el líquido periódicamente. Para eliminar rápidamente el ácido láctico, hierva los champiñones durante 20 minutos en agua con sal y luego enjuáguelos. El procedimiento se repite 3-4 veces. La desventaja de este método es que las setas con leche cocidas no quedan crujientes, por lo que pierden una de sus principales cualidades. A continuación, los champiñones se lavan bien y luego comienzan a marinarse.

Cómo preparar marinada para champiñones con leche para el invierno en frascos.

Para el decapado sólo son adecuados recipientes de vidrio, madera o esmaltados. El acero galvanizado estropea las piezas y las vuelve inservibles.

Para preparar una marinada clásica para champiñones con leche, necesitas:

• 1 litro de agua;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 6 cucharadas l. 9% vinagre;
• especias al gusto.

Preparación:

1. Hervir agua fría, sal, añadir vinagre, azúcar y especias, verter sobre los champiñones y prender fuego.
2. Después de cocinar durante 20 minutos, los cuerpos fructíferos se colocan en recipientes de almacenamiento preparados.

¿Es posible encurtir champiñones con leche congelados?

Se marinan champiñones con leche tanto frescos como congelados. No es necesario descongelar previamente o debe hacerse muy rápidamente, de lo contrario los cuerpos fructíferos perderán su forma y sólo serán aptos para preparar caviar, relleno de tartas, salsas o platos similares.

Receta clásica de champiñones con leche en escabeche

La receta clásica de champiñones con leche en escabeche incluye:

• 2 kg de champiñones con leche;
• 2 litros de agua;
• 50 g de sal;
• 4 hojas de laurel;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 5 inflorescencias de clavo;
• 20 ml de esencia de vinagre 70%.

Procedimiento de preparación:

1. Remojar las setas de leche, picarlas en trozos grandes, cocinar durante 20 minutos en 1 litro de agua con 10 g de sal, quitando la espuma.
2. Retirar los champiñones, lavarlos y secarlos.
3. Cocine la marinada en 1 litro de agua, disolviendo en ella 40 g de sal, agregue las especias cuando hierva.
4. Vierta agua hirviendo sobre los champiñones y cocine por 20 minutos.
5. Agrega la esencia de vinagre y revuelve.
6. Colocar las setas de leche en tarros, añadir la marinada, enrollar y dejar enfriar tapado con una manta.

Antes de enlatar, es necesario esterilizar los recipientes de vidrio y hervir las tapas.

Las setas con leche preparadas según la receta clásica se almacenan durante todo el invierno. Antes de servir, vierte aceite sobre ellas y añade ajo o cebolla picados.

Una receta muy sencilla para encurtir champiñones con leche.

La ventaja de esta receta para encurtir champiñones con leche para el invierno es la cantidad mínima de ingredientes y la facilidad de preparación.

Compuesto:

• 1 kg de champiñones con leche;
• 2 litros de agua;
• 50 g de sal;
• 40 g de azúcar;
• 120 ml de vinagre de mesa al 9%.

Procedimiento:

1. Pelar, lavar, cortar y poner en remojo las setas de leche.
2. Esterilizar frascos.
3. Colocar los champiñones en 1 litro de agua hirviendo con 10 g de sal. Cocine, desnatando, hasta que se hundan hasta el fondo. Escurrir el líquido y lavar.
4. Agrega azúcar a 1 litro de agua, agrega sal y hierve. Agrega los champiñones, cocina por 10 minutos, agrega vinagre, continúa cocinando por los siguientes 10 minutos.
5. Coloque el plato en frascos preparados, vierta la marinada hasta que hierva y enrolle.
6. Deja que las piezas se enfríen por completo. El marinado dura 5 días, después de lo cual se almacenan los champiñones.

Cómo marinar champiñones con leche y clavo en casa.

Los clavos son un ingrediente común en las recetas de champiñones con leche marinados en frascos para el invierno. Combinado con canela aporta dulzura a las preparaciones. El sabor es inusual, puedes ajustarlo cambiando la cantidad de especias.

Compuesto:

• 2 kg de champiñones;
• 400 ml de agua;
• 200 ml de vinagre al 5%;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 6 g de ácido cítrico;
• 4 inflorescencias de clavo;
• 0,5 cucharaditas canela;
• 2 cucharaditas sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara.

Preparación paso a paso:

1. Cuece los champiñones pelados y lavados durante 20 minutos, cuela y enjuaga.
2. Coloque los champiñones de leche enteros, pequeños y grandes picados, en frascos esterilizados.
3. Salar el agua, agregar el azúcar, llevar a ebullición, colar.
4. Hervir nuevamente la marinada, agregar las especias, el vinagre y el ácido cítrico, dejar al fuego unos minutos y luego verter el líquido sobre los champiñones.
5. Cubrir los trozos con tapas y colocar en una cacerola con agua caliente. Coloque una rejilla especial o varias capas de tela en el fondo del recipiente.
6. Hervir agua a fuego lento. Esterilizar recipientes con un volumen de 0,5 litros durante 30 minutos, 1 litro durante 40 minutos.

Una vez finalizada la esterilización, las piezas de trabajo se dejan enfriar.

Cómo marinar champiñones con leche y canela en casa.

Para marinar champiñones con canela para el invierno necesitarás:

• 1 kg de champiñones;
• 2 litros de agua;
• 20 g de sal;
• 3 hojas de laurel;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• media rama de canela;
• 20 ml de vinagre de mesa;
• 3 g de ácido cítrico.

Procedimiento de preparación:

1. Clasificar, limpiar bien, lavar y cortar las setas de leche.
2. Esterilizar un frasco de 1 litro y su tapa.
3. Cocer las setas en 1 litro de agua con 20 g de sal durante 15 minutos, quitando la espuma. Escurrir el líquido.
4. Cocer la marinada mezclando un litro de agua y esencia de vinagre. Antes de hervir, agregue las especias y la hoja de laurel.
5. Hervir los cuerpos fructíferos empapados en líquido durante 20 minutos.
6. Coloca canela en el fondo del recipiente y tritura los champiñones encima. Agregue ácido cítrico y agregue la marinada. Cubrir con una tapa y esterilizar durante 20 minutos.
7. Enrolle la pieza de trabajo y enfríe.

Después de que se haya enfriado por completo, el plato terminado se puede almacenar.

Cómo marinar champiñones con ajo para el invierno.

Este plato es un aperitivo luminoso, picante y original. Con un almacenamiento prolongado, el sabor y el aroma se vuelven más pronunciados.

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones;
• 1 litro de agua;
• 17 dientes de ajo;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 5 inflorescencias de clavo;
• 3 hojas de laurel;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 2 cucharaditas 9% de vinagre.

Progreso de la preparación:

1. Coloque los champiñones limpios en un recipiente con agua fría y déjelos toda la noche, luego enjuáguelos bien. Los cuerpos fructíferos grandes se cortan por la mitad.
2. Cuece los champiñones durante 20 minutos, quitando la espuma. Escurrir el agua y enjuagar.
3. Cocine la marinada de especias, sal y azúcar en agua hirviendo durante 5 minutos.
4. Vierta el líquido sobre los cuerpos fructíferos y cocine por media hora. Saca los champiñones y agrega vinagre a la marinada.
5. Coloque el ajo en frascos esterilizados, luego los champiñones y vierta la marinada hirviendo.

La pieza de trabajo debe dejarse enfriar y luego almacenarse.

Receta de champiñones en escabeche para el invierno con vinagre.

Ingredientes:

• 5 kg de champiñones con leche;
• 7-8 cebollas;
• 1 litro de vinagre de mesa;
• 1,5 litros de agua;
• 2 cucharaditas guisantes de pimienta de Jamaica;
• 8-10 uds. hoja de laurel;
• 0,5 cucharaditas canela molida;
• 10 cucharaditas Sáhara;
• 10 cucharaditas sal.

Procedimiento de preparación:

1. Pelar, lavar los champiñones, hervir en agua ligeramente salada, exprimir el líquido bajo carga.
2. Picar finamente la cebolla pelada.
3. Prepare la marinada: salar el agua en una cacerola, agregar el azúcar, agregar la cebolla y las especias y hervir.
4. Hervir los champiñones con leche durante 5-6 minutos, añadir la esencia de vinagre y hervir.
5. Coloque los cuerpos fructíferos en un recipiente preparado y vierta la marinada.
6. Cubra bien el recipiente, enfríe y refrigere.
7. Si aparece moho, hay que eliminarlo. Lavar los champiñones con agua hirviendo, poner en la marinada y hervir durante 10 minutos. Agregue vinagre, hierva nuevamente, transfiera a frascos limpios, vierta la marinada caliente y enrolle.

Cómo marinar champiñones con leche con ácido cítrico.

La esencia de vinagre se utiliza a menudo para encurtir. Aquellos para quienes está contraindicado pueden encurtir setas con leche para el invierno según recetas con ácido cítrico, que reemplaza el componente no deseado.

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones;
• 1 litro de agua;
• 0,5 cucharadas. l. sal;
• 2 hojas de laurel;
• 0,5 cucharaditas ácido cítrico;
• 0,5 cucharaditas canela;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica.

Preparación paso a paso:

1. Coloca los champiñones en una cacerola y deja hervir durante 5 minutos.
2. Agregue las especias y cocine por 30 minutos.
3. Coloque los cuerpos fructíferos en frascos y agregue ácido cítrico.
4. Cubrir los recipientes con tapas, colocar en una cacerola y esterilizar durante 40 minutos.

Enrollar los trozos y dejar enfriar boca abajo.

Cómo encurtir correctamente los champiñones con leche sin esterilizarlos.

Puedes preparar deliciosos champiñones marinando champiñones con leche para el invierno en frascos de vidrio sin esterilizar. Este proceso lleva un poco de tiempo.

Ingredientes:

• 800 g de champiñones;
• 4 cucharadas l. sal;
• 1 cucharadita 3% de vinagre;
• 3 hojas de laurel;
• 1 cucharadita granos de pimienta;
• 1 diente de ajo;
• 1 ramita de eneldo con inflorescencias.

Preparación:

1. Preparar los champiñones, cortarlos, cocinar durante 30 minutos en agua con sal, retirar y enfriar.
2. Hervir la tapa durante 5 minutos a fuego alto.
3. Vierta agua fría en un frasco de 1 litro, agregue sal, agregue esencia de vinagre, agregue especias.
4. Coloque los champiñones enfriados en la marinada. Las piezas no deben flotar en el líquido, deben colocarse bien ajustadas y sin partes que sobresalgan. Cierra el recipiente con una tapa.

Cómo marinar de forma rápida y sabrosa champiñones con leche fritos.

La peculiaridad de este método de marinar los champiñones con leche es que se fríen previamente antes de enlatarlos. Para preparar esta receta necesitarás:

• 1 kg de champiñones;
• 2-3 cucharadas l. aceites;
• sal al gusto.

Preparación paso a paso:

1. Preparar los champiñones, cortarlos y cocer en agua ligeramente salada durante 20 minutos.
2. Vierta aceite vegetal en una sartén, caliéntelo, agregue los champiñones y, revolviendo, fríalos durante unos 25 minutos. Agrega sal al gusto.
3. Colocar las setas en recipientes preparados para marinar, dejando 2 cm para el aceite en el que se frieron. Enrolle los espacios en blanco.

Las setas con leche preparadas de esta forma se pueden conservar hasta seis meses en un lugar frío.

Cómo marinar adecuadamente los champiñones con leche con mantequilla.

Una receta de champiñones en escabeche (champiñones con leche) con mantequilla para el invierno es una excelente manera de hacer deliciosas preparaciones que se pueden almacenar hasta por 6 meses.

Ingredientes:

• 2 kg de champiñones pequeños;
• 1 litro de vinagre de mesa al 6%;
• 1,5 litros de aceite vegetal;
• 5-6 uds. hojas de laurel;
• 5-6 inflorescencias de dientes;
• sal al gusto.

Progreso de la preparación:

1. Salar los champiñones preparados, agregar esencia de vinagre, hervir y cocinar durante 20 minutos.
2. Escurrir el líquido y enjuagar con agua corriente.
3. Coloque las especias en frascos esterilizados, luego los champiñones y luego vierta el aceite caliente.
4. Enrolle las piezas de trabajo y déjelas enfriar antes de guardarlas.

Los champiñones con leche preparados según esta receta no se pueden almacenar durante más de seis meses.

Marinar setas con leche para el invierno con otras setas.

Los champiñones con leche combinados con varios champiñones forman un surtido delicioso. Para prepararlo necesitas:

• 0,5 kg de setas de cada tipo (rebozuelos, champiñones, níscalos, setas de miel, setas de ostra, setas de leche);
• 4 litros de agua;
• 1 vaso de vinagre de manzana;
• 1 cucharada. cucharada de azúcar;
• 2 cucharadas. cucharadas de sal;
• especias (1 hoja de laurel, 1 paraguas de eneldo, 3 granos de pimienta negra, 1 flor de clavo por frasco).

Preparación:

1. Preparar los champiñones, lavarlos, cortarles los tallos total o parcialmente.
2. Salpimentar el agua hirviendo y añadir la hoja de laurel.
3. Coloca los champiñones en una cacerola y cocina durante media hora.
4. Agregue las especias restantes y cocine por 10 minutos.

Coloque el surtido terminado en frascos y enróllelo.

Cómo conservar el caviar de setas de leche para el invierno.

El caviar es una de las mejores recetas para hacer champiñones en escabeche para el invierno. El plato terminado es un aperitivo original que puede convertirse tanto en un plato independiente como en un relleno para tartas, sándwiches, huevos rellenos, etc.

Ingredientes:

• 2,5 kg de champiñones;
• 320 g de cebollas;
• 200 ml de aceite vegetal;
• 90 g de sal;
• 6 dientes de ajo;
• 5 ml de vinagre de mesa al 9%;
• 3 hojas de grosella;
• 3 hojas de cerezo;
• 2 sombrillas de eneldo verde;
• un manojo de apio.

Preparación paso a paso:

1. Preparar los champiñones, cortar los champiñones de leche grandes en varias partes. Hervir durante 30 minutos, salar el agua y quitar la espuma.
2. Picar finamente la cebolla y el ajo y sofreír en una sartén durante 5 minutos.
3. Lavar los champiñones con leche hervida en agua hervida, enfriar y triturar en una licuadora o picadora de carne. El grado de trituración puede ser diferente: en paté o más grande, con trozos de champiñones.
4. Lave y seque el apio, las sombrillas de eneldo, las hojas de cereza y grosella. Estos ingredientes dan sabor y aroma al futuro caviar.
5. Mezcle los champiñones picados, las hierbas, el ajo y la cebolla en una cacerola, hierva y cocine a fuego lento, revolviendo, durante una hora. Unos minutos antes de retirar del fuego, agrega la esencia de vinagre y revuelve.
6. Coloque el caviar en frascos esterilizados.

Dejar enfriar las piezas boca abajo.

Cómo conservar una ensalada de champiñones con verduras para el invierno.

La ensalada de champiñones con leche y verduras es una solución sabrosa e interesante en la que los champiñones son el ingrediente principal.

Compuesto:

• 2 kg de champiñones con leche;
• 1 kg de cebollas;
• 1 kg de tomates;
• 3 litros de agua;
• 60 g de sal;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 20 ml de esencia de vinagre al 70%;
• eneldo.

Progreso de la preparación:

1. Preparar los champiñones hirviéndolos en un cazo con 3 litros de agua y 2 cucharadas. l. sal, quitando la espuma hasta que se hunda hasta el fondo. Escurrir el líquido.
2. Lavar los tomates, quitarles la piel después de sumergirlos en agua hirviendo y picarlos en trozos grandes.
3. Pelar la cebolla y cortarla en mitades.
4. En una cacerola con aceite vegetal y 1 cucharada. l. agregue los champiñones y fríalos durante 10 minutos. Transfiera a una fuente para guisar.
5. Freír la cebolla hasta que esté dorada, agregar a los champiñones con leche.
6. Freír los tomates hasta que se ablanden. Agregue a los ingredientes restantes.
7. Agregue esencia de vinagre al recipiente, ponga a fuego lento, cocine a fuego lento, revolviendo, ensala durante 30 minutos.
8. Transfiera la ensalada a frascos esterilizados y enrolle.

Enfríe las piezas de trabajo y luego guárdelas para un almacenamiento prolongado.

Conservar champiñones con leche en tomates para el invierno en frascos.

Ingredientes:

• 2 kg de champiñones;
• 2,5 litros de agua;
• 370 g de pasta de tomate;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 50 g de azúcar;
• 5 granos de pimienta negra;
• 3 cebollas;
• 2 hojas de laurel;
• 0,5 cucharadas. l. sal;
• 0,5 tazas de aceite de girasol.

Preparación paso a paso:

1. Pelar y lavar los champiñones. Picar finamente, colocar en un cazo, añadir agua caliente para que su nivel quede dos dedos por encima del de las setas de leche. Poner al fuego, hervir, cocinar durante 20 minutos, quitar la espuma con regularidad. Escurrir el líquido y lavar.
2. Cortar la cebolla en aros, colocar en una cacerola honda y sofreír hasta que esté dorada. Agrega el azúcar, revuelve, mantén el fuego por otros 3 minutos. Agregue los champiñones, la sal, las especias, revuelva y fría durante 10 minutos. Agregue la pasta de tomate, revolviendo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
3. Agregue vinagre y, después de revolver, vierta en frascos y enrolle.

Los champiñones con tomate se convertirán en una decoración brillante de la mesa festiva. Combinan bien con varias guarniciones y también se pueden servir como refrigerio principal.

¿Después de cuántos días se pueden comer champiñones con leche en escabeche?

Si los champiñones encurtidos están bien cocidos de antemano, puedes comerlos al día siguiente de encurtirlos. Pero esto no es suficiente para que se saturen con el sabor y aroma de la marinada. El tiempo óptimo de preparación es de 30 a 40 días.

Reglas de almacenamiento

Los champiñones en escabeche deben conservarse en un lugar fresco y oscuro a una temperatura de +1 a +4 °C. Si aparece moho, es necesario drenar el líquido, enjuagar bien y luego cocinar en una marinada nueva. Luego, coloque el producto en frascos limpios y secos y agregue aceite vegetal. No se recomiendan las tapas con costuras metálicas porque pueden provocar botulismo.

Los espacios en blanco se cubren con hojas de papel normal y encerado, luego se atan firmemente y se colocan en una habitación fresca.Además, las setas con leche se almacenan bien en un recipiente con tapa de plástico u otros recipientes que no se oxiden.

Conclusión

Los champiñones con leche en escabeche se preparan para el invierno según muchas recetas, según las preferencias de sabor. Los champiñones deben prepararse adecuadamente antes de procesarlos. Después de coser, es importante observar las condiciones de almacenamiento del producto para no estropear la pieza de trabajo y no dañar su propia salud.