Contenido
- 1 ¿Por qué le pones semillas de mostaza a los pepinos?
- 2 ¿Qué semillas de mostaza se necesitan para encurtir pepinos?
- 3 Recetas de pepinos encurtidos con frijoles mostaza para el invierno.
- 3.1 Pepinos encurtidos clásicos con semillas de mostaza para el invierno.
- 3.2 Pepinos enlatados con semillas de mostaza y albahaca.
- 3.3 Pepinos encurtidos con semillas de mostaza sin esterilizar.
- 3.4 Pepinos encurtidos con semillas de mostaza como los comprados en la tienda
- 3.5 Pepinos encurtidos para el invierno con semillas de mostaza sin vinagre.
- 3.6 Pepinos para el invierno con guisantes mostaza y aspirina.
- 3.7 Deliciosos pepinos con semillas de mostaza y zanahorias para el invierno.
- 3.8 Pepinos encurtidos con semillas de mostaza y cebolla.
- 3.9 Pepinos con semillas de mostaza y aceite vegetal.
- 3.10 Pepinos dulces enlatados con semillas de mostaza para el invierno.
- 4 Recomendaciones de preparación y almacenamiento.
- 5 Conclusión
Cada año, cada vez más amas de casa comienzan a prepararse para el invierno y se dan cuenta de que los productos comprados en las tiendas son inferiores a los alimentos enlatados en casa no solo en sabor, sino también en calidad. Los pepinos encurtidos con semillas de mostaza para el invierno son una de las recetas más populares, atractivas por su sencillez y accesibilidad.
¿Por qué le pones semillas de mostaza a los pepinos?
La mayoría de las recetas de pepinos encurtidos contienen ingredientes adicionales en forma de rábano picante, hojas de cereza o grosellas. Uno de los ingredientes más comunes son las semillas de mostaza.Se añaden a la salmuera por varias razones: le dan a la conservación un ligero aroma a mostaza y también mejoran la textura del producto principal: le dan a los pepinos un "crujiente".
Además, las semillas de mostaza pueden aumentar la vida útil de las preparaciones, destruir las bacterias que provocan procesos de fermentación y simplemente darle a la conservación una apariencia atractiva.
¿Qué semillas de mostaza se necesitan para encurtir pepinos?
La mostaza es un condimento muy conocido que se utiliza en la mayoría de las cocinas del mundo. Hay 4 tipos principales de esta planta:
- Negro.
- Amarillo.
- Blanco.
- Indio.
Las semillas de mostaza previenen la fermentación de las preparaciones y prolongan su vida útil.
Para la conservación se utilizan semillas de mostaza amarilla, que se diferencia de otros tipos por su mayor picante y aroma pronunciado.
El segundo nombre de la mostaza amarilla es "rusa", ya que sus mayores volúmenes se cultivaron bajo Catalina II en la región del Bajo Volga.
Recetas de pepinos encurtidos con frijoles mostaza para el invierno.
Hoy puedes comprar semillas de mostaza en cualquier tienda. Además de la clásica variedad amarilla, también puedes utilizar la negra, que tiene un aroma brillante y un picor moderado.
Pepinos encurtidos clásicos con semillas de mostaza para el invierno.
La receta clásica de pepinos encurtidos y encurtidos con semillas de mostaza para el invierno requiere un conjunto mínimo de ingredientes. Pero a pesar de esto, el plato resulta muy sabroso y aromático.
Requerido:
- pepinos – 600 g;
- inflorescencias de eneldo – 2 piezas.;
- ajo – 3 dientes;
- pimienta (guisantes) – 5 piezas.;
- semillas de mostaza – 10 g;
- esencia de vinagre (70%) – 5 ml;
- agua – 2 litros;
- sal – 70 g;
- azúcar – 70 g.
También puedes agregar pimientos o zanahorias a la conservación.
Proceso de cocción:
- Lave el ingrediente principal y déjelo en remojo durante 6 a 8 horas en agua fría, esterilice los frascos.
- Hervir agua con azúcar y sal.
- Coloque en el fondo del recipiente de vidrio el eneldo, las hojas de laurel, luego los pepinos, los pimientos, el ajo y la mostaza. Vierta la solución de adobo caliente sobre todo.
- Agrega vinagre y coloca las piezas de trabajo en una cacerola con agua para esterilizarlas durante 12 minutos.
- Enrollar debajo de los párpados.
La receta es sencilla y variable. Además de las semillas de mostaza, puedes agregar a la preparación tus especias favoritas o incluso verduras, como zanahorias o pimientos morrones.
Pepinos enlatados con semillas de mostaza y albahaca.
La albahaca tiene un aroma a clavo y pimienta que combina perfectamente con el sabor de las crujientes verduras encurtidas. Debe agregarlo en pequeñas cantidades, de lo contrario corre el riesgo de dominar todo el sabor.
Requerido:
- pepinos – 500 g;
- semillas de mostaza amarilla – 5 g;
- hoja de rábano picante – 2 piezas.;
- hoja de grosella – 2 piezas.;
- albahaca fresca - 2 ramitas;
- pimienta de Jamaica – 3 guisantes;
- clavo – 2-3 piezas.;
- sal – 25 g;
- azúcar – 30 g;
- esencia de vinagre (70%) – 4 ml.
Además de albahaca, también puedes agregar raíz de rábano picante.
Preparación paso a paso:
- Lave bien el producto principal y déjelo en remojo durante 6 a 8 horas en agua limpia y fría.
- Coloque las hojas de grosella, el rábano picante, la pimienta, el clavo y la albahaca en recipientes esterilizados.
- Secar los pepinos, ponerlos en un frasco y verter agua hirviendo sobre ellos. Dejar reposar durante 10 minutos y luego escurrir el líquido.
- Agrega las semillas de mostaza.
- Disuelva las especias restantes en agua caliente, hierva y vierta la solución en frascos. Agrega vinagre allí.
- Esterilice las piezas de trabajo en una cacerola con agua hirviendo durante 8-10 minutos.
- Enrollar debajo de los párpados y darle la vuelta.
Pepinos encurtidos con semillas de mostaza sin esterilizar.
El rechazo del proceso de esterilización le permite conservar la mayoría de las vitaminas y preservar el sabor y la apariencia más frescos de las verduras encurtidas. Sin embargo, en este caso, debe seguir reglas estrictas; de lo contrario, todos sus esfuerzos serán en vano cuando los frascos se hinchen.
Requerido:
- pepinos – 800 g;
- semillas de mostaza – 5 g;
- ajo – 2 dientes;
- hoja de rábano picante – 2 piezas.;
- hoja de grosella – 3 piezas.;
- hoja de cerezo – 3 piezas.;
- inflorescencias de eneldo – 2 piezas.;
- estragón - 1 ramita;
- pimienta de Jamaica y pimienta negra (guisantes) – 3 piezas;
- clavo – 2 piezas.;
- sal – 30 g;
- azúcar – 30 g;
- esencia de vinagre (70%) – 5 ml.
Los alimentos enlatados que no han sido esterilizados conservan todas las vitaminas y microelementos.
Preparación paso a paso:
- Lavar las verduras y dejarlas en remojo durante 6 horas en agua fría.
- Coloque el eneldo, las hojas y el estragón en recipientes esterilizados. Luego agregue pimienta de Jamaica y pimienta común.
- Coloca bien los pepinos en un frasco junto con el ajo cortado en rodajas.
- Verter agua hirviendo sobre el contenido y dejar actuar 10 minutos. Escurrir el líquido. Repita estos pasos 2 veces.
- Vierta la mostaza en frascos y hierva agua, agregando azúcar, sal y clavo.
- Vierta la solución de marinada en frascos y agregue la esencia.
- Cubrir las piezas con tapas, darles la vuelta y ponerlas debajo de una manta hasta que se enfríen por completo.
Puede usar la misma agua para verter y marinar, pero entonces la solución será menos transparente.
Pepinos encurtidos con semillas de mostaza como los comprados en la tienda
Esta receta de pepinos encurtidos con semillas de mostaza para el invierno casi no se diferencia de la versión comprada en la tienda. Al mismo tiempo, es más seguro y útil.
Requerido:
- pepinos – 400 g;
- semillas de mostaza – 10 g;
- cilantro – 7 g;
- eneldo seco – 1 pizca;
- rábano picante seco – 1 pizca;
- ajo – 4 dientes;
- azúcar – 140 g;
- sal – 40 g;
- vinagre (9%) – 150 ml.
El vinagre de mesa se puede sustituir por esencia.
Pasos:
- Lave las verduras y déjelas en remojo durante al menos 4 horas en agua fría.
- Pelar y picar los ajos en trozos grandes.
- Coloque todas las especias en frascos, excepto el azúcar y la sal.
- Coloca los pepinos y vierte 1 litro de agua caliente hasta las paletas.
- Déjelo reposar durante 10 a 12 minutos.
- Vierta el caldo en una cacerola, agregue las especias restantes y deje hervir.
- Vierte la marinada sobre todo, deja reposar 2-3 minutos hasta que las burbujas salgan por completo y enrolla las tapas.
Pepinos encurtidos para el invierno con semillas de mostaza sin vinagre.
Esta receta para encurtir pepinos con semillas de mostaza está diseñada para un recipiente de 1 litro. Una vaina de chile picante agregará más picante al plato.
Requerido:
- pepinos – 500-600 g;
- ajo – 1 diente;
- hoja de laurel – 1 pieza;
- hoja de cerezo – 2 piezas.;
- hoja de rábano picante – 1 pieza;
- eneldo (inflorescencias) – 2 piezas.;
- pimienta de Jamaica y pimiento picante: 3 guisantes cada uno;
- pimiento rojo picante – 1 pieza;
- semillas de mostaza – 5 g;
- sal marina – 55 g.
El ají agregará un ligero picante a la preparación.
Pasos:
- Lavar bien las verduras y dejarlas en remojo durante 6 horas en agua fría.
- Coloque el rábano picante, las cerezas, el eneldo, el ajo, la hoja de laurel y la pimienta (picante, guisantes, pimienta de Jamaica) en frascos limpios.
- Coloque los pepinos y agregue las semillas de mostaza.
- Vierta sal en 1 litro de agua limpia y fría y déjela disolver y reposar durante 7-10 minutos.
- Vierta la salmuera en los frascos y cúbralos con cuidado con tapas de nailon.
Retire las preparaciones inmediatamente a un lugar fresco, de lo contrario pueden fermentar.
Pepinos para el invierno con guisantes mostaza y aspirina.
La aspirina le permite extender el período de conservación y almacenarla incluso en un apartamento de la ciudad. El medicamento no afecta el sabor ni la apariencia de las verduras encurtidas.
Requerido:
- pepinos – 1 kg;
- ajo – 4 dientes;
- hoja de rábano picante – 1 pieza;
- inflorescencias de eneldo – 2 piezas.;
- aspirina – 2 tabletas;
- azúcar – 13 g;
- pimienta (guisantes) – 2 piezas.;
- semillas de mostaza – 5 g;
- clavo – 2 piezas.;
- vinagre – 40 ml;
- sal – 25 g.
La aspirina puede aumentar la vida útil de los alimentos enlatados
Pasos:
- Lave los pepinos y colóquelos en agua fría durante 5 a 6 horas.
- Coloque rábano picante en el fondo de un recipiente de vidrio, luego el ingrediente principal, eneldo y clavo.
- Verter agua hirviendo sobre todo y dejar actuar 10 minutos.
- Vuelve a echar el agua en el cazo, lleva a ebullición y vuelve a verter sobre las verduras. Repita el procedimiento.
- Regresar el caldo al cazo, rectificar de sal, añadir el azúcar y hervir.
- Agregue mostaza, ajo y aspirina a los frascos, vierta la solución de adobo caliente y enrolle las tapas.
Deliciosos pepinos con semillas de mostaza y zanahorias para el invierno.
Las zanahorias no solo diversifican el sabor de los pepinos encurtidos con semillas de mostaza, sino que también dan a las preparaciones un aspecto atractivo. En lugar de zanahorias, puedes utilizar otras verduras: pimientos, calabacines, apio.
Requerido:
- zanahorias grandes – 2 piezas.;
- pepinos – 2 kg;
- semillas de mostaza – 5 g;
- sal – 20 g;
- azúcar – 40 g;
- vinagre – 80 ml;
- ajo – 4 dientes.
El producto se puede almacenar durante unos 3-4 años.
Pasos:
- Lave las verduras y déjelas en remojo durante 6 horas en agua limpia y fría.
- Enjuagar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en rodajas de 0,5-1 cm de grosor.
- Coloque las zanahorias, el ajo y los pepinos preparados (lavados y recortados) en un recipiente esterilizado.
- Vierta agua caliente sobre las verduras y déjelas por 10 minutos. Luego escurre el líquido. Repite la acción 2 veces más.
- Por tercera vez, vierte el agua en la cacerola, agrega las especias restantes y deja hervir.
- Coloque las semillas de mostaza en frascos.
- Vierta la marinada, agregue vinagre y enrolle las tapas.
La principal característica de este tipo de preparado es su larga vida útil, que alcanza los 4 años.
Pepinos encurtidos con semillas de mostaza y cebolla.
Una receta muy sencilla de verduras encurtidas que requerirá un mínimo de tiempo. El volumen de productos está diseñado para un contenedor de 3 litros.
Requerido:
- pepinos – 2 kg;
- cebolla – 3 piezas.;
- pimienta de Jamaica y pimienta común – 4 piezas;
- semillas de mostaza amarilla – 7 g;
- azúcar – 100 g;
- sal – 40 g;
- esencia de vinagre (70%) – 50 ml.
Los pepinos son crujientes, ligeramente picantes y ligeramente dulces.
Pasos:
- Lavar bien las verduras y dejarlas en remojo durante 6 horas en agua fría.
- Pelar y picar la cebolla (en mitades o más fina). Colóquelo en el fondo de un recipiente seco y limpio.
- Agrega mostaza, pimienta y el producto principal.
- Hervir agua (1,5 l), agregar sal y agregar azúcar.
- Vierta la solución en los pepinos, déjela por 10 minutos y vuelva a verterla en la cacerola.
- Llevar nuevamente a ebullición, verter en un frasco, agregar la esencia y tapar.
Pepinos con semillas de mostaza y aceite vegetal.
Marinar pepinos con frijoles mostaza y aceite vegetal enriquece el sabor de la ensalada de invierno. Para acelerar el proceso, corta los pepinos a lo largo en 4-6 trozos.
Requerido:
- pepinos – 4-5 kg;
- vinagre de mesa (9%) – 200 ml;
- azúcar – 200 g;
- aceite vegetal – 200 ml;
- mostaza (semillas) – 20 g;
- sal (finamente molida) – 65 g;
- eneldo seco – 5 g;
- pimienta molida – 5 g.
Puedes utilizar el producto después de una semana.
Pasos:
- Remojar el producto principal durante 4 horas en agua fría, luego secar con una toalla y cortar a lo largo en varios trozos. Si los ejemplares son grandes, puede dividirlos en 6-8 partes.
- Coloque las verduras en un bol, agregue sal, azúcar, semillas de mostaza, eneldo y pimienta molida.
- Agrega vinagre y aceite. Mezclar todo bien y dejar macerar en un lugar cálido durante 6-7 horas.
- Coloque el ingrediente principal en frascos limpios y secos y llénelo todo con la salmuera que se desprende durante el proceso de decapado.
- Coloca los frascos en una cacerola al baño maría y esterilízalos durante 35-40 minutos después de hervir.
- Enrolle las tapas.
Puedes comer ensalada de pepino entre 7 y 10 días después de su preparación.
Pepinos dulces enlatados con semillas de mostaza para el invierno.
Tanto los adultos como los niños adoran los pepinos encurtidos crujientes, dulces y picantes con semillas de mostaza. Este es un excelente aperitivo que se puede servir solo o usarse como ingrediente salado para una ensalada o salteado. Para esta receta son adecuados ejemplares pequeños llamados pepinillos, de no más de 10 cm de largo.
Requerido:
- pepinos – 2 kg;
- inflorescencias de eneldo – 2 piezas.;
- hoja de grosella fresca – 6-8 piezas;
- semillas de mostaza;
- ajo – 3 dientes;
- pimienta (guisantes) – 6 piezas.;
- vinagre (9%) – 250 ml;
- sal – 40 g;
- azúcar – 90 g.
Pasos:
- Remojar previamente los pepinillos durante 3-5 horas. Secar con una toalla antes de guardar.
- Coloque el eneldo, las grosellas, el pimiento, la mostaza y los pepinos en recipientes limpios y secos.
- Llevar a ebullición 2 litros de agua. Disolver el azúcar y la sal, dejar cocer a fuego lento durante 3 minutos y retirar del fuego. Tan pronto como el agua se haya enfriado un poco, agregue vinagre.
- Vierta la marinada en frascos, cúbralos con tapas esterilizadas y cocine a fuego lento en un baño de agua durante 7 a 10 minutos.
- Enrolle los espacios en blanco con tapas.
Después de marinar, los pepinillos pueden aclararse y cambiar su color a oliva.
Recomendaciones de preparación y almacenamiento.
Antes de encurtir o encurtir, los pepinos se deben remojar. El tiempo mínimo es de 4 a 5 horas, pero las amas de casa suelen dejar las verduras en agua durante la noche. La condición principal es que el agua esté limpia y fría.
Este procedimiento es necesario para que los pepinos queden más crujientes y conserven su color, estructura y forma por más tiempo. Las verduras deben lavarse antes de remojarlas.
Puede almacenar la conservación en casa, en el sótano, en la despensa o en una logia o balcón especialmente equipado. El método de almacenamiento óptimo es una habitación especialmente equipada con una temperatura mantenida constantemente.
Antes de encurtir, los pepinos se deben remojar durante 5 horas.
El sótano cumple perfectamente con estos requisitos si está equipado con ventilación. Esto es necesario para prevenir el desarrollo de moho. Cada año se debe inspeccionar el local en busca de rastros de hongos y, si es necesario, tratar con preparaciones fungicidas.
El trastero forma parte del local de la casa. Este compartimento también se puede utilizar para almacenar conservas, pero sólo si no hay dispositivos de calentamiento allí, de lo contrario las preparaciones fermentarán y podrían explotar. La despensa debe ventilarse periódicamente y se debe verificar que los productos enlatados almacenados en ella no estén hinchados ni turbios en la salmuera.
En los apartamentos de la ciudad, el espacio para guardar las piezas de trabajo suele estar equipado en una logia o un balcón. En este caso, el “almacenamiento” deberá cumplir los siguientes requisitos:
- Estar vidriado.
- Necesita ser ventilado regularmente.
- Tener protección contra la luz solar.
Una excelente opción es un mueble cerrado con baldas donde guardar todas tus conservas caseras.La ventilación regular del balcón no solo mantendrá la temperatura óptima, sino que también regulará la humedad, lo cual también es importante.
En los apartamentos de la era de Stalin a menudo se pueden encontrar "gabinetes fríos", un lugar debajo del alféizar de la ventana de la cocina, junto a una pared sin calefacción. Aquí también puedes guardar conservas caseras, pero la principal desventaja de los “armarios fríos” es su pequeño tamaño.
Conclusión
Los pepinos encurtidos con semillas de mostaza para el invierno son un aperitivo delicioso y muy fácil de preparar que complementará cualquier mesa. También se puede utilizar como componente adicional de platos más complejos, y la variabilidad de recetas le permitirá lograr un sabor brillante e individual.
