Contenido
- 1 Cómo encurtir champiñones calientes
- 2 Receta clásica para marinar setas trompeta en caliente
- 3 Volnushki, marinado caliente con mostaza y ajo
- 4 Cómo encurtir champiñones picantes: receta con zanahorias
- 5 Receta para encurtir en caliente setas trompeta con vinagre
- 6 Preservación de temblores mediante el método caliente con doble esterilización.
- 7 Cómo marinar setas trompeta para el invierno en caliente con jugo de limón
- 8 Reglas de almacenamiento
- 9 Conclusión
Los volnushki son hongos con sombrero laminar, cuya pulpa contiene un jugo espeso y aceitoso. Esta variedad crece en todas partes, pero prefiere los bosques de abedules. Sus representantes aparecen en los bordes del bosque a partir de mediados del verano y maduran antes del inicio de las heladas. En el repertorio de todas las amas de casa se pueden encontrar recetas para encurtir trompetas en caliente. Los champiñones marinados tienen tonos de sabor inusuales. Se pueden servir como aperitivo o como complemento de platos principales.
Cómo encurtir champiñones calientes
El decapado es uno de los métodos de enlatado, que se basa en el efecto del ácido sobre el producto y la sal de mesa. Los ingredientes suprimen la actividad vital de los microorganismos y la adición de diversas hierbas, aceites, cebollas y ajo mejora el efecto y hace que las preparaciones sean inusualmente sabrosas.Además de hierbas y especias, se añade miel o azúcar. El método de marinado en caliente es la base de la receta, que se utiliza a menudo para preparar trompetas para el invierno.
Los métodos de marinado en frío y en caliente difieren en las tecnologías utilizadas para preparar la marinada. El marinado en caliente es un método con tratamiento térmico adicional, se utiliza para recolectar hongos. Los adobos fríos se suelen verter sobre verduras o alimentos fritos.
Esta especie es ideal para preparar preparaciones encurtidas no solo por sus características gustativas, sino también por su estructura: el cuerpo elástico de la fruta se corta en varias partes y los ejemplares pequeños se encurten por completo.
Reglas para seleccionar y preparar ingredientes.
Después de la recolección, los champiñones se clasifican para su posterior procesamiento. No utilice muestras con gusanos o podridas. El tallo fibroso se corta de 2 a 3 cm y las tapas muy sucias se limpian de suciedad con un cepillo rígido.
Una condición importante para preparar champiñones para encurtir es remojarlos previamente en agua fría durante varios días. Este tipo de procesamiento ayuda a eliminar el amargor provocado por el jugo lechoso que se desprende del sombrero.
Inmediatamente después de remojar y secar los champiñones, comienza el proceso de decapado, ya que los tallos y algunas de las tapas pueden oscurecerse y deteriorarse sin procesar rápidamente el producto después del remojo.
Receta clásica para marinar setas trompeta en caliente
Las amas de casa prefieren utilizar únicamente el método de decapado en caliente para conservar los volushki.Elimina por completo la posibilidad de una preparación insuficiente de los elementos del cuerpo fructífero y del sombrero. La receta clásica para marinar trompetas utilizando el método de vertido en caliente para el invierno no implica la preparación de la marinada por separado. Ingredientes:
- champiñones - 1 kg;
- hoja de laurel, hoja de grosella (arándano rojo) - individualmente;
- eneldo - varios paraguas;
- ajo 6 - 8 dientes;
- sal - unos 100 g;
- pimienta - 2 - 4 guisantes.
Los sombreros y las patas se separan, se lavan, se limpian y se dejan en remojo durante al menos 24 horas, luego se hierven y se secan en un colador. Los champiñones se lavan nuevamente y se hierven en agua limpia a fuego alto con el resto de los ingredientes durante 15 minutos. Las materias primas de los champiñones se colocan en frascos de vidrio esterilizados preparados y se llenan con la salmuera obtenida después de la cocción. Enrolle las tapas y déles la vuelta hasta que se enfríen.
Volnushki, marinado caliente con mostaza y ajo
Para 2 kg de masa de champiñones, tome 100 g de sal, unos 8 dientes de ajo, así como mostaza en polvo (1 cucharada) y las hierbas al gusto.
Los champiñones preparados se colocan en recipientes y se vierten con una marinada caliente hecha con los ingredientes enumerados.
Cómo encurtir champiñones picantes: receta con zanahorias
Volnushki combina bien con zanahorias y cebollas. Para la receta de 1 kg de materias primas de champiñones, tome:
- 1 cucharada. l. sal, azúcar, vinagre;
- 400 ml de agua;
- hoja de laurel, pimienta negra - al gusto,
- 1 pieza cada uno zanahorias y cebollas.
Las verduras se pelan, se lavan y se fríen en una sartén. Los champiñones hervidos se mezclan con la masa frita y se vierten con la salmuera preparada. Hervir la mezcla durante 20 minutos hasta que hierva, luego ponerla en frascos.Los huecos se llenan con salmuera caliente obtenida después de hervir.
Receta para encurtir en caliente setas trompeta con vinagre
Para preparar conservas encurtidas en caliente según la receta básica con vinagre, elija la variedad de manzana. Para prepararlo de esta manera necesitarás:
- 2 kg de champiñones;
- 120 g de sal;
- 50 g de azúcar;
- 100 ml de vinagre de manzana;
- 3 dientes de ajo;
- pimienta negra;
- 2 hojas de laurel;
- clavel.
Los champiñones se hierven en la marinada durante 15 minutos. En la última etapa, vierta con cuidado vinagre de sidra de manzana a lo largo del borde de la sartén. La mezcla se deja hervir durante unos 10 minutos y luego se vierte en frascos esterilizados tratados.
Preservación de temblores mediante el método caliente con doble esterilización.
Al enlatar champiñones, a menudo se utiliza un método de doble esterilización. Esto significa que los frascos se procesan antes de colocar los espacios en blanco y también se hierven después de enrollar las tapas. Este método permite conservar los alimentos enlatados durante mucho tiempo, eliminando por completo la posibilidad de penetración de microorganismos. La preparación preparada según la receta clásica se presenta en frascos preesterilizados, se enrolla con una tapa y se coloca en el fondo de una cacerola con agua, cubierta con una toalla fina.
Se hierven frascos pequeños durante 10 minutos, los frascos de 2 y 3 litros se hierven durante 30 minutos. Después de enfriar, las piezas de trabajo se dan la vuelta, se dejan durante un día y luego se guardan.
Cómo marinar setas trompeta para el invierno en caliente con jugo de limón
El jugo de limón se utiliza como ácido en lugar de vinagre. Conserva completamente las características gustativas de las setas.
Se hierve 1 kg de volushki.Al mismo tiempo, añadir a 300 ml de agua 10 g de sal gruesa y 15 g de azúcar granulada, 20 ml de zumo de limón, 10 granos de pimienta, 5 clavos, 2 hojas de laurel. Los champiñones se sumergen en la marinada preparada y se cuecen durante 10 minutos. Luego, la mezcla se coloca en frascos, se agrega la salmuera resultante y se cierra con tapas esterilizadas.
Reglas de almacenamiento
Los champiñones en escabeche se pueden almacenar durante varios años. El método de procesamiento que utiliza la esterilización previa de los frascos elimina por completo el amargor de la marinada o la aparición de moho dentro del cuerpo o sombrero del fruto.
Además, la vida útil depende de la cantidad de ácido utilizado. La alta temperatura a la que se prepara la marinada elimina por completo los microorganismos dañinos que habitan en los cuerpos fructíferos y ayuda a aumentar la vida útil. La vida útil depende del descorche del producto terminado:
- Los frascos cerrados de champiñones en escabeche se almacenan durante 1 a 2 años a temperaturas de + 8 a +10. ohCON.
- Los frascos abiertos de champiñones en escabeche no se deben almacenar por más de 2 días.
El material del que está hecha la tapa es importante. Las tapas de polietileno se utilizan para productos cuyo almacenamiento está previsto no más de 1 año. Las tapas metálicas aumentan la vida útil hasta 2 años.
Para el decapado en caliente solo son adecuados los recipientes de vidrio. Pueden ser frascos con un volumen de 500 ml a 3 litros. Durante el almacenamiento excluir:
- exposición a la luz solar;
- estar cerca de dispositivos de calefacción;
- Congelación y descongelación repetidas de piezas de trabajo.
Conclusión
Las recetas para marinar champiñones picantes se basan en el método clásico. Para el decapado en caliente, utilice únicamente frascos esterilizados que hayan sido tratados con vapor o ebullición adicional del recipiente.Una preparación adecuada preserva el olor a hongos y hace que los hongos sean extraordinariamente sabrosos. El marinado casero le permite controlar la cantidad de ingredientes utilizados y hacer que los adobos sean más picantes, ácidos o dulces.
