Contenido
El hombre ha aprendido a utilizar casi todos los dones de la naturaleza para un propósito específico. Muchos de ellos son comestibles, mientras que otros tienen propiedades curativas. Pero también los hay que se utilizan tanto en la cocina como en la medicina popular. Un gran ejemplo es el helecho helecho. En estado fresco tiene un sabor inusual, que recuerda un poco al de una seta, y una composición rica en vitaminas y microelementos. Pero como todas las plantas, está disponible fresca sólo durante un período determinado. En este sentido, la gente ha aprendido a preparar el helecho para el invierno utilizando diferentes métodos para conservar todas sus propiedades beneficiosas.
Cosecha de helechos para el invierno.
A principios de mayo comienzan a aparecer del suelo los raquis, los llamados brotes de helecho. Son pecíolos con punta en forma de caracol. Su crecimiento se produce con bastante rapidez. En tan sólo 5-6 días los brotes se enderezan y empiezan a aparecer las hojas.La aparición de las primeras hojas significa que la planta ya no es apta para la cosecha. Por lo tanto, se considera que el momento más adecuado para recolectar y cosechar helechos es el período desde la aparición de los brotes hasta las primeras hojas, aproximadamente en la 3ª-4ª etapa de crecimiento.
Los brotes que se recolectan con el fin de cosecharlos para el invierno no deben tener más de 30 cm, y durante la recolección, el brote no debe cortarse cerca del suelo, sino a unos 5 cm de él. Después de la recolección, los raquis se clasifican por color y longitud. Los brotes clasificados se recogen en racimos, alineados en la parte superior. Luego se atan los paquetes y se recortan los extremos. La vida útil en paquetes después de la recolección no debe exceder las 10 horas. Para conservar todas las cualidades beneficiosas y de buen gusto, se recomienda cosechar para el invierno a más tardar 2-3 horas después de la recolección.
Puede preparar usted mismo el helecho para el invierno secándolo, encurtiéndolo y congelándolo. La recolección industrial del helecho helecho en Rusia se lleva a cabo mediante salazón. Este método, cuando se almacena en el frigorífico, permite conservar todas las cualidades nutricionales hasta por 12 meses.
Cómo secar el helecho helecho
Secar el helecho es una buena forma de preparar este producto y conservar todo su sabor durante mucho tiempo. Para este proceso se seleccionan brotes carnosos y densos de hasta 20 cm de longitud, que primero se hierven durante unos 8 minutos en agua con sal. La proporción de agua a la masa de pecíolos de helecho debe ser de al menos 4:1, ya que de los brotes saldrá un sabor amargo.
Después de cocinar, los brotes se colocan en un colador y se rocían con agua fría. Luego comienzan una mayor preparación.El secado se puede realizar de forma natural al aire libre o en secadora eléctrica.
Cómo secar al aire
El secado natural es un proceso largo, que tarda de 3 a 5 días con humedad normal. Y lo realizan según el siguiente algoritmo:
- Después del tratamiento térmico, se le da al helecho un poco de tiempo para que se enfríe y también para que se escurra todo el líquido.
- Los rakhis enfriados se colocan en una capa delgada sobre papel artesanal, tela o malla fina estirada en un lugar seco y bien ventilado.
- Los pecíolos que empiezan a secarse se voltean periódicamente y se amasan ligeramente.
- Después del secado completo, el helecho seco se transfiere a bolsas de tela y se cuelga para normalizar la humedad.
Secar en secadora eléctrica
El secado en secadoras eléctricas es una forma más rápida de preparar productos. Al igual que en el caso del secado natural, después de la cocción los pecíolos se dejan enfriar y secar ligeramente. Posteriormente, se colocan en una bandeja secadora eléctrica en una capa uniforme y se envían a secar a una temperatura de +50 grados durante 6 horas.
Durante el secado, es importante controlar el estado del helecho, porque es mejor secarlo un poco menos que demasiado. También hay que tener en cuenta que el tiempo de secado depende directamente del grosor de los pecíolos.
Una vez completado el secado, los brotes se vierten en bolsas hechas de tela gruesa y se cuelgan para que se sequen en un lugar cálido y seco.
Determinación de la preparación del producto
Es fácil determinar la preparación del producto durante el secado. El helecho helecho adecuadamente secado tiene un olor característico para esta planta.Su color puede variar del marrón claro al marrón oscuro con un tinte verde. Al tacto, sus tallos son elásticos y bastante secos. Si el tallo se rompe al presionarlo, significa que es posible que el helecho se haya secado.
Reglas de almacenamiento
Dependiendo de la humedad de la habitación, los métodos para almacenar helechos secos varían. Si la habitación donde planeas almacenar este producto está lo suficientemente seca y con una humedad no superior al 70%, entonces esto puedes hacerlo en bolsas de tela, cajas de cartón o bolsas de papel artesanal. A mayor humedad, es necesario colocar el raquis seco en un recipiente herméticamente cerrado, por ejemplo, en un frasco de vidrio o recipiente de plástico.
Cuando se seca, el helecho helecho se puede almacenar hasta por 2 años con una humedad estable.
Cómo encurtir helechos en casa.
Además de secarlo, puedes preparar helecho encurtiéndolo. Hay muchas formas de encurtir pecíolos en casa durante el invierno. Al mismo tiempo, para la preparación se pueden utilizar rakhis frescos, solo recolectados, y salados.
Si desea preparar pecíolos de helecho frescos encurtidos, primero debe hervirlos en una gran cantidad de agua con sal durante no más de 10 minutos. Antes de encurtir, el producto salado se debe enjuagar bien y remojar durante 5 a 6 horas en agua fría para eliminar el exceso de sal.
Helecho helecho, encurtido para el invierno en frascos.
Al marinar raquis fresco para el invierno en frascos, primero se hierven en una gran cantidad de agua y luego se puede comenzar el proceso de recolección.
Ingredientes:
- helecho helecho – 1 manojo;
- agua – 1 litro;
- vinagre de mesa – 1 cucharadita;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- granos de pimienta - al gusto;
- pimienta molida - al gusto;
- hoja de laurel – 1-2 piezas
Método de recolección:
- Prepara el frasco, lávalo bien y esterilízalo.
- El helecho hervido se coloca en un colador, se lava con agua corriente fría y se deja escurrir el exceso de líquido.
- Coloca los pecíolos en un frasco y comienza a preparar la marinada.
- Vierta agua en la cacerola, agregue sal, azúcar, pimienta, laurel y agregue vinagre.
- Llevar todo a ebullición y verterlo en un frasco, enrollar la tapa.
- Se da vuelta al frasco y se envuelve en una toalla o manta. Déjalo así hasta que se enfríe por completo.
Cómo encurtir helechos con ajo
También existe la opción de encurtir helechos con ajo y salsa de soja. De esta forma se prepara un snack sorprendente, apto para consumir sin manipulaciones adicionales. Para la preparación necesitarás:
- esquejes de helecho – 1 kg;
- salsa de soja – 3 cucharadas. l.;
- Vinagre de sidra de manzana – 2 cucharadas. l.;
- azúcar – 2 cucharaditas;
- sal – 0,5 cucharaditas;
- ajo – 1 cabeza;
- aceite vegetal – 4 cucharadas. l.;
- pimiento rojo molido – 1 cucharadita.
Método de marinado:
- Primero, hierve el raquis de helecho en agua con sal durante unos 8-10 minutos. Luego se transfieren a un colador y se lavan con agua corriente.
- Se pelan los ajos y se pasan por una prensa de ajos.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén y agréguele pimiento rojo molido, mezcle bien.
- Coloque los pecíolos de helecho en un recipiente hondo, preferiblemente una cacerola esmaltada, y vierta aceite caliente y pimienta encima. Luego salsa de soja, vinagre.
- Luego agregue azúcar y sal. Agrega el ajo picado.
- Mezclar todo bien, tapar y refrigerar durante 3-4 horas.
Cómo hacer helechos en escabeche con sal.
Para encurtir helechos salados, puedes utilizar la receta de zanahoria.
Ingredientes:
- helecho salado – 300 g;
- agua – 100 ml;
- cebolla – 1 pieza;
- zanahorias – 200 g;
- aceite de sésamo – 20 ml;
- vinagre 9% – 20 ml;
- azúcar – 30 g.
Método de marinado:
- El helecho salado se lava y se deja en remojo durante unas 6 horas en agua fría, cambiándolo periódicamente.
- Después de remojar, los pecíolos se transfieren a una cacerola y se hierven en agua limpia durante unos 5 minutos. Luego se echan en un colador y se lavan.
- Los brotes hervidos se cortan en trozos pequeños.
- Las zanahorias se pelan, se lavan y se rallan en un rallador de zanahorias coreano.
- La cebolla también se pela y se corta en mitades.
- Freír la cebolla en aceite de sésamo hasta que esté dorada. Dejar enfriar y escurrir el exceso de aceite.
- El helecho se combina con cebollas y zanahorias fritas. Comienza la marinada.
- El vinagre y el azúcar se diluyen en 100 ml de agua y se revuelven hasta su completa disolución.
- Vierta la marinada sobre la mezcla de ingredientes, mezcle, cubra con una tapa y coloque debajo de una prensa. Colocar en el frigorífico durante 5-6 horas.
Reglas de almacenamiento
El helecho preparado en frascos encurtido se puede almacenar hasta por un año a temperaturas inferiores a 0ºC. Esto debe hacerse en un lugar oscuro. Es importante que los rakhis en los frascos queden completamente cubiertos con la marinada.
Si hablamos de adobo con ajo, entonces la vida útil se reduce, lo mismo ocurre con el encurtido de helecho salado. Después de todo, estas opciones se consideran preparar un refrigerio listo para comer.
Cómo congelar helecho helecho
Además de secar y encurtir, los helechos se pueden preparar congelando.El proceso de congelación no difiere en complejidad del secado, se realiza de la siguiente manera:
- Se seleccionan raquis de helecho de aproximadamente el mismo color y tamaño. Se lavan y se cortan en trozos convenientes para su posterior preparación.
- Luego, los pecíolos picados se sumergen con cuidado en agua hirviendo.
- Blanquear durante unos 8 minutos y escurrir en un colador.
- Enjuagar con agua corriente y dejar en un colador hasta que se enfríe por completo y se escurra el exceso de líquido.
- El helecho enfriado se transfiere a bolsas de comida en porciones. Las bolsas se cierran y se envían al congelador.
Cuando se congelan, los pecíolos se pueden almacenar durante todo el invierno sin pérdida de calidad.
Reglas de aplicación
Dependiendo del método de preparación para el almacenamiento, el helecho helecho tiene sus propios matices en la preparación para cocinar.
Primero se debe reconstituir un producto seco para consumo. Para hacer esto, vierta agua hirviendo sobre la cantidad deseada de helecho seco y déjelo durante 6-8 horas. Luego es necesario escurrir el agua y enjuagar los pecíolos con agua corriente. A la hora de lavar es recomendable quitar las hojas rizadas y dejar sólo los tallos para la cocción. Antes de cocinarlos, se deben hervir durante 8 minutos y enfriar. Después de este procedimiento, el helecho está listo para su uso.
El helecho en escabeche se considera listo para comer. No se requiere manipulación. Un producto salado, a su vez, requiere un remojo adicional. Esto se debe hacer durante al menos 7 horas. Después de remojar, los pecíolos deben hervirse durante 5 a 8 minutos y luego comerse.
El producto preparado mediante congelación también requiere una preparación preliminar. Se debe sacar del congelador 2-3 horas antes de cocinarlo y luego hervir durante 5 minutos.Luego enjuague y enfríe. Algunos recomiendan no descongelar el helecho congelado, sino sumergirlo inmediatamente en agua hirviendo. Pero cabe destacar que al bajar el producto congelado, la temperatura del agua bajará y tardará en volver a hervir. La cocción prolongada puede afectar negativamente a la calidad del producto.
Conclusión
Puedes preparar tu propio helecho para el invierno de diferentes formas. Todos ellos permiten conservar la calidad nutricional de este producto. Vale la pena señalar que los brotes de helecho son muy valorados por su capacidad para eliminar toxinas y radionucleidos del cuerpo. Por lo tanto, la adquisición de helecho helecho en Rusia para 2018 ocupa una de las posiciones de liderazgo y tiene sus propios requisitos estrictos para obtener un producto de calidad.
