Rábano para el invierno

El rábano es una de las verduras más antiguas utilizadas por la humanidad con fines alimentarios y medicinales. Está más extendido entre los pueblos orientales; en Europa y América es mucho menos popular. Hasta hace poco, las preparaciones de rábano para el invierno eran prácticamente desconocidas, ya que la verdura se conserva bien tanto en el sótano como incluso en el frigorífico cuando está fresca. Pero resultó que algunas técnicas de enlatado (fermentación, encurtido) suavizan y mejoran significativamente el sabor de los tubérculos. Por lo tanto, incluso muchos oponentes acérrimos de esta verdura, después de haber probado una u otra preparación de rábano para el invierno, se sienten imbuidos de simpatía por ella.

¿Qué se puede cocinar con rábano para el invierno?

El plato más común que cualquier ama de casa puede preparar con cualquier variedad de rábano es la ensalada. Y son las ensaladas solas o ensaladas variadas con otras verduras las que se pueden preparar fácilmente en una variedad bastante grande según diferentes recetas, no solo para consumo inmediato, sino también para conservación durante el invierno. Estas ensaladas se pueden utilizar como plato diario, para procedimientos médicos y para decorar una mesa festiva. Con algunas variedades de esta verdura incluso se elaboran deliciosas mermeladas para el invierno.

Los tubérculos en escabeche, encurtidos y salados son muy sabrosos. Además del hecho de que en todas estas preparaciones de invierno las propiedades curativas de la verdura se conservan por completo, en los rábanos encurtidos y salados enlatados para el invierno, el contenido de sustancias útiles incluso aumenta debido a la actividad de microorganismos especiales.

Además, los tubérculos en escabeche o encurtidos son ensaladas y refrigerios igualmente sabrosos.

En teoría, esta verdura se puede incluso congelar, pero esta está lejos de ser la forma más exitosa de conservar los tubérculos para el invierno.

Cómo conservar los rábanos para el invierno.

Puede conservar los tubérculos para el invierno de diversas formas, y cada ama de casa puede modificar tal o cual receta a su gusto. Mucha gente prefiere tradicionalmente encurtir verduras como el método de enlatado más rápido y menos costoso en términos de esfuerzo. Además, los frascos enrollados de rábano en escabeche se pueden almacenar en condiciones ambientales normales.

Para preparar adobos, la mayoría de las recetas utilizan tradicionalmente vinagre con una variedad de condimentos. Si lo desea, el vinagre se puede reemplazar fácilmente con ácido cítrico; será más saludable y no menos sabroso.

Algunas recetas de marinado añaden aceite vegetal. Esto le permite suavizar ligeramente el sabor del plato terminado.

Mucha gente ha oído hablar de fermentar repollo para el invierno. Resulta que fermentar rábanos no es más difícil y el resultado puede superar todas las expectativas. En los vegetales fermentados, debido a la actividad de las bacterias del ácido láctico, la cantidad de elementos beneficiosos para la salud humana no solo se conserva, sino que incluso aumenta. Y la verdura salada también es mucho mejor y más fácil de almacenar debido al alto contenido de sal, un conservante natural.

La adición de diversas verduras no sólo contribuye a la variedad de sabores de las preparaciones preparadas, sino que también las enriquece con vitaminas y elementos minerales adicionales.

Hay varios tipos de rábanos más comunes: negro, verde y margelan (chino). El rábano negro tiene el sabor más picante e incluso amargo, pero el contenido de sustancias medicinales es máximo. Entre las muchas recetas para preparar rábano negro para el invierno, las más populares son el encurtido, la salazón y el encurtido con especias coreanas. Las dos últimas variedades de rábano, verde y margelan, se distinguen por su aroma especial y sabor delicado, y se utilizan mejor para preparar una variedad de ensaladas para el invierno.

El tratamiento previo de las verduras antes de cualquier tipo de enlatado implica limpiar a fondo los tubérculos de todo tipo de contaminantes. Esto se hace lavándolo en varias aguas. Luego retire con cuidado la piel con un cuchillo afilado o un pelador de verduras y corte las colas.

Según la mayoría de las recetas, antes de enlatar, los rábanos pelados se deben picar de una de las formas más convenientes: rallarlos, cortarlos en cubos o tiras con un cuchillo o pasarlos por un cortador de verduras.

Ensalada de rábanos para chuparse los dedos para el invierno

El proceso de elaboración de ensalada de rábanos para el invierno según esta receta no es nada complicado, y todos los ingredientes son muy sencillos y habituales, pero el resultado es un plato muy sabroso que querrás probar una y otra vez.

Necesitará:

• 1 kg de tubérculos verdes;
• 2 cebollas;
• 4 dientes de ajo;
• 1 cucharada. l. mezclas de especias molidas (pimienta negra y fragante, canela, clavo, pimiento picante, laurel);
• 2 cucharadas. l. sal;
• 200 ml de aceite vegetal y vinagre al 6%.

Preparación:

1. Los tubérculos se lavan, pelan y cortan en tiras finas.
2. Agrega sal, mezcla y deja reposar 2 horas para que las verduras suelten su jugo.
3. Luego aprieta ligeramente.
4. Picar finamente el ajo, cortar la cebolla en mitades finas y mezclar ambas verduras con 2-3 cucharadas. l. aceites
5. Luego mezcle el rábano exprimido con cebolla, ajo, vinagre y condimentos molidos.
6. El aceite restante se calienta en una sartén y, después de enfriar un poco, se vierte sobre la mezcla de verduras.
7. Remueve y deja reposar un día en una habitación con temperatura fresca.
8. Luego se transfieren a frascos de vidrio, se cubren con tapas de plástico y se guardan en el refrigerador. El producto se puede almacenar de esta forma durante no más de 2 meses.
9. Si desea extender la vida útil de la ensalada, los frascos que la contienen se esterilizan en agua hirviendo durante al menos 20 minutos (recipiente de un litro).

Ensalada de invierno de rábano con repollo y hierbas.

Una ensalada variada universal preparada según esta receta te aportará vitaminas y minerales beneficiosos durante todo el invierno.

Necesitará:

• 1 kg de rábano de cualquier variedad;
• 1 kg de col blanca;
• 100 g de perejil, eneldo, cilantro;
• 150 ml de vinagre al 6%;
• 100 g de cebollas y zanahorias;
• 5 dientes de ajo;
• 500 ml de agua hirviendo;
• 30 g de sal;
• 100 gramos de azúcar.

Preparación:

1. Las cebollas se cortan en aros, los rábanos y las zanahorias se rallan en un rallador grueso y el repollo se pica con un cuchillo.
2. Prepare una marinada por separado con agua, sal, azúcar, vinagre, ajo y hierbas picadas.
3. Todas las verduras se combinan, se mezclan bien y se colocan en pequeños recipientes esterilizados.
4. Vierta la marinada, esterilice durante 5-10 minutos y enrolle.

Una receta sencilla de ensalada de rábanos verdes y negros para el invierno.

Necesitará:

• 1 kg de rábano negro y verde cada uno;
• 400 g de zanahorias y pimientos morrones cada uno;
• 8 dientes de ajo;
• 4 tallos de apio;
• 180 gramos de sal;
• 125 g de azúcar;
• 100 ml de vinagre al 9%.

Según esta receta, los rábanos se encurten inmediatamente en frascos de vidrio para el invierno.

Preparación:

1. Todas las verduras se rallan en un rallador grueso o se cortan en cubos finos.
2. Espolvorea con sal y azúcar.
3. Esterilice los frascos, ponga hojas de apio, ajo picado en el fondo, agregue vinagre (a razón de 5 ml por recipiente de 0,5 litros).
4. Coloca las verduras bien dentro de los frascos, llénalas hasta los hombros con agua hirviendo y colócalas a esterilizar durante 10 minutos.
5. Después de lo cual se enrollan para el invierno.

Ensalada picante de rábano y zanahoria para el invierno.

La ensalada de rábano de invierno según esta receta se puede llamar picante y aromática al mismo tiempo.

Necesitará:

• 1 kilo de rábano;
• 500 g de zanahorias;
• 10-12 dientes de ajo;
• una cucharada de sal y azúcar;
• 200 ml de agua;
• 100 ml de vinagre al 6%;
• 4 trozos de clavo y granos de pimienta negra;
• 200 ml de aceite vegetal.

Fabricación:

1. Se prepara una marinada con agua con sal, azúcar, especias y aceite vegetal. Calentar la mezcla a una temperatura de + 100 °C y añadir vinagre.
2. Al mismo tiempo, se rallan los tubérculos en un rallador fino y se tritura el ajo con una prensa.
3. Las verduras picadas se colocan en frascos esterilizados, se agrega la marinada hirviendo y además se esteriliza durante 5 a 10 minutos.
4. Se están preparando para el invierno.

Receta de ensalada de invierno con rábanos y pepinos.

Los pepinos y los pimientos morrones le darán a la ensalada creada según esta receta una frescura especial en invierno y le recordarán el caluroso verano con su aroma.

Necesitará:

• 600 g de rábano margelano;
• 2 piezas de pepinos y pimientos morrones cada una;
• 1 cebolla;
• 20 g de sal;
• 10 g de azúcar granulada;
• 120 ml de aceite vegetal;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 10 granos de pimienta negra;
• 2 cucharaditas Mostaza de Dijon.

Preparación:

1. Los pepinos y los rábanos se cortan con un rallador de zanahorias coreano.
2. La cebolla se corta en mitades y el pimiento en tiras finas.
3. Todas las verduras se mezclan en un recipiente, se les agrega sal y se dejan durante aproximadamente una hora para que suelten el jugo.
4. En otro recipiente bate una mezcla de aceite, vinagre y mostaza.
5. Vierta la mezcla de marinada sobre las verduras, agregue el azúcar granulada y los granos de pimienta.
6. Colocar en frascos, esterilizar por 15 minutos y sellar para el invierno.

Deliciosa ensalada de rábanos y tomates

Según la receta necesitarás:

• 1 kilo de rábano;
• 500 g de pimiento morrón;
• 3 kg de tomates;
• 1 kg de zanahorias;
• 300 ml de aceite vegetal;
• 1 kg de cebolla;
• 125 g de azúcar;
• 90 ml de vinagre;
• 160 gramos de sal.

Preparación:

1. Todas las verduras se pican de forma conveniente, se añaden especias y aceite, se mezclan y se dejan reposar durante varias horas.
2. Coloca el recipiente con las verduras al fuego, deja hervir el contenido y añade vinagre.
3. Luego hervir durante otros 5-10 minutos, colocar en frascos esterilizados, sellar para el invierno y dejar enfriar boca abajo, envuelto.

Rábano en escabeche para el invierno.

Aunque, a diferencia de las ensaladas, al rábano encurtido no se le añaden verduras, resulta atractivo y sabroso gracias a una variedad de especias y hierbas.

Necesitará:

• 1 litro de agua;
• 1 kilo de rábano;
• 5 cebollas;
• 200 g de azúcar;
• 50 g de sal;
• 200 ml de vinagre de manzana natural;
• eneldo, estragón, hojas de grosella negra - al gusto;
• 10 uds. clavo y guisantes de olor.

Fabricación:

1. Los tubérculos se cortan en rodajas finas, se vierten con agua fría, se dejan durante 10 minutos y se escurre el agua.
2. La cebolla se corta en mitades y las verduras se cortan con un cuchillo.
3. Las verduras y hierbas se colocan en frascos esterilizados en capas.
4. Cocine una marinada con el agua escurrida del rábano, agregando especias, azúcar, sal y finalmente vinagre.
5. Para conservar verduras encurtidas en invierno, esteriliza los frascos con la preparación durante 15 minutos y enrolla inmediatamente.

Cómo encurtir rábanos y zanahorias para el invierno.

Agregar zanahorias a un plato durante el encurtido le permite suavizar el sabor del producto y hacer que su color sea más atractivo. La tecnología de cocción es absolutamente similar a la descrita en la receta anterior. Por 1 kg de rábano agregue 300-400 g de zanahorias.

Rábano marinado para el invierno con pimiento y ajo.

Lo más adecuado para prepararse para el invierno según esta receta es el rábano Margelan o "lobo".

Necesitará:

• 300 g de rábano margelano;
• 500 g de pimiento rojo;
• 1-2 dientes de ajo;
• ½ ají;
• una ramita de perejil y eneldo;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 25 g de azúcar;
• 200 ml de agua;
• 10 gramos de sal.

Fabricación:

1. Los tubérculos se rallan en un rallador grueso.
2. Se corta el pimiento morrón en cuartos, se coloca en agua hirviendo durante 5 minutos, se retira y se corta en tiras.
3. Picar finamente el ají y las hierbas.
4. Agregue todas las especias, las hierbas picadas, el ajo y el vinagre al agua hirviendo.
5. Combine todas las verduras en un recipiente grande y vierta la marinada caliente sobre ellas.
6. Colocar las verduras encurtidas en frascos, esterilizar durante 10 minutos y enrollar.

Receta de rábano coreano para el invierno.

Un plato elaborado según esta receta es muy adecuado para decorar una mesa navideña.

Necesitará:

• 700 g de rábano verde o negro;
• 350 ml de agua;
• 350 ml de vinagre de arroz;
• 200 g de azúcar;
• 1 cucharadita cúrcuma;
• 20 granos de pimienta negra;
• media vaina de pimiento rojo picante;
• 30 g de sal;
• 3 hojas de laurel;
• ½ cucharadita de pimentón rojo seco;
• 1 cucharadita sésamo;
• 30 g de cebollas verdes.

Fabricación:

1. Los tubérculos se cortan en rodajas finas o se rallan en un rallador especial "coreano".
2. Las cebollas verdes y los pimientos picantes se cortan en trozos pequeños y se combinan todas las verduras.
3. Deje las verduras calientes durante varias horas y luego exprima el jugo que desprenden.
4. El jugo se combina con agua y todos los demás ingredientes y se calienta hasta que hierva.
5. Vierta la marinada resultante sobre las verduras y déjela por al menos 12 horas.
6. Al día siguiente, distribuya la pieza de trabajo en frascos esterilizados, esterilice durante 20 minutos y enrolle inmediatamente.

El delicioso rábano al estilo coreano está listo para el invierno.

Rábano en escabeche para el invierno.

No a todo el mundo le gusta el sabor y el aroma picante y amargo del rábano fresco, pero cuando se encurte, esta verdura adquiere matices de sabor completamente diferentes.

La receta requiere muy poco:

• 1 kg de tubérculos;
• 200 ml de agua;
• 30 gramos de sal.

Fabricación:

1. El rábano se corta en rodajas finas, también puedes rallar la verdura con un rallador grueso.
2. Calentar un poco el agua y disolver la sal en ella.
3. Vierta la solución salada sobre el puré de verduras y revuelva.
4. Cubrir con una gasa limpia y luego con un plato sobre el que colocar el peso.
5. Dejar en un lugar cálido durante 2-3 días. Todos los días, perfore la pieza de trabajo con un tenedor o un palo afilado hasta el fondo.
6. Una vez finalizado el proceso de fermentación, después de 3 días, las verduras encurtidas se pueden poner en frascos y conservar en frío: en el sótano o en el frigorífico.

Rábano en escabeche con repollo

El rábano va bien cuando se fermenta con repollo; además, esta receta para el invierno se considera un clásico de la cocina kazaja.

• 1 kg de rábano de cualquier variedad;
• 2 kg de repollo;
• 30 g de sal;
• Semillas de eneldo;
• sobre un vaso de agua - opcional.

Fabricación:

1. La col se pica con un cuchillo afilado, el rábano se ralla o se corta en rodajas finas.
   
2. En un bol mezcla ambas verduras con sal hasta que empiecen a soltar jugo.
3. Luego se colocan muy apretados en un frasco o cacerola y se coloca un peso encima.
   ¡Atención! Si no se desprende mucho jugo, entonces se debe agregar agua a la preparación.
4. Después de un día, debería aparecer espuma en las verduras. Deben estar perforados hasta el fondo para permitir que escapen los gases.
5. Después de tres días, el plato fermentado terminado debe trasladarse a un lugar frío y almacenarse a una temperatura de aproximadamente + 5 ° C.

Rábano salado para el invierno.

Hacer rábano salado para el invierno no es muy diferente en términos de tecnología de proceso que encurtir. Simplemente agregue más sal según la receta. Es decir, la salmuera se prepara en la siguiente proporción: por 1 litro de agua se utilizan unos 200 g de sal.

El rábano salado es sabroso no solo por sí solo, sino que en invierno se preparan ensaladas muy sabrosas.

Recetas de invierno de rábano negro.

Puedes hacer muchas preparaciones sabrosas y saludables para el invierno con rábano negro.

Ensalada de rábano negro para el invierno con hierbas.

Necesitará:

• 1 kg de rábano negro;
• una pequeña cabeza de ajo;
• 10 ramitas de eneldo;
• 5 ramitas de cilantro;
• 30 gramos de sal.

Fabricación:

1. Los tubérculos se rallan en un rallador grueso.
2. Picar finamente las verduras y el ajo con un cuchillo.
3. Todos los ingredientes se mezclan bien y se agrega sal.
4. Coloque las verduras en frascos esterilizados y guárdelas en el frigorífico.

Rábano negro en escabeche

Para un tarro de 0,5 litros necesitarás:

·        300 g de tubérculos negros;

• un diente de ajo;
• una ramita de perejil y apio;
• 40 g cada uno de pimiento dulce y zanahoria;
• 20 ml de pimiento dulce al 9%.
• 10 g de sal;
• 5 gramos de azúcar.

Fabricación:

1. Los pimientos y las zanahorias se escaldan en agua hirviendo durante 6-7 minutos, después de lo cual las verduras se cortan en tiras finas.
2. El rábano se ralla con un rallador.
3. Las verduras se colocan en orden aleatorio en frascos esterilizados de 0,5 litros.
4. En cada recipiente también se colocan hierbas, ajo, sal, azúcar y vinagre.
5. Vierta agua hirviendo, cubra con una tapa y pasteurice durante unos 10 minutos.
6. Atornilla bien para el invierno.

¿Es posible congelar rábanos?

Hay dos formas principales de congelar rábanos:

• cortar en rodajas y colocar en bolsas en porciones.
• rallar con un rallador grueso y colocar en pequeños recipientes de plástico.

Respuesta de experto

Al congelar rábanos, es necesario tener en cuenta que no todas las variedades de rábanos se conservan bien con este método de conservación. Muchas amas de casa están interesadas en saber si es posible congelar el rábano negro durante el invierno. La respuesta a esta pregunta es bastante categórica: es el rábano negro el que no es apto para congelar, ya que pierde tanto su apariencia como sus propiedades curativas.

En cuanto a otras variedades, con ellas no todo es tan categórico. Si realmente lo deseas, puedes congelarlas, pero ten en cuenta que la verdura debe consumirse inmediatamente después de descongelarla.

La vida útil de las verduras congeladas en el congelador es de unos seis meses.

Reglas para almacenar preparaciones de rábano.

Los frascos de rábanos herméticamente cerrados con tapas metálicas para el invierno se pueden almacenar en casi cualquier condición, pero preferiblemente sin acceso a la luz. El resto de preparados requieren almacenamiento en cámaras frescas o incluso frías. Esta regla se aplica especialmente a las verduras encurtidas y saladas.

Conclusión

Las preparaciones de rábano para el invierno son bastante diversas tanto en términos de tecnología de proceso como de composición de los ingredientes utilizados. Pero la simplicidad del proceso en sí permite que cualquiera, incluso un ama de casa novata, pruebe suerte.

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