Contenido
- 1 Cómo encurtir setas boletus
- 2 Recetas de boletus en escabeche para el invierno.
- 2.1 Receta clásica para encurtir setas boletus
- 2.2 Receta para encurtir boletus en frascos para el invierno.
- 2.3 Boletus en escabeche sin esterilizar
- 2.4 Marinar boletus con canela
- 2.5 Boletos marinados con ácido cítrico.
- 2.6 Boletos marinados con esencia de vinagre
- 2.7 Receta de boletus marinados con pasta de tomate
- 2.8 Boletus marinados con aceite vegetal
- 2.9 Boletus marinados con cebolla y zanahoria
- 3 Términos y condiciones de almacenamiento.
- 4 Conclusión
Los boletus en escabeche son un aperitivo delicioso y aromático que siempre es bienvenido en cualquier mesa. Las patatas y las verduras son ideales como guarnición. La preparación de invierno es útil para la prevención de enfermedades renales y para personas que están a dieta.
Cómo encurtir setas boletus
Antes de empezar a marinar, es necesario preparar los champiñones. Para esto:
- limpiar sombreros y tallos de los escombros del bosque. Si la suciedad es fuerte, puedes colocarla en agua y dejarla por no más de un cuarto de hora. Después de esto, limpie con un cepillo;
- cortar la parte inferior de la pierna que estaba en el suelo;
- Cortar ejemplares grandes en trozos. Deje los pequeños enteros;
- agregue agua y cocine por media hora.
Después de cocinar, asegúrese de escurrir el caldo, ya que extrae todas las sustancias nocivas acumuladas de la fruta.
Puedes cocinar champiñones en escabeche utilizando métodos fríos o calientes.En el primer caso, se hierven en una salmuera especial, junto con la cual se vierten en frascos y se enrollan. La opción fría es que los frutos no sean sometidos previamente a un tratamiento térmico. Se cubren con sal, especias o hierbas y se coloca una carga encima. Debido a su pesadez, las setas desprenden jugo en el que se marinan. Todo el proceso dura unos dos meses.
Debido a su alto sabor, los boletus en escabeche se consideran un manjar. Su único inconveniente es el cambio de color tras el tratamiento térmico. Independientemente de la receta que elijas, la fruta seguirá oscureciéndose. Este defecto visual no afecta el sabor de ninguna manera.
Recetas de boletus en escabeche para el invierno.
Todas las recetas para preparar boletus en escabeche para el invierno difieren ligeramente entre sí. Dependiendo del resultado deseado, agregue a la marinada:
- pimienta;
- jugo de limon;
- canela;
- cebolla;
- ajo;
- diversas especias y hierbas.
Receta clásica para encurtir setas boletus
La primera vez que encurtas boletus, sigue esta receta. La versión tradicional es la más sencilla y requiere un mínimo de ingredientes que cualquier ama de casa puede encontrar fácilmente en su cocina.
Necesitará:
- clavo - 5 yemas;
- boleto - 1,5 kg;
- vinagre 9%;
- sal de mesa – 60 g;
- ácido cítrico – 3 g;
- azúcar – 60 g;
- pimienta de Jamaica – 15 guisantes;
- hoja de laurel – 3 piezas
Pasos de preparación:
- Enjuague los frutos del bosque varias veces. Elimina completamente el musgo, la hierba y las hojas.
- Calentar el agua y verter el producto preparado. Hervir. Cocine por siete minutos. Escurrir el líquido por un colador y agregar nuevamente agua caliente.
- Agrega ácido cítrico. Agregue pimienta y clavo.Cocine a fuego medio durante 10 minutos.
- Agregue sal. Endulzar. Mezcla. Baja el fuego al mínimo y cocina durante un cuarto de hora.
- Esterilizar frascos. Transfiera el producto preparado.
- A 1 litro de adobo de boletus añadir 15 ml de vinagre.
- Cerrar con tapas. Enrollar. Dar la vuelta y cubrir los champiñones marinados con un paño tibio.
Receta para encurtir boletus en frascos para el invierno.
Si necesita marinar los boletus para el invierno con salmuera clara, primero debe cortar la felpa de las tapas, lo que oscurece la marinada.
Necesitará:
- champiñones – 3 kg;
- eneldo fresco - 2 sombrillas;
- sal – 40 g;
- hoja de laurel – 4 piezas.;
- azúcar – 40 g;
- pimienta de Jamaica – 7 guisantes;
- agua – 1 litro;
- pimienta negra – 5 guisantes;
- vinagre de mesa 9% – 200 ml.
Cómo cocinar:
- Lavar y pelar los frutos del bosque. Cortar ejemplares grandes en trozos. Vierta agua hirviendo y cocine a fuego lento durante media hora. Retire la espuma durante el proceso.
- Transfiera a un colador y luego enjuague.
- Vierta el volumen de agua especificado en la receta. Agrega sal y azúcar. Hervir y cocinar durante un cuarto de hora.
- Agrega especias. Vierta vinagre. Revuelve y cocina a fuego lento durante 12 minutos.
- Transfiera la pieza de trabajo a recipientes preparados, compactándola con una cuchara sobre la marcha. Rellenar con marinada hasta el borde. Enrollar.
Boletus en escabeche sin esterilizar
Las recetas de boletus en escabeche para el invierno sin esterilización presentan un procedimiento de preparación simplificado.
Necesitará:
- boletus – 2 kg;
- agua – 700 ml;
- eneldo - 2 paraguas;
- vinagre de mesa 9% – 100 ml;
- sal – 20 g;
- frijoles mostaza – 20 g;
- azúcar – 40 g;
- hoja de laurel – 5 piezas
Pasos de preparación:
- Preparar adecuadamente los frutos del bosque: limpiar con un cepillo, enjuagar, cortar.
- Hervir agua y verter el producto preparado. Cocine hasta que las frutas se hundan hasta el fondo.
- Retire el líquido y agregue el volumen de agua especificado en la receta. Cuando hierva añadir el azúcar. Agrega un poco de sal. Agrega la mostaza, las hojas de laurel y el eneldo.
- Cocine durante media hora a fuego lento. Vierta vinagre. Remover. Hervir.
- Transfiera a frascos preparados. Complete con marinada. Atornille las tapas. Dar la vuelta a los boletus en escabeche y dejarlos debajo de un paño hasta que se enfríen.
Marinar boletus con canela
Existen varias recetas para preparar boletus en escabeche, pero para los amantes del sabor picante la opción propuesta es ideal. El orégano junto con la canela harán que la preparación sea más rica y brillante.
Necesitará:
- vinagre de mesa 9% – 120 ml;
- sal – 40 g;
- orégano – 3 g;
- azúcar – 30 g;
- canela – 1 rama;
- agua – 850 ml;
- pimienta de Jamaica – 7 guisantes;
- boletus – 2 kg.
Método de preparación de boletus en escabeche:
- Clasifique las frutas del bosque. Eliminar todos los dañados y dañados por insectos. Llénelo de agua durante unos minutos. Esta preparación ayudará a eliminar la suciedad más rápido.
- Limpiar con un cepillo. Con un cuchillo, retira la capa superior de las piernas. Corta la parte inferior que estaba en el suelo.
- Si los frutos son grandes o medianos, entonces debes cortarlos en trozos. Enjuague bien nuevamente.
- Transfiera a una cacerola. Es mejor utilizar esmaltados y altos. Para llenar de agua. Cocine hasta que el producto se hunda hasta el fondo. Asegúrate de quitar la espuma durante el proceso.
- Colocar en un colador y enjuagar con agua fría.
- Regrese a la sartén.Vierta la cantidad de agua indicada en la receta. Hervir. Agrega todos los ingredientes, dejando solo el vinagre.
- Cocine por un cuarto de hora.
- Enjuague bien los frascos, ya que los contaminantes restantes acortarán significativamente la vida útil del producto durante el invierno. Vierte un poco de agua en el fondo y colócalo en el microondas. Esterilizar durante siete minutos en la configuración máxima.
- Transfiera los champiñones a frascos. Vierta vinagre en la marinada restante. Retire la ramita de canela. Hervir. Vierta en frascos hasta el borde.
- Coloque un paño en el fondo de una sartén ancha y alta. Coloque los espacios en blanco. Vierta agua caliente, sin llegar a 2 cm del borde del frasco.
- Esterilizar durante 20 minutos. El fuego debe ser mínimo, pero el agua debe estar hirviendo.
- Cerrar con tapas. Dar la vuelta y cubrir con una manta hasta que esté completamente frío.
Boletos marinados con ácido cítrico.
Una receta paso a paso con imágenes te ayudará a preparar boletus en escabeche sin añadir vinagre. El ácido cítrico se utiliza como conservante.
Necesitará:
- frutos del bosque – 2 kg;
- ajo – 5 dientes;
- sal – 40 g;
- hoja de laurel – 4 piezas.;
- azúcar – 30 g;
- pimienta blanca – 7 guisantes;
- agua – 0,8 litros;
- pimienta negra – 7 guisantes;
- ácido cítrico – 3 g.
Pasos de preparación:
- Limpiar los champiñones. Picar los grandes. Vierta en agua hirviendo y cocine a fuego lento durante media hora. Retire siempre la espuma. Junto con él, la suciedad restante flota hacia la superficie. Escurrir el líquido.
- Para la marinada, combine sal y azúcar. Agrega el volumen de agua especificado en la receta. Hervir y verter sobre frutos del bosque. Cocine por un cuarto de hora.
- Espolvorea pimienta. Agrega el ajo picado, las hojas de laurel y cocina por un cuarto de hora más.
- Agrega ácido cítrico. Mezcla.
- Transfiera a frascos preesterilizados. Vierta la marinada. Enrollar.
Boletos marinados con esencia de vinagre
Gracias a la esencia, la pieza de trabajo se puede almacenar hasta la próxima temporada. Una receta asequible de champiñones en escabeche conquistará a muchas amas de casa por su sencillez y su gran sabor.
Necesitará:
- champiñones – 2 kg;
- eneldo - 1 paraguas;
- sal – 40 g;
- ajo – 5 dientes;
- azúcar – 30 g;
- hoja de laurel – 4 piezas.;
- agua – 800 ml;
- pimienta negra – 10 guisantes;
- esencia de vinagre – 40 ml.
Pasos de preparación:
- Picar los frutos del bosque lavados y pelados. Vierta agua y cocine a fuego medio hasta que todos se hunda hasta el fondo. Asegúrate de quitar la espuma durante el proceso.
- Escurrir el líquido. Llénelo con el agua especificada en la receta. Hervir y cocinar por 10 minutos.
- Agrega las especias y el azúcar. Agrega un poco de sal. Cocine durante media hora.
- Vierta la esencia. Mezcla. Transfiera a recipientes preparados. Enrollar.
- Dale la vuelta a los frascos. Cubrir con un paño tibio. Después de dos días, póngalo en el sótano.
Receta de boletus marinados con pasta de tomate
Las frutas del bosque en salsa de tomate se suelen servir frías como refrigerio.
Necesitará:
- agua – 200 ml;
- sal – 20 g;
- vinagre 5% – 40 ml;
- azúcar – 50 g;
- aceite de girasol – 60 ml;
- boleto - 1 kg;
- hoja de laurel – 4 piezas.;
- pasta de tomate – 200 ml.
Cómo cocinar:
- Clasifique los champiñones por tamaño. Limpiar de la suciedad. Cortar el daño. Corta los tallos de los ejemplares medianos y grandes y luego córtalos en trozos medianos. Picar las tapas.
- Colocar en un colador. Vierta agua en un recipiente ancho y profundo. Sumerge repetidamente el colador en el líquido. De esta forma, las setas se pueden lavar bien para quitar la suciedad y al mismo tiempo conservar su forma.
- Transfiera a una cacerola. Para llenar de agua. Por cada litro añade 20 g de sal. Asegúrese de quitar la espuma con una espumadera.En cuanto los frutos del bosque se hundan hasta el fondo, estarán listos.
- Escurrir el líquido por completo. Enjuague bajo el agua.
- Transfiera a la sartén. Vierta el aceite. Cocine a fuego lento hasta que el producto se ablande.
- Añade azucar. Vierta la pasta de tomate y luego el vinagre. Agrega las hojas de laurel. Mezcla. Si no hay pasta de tomate, puedes sustituirla por tomates frescos. En este caso, es necesario quitarles la piel. Cortar la pulpa en trozos y cocinar a fuego lento por separado. El volumen debería disminuir tres veces.
- Transfiera la mezcla terminada a frascos preparados. Deja 2 cm de espacio libre desde el cuello. Cubra la parte superior con una tapa.
- Colocar en una cacerola llena de agua tibia. Cambia el fuego a bajo. Esterilizar durante media hora.
- Selle los contenedores herméticamente. Volcarse. Envolver con un paño tibio.
Boletus marinados con aceite vegetal
La preparación increíblemente sabrosa y aromática impresionará a todos los invitados y decorará cualquier celebración. Los expertos recomiendan servir boletus en escabeche, condimentados con cebolla y crema agria baja en grasas.
Necesitará:
- vinagre de mesa 9% – 120 ml;
- boletus – 2 kg;
- hoja de laurel – 3 piezas.;
- sal – 40 g;
- pimienta de Jamaica – 8 guisantes;
- azúcar – 30 g;
- aceite vegetal;
- agua – 900 ml.
Pasos de preparación:
- Limpiar los champiñones. Enjuague bien y llénelo con agua. Cocine hasta que se hundan hasta el fondo. Junto con la espuma, todos los restos e insectos restantes subirán a la superficie, por lo que es necesario eliminarlos.
- Escurrir el líquido por completo. Lavar los frutos del bosque.
- Para preparar la marinada, disuelva la sal en agua.Endulzar. Agrega la pimienta, el ajo picado y las hojas de laurel. Hervir y cocinar a fuego lento durante un cuarto de hora.
- Agrega los champiñones. Cocine por un cuarto de hora. Vierta vinagre. Mezcla. Cuando hierva, transfiéralo a recipientes preparados. Agrega la marinada. Vierta encima 60 ml de aceite caliente.
- Vuelva a colocar los frascos en la sartén. Vierta agua y esterilice durante 20 minutos. El fuego debe ser medio.
- Enrollar. Rotación. Cubrir con un paño por un día.
Boletus marinados con cebolla y zanahoria
Los boletus en escabeche son un manjar que se utiliza como ingrediente adicional y como snack independiente. El plato se vuelve más sabroso gracias a las verduras añadidas a la composición.
Necesitará:
- boleto - 1 kg;
- pimienta de Jamaica – 12 guisantes;
- cebolla – 130 g;
- hoja de laurel – 3 piezas.;
- zanahorias – 120 g;
- esencia de vinagre – 75 ml;
- agua – 480 ml.
Cómo cocinar:
- Deje las frutas pequeñas enteras. Corta los tallos de los grandes y retira la capa superior con un cuchillo. Cortar en trozos junto con las tapas.
- Enjuague con agua. Si los sombreros están muy sucios, primero puedes remojarlos durante un cuarto de hora.
- Para llenar de agua. Por cada litro añade 20 g de sal. Cocine durante media hora. Escurrir el líquido.
- Cortar la cebolla pelada en mitades. Necesitarás zanahorias en círculos.
- Colocar el agua, cuyo volumen se indica en la receta, al fuego y hervir. Coloque las verduras preparadas y todas las especias. Cocine hasta que las zanahorias se ablanden. Vierta vinagre. Revuelva y cubra la cacerola con una tapa.
- Pasados los dos minutos, añade los champiñones y cocina durante un cuarto de hora.
- Enjuague los frascos con refresco. Colocar en un horno con una temperatura de 100°C. Esterilizar durante media hora.
- Vierta la pieza de trabajo caliente en recipientes preparados. Cerrar con tapas. Dar la vuelta y envolver con una manta.Deje la pieza de trabajo hasta que se haya enfriado por completo.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Los champiñones en escabeche sin agregar vinagre deben almacenarse solo en el refrigerador por no más de cinco meses. Sin esterilización, el producto conserva sus cualidades beneficiosas y de buen gusto en una habitación fresca durante 10 meses.
Los boletus en escabeche, preparados con azúcar, vinagre y sal, se pueden conservar durante 1,5 años a una temperatura de +8°...+15°C. Un frasco abierto debe consumirse en un plazo de dos semanas y sólo debe conservarse en el frigorífico.
Si necesita aumentar la vida útil a dos años, entonces debe agregar más vinagre a la preparación. Evitará que se desarrollen microorganismos dañinos en los champiñones encurtidos y ayudará a prolongar el tiempo de almacenamiento.
Si dejas el snack a una temperatura de 18°C, solo podrás conservarlo durante un año. En cualquier caso, el producto encurtido no debe exponerse a la luz solar directa.
Conclusión
Los boletus en escabeche se añaden a las ensaladas y se utilizan como relleno para verduras rellenas, carnes y tortitas. Este uso polifacético se debe a que los frutos del bosque adquieren una textura delicada gracias al adobo.
