Contenido
- 1 ¿Cuáles son los beneficios del helecho encurtido?
- 2 Cómo encurtir helecho
- 3 Cómo preparar helechos en escabeche para el invierno a partir de brotes frescos.
- 4 Cómo encurtir helechos para el invierno con aceite de girasol.
- 5 Helecho marinado para el invierno con ajo.
- 6 ¿Qué se puede hacer con helecho encurtido?
- 7 Cómo encurtir helecho salado
- 8 Ensaladas de helecho en escabeche
- 9 Conclusión
El helecho común (Pteridium aquilinum) no es el más decorativo. Por lo general, los paisajistas lo evitan y se planta solo en los patios traseros. Pero puedes comer helechos. ¡Y está delicioso! El helecho encurtido aparece cada vez más en los estantes de las tiendas, pero no es barato. Mientras tanto, puedes prepararlo tú mismo fácilmente.
Mucho más pequeño que el helecho, el avestruz común (Matteuccia struthiopteris) es conocido como una planta comestible. Es mucho más grande y a menudo se cultiva como cultivo ornamental. El sabor de estos helechos es notablemente diferente.
¿Cuáles son los beneficios del helecho encurtido?
El helecho crudo es venenoso. Solo hay que tener esto en cuenta y no tener miedo ni rechazar el producto.Las aceitunas, las patatas y la mayoría de las setas silvestres no se comen crudas. Si lo piensa detenidamente, puede hacer una larga lista de productos que son familiares para todos, que a nadie se le ocurriría comer directamente del jardín. Lo mismo con los helechos.
Y la planta tiene suficientes propiedades beneficiosas. Y aunque los rizomas se utilizan como materia prima medicinal, los brotes jóvenes contienen:
- ácidos glutámico y aspártico;
- tirosina;
- leucina;
- caroteno;
- riboflavina;
- tocoferol;
- un ácido nicotínico;
- potasio;
- calcio;
- magnesio;
- manganeso;
- cobre;
- azufre;
- fósforo.
Pero el principal valor del raquis (brotes jóvenes) radica en el alto contenido de proteínas, fácilmente digeribles por el organismo, y de yodo.
Consumo habitual de platos que contengan helecho:
- tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso;
- ayuda a combatir la deficiencia de yodo;
- tonos;
- estimula los procesos metabólicos;
- elimina radionucleidos.
Por supuesto, las ensaladas con helecho no son una medicina en sí mismas. No se recomiendan para mujeres embarazadas y niños en edad preescolar, y las personas que nunca antes han comido raquis deben comenzar con porciones pequeñas. Por cierto, esto se aplica a cualquier alimento desconocido.
En cuanto a las sustancias tóxicas contenidas en el helecho, tras 10 minutos de tratamiento térmico, salazón o decapado, se desintegran.
Cómo encurtir helecho
La cuestión más controvertida es el período durante el cual se deben procesar los brotes jóvenes de helecho después de la cosecha. Los gourmets lo llaman 3-4 horas, los expertos también señalan que es después de este tiempo que el raquis comienza a perder sus sustancias beneficiosas y su sabor. Después de 10 horas se volverán ásperos y perderán su valor nutricional.
colección de helechos
Al recolectar rakhis, es importante no perder el momento. Se recolectan cuando las hojas ya han comenzado a separarse, pero aún no han florecido, junto con los brotes. En este momento, los raquis parecen ganchos, tienen un color verde oscuro y se rompen al doblarse. Tan pronto como los brotes se vuelven flexibles, se detiene la recolección: ya no son aptos para la alimentación y el contenido de sustancias útiles se reduce al mínimo.
El helecho, cuyo sabor y consistencia se asemeja a los hongos, se come con mayor frecuencia. El avestruz es muy saciante, algo dulce y parecido a la coliflor.
Preparar helechos para cocinar.
Lo que sea que el ama de casa haga con helecho: un plato de brotes frescos, salados o en escabeche para el invierno, es necesario preparar el raquis. Se remojan en agua fría con sal durante 2-3 horas, cambiando el líquido varias veces para eliminar el amargor y algunas de las sustancias nocivas. Luego hiérvelo.
No es necesario convertir el helecho en trapos poco apetecibles, basta con que se doble fácilmente, pero quede bastante denso. Lo ideal es que la consistencia del raquis sea la misma que la de las patas de las setas encurtidas.
Se cree que basta con cocinar los brotes durante 10 minutos. Pero esta es una cifra promedio, es necesario probar rakhis constantemente. Su densidad depende de las condiciones en las que creció el helecho, el clima en primavera y muchos otros factores. Es posible que tengas que hervir los brotes durante 2 o 5 minutos.
Los rakhis se echan en agua hirviendo con sal, se espera hasta que vuelva a hervir, se escurren y se lavan. Luego se lleva al estado deseado en una nueva porción de salmuera.Colóquelo en un colador y prepare un plato fresco o uno destinado al almacenamiento en invierno.
Cómo preparar helechos en escabeche para el invierno a partir de brotes frescos.
Puedes preparar helecho en escabeche según diferentes recetas. El clásico es el más simple.
- Los rakhis se remojan en agua con sal durante 2 a 3 horas, se hierven durante 3 minutos, se enjuagan y se escurren en un colador.
- Colocar en frascos esterilizados.
- Llene con agua limpia para medir el volumen requerido de líquido.
- Por 1 litro de agua tomar 1 cucharada de sal, 3 de azúcar, 50 ml de vinagre.
- Hervir la marinada y verter el helecho.
- Lo enrollan, le dan la vuelta, lo envuelven.
Cómo encurtir helechos para el invierno con aceite de girasol.
Los helechos también se marinan para el invierno con aceite de girasol; el método no es mucho más complicado que el anterior, pero el sabor es diferente. De esta forma podrás elegir la receta que más te guste.
- Los brotes previamente remojados se hierven en abundante agua con sal durante 5 minutos. Enjuagar y escurrir en un colador.
- Esterilizar frascos de 500 gramos.
- Coloque una hoja de laurel y 4-5 granos de pimienta negra en el fondo de cada uno.
- Los raquis están colocados firmemente.
- Llena los frascos con agua limpia para medir el volumen aproximado de la marinada.
- Hervir salmuera de 1 litro de agua, 4 cucharadas. 1 azúcar, 1 sal colmada y 60 ml de vinagre (6%).
- En una cacerola aparte, hierva un vaso de aceite vegetal refinado.¡Importante! ¡La salmuera y el aceite calcinado no se mezclan!
- Primero, se vierte en los frascos la marinada recién hervida, con aceite caliente encima.
- Las latas se enrollan, se voltean y se aíslan.
Helecho marinado para el invierno con ajo.
Los amantes de las ensaladas picantes pueden enrollar raquis con ajo para el invierno.El proceso de cocción en sí no es diferente de la primera receta, la única diferencia está en la marinada. Por un litro de agua tomar y hervir:
- sal – 2 cucharadas. l.;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- esencia de vinagre – 1 cucharadita;
- ajo;
- granos de pimienta y pimienta negra, laurel, eneldo, al gusto.
Cada uno debe calcular la cantidad de ajo por sí mismo. Si es la primera vez que encurtemos helechos, podemos confiar en recetas con berenjenas.
¿Qué se puede hacer con helecho encurtido?
Por lo general, el helecho marinado con ajo o aceite se considera un refrigerio ya preparado. Opcionalmente, puede agregar cebollas, zanahorias frescas o salteadas, o decorar con hierbas y comer de inmediato.
La primera receta clásica se considera un producto semiacabado. Los rakhis se pueden remojar en agua o simplemente escurrir de la marinada y usarse para preparar platos calientes, ensaladas y sopas.
Cómo almacenar helecho en escabeche
En una casa privada siempre hay un sótano o un sótano: aquí se guardan los frascos de helecho en escabeche junto con otras preparaciones. Los residentes de apartamentos de la ciudad pueden guardar una pequeña cantidad de contenedores en el refrigerador. Si ha preparado mucho raquis, pero no hay cuartos de servicio, los frascos se colocan en un lugar fresco y privado de luz.
Cómo encurtir helecho salado
Todo es muy sencillo. Primero, se lava el helecho salado y luego se remoja en abundante agua limpia y fría durante al menos 6 horas. El líquido se cambia constantemente.
Para la ensalada tomar:
- helecho salado – 500 g;
- zanahorias – 200 g;
- cebolla – 100 g;
- aceite de sésamo – 20 g.
Productos para adobo:
- agua – 125 ml;
- azúcar – 1 cucharada. yo;
- vinagre (9%) – 1 cucharada. l.
Empieza a preparar el plato:
- Los rakhis se cocinan durante 5 minutos.
- Cortar en trozos del tamaño requerido.
- Las zanahorias se pelan y se rallan con un rallador grueso.
- La cebolla se quita de las escamas que la cubren y se corta en mitades.
- Escalfados en aceite de sésamo.
- Colocar en un colador o colador para escurrir la grasa.
- Los ingredientes se mezclan y se vierten con adobo caliente.
- Dejar enfriar y colocar en el frigorífico durante 6 horas.
Ensalada lista. Si es necesario, se puede salar.
Ensaladas de helecho en escabeche
Existen muchas recetas que incluyen helecho en escabeche. En principio, puedes sustituir los champiñones por rakhis.
Helecho helecho con arco
Primero, remoja los rakhis en escabeche. Cuánto, cada ama de casa debe determinar de forma independiente. A algunas personas les gustan los platos salados y se limitan a 10 a 20 minutos. Quienes están a dieta pueden remojar los brotes durante un día o más.
Ingredientes:
- helecho – 500 g;
- cebolla – 2 cabezas grandes;
- crema agria – 120 g;
- harina – 1 cucharada. l.;
- mantequilla (mantequilla o vegetal) – 1 cucharada. l.
Preparación:
- La cebolla se corta en mitades y el raquis en trozos de cualquier tamaño.
- Calentar aceite en una sartén.
- Primero se fríen las cebollas y luego se añade el helecho.
- Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
- Vierta el contenido de la sartén con crema agria mezclada con harina.
- Colocar en un horno precalentado a 200° durante 20-30 minutos.
Ensalada de helecho en escabeche con carne
Si este plato se sirve caliente sirve como segundo plato, si se sirve frío sirve como ensalada. Es importante remojar los rakhis encurtidos hasta tal punto que queden completamente blandos. Para ello, cambia el agua con frecuencia.
La cantidad de ingredientes no se indicará; es arbitraria y depende únicamente del gusto de la anfitriona, su familia o los invitados. A algunas personas les gusta mucha carne, otras prefieren el rakhis crujiente y otros ingredientes son necesarios únicamente para darle sabor.
- Cortar la carne en rodajas finas y marinarla en una mezcla de pimienta negra, aceite vegetal y salsa de soja.¡Importante! ¡No agregues sal!
- Cortar los rakhis en trozos de 4-5 cm de largo.
- En una sartén calentada con aceite vegetal, sofreír la cebolla cortada en mitades. Colóquelo con una espumadera en un recipiente aparte.
- Enciende a fuego alto y fríe la carne durante 5-10 minutos.¡Comentario! Si cortas la carne gruesa, ¡este tiempo no será suficiente!
- Agregue el helecho, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. ¡Los rakhis deben quedar ligeramente crujientes!
- Agrega la cebolla y la salsa de soja.
- Revuelva, apague el fuego.
Después de 5 minutos, puedes servirlo como aperitivo caliente o enfriarlo por completo y usarlo como ensalada.
Helecho marinado con salsa de soja y ajo
Esta ensalada quedará picante y se puede utilizar como aperitivo para bebidas fuertes. No se recomienda comer a las personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal.
Ingredientes:
- raquis fresco, salado o en escabeche – 500 g;
- aceite refinado – 100 ml;
- cilantro molido (semillas de cilantro) – 1/2 cucharadita;
- pimiento rojo molido – 1/4 cucharadita;
- salsa de soja – 70 ml;
- ajo – 1 cabeza (o al gusto).
Preparación:
- Remojar los rakhis y hervir durante dos minutos. Escurrir en un colador.
- Combine todos los ingredientes en un recipiente limpio. Exprime el ajo con una prensa.
- Mezclar bien. Dejar por varias horas.
Fern Srtausnik con carne guisada
La mayoría de las recetas son de helechos. El avestruz quedó inmerecidamente privado de atención. Mientras tanto, también está delicioso. Solo hay que tener en cuenta que los platos de avestruz resultan muy satisfactorios.
- Remojar el helecho y hervir durante 5-8 minutos. Si el raquis es muy joven, puedes limitarlo a 3-4 minutos.
- Enjuagar con agua fría y dejar escurrir el líquido.
- Pelar las cebollas y las zanahorias, picarlas al azar y sofreír hasta que estén blandas.
- Por separado, deje caer el helecho. El avestruz se puede considerar listo cuando su volumen se reduce a la mitad y su color se vuelve verde grisáceo.
- Combine el helecho con las verduras, agregue el guiso (primero retire la grasa).
- Agrega una cucharada de pasta de tomate, revuelve y calienta bien en una sartén.
Conclusión
El helecho encurtido es un producto sabroso y saludable. Sólo necesitas saber cocinarlo. Existen un montón de recetas que cada ama de casa puede modificar a su antojo, ajustándola a sus propios gustos. ¡Buen provecho!
