Cómo encurtir repollo en un frasco para que quede crujiente.

Entre la variedad de platos invernales destacan las ensaladas y aperitivos de verduras. P.ej, repollo en vinagre contiene muchas vitaminas y microelementos útiles, es rico en fibra valiosa, puede estimular la inmunidad y mejorar el funcionamiento del sistema digestivo. Puedes encurtir repollo en cualquier época del año: durante la temporada de verano y finales de otoño, y también puedes sellar el bocadillo crujiente en frascos y comerlo hasta la próxima cosecha.

Cómo preparar repollo en escabeche muy sabroso y crujiente para el invierno, qué receta elegir para esto y diversificar deliciosamente el menú de invierno: habrá un artículo sobre esto.

Repollo en escabeche crujiente para el invierno y recetas para su preparación.

Las verduras, incluido el repollo, se pueden preparar de varias maneras: fermentadas, remojadas, saladas o preparadas en ensaladas. Uno de los métodos de preparación más suaves es el decapado.

El repollo marinado en una salmuera especial retiene la mayoría de los nutrientes y también acumula vitamina C, tan necesaria en invierno.A diferencia del chucrut y el repollo encurtido, el repollo en escabeche resulta jugoso, crujiente y tiene un aroma especiado.

Toda ama de casa debería al menos intentar marinar un frasco de este delicioso snack. Después de todo, el repollo es excelente como guarnición para cualquier carne y pescado, es delicioso con gachas y pastas, se usa en ensaladas, se pone en pasteles y albóndigas y se agrega a la sopa de repollo.

Delicioso repollo en escabeche coreano

Todos los snacks coreanos son picantes y tienen un aroma fuerte. Esta receta no será una excepción, pues los ingredientes incluyen productos como el ajo y diversas especias.

Para preparar este plato necesitarás los ingredientes más sencillos:

• repollo blanco – 2-2,5 kg;
• zanahorias – 0,2 kg;
• remolacha – 0,2 kg (debe elegir remolacha vinagreta);
• agua – 1,2 litros;
• aceite de girasol – 100 ml (refinado);
• azúcar – 0,2 kg;
• sal – 1,5 cucharadas;
• vinagre – 150 ml;
• hierbas y especias - al gusto;
• ajo – 0,2 kg.

Para preparar repollo picante en coreano, debes seguir la siguiente tecnología:

1. Corta la col en dos partes iguales y corta el tallo.
2. Corta cada mitad en dos partes más y luego córtalas en cuadrados o triángulos grandes.
3. Las zanahorias y las remolachas se deben pelar y cortar en cubos grandes.
4. También se pelan los ajos y se cortan en rodajas.
5. Coloque todas las verduras en capas en un bol o sartén para encurtir: repollo, zanahorias, ajo, remolacha.
6. Ahora necesitas hervir agua y verterle azúcar, sal, especias, verter vinagre y aceite.
7. Vierta la marinada caliente sobre las verduras.
8. Cubra la cacerola con un plato y coloque un peso encima (una jarra de agua de tres litros puede desempeñar esta función).
9. Después de 6 a 9 horas, la pieza de trabajo estará marinada y estará lista para usar.

Repollo picante marinado en un frasco

El repollo agridulce y fragante se puede encurtir directamente en un frasco de vidrio. Después de eso, se guarda en el refrigerador y se come gradualmente, o puede conservarlo para el invierno.

Para preparar necesitarás:

• repollo grande 2,5-3 kg;
• cucharadita de curry;
• 2 cucharaditas de condimento Khmeli-Suneli;
• 3-4 cabezas de ajo;
• agua – 1,3 litros;
• sal – 2 cucharadas;
• azúcar – 150 g;
• vinagre - 1 vaso.

La tecnología es bastante simple:

1. Se quitan las hojas verdes superiores de la cabeza y se lava la cabeza con agua fría.
2. Cortar la col por la mitad y quitarle el tallo. Lo cortan en dos mitades más y luego trituran cada parte en tiras largas y delgadas (la belleza del plato terminado depende del largo de las tiras).
3. Se pelan los ajos y se cortan en rodajas finas.
4. El repollo se coloca sobre la mesa y se espolvorea con especias y hierbas, y allí se agrega ajo. Mezclar todo, pero no triturarlo, el jugo no debe sobresalir.
5. Ahora se coloca el repollo en un frasco de vidrio de tamaño adecuado y se compacta ligeramente.
6. Una marinada se elabora con agua, sal, azúcar y vinagre.
7. Vierta la marinada hirviendo sobre el repollo hasta que esté completamente cubierto de líquido.
8. Mantén el tarro de repollo a temperatura ambiente durante 24 horas.
9. Después de eso, puede colocar la pieza de trabajo en el refrigerador o enrollarla con una tapa de metal y llevarla al sótano.

receta rapida

A menudo, las amas de casa modernas no tienen tiempo suficiente para cocinar adecuadamente. En este caso, la tecnología de marinado rápido será muy útil, ya que el producto se puede consumir en unas pocas horas o, en casos extremos, al día siguiente.

Para un marinado rápido necesitarás:

• 2 kg de col blanca;
• 2 vasos de agua;
• medio vaso de vinagre;
• medio vaso de azúcar;
• un vaso de aceite de girasol;
• una cucharada de sal (es mejor usar sal gruesa).

Puedes preparar este snack en tan solo veinte minutos:

1. Pelar la col y picarla en tiras finas.
2. Colocar el producto en un bol y amasar bien con las manos.
3. Después de esto, ponga el repollo en frascos o en un bol donde se marinará.
4. Agregue azúcar y vinagre al agua y hierva la marinada. Después de hervir, agregue sal y aceite de girasol, revuelva y hierva por un par de minutos más.
5. Mientras la marinada esté caliente, debes verterla sobre el repollo.
6. Mientras la pieza de trabajo se enfría, debes revolver periódicamente el repollo y agitar el recipiente.
7. Cuando el producto se haya enfriado, puedes meterlo en el frigorífico.

Puedes comer la preparación crujiente al día siguiente.

Ensalada de repollo y apio en escabeche

Esta ensalada se puede cubrir durante el invierno, pero también queda muy sabrosa recién sacada del frigorífico. A bajas temperaturas, este producto se puede conservar durante unas dos semanas.

Para preparar la ensalada necesitarás:

• repollo de tamaño mediano;
• 1 cebolla grande;
• 1 taza de zanahorias ralladas;
• 2 tallos de apio;
• 1 vaso de vinagre (9%);
• 1 taza de azúcar granulada;
• un vaso incompleto de aceite de girasol;
• cucharada de sal;
• una cucharada de mostaza en polvo;
• pimienta negra - al gusto.

El método para preparar una merienda de invierno es muy sencillo:

1. Picar finamente el repollo.
2. Corta la cebolla en cubos.
3. Ralla las zanahorias en un rallador grueso.
4. El apio se corta en trozos pequeños.
5. Vierte todos los ingredientes en un bol grande, agrega allí un vaso de azúcar y mezcla todo bien.
6. En un recipiente aparte, cocine la marinada con agua, aceite, sal, vinagre y mostaza. La marinada debe hervir un poco.
7. Mientras la marinada esté caliente, viértala sobre las verduras picadas.
8. Cuando la ensalada se haya enfriado a temperatura ambiente, refrigérala.

Receta crujiente de repollo rojo

No todas las amas de casa lo saben La col lombarda también se puede encurtir, porque esta variedad es una de las subespecies de la col blanca normal. En este caso hay que tener en cuenta la mayor dureza de las hojas rojas, por lo que es mejor aumentar el tiempo de marinado o añadir más conservantes (vinagre).

Para marinar las coles rojas necesitarás:

• 10 kg de col lombarda rallada;
• 0,22 kg de sal finamente molida;
• 0,4 litros de agua;
• 40 g de azúcar;
• 0,5 litros de vinagre;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• un trozo de canela;
• hoja de laurel;
• 3 trozos de clavo.

El aperitivo marinado se debe preparar de la siguiente manera:

1. Seleccione cabezas de col lombarda adecuadas (la variedad "Stone Head" es la más adecuada para encurtir).
2. Las cabezas de repollo se limpian, se lavan y se cortan por la mitad para quitarles el tallo. Después de esto, puedes rallar las mitades en una trituradora mediana o cortarlas con un cuchillo.
3. La col picada se debe colocar en un bol, cubrir con sal (200 gramos) y amasar bien para que suelte el jugo. El producto se deja así durante un par de horas.
4. En el fondo de cada frasco esterilizado se colocan especias (hoja de laurel, clavo, pimienta y canela). Allí también se compacta la col.
5. La marinada se cocina con agua, azúcar y sal (20 gramos), después de hervir, se agrega vinagre a la salmuera.
6. Cada frasco se llena con marinada, sin agregar aproximadamente un centímetro a la parte superior.
7. Se recomienda llenar el espacio restante con aceite vegetal; de esta manera, el repollo se almacenará en frascos por más tiempo durante el invierno.
8. Solo queda sellar los frascos y enviarlos al sótano.

Esta receta también es adecuada para encurtir variedades de col blanca.

Coliflor en escabeche para el invierno.

Existen muchas recetas para encurtir coliflor, que contiene fibra más delicada. No solo se pueden comprar cabezas de la variedad de colores, sino que este repollo es bastante fácil de cultivar en su propio jardín.

Para marinar necesitarás lo siguiente (el cálculo se realiza para un tarro de 700 gramos):

• 100 g de coliflor;
• 2 trozos de pimiento morrón mediano;
• 2 tomates pequeños (es mejor usar “crema”);
• 1 zanahoria;
• 2 dientes de ajo;
• ½ cucharadita de semillas de mostaza;
• 2 hojas de laurel;
• 2 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2,5 cucharaditas de azúcar;
• 1,5 cucharaditas de sal;
• 20 ml de vinagre de mesa.

Este plato es fácil de preparar:

1. Todas las verduras deben lavarse y pelarse si es necesario.
2. El repollo se separa en inflorescencias.
3. Los tomates se cortan por la mitad.
4. Picar las zanahorias en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
5. El pimiento morrón se corta en varias partes longitudinales.
6. En cada frasco se colocan pimienta de Jamaica, laurel, mostaza y dientes de ajo pelados.
7. Se mezclan todas las verduras y se llenan frascos con especias con esta mezcla.
8. Ahora es necesario verter el repollo con agua hirviendo y dejarlo tapado durante 15 a 20 minutos.
9. Luego es necesario escurrir el agua, agregar azúcar y sal y llevar a ebullición. Vierta vinagre.
10. Vierta la marinada caliente sobre las verduras y selle.

Los frascos con espacios en blanco deben enfriarse a temperatura ambiente, por lo que se transfieren al sótano solo al día siguiente.

Repollo de Saboya en escabeche para el invierno

También puedes encurtir deliciosamente la col rizada. Esta variedad se distingue por sus hojas con granos, que tienen una estructura más delicada que la variedad de col blanca habitual.

Para marinar necesitarás:

• un kilogramo de cabeza de la variedad Saboya;
• 100 gramos de sal;
• 60 g de azúcar;
• 1 litro de agua;
• 300 ml de vinagre de mesa;
• 6-7 granos de pimienta negra.

El método de preparación es sencillo:

1. La cabeza de repollo se limpia de las hojas exteriores superiores. Luego córtelo en tiras finas.
2. Añade un tercio de la sal a la col rallada y amásala bien con las manos para que empiece a soltar el jugo.
3. Ahora hay que poner el producto en frascos, compactarlo bien y meterlo en el frigorífico un par de horas.
4. Una vez transcurrido el tiempo especificado, se saca el repollo de los frascos y se exprime. Después de eso, el producto se coloca en otros frascos esterilizados.
5. Preparar la marinada con un litro de agua y especias. Se calienta el agua, se vierte el azúcar y el resto de la sal y se lleva la salmuera a ebullición.Cuando la sal y el azúcar estén completamente disueltos, vierte el vinagre y apaga el fuego.
6. Cuando la marinada se haya enfriado, viértela en los frascos con la preparación.
7. Los frascos deben cubrirse con tapas de nailon. Guarde el repollo de Saboya en escabeche en el sótano o en el refrigerador.

Antes de servir, se recomienda espolvorear ligeramente el aperitivo con aceite de girasol.

Conclusión

El repollo en escabeche es una excelente manera de diversificar un escaso menú de invierno.

Es fácil de preparar, sólo necesitas los ingredientes más habituales y sólo lleva un poco de tiempo.

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