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Las manzanas en escabeche son un producto tradicional ruso. Nuestros antepasados sabían bien cómo conservar esta saludable fruta hasta la primavera. Existen muchas recetas antiguas para encurtir manzanas con aditivos diversos y, a veces, muy inesperados. La mayoría de estas recetas están diseñadas para barriles grandes. Hecho en un recipiente como este. chucrut con manzanasy los remojamos con paja de centeno. Antiguamente las familias eran numerosas y también había un lugar para guardar estos preparados. Hoy en día, los residentes urbanos son la inmensa mayoría, un sótano en la ciudad es una rareza. Por eso, las amas de casa prefieren cocinar manzanas remojadas en recipientes pequeños, por ejemplo, en frascos de 3 litros.
¿Cuáles son los beneficios de las manzanas remojadas?
Las manzanas, tanto frescas como preparadas, son un producto saludable y necesario para el ser humano. Para mantener un intestino sano, es necesario consumirlos a diario. La orina es un tipo de fermentación y mucha gente conoce los beneficios de los productos fermentados. El ácido láctico resultante normaliza la función intestinal, estimulando así el sistema inmunológico. Por lo tanto, este producto debería estar en todos los hogares.
¿Cuál es el proceso de orinar?
La micción ocurre:
- dulce, mientras que además de sal, también se añade azúcar a la salmuera;
- agrio, según este antiguo método, en el remojo interviene harina de centeno preparada de forma especial;
- salado, no se añade azúcar, en el proceso de fermentación láctica sólo participan los azúcares contenidos en los propios frutos.
Pero no importa qué método de micción elija, los frutos deben seleccionarse y prepararse adecuadamente.
Selección y preparación de manzanas.
Antiguamente no había tantas variedades de manzanas. Para el remojo siempre se eligieron variedades tardías, la variedad antigua y probada Antonovka se considera la mejor.
Por eso es mejor simplemente comer deliciosas manzanas de verano o dejarlas para hacer mermelada; sin embargo, existe una receta para manzanas en escabeche de estas variedades.
Los frutos deben estar maduros sin daños ni pudrición, por lo que es mejor sacarlos del árbol que recoger la carroña. Pero no se apresure a mojar las frutas recién cortadas. Necesitan descansar un par de semanas.
El tamaño del fruto también es importante. Las manzanas grandes no caben bien en un recipiente para remojar, tardan más en remojarse en salmuera, por lo que el proceso de fermentación se retrasa. Los muy pequeños tampoco son adecuados, pero un tamaño mediano es perfecto.
Recetas de cocina
Preparemos manzanas remojadas en frascos según recetas antiguas.
Manzanas remojadas con harina de centeno
Para un tarro de 3 litros necesitarás:
- manzanas - 2 kg;
- harina de centeno - 30 g;
- sal - 1/3 cucharada. cucharas;
- agua - 1,5 litros.
Preparando masa madre. Para ello, vierta agua hirviendo sobre harina de centeno mezclada con sal.Lo más difícil en esta etapa es conseguir una mezcla homogénea.
Colar el entrante asentado y enfriado con una gasa. Coloque las manzanas lavadas y secas en frascos limpios. Rellenar con masa madre. Dale la vuelta a la tapa de plástico e insértala en el frasco, doblándola ligeramente. La presionamos.
Un frasco pequeño o una botella de agua es adecuado como opresión.
Las frutas absorben muy bien el relleno. Si ya no los cubre, tendrás que preparar entrante adicional. El proceso de fermentación durará al menos un mes y medio. El lugar debe ser fresco: balcón, sótano o frigorífico. Cuando esté terminado, retire la opresión y guarde la pieza de trabajo en frío bajo una funda de plástico normal.
Manzanas empapadas con hojas de menta, cereza y grosella.
Para 3 latas de 3 litros necesitas:
- 5 litros de agua;
- un vaso de azúcar;
- 1 cucharada. una cucharada colmada de sal;
- manzanas: la cantidad que entrará depende del tamaño;
- hojas de menta, melisa, orégano, grosella y cereza.
Coloque varias hojas de cerezas, menta y grosellas en frascos esterilizados. Coloca las manzanas y cubre cada capa con hojas. Las hojas también deben estar encima.
Preparar el relleno: hervir agua con azúcar y sal durante 5 minutos, enfriar. Vertemos las frutas para que el relleno las cubra por completo, metemos el resto del relleno en el frigorífico, lo iremos añadiendo a los tarros a medida que se vaya absorbiendo en las manzanas. El proceso de fermentación se realiza a una temperatura no superior a 22 grados.
Durante la fermentación se forma espuma, que hay que quitar.Contiene microorganismos nocivos que pueden estropear el producto. La receta no requiere presión, pero es necesario controlar el nivel de mosto en el frasco y agregarlo según sea necesario. Se debe cubrir la fruta con él.
Cuando termine la fermentación, sacar los tarros al frío. La mejor temperatura para conservar manzanas remojadas en frascos no es superior a 6 grados centígrados.
Manzanas remojadas con albahaca y miel.
Otra receta sencilla para preparar manzanas remojadas en tarros para el invierno. En lugar de azúcar usaremos miel, hojas de grosella y ramitas de albahaca le darán un sabor original, y la masa madre habrá que hacerla con harina de centeno.
Ingredientes para 10 tarros de tres litros:
- 20 kg de manzanas de invierno;
- 100 g de ramitas de albahaca;
- 20 uds. hojas de grosella;
- 0,5 kg de miel;
- 170 g de sal gruesa;
- agua - 10 litros, mejor que el agua de manantial;
- 150 g de harina de centeno.
Hierva agua y enfríe a 40 grados, agregue miel, sal y harina, frote bien los grumos. Deje que el mosto se enfríe a temperatura ambiente.
Las verduras y los utensilios para encurtir se lavan bien. Divida las hojas de grosella en 2 partes. Uno debe colocarse en el fondo de los frascos, distribuido uniformemente. A continuación, coloque las manzanas y cúbralas con albahaca. Coloque las hojas de grosella restantes encima, vierta el mosto preparado y ajuste la presión. Las manzanas fermentarán durante unas 2 semanas, la mejor temperatura para ello es de unos 15 grados centígrados. El producto terminado se almacena en frío.
Manzanas remojadas con jugo de viburnum.
Las manzanas quedarán muy sabrosas si las fermentas según la siguiente receta. La salmuera resultante tiene propiedades curativas. Ingredientes para 10 latas:
- 20 kg de manzanas;
- 8 litros de agua;
- 2 litros de jugo de viburnum recién exprimido;
- 1 kg de azúcar;
- 50 g de sal gruesa.
Lavan los platos y las manzanas. La sal y el azúcar se mezclan en agua hirviendo, se enfrían y se mezclan con el jugo exprimido de las bayas de viburnum. Para hacer esto, debe separarlo, lavarlo y frotarlo a través de un colador. Las manzanas colocadas en frascos se vierten con el mosto preparado, se ajusta la presión y se envían a fermentación. El producto está listo en un mes y medio. Almacene en un lugar fresco.
Vertido blanco empapado
Las variedades de manzanas de invierno son las mejores para remojar, pero hay una excepción. De las manzanas de la variedad Relleno Blanco se obtiene un producto sabroso.
Ingredientes para 2 tarros de 3L:
- manzanas - 3 kg;
- sal - 3 cucharadas. cucharas sin tapa;
- azúcar - 6 cucharadas. cuchara sin tapa;
- Vinagre al 9% - 9 cucharadas. cuchara;
- 3 hojas de rábano picante;
- 12 hojas de cerezo;
- 6 yemas de clavo.
Las manzanas de esta variedad son demasiado dulces para remojarlas de la forma habitual, así que las encurtiremos. El sabor de estas frutas es parecido al de las encurtidas.
Esterilizamos los frascos, colocamos las especias distribuyéndolas uniformemente entre los frascos. Coloca las frutas lavadas y vierte agua hirviendo sobre ellas. Cubra los frascos con tapas durante 10 minutos. Escurrir el agua, llevar a ebullición y verterla nuevamente en los frascos. Escurrir la última vez, agregar vinagre, azúcar, sal. Hervir la marinada, verterla en frascos, enrollarla, darle la vuelta y dejar enfriar debajo de una manta.
Conclusión
El consumo regular de manzanas remojadas mejorará la función intestinal, fortalecerá el sistema inmunológico y enriquecerá el cuerpo con vitaminas y minerales.
¡Buenas tardes, Nikolay! La composición y finalidad de las hojas de grosella y parra varían mucho. Y aunque los beneficios de ambos son innegables, las hojas de grosella se colocan en adobos para darles un aroma específico. Además, gracias a la hoja de grosella, los pepinos y las manzanas conservan su densidad original sin ablandarse durante el proceso de fermentación. Después de todo, el carácter crujiente es el principal indicador de una adecuada salazón del producto. Las hojas de grosella tienen propiedades bactericidas.
Las uvas no pueden presumir de tal propiedad. La hoja de parra tiene una gran cantidad de sustancias útiles y nutritivas. Se utiliza a menudo en la cocina y, a menudo, se puede encontrar en recetas de medicina tradicional. Las hojas se someten a tratamiento térmico (para preparar segundos platos), se encurten o se congelan. Pero no se utiliza como componente para la fermentación y el decapado. No le dará a las manzanas un aroma y firmeza tan refinados como las grosellas.
Una cosa es... es poco probable que ahora existiera tal cantidad de recetas diferentes si no fuera por el amor de la gente por experimentar y buscar nuevos sabores. Gracias a innovaciones tan audaces, aparecen nuevos platos. Pruébelo, tal vez se convierta en el autor de una nueva receta de deliciosas manzanas en escabeche.
Buenas tardes. ¿Puedo utilizar hoja de parra en lugar de hoja de grosella?