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Es muy importante utilizar los llamados conservantes al encurtir verduras. Ayudan a mantener la consistencia original de la pieza de trabajo y también son responsables de su conservación durante todo el invierno. Recientemente, muchas amas de casa utilizan aspirina para preparar repollo encurtido. A continuación veremos algunas recetas de repollo en escabeche con aspirina.
El papel de la aspirina en el repollo encurtido.
El ácido acetilsalicílico se utiliza para los siguientes fines:
- La aspirina es un conservante que puede prolongar significativamente la vida útil del producto. Con él, el repollo no se enmohecerá ni fermentará. Incluso en una habitación cálida, la preparación se conservará bien durante todo el invierno.
- La aspirina también acelera repollo encurtido. Con este aditivo, no tienes que preocuparte por esterilizar frascos y tapas. Y esto ahorra mucho tiempo y esfuerzo.
- Ayuda a mantener la consistencia del repollo encurtido. Permanecerá jugoso y crujiente durante mucho tiempo, y no cambiará de color ni de aroma.
Mucha gente no está familiarizada con la adición de medicamentos a los alimentos. Por lo tanto, algunos siguen oponiéndose a este método.Sin embargo, muchas amas de casa están muy contentas con los resultados y no dejan de preparar repollo para sus familiares con esta receta. Realmente tiene muchos beneficios. Vale la pena considerar cómo se prepara esta deliciosa preparación para el invierno.
Repollo en escabeche picante con aspirina
Para preparar repollo en escabeche crujiente y jugoso necesitaremos los siguientes ingredientes:
- tres cabezas de repollo mediano;
- seis zanahorias grandes;
- dos cucharadas de sal;
- dos cucharadas de azúcar granulada;
- litro de agua;
- tres cucharaditas de esencia de vinagre al 70%;
- 9 granos de pimienta negra;
- tres tabletas de ácido acetilsalicílico;
- 6 hojas de laurel.
Para el decapado, se eligen principalmente variedades de repollo medio tardío. Estas verduras absorben la salmuera más rápido que las variedades de finales de invierno. Y al mismo tiempo, este repollo se almacena por mucho más tiempo que el repollo temprano. La tableta de aspirina tiene propiedades oxidantes, por lo que actúa como conservante.
El primer paso es esterilizar los frascos. Antes de esto, los contenedores deben lavarse a fondo con agua tibia y refresco. Puede esterilizar los frascos de la forma que más le convenga. Por ejemplo, muchas amas de casa utilizan un anillo de metal especial que se coloca en la tetera. Luego se colocan los frascos encima y se esterilizan boca abajo. Los recipientes se mantienen sobre vapor hasta que el fondo esté bien calentado y la humedad de las paredes del frasco se haya evaporado por completo. Este proceso suele tardar aproximadamente de 3 a 5 minutos.
A continuación, empieza a preparar las verduras. El repollo debe lavarse con agua corriente y quitarse las hojas exteriores dañadas.Las zanahorias se pelan, se lavan y se rallan con un rallador grueso. El repollo se puede cortar con un cuchillo o con una trituradora especial. Luego coloque las verduras picadas en un tazón grande y limpio. El repollo se debe mezclar con las zanahorias, frotándolas un poco.
A continuación, empieza a preparar la salmuera. Para hacer esto, vierta agua preparada en la cacerola y agregue sal y azúcar granulada. Luego se coloca el recipiente al fuego y se lleva a ebullición. Inmediatamente después de esto, retira la sartén del fuego y déjala un rato para que la salmuera se enfríe un poco.
La salmuera aún caliente se vierte en frascos de tres litros. Luego se echan en cada uno tres granos de pimienta negra, dos hojas de laurel y una pastilla de ácido acetilsalicílico. Luego, llena cada recipiente hasta la mitad con la mezcla de verduras. Después de eso, se vuelve a echar en los frascos la misma cantidad de especias y aspirinas. Luego se coloca el resto del repollo y las zanahorias en el recipiente y se vuelve a agregar pimienta, hojas de laurel y aspirina.
Luego, los frascos se cubren con tapas de plástico (simplemente tapadas, pero no selladas) y se dejan en una habitación cálida durante 12 horas. El proceso de fermentación comenzará pronto. Para liberar gas de la pieza de trabajo, es necesario perforar el contenido con un palo de madera varias veces. Cuando hayan pasado otras 12 horas, será necesario volver a perforar la col con el mismo palo. En la etapa final, agregue una cucharadita de esencia de vinagre a cada frasco. Después de esto, los frascos se sellan adecuadamente y se llevan a una habitación fresca para su posterior almacenamiento.
Método frío para encurtir repollo con aspirina para el invierno.
Esta receta no es muy diferente a la anterior.La principal diferencia es que la salmuera para verter el repollo no está caliente, sino fría. Entonces, para preparar la pieza de trabajo necesitamos preparar:
- tres pequeñas cabezas de repollo;
- cinco o seis zanahorias según el tamaño;
- 4,5 litros de agua;
- dos cucharadas de azúcar granulada;
- una cucharada de sal de mesa;
- diez granos de pimienta negra;
- 2,5 cucharadas de vinagre de mesa al 9%;
- seis hojas de laurel;
- aspirina.
La preparación del repollo comienza con salmuera, ya que debe enfriarse por completo. Vierta toda el agua en la cacerola, agregue el azúcar, la sal y todas las especias. Llevar a ebullición el contenido, añadir vinagre y retirar del fuego. Se reserva la salmuera y, mientras tanto, se empieza a preparar la masa vegetal.
La col se lava y se pica, las zanahorias se pelan y se rallan en un rallador grueso. Luego se mezclan las verduras sin triturarlas. La masa de verduras se coloca en frascos. Primero hay que lavar y esterilizar los recipientes al vapor. A continuación, las verduras se deben verter con salmuera fría. Al final, debes poner dos tabletas de ácido acetilsalicílico en cada frasco.
Otra opción para cocinar repollo con aspirina.
Para la tercera receta necesitaremos los siguientes componentes:
- cabeza de col blanca;
- una zanahoria;
- tres cucharadas de azúcar granulada y sal cada una;
- tres o cuatro hojas de laurel;
- diez granos de pimienta negra;
- diez inflorescencias de un clavel entero;
- tres tabletas de aspirina.
Limpiamos y troceamos las verduras de la forma habitual. Luego se muelen para que suelten el jugo. La mezcla se vierte en tarros de medio litro. Echar en el fondo de cada recipiente un tercio de cucharada de azúcar y la misma cantidad de sal, un grano de pimienta y una hoja de laurel.
Después de la aspirina, ponga la masa vegetal en el recipiente; debe llenar el frasco hasta la mitad. Luego agregue nuevamente las especias y la aspirina. Las capas se repiten nuevamente. Es necesario poner dos brotes de clavo encima y verter agua hirviendo sobre todo el contenido. Los frascos se cierran con tapas metálicas esterilizadas. El recipiente con la pieza de trabajo se enfría boca abajo. Es recomendable tapar los recipientes con una manta abrigada.
Conclusión
Las verduras encurtidas no siempre se conservan bien, incluso en condiciones adecuadas. La verdadera salvación en este caso es el ácido acetilsalicílico. Muchas amas de casa ya encurten repollo de esta forma. Las tabletas no solo ayudan a conservar la preparación hasta la primavera, sino que también ayudan a conservar el sabor y aroma originales. Asegúrese de intentar encurtir repollo según las recetas sugeridas.
