Contenido
Entre las numerosas ensaladas y aperitivos que se preparan para el invierno, las preparaciones picantes y picantes tienen una gran demanda, ya que estimulan el apetito y combinan bien con platos de carne y grasas, que suelen abundar en el menú en invierno. El repollo encurtido con rábano picante entra en esta categoría. Será un complemento indispensable para muchos platos e incluso puede desempeñar el papel de algún tipo de salsa, ya que tiene un sabor a la vez picante y dulzón con un aroma inolvidable.
Cabe señalar que existe cierta diferencia entre el encurtido y el chucrut, aunque muchas amas de casa inexpertas muchas veces no lo notan. El chucrut se prepara sin adición de vinagre u otro ácido, y el proceso de fermentación se produce sólo bajo la influencia del azúcar y la sal a una temperatura de aproximadamente +20°C.
La receta de repollo encurtido incluye necesariamente la adición de vinagre. Por un lado, este aditivo acelera el proceso de cocción: podrás saborear el repollo en un día. Por otro lado, agregar vinagre ayuda a conservar mejor la preparación de repollo.
La receta más sencilla
Según la receta, primero se preparan las verduras:
- 1 kg de col blanca;
- 1 cebolla;
- 1 zanahoria;
- 100 g de rábano picante;
- 1 cabeza de ajo.
Todo se lava y se limpia de hojas exteriores, pieles y cáscaras.Luego las verduras se cortan en trozos largos y estrechos. Esto es especialmente importante si quieres preparar la merienda lo más rápido posible.
Para la marinada, añadir a un litro de agua 100 g de azúcar, 50 g de sal y especias al gusto: laurel, pimienta de Jamaica y pimienta negra en grano.
La mezcla resultante se lleva a ebullición, se retira del fuego y se vierten 100 g de vinagre.
Las verduras picadas se colocan en frascos, se vierten con una marinada aún tibia y se dejan enfriar en condiciones ambientales durante varias horas. El repollo con rábano picante está listo para el invierno; solo para un almacenamiento prolongado en una habitación normal, los frascos con la preparación deben esterilizarse adicionalmente. Tarros de un litro - 20 minutos, tarros de 2 litros - 30 minutos.
Repollo marinado con rábano picante y miel
La preparación de repollo encurtido con miel es muy popular, ya que esta preparación, además de su sabor único, es sumamente beneficiosa para la salud, especialmente durante los períodos de exacerbación de los resfriados. La miel, por extraño que parezca, sabe muy bien con rábano picante. Solo debe recordar que si conserva con la adición de miel, se agrega al final del proceso de marinado y dicho plato se almacena solo en el refrigerador. Después de todo, la miel pierde todas sus valiosas cualidades durante el tratamiento térmico, lo que significa que los frascos de repollo marinados con miel no deben esterilizarse bajo ninguna circunstancia.
Para preparar repollo encurtido según esta receta, primero debe picar 2 kg de repollo blanco, rallar dos zanahorias medianas y de 100 a 200 gramos de raíces de rábano picante.
Es mejor preparar la marinada con un poco de antelación: mezcle un litro de agua con 35 g de sal, 10 clavos, pimienta de Jamaica y pimienta negra, 4 hojas de laurel y 2 cucharadas de vinagre. Calienta la mezcla de especias hasta que la sal se disuelva por completo. Luego enfríe y agregue 2 cucharadas grandes de miel. La miel también debería disolverse bien.
La marinada resultante se vierte sobre repollo rallado con zanahorias y rábano picante y se deja en infusión a temperatura ambiente durante aproximadamente un día.
Después de esto, puedes probar el repollo en escabeche con miel, pero para guardarlo es mejor colocarlo en el refrigerador o en el sótano.
Repollo en escabeche picante
En la siguiente receta, bastante rica en composición, el picante del rábano picante se complementa con el ají, pero se suaviza con el pimiento rojo.
Entonces, busque y prepare los siguientes componentes:
- Varias cabezas de repollo que pesan unos 3 kg;
- 0,5 kg de pimiento morrón;
- 160 gramos de raíz de rábano picante;
- 1 chile;
- un manojo de perejil y otro de apio;
- semillas de eneldo y unas hojas de grosella al gusto.
La marinada estará compuesta por un litro de agua con el añadido de 50 gramos de sal. Después de que la marinada hervida se haya enfriado, agregue 2 cucharadas de vinagre y 4 cucharadas grandes de miel según la receta.
Picar finamente todas las verduras, excepto el pimiento picante. Muele también las hierbas y todas las especias con una picadora de carne.Mezclar todo en frascos, poner encima un ají cortado en varios trozos y verter sobre la marinada enfriada para que todas las verduras queden sumergidas en el líquido. Mantenga el frasco a una temperatura de aproximadamente +20°C durante varios días y luego colóquelo en un lugar fresco.
Intente preparar repollo en escabeche según una de estas recetas y, muy probablemente, una de ellas se convertirá en su preparación de invierno favorita durante mucho tiempo.
