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No todas las amas de casa mojan manzanas al menos una vez en la vida. Hoy en día, este tipo de preparación de frutas o verduras para el invierno no es muy popular. ¡Y completamente en vano! La orina es una excelente alternativa a la preservación convencional. En este proceso no se utilizan conservantes agresivos como, por ejemplo, el vinagre, por lo que manzanas remojadas Todo el mundo puede comerlo: adultos, niños y quienes están a dieta. La salmuera de remojo consta de dos ingredientes principales: sal y azúcar. El resto de componentes pueden variar según la receta y las preferencias personales del ama de casa.
Este artículo le dirá cómo mojar adecuadamente las manzanas para que duren todo el invierno. Aquí también puede encontrar varias recetas probadas e interesantes con la adición de hierbas y bayas.
Cómo cocinar manzanas remojadas
Las frutas remojadas son buenas porque retienen casi todas las vitaminas y un agradable aroma a manzana; hasta el final del invierno puedes comer frutas que serán tan saludables como las frescas. El sabor de los productos encurtidos es muy inusual: está a medio camino entre los alimentos enlatados y las verduras y frutas frescas.
El ácido láctico actúa como conservante en la orina, que se forma debido a la sal y el azúcar que componen la salmuera.Dichos espacios en blanco deben almacenarse en un lugar oscuro y fresco con una temperatura estable; un sótano es óptimo para este propósito.
Es necesario remojar las manzanas correctamente, como se hace desde la antigüedad:
- Necesitas elegir frutos de variedades tardías o de invierno. Las manzanas deben estar firmes y crujientes. Si los frutos están demasiado duros, se recomienda conservarlos unas tres semanas hasta que estén completamente maduros. Antonovka es óptimo para orinar, también puedes tomar los frutos de Titovka, Pepin o Anís.
- las manzanas deben ser dulces, las frutas ácidas no se almacenarán por mucho tiempo; deberán consumirse dentro de 3 a 4 semanas. Mientras que las variedades azucaradas se pueden almacenar de forma segura en salmuera hasta el inicio de la próxima temporada (mayo-junio).
- En primer lugar, deberías revisa todas las manzanas para agujeros de gusano, manchas oscuras y otros daños; estas frutas no son aptas para orinar. Una manzana estropeada puede provocar la fermentación de todas las demás, un plato así ya no se puede llamar sabroso.
- Para orinar hay que elegir recipientes de madera o vidrio, fue en estos recipientes y botellas donde se remojó la fruta hace cien años. Pero también son adecuados los utensilios de cocina más modernos hechos de acero esmaltado o plástico apto para uso alimentario. 3
- En los primeros 4-5 días, las manzanas absorberán activamente la salmuera, por lo que es necesario rellenarla constantemente. Las frutas superiores no deben quedar expuestas., esto provocará que todas las manzanas del recipiente se echen a perder.
- Para remojar fruta necesito abdominales. Para hacer esto, cubra el recipiente con manzanas (sartén, balde o palangana) con una tapa plana o un plato, cuyo diámetro debe ser menor que el diámetro del plato. Desde arriba, el plato se presiona con un peso: un peso, una piedra, una jarra de agua u otra cosa.
- Óptimo la temperatura para remojar las manzanas es de 15 a 22 grados. A velocidades más bajas, la fermentación de la salmuera puede detenerse, lo que provocará la peroxidación de la fruta. Si la habitación hace demasiado calor, comienza a liberarse ácido butírico en lugar de ácido láctico, lo que provoca la aparición de amargor en las manzanas remojadas.
- Es mejor lavar los platos para orinar con refresco., luego enjuague bien con agua hervida. Esto reducirá la probabilidad de aparición de moho y hongos.
- La salmuera se prepara con la adición de una amplia variedad de ingredientes., puede ser harina, kvas, azúcar, miel, albahaca, melisa, menta, mostaza, lavanda, canela, tomillo, manzana, cereza, frambuesa o hojas de grosella negra.
Receta de manzanas remojadas con miel y menta
Una receta sencilla que requiere los ingredientes más habituales: manzanas maduras, hojas de frambuesa, cereza y grosella, menta o melisa. En este caso, la salmuera se prepara en las siguientes proporciones:
- 10 litros de agua;
- 300 g de miel;
- 150 gramos de sal;
- 100 g de malta.
A continuación se pueden ver fotos de manzanas preparadas según esta receta.
Coloque las hojas de grosella en una capa fina en un recipiente esmaltado o de vidrio y coloque las manzanas encima en dos filas. Luego, las manzanas deben cubrirse con hojas de cereza y frambuesa, y nuevamente colocar dos hileras de frutas. La capa superior debe ser una variedad de hojas; para un sabor particularmente picante, se recomienda agregar aquí un par de ramitas de menta.
Ahora las manzanas se cubren con una tapa y se presionan con un peso. La salmuera se prepara disolviendo todos los componentes en agua hervida tibia. Cuando el líquido se haya enfriado, viértelo sobre las manzanas hasta cubrirlas por completo. ¡No es necesario quitar el peso antes de hacer esto!
Todos los días es necesario comprobar si las frutas están cubiertas de salmuera. Si no, tendrás que añadir líquido. La fruta expuesta se echa a perder rápidamente, por lo que es mejor preparar inmediatamente una cantidad ligeramente mayor de salmuera para remojar.
Coloque el recipiente con la fruta en un lugar cálido y oscuro con una temperatura de unos 15-18 grados. Después de un mes, puede colocar la pieza de trabajo en el sótano y, después de un par de semanas, puede intentar ver si las manzanas quedaron sabrosas.
Receta de manzanas remojadas con repollo
Para este plato complejo necesitarás los siguientes ingredientes:
- repollo blanco – 4 kg;
- manzanas medianas – 3 kg;
- 3 zanahorias;
- 3 cucharadas de sal;
- 2 cucharadas de azúcar.
Para preparar dicha preparación, primero debe lavar y pelar todos los productos. Rallar las zanahorias en un rallador grueso. Picar el repollo (pequeño) y mezclar con zanahorias, sal y azúcar. Tritura esta masa con las manos para que suelte el jugo.
Coloque las manzanas en un bol, alternando capas con una mezcla de zanahoria y repollo. Todos los espacios entre los frutos deben rellenarse para que no queden huecos. Cuando se colocan todas las capas, las manzanas se vierten con jugo de repollo. Si esta salmuera no es suficiente, prepara salmuera adicional: una cucharada de sal y una cucharada de azúcar por vaso de agua tibia.
Se cubren los frutos con hojas enteras de col encima, se coloca un plato y un peso. El remojo se realiza durante 10 a 14 días a temperatura ambiente, luego la pieza de trabajo se baja al sótano y, después de un par de semanas, las manzanas están listas para el consumo.
Receta de manzanas en escabeche con mostaza picante
Puedes hacer que el sabor de las manzanas sea aún más picante agregando mostaza a la salmuera.
Para preparar necesitarás manzanas y salmuera, que se prepara a partir de:
- 10 litros de agua;
- montones de sal;
- vasos de azúcar;
- 3 cucharadas de mostaza.
En primer lugar, prepare la salmuera para remojar. Para ello, vierte todos los ingredientes en agua, mezcla y lleva la mezcla a ebullición. La salmuera debe enfriarse antes de verterla.
En un recipiente lavado se colocan en el fondo hojas de paja o grosella (cereza, frambuesa). Coloque las manzanas encima y vierta sobre ellas salmuera fría.
Lo presionan y lo mantienen caliente durante varios días, tras lo cual trasladan la fruta remojada al sótano.
Manzanas remojadas con bayas de serbal
Para preparar necesitarás:
- manzanas duras – 20 kg;
- manojos de serbal o bayas – 3 kg;
- 0,5 kg de miel (se puede sustituir por azúcar, pero sólo como último recurso);
- sal – 50 g;
- agua – 10 litros.
Lave bien las manzanas y las bayas de serbal y colóquelas en una cacerola, distribuyendo uniformemente las frutas y las bayas. Disuelva el azúcar o la miel y la sal en agua hervida ligeramente enfriada, revuelva la salmuera y déjela enfriar completamente a temperatura ambiente.
Vierta salmuera sobre las frutas, extienda un paño limpio o varias capas de gasa encima, tape y presione hacia abajo.
Estas recetas sencillas y, lo más importante, las fotografías de deliciosas preparaciones seguramente se convertirán en un incentivo, y cada ama de casa intentará diversificar la dieta invernal de su familia con frutas encurtidas saludables y muy sabrosas.
