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Las manzanas son muy útiles cuando se comen frescas. Pero en invierno, no todas las variedades duran ni siquiera hasta el Año Nuevo. Y esas hermosas frutas que permanecen en los estantes de las tiendas hasta el próximo verano suelen tratarse con productos químicos para su almacenamiento a largo plazo. Las amas de casa intentan preparar conservas, mermeladas, jugos y compotas a partir de sus variedades de manzanas favoritas. Pero sólo las frutas remojadas pueden reemplazar a las frutas frescas.
Por eso, las manzanas se remojan durante mucho tiempo, conservando sus sustancias beneficiosas y sorprendiendo a los invitados con el increíble sabor de sus frutas favoritas.
Existen muchas recetas para remojar manzanas, y todas ellas resultan atractivas por su facilidad de preparación, así como por su composición de ingredientes saludables.
¡Qué no añadir al remojar manzanas! Pueden ser hierbas (lavanda, albahaca, tomillo), especias y hierbas (incluso las exóticas), hojas de árboles frutales y arbustos (cereza, grosella, manzano), mostaza, miel, alumbre, harina, repollo. La lista podría durar mucho tiempo, pero me gustaría detenerme en las ventajas de las manzanas encurtidas.
- Las frutas pueden compensar la deficiencia de muchas vitaminas en invierno. Al mismo tiempo, su sabor se vuelve más picante. Se parecen al sabor del champán de manzana.
- Puedes comer las frutas después de orinar como plato o postre independiente, o puedes combinarlas con diversas verduras, frutas o añadirlas a ensaladas y snacks. Combinan bien con carnes al horno y platos sin carne.
- Las frutas remojadas se almacenan hasta el próximo verano. Por supuesto, sujeto a un remojo adecuado.
Los barriles o tarrinas siempre se han considerado los recipientes más adecuados, pero los recipientes de vidrio los sustituyen muy bien. Por lo tanto, las amas de casa modernas pueden preparar manzanas remojadas en un apartamento de la ciudad.
Seleccionar frutas para remojar
Las variedades tardías de manzanas, preferiblemente verdes o blancas, son aptas para cocinar. Las variedades de verano (tempranas) o las especies con un intenso color naranja no son adecuadas para orinar. Las variedades más adecuadas son:
- Zelenka;
- Simirenko;
- Titovka;
- Antónovka.
Los frutos de otras variedades verdes también son excelentes para remojar.
A la hora de elegir frutas, prestamos atención a su integridad y elasticidad. Reserve inmediatamente las manzanas dañadas, podridas o blandas. Las manzanas demasiado densas tampoco funcionarán. Es mejor elegir una variedad con densidad de fruto media.
Segundo punto. Las manzanas recién cortadas de variedades con alto contenido de almidón no se deben remojar. Deben dejarse de lado durante 2 o 3 días después de la recolección para permitir que los compuestos amiláceos de la fruta se conviertan en azúcar.
Antes de empezar a remojar, clasifiquemos las frutas. Seleccione frutas de aproximadamente el mismo tamaño y lávelas bien. Esto debe hacerse para eliminar los restos de tratamientos químicos de la fruta.
Preparando contenedores para manzanas.
El mejor contenedor es un barril. En él, el proceso de orinar se produce de acuerdo con todas las reglas. Y la madera con la que está hecha la tina protege los alimentos contra la putrefacción y les da un sabor picante gracias a las resinas aromáticas de la madera.
Si tienes suerte y tienes una bañera, primero tendrás que remojarla con agua.Esto es necesario para conservar la madera al remojar o fermentar alimentos. Luego se escalda el recipiente con agua hirviendo y se lava con una solución de soda cáustica. Después del tratamiento, la solución se lava a fondo y el barril se enjuaga nuevamente con agua hirviendo. Ahora puedes secarlo. Cuando hace sol, los contenedores están expuestos a rayos brillantes y viento fresco.
A falta de utensilios de madera, no dudes en utilizar utensilios de vidrio. Exprimir manzanas en botella da los mismos resultados sabrosos.
Las recetas para remojar frutas requieren que las cubras con paja u hojas. Esto se hace para conservar los frutos y darles un hermoso tono. Además, durante el proceso de remojo, las manzanas absorberán el aroma de las hojas y quedarán aún más sabrosas.
No hay una diferencia particular en el material que utilizas para transferir las manzanas remojadas. El único requisito para la paja es que esté limpia y libre de infecciones fúngicas. Para 50 kg de manzanas es necesario tomar 1 kg de paja, que se escalda con agua hirviendo varias veces antes de la colocación. Las hojas de cultivos de frutas o bayas se remojan en agua fría durante varias horas. Cualquier receta sencilla comienza con estos pasos preparatorios.
Al principio, las frutas aspiran activamente líquido, por lo que tendrás que agregarlo.
Empecemos a remojar las manzanas.
Considere una receta sencilla para remojar manzanas con mostaza.
Preparemos las frutas, clasifíquelas y lávelas bien.
Ahora necesitas un relleno o mosto.
Para una receta con mostaza por 10 litros de agua, tome:
- 2 cucharadas de sal de mesa y 2 cucharadas de mostaza seca;
- de 150 a 300 g de azúcar granulada, que se puede sustituir por miel.
Si cogemos miel duplicaremos su cantidad. Usted mismo puede preparar mostaza en polvo a partir de granos de mostaza (semillas) moliéndolos en un molinillo de especias.
Hervir agua con azúcar y enfriar.
En agua más caliente pierde sus propiedades beneficiosas.
Luego agregue sal, mostaza y mezcle bien.
Preparación paso a paso:
- Cubrimos el fondo de la tina con paja. Si hacemos el remojo en un tarro de cristal, entonces añadimos hojas de grosella o de cerezo.
- Coloca una capa de fruta encima.
- Nuevamente hojas y nuevamente frutos.
- Repetimos esto hasta llenar el recipiente por completo.
- La capa superior debe ser de hojas o paja.
- Llene las manzanas con salmuera, cúbralas con un paño o gasa limpia y aplique presión.
- Si remojamos la fruta en un barril, engrasamos sus bordes con aceite vegetal.
Las manzanas remojadas con mostaza también deben almacenarse adecuadamente para que queden bien saladas y se conserven hasta la primavera. Podrás empezar a degustar deliciosas manzanas remojadas con mostaza en tan solo un mes. Esta receta tiene sus ventajas sobre otras opciones de remojo. Cuando se añade mostaza en polvo al relleno, se forma poca espuma y no aparece moho. Las manzanas adquieren un sabor fuerte y permanecen firmes en lugar de sueltas hasta el final del almacenamiento.
Recomendaciones para amas de casa
Algunos consejos que ayudarán a que el proceso de remojo de manzanas obtenga el resultado deseado:
- Guarde las manzanas remojadas con mostaza solo en una habitación fresca. Pero primero, para activar el proceso de fermentación, mantenlas durante una semana a temperatura ambiente.
- No olvide agregar agua hervida enfriada si el nivel del agua en el recipiente baja. Esto debe hacerse para que las manzanas superiores no se echen a perder.
- Lave el círculo o plato de madera a presión semanalmente y retire la espuma que se haya formado.
- Cambia la tela si notas áreas de moho en ella.Y en este caso, asegúrese de tratar la parte superior de la tina con una solución de bicarbonato de sodio.
- Es importante recordar que agregar otras especias o hierbas cambiará el sabor de las manzanas remojadas.
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