Pepinos en adobo agridulce para el invierno.

Los pepinos son versátiles en su procesamiento, se pueden usar para hacer ensaladas, incluirlos en una variedad de platos, encurtirlos o fermentarlos en un barril. Muchas recetas ofrecen preparaciones de diferentes gustos (picantes, saladas), pero los pepinos agridulces para el invierno son especialmente populares, no solo las verduras, sino también la marinada son deliciosas.

Los pepinos son uno de los cultivos de hortalizas más populares y se utilizan a menudo para la preparación casera.

Características de preparar pepinos agridulces.

Hay dos formas de realizar dicho procesamiento: con esterilización del producto en frascos y sin procesamiento adicional en caliente. En el último caso, la preparación llevará más tiempo, pero el proceso requiere menos mano de obra. Los métodos de enlatado no afectan la vida útil del producto terminado. El tiempo de esterilización depende del volumen del recipiente, para un frasco de 3 litros – 20 minutos, para un recipiente de un litro 10 minutos son suficientes.

Sólo se utilizan frutas de buena calidad, ni grandes ni demasiado maduras. La superficie debe estar libre de manchas, signos de podredumbre, daños mecánicos y zonas blandas.

Es mejor utilizar vinagre de manzana al 6%, este tipo de conservante es más suave y sin olor fuerte. En algunas recetas se sustituye por ácido cítrico. Para obtener un sabor agridulce, se vierte en la marinada estrictamente de acuerdo con la dosis recomendada.

No pongas apio ni albahaca en la preparación, las hierbas picantes no combinan bien, porque la salmuera no es salada, sino agridulce. Se presta especial atención a la sal. Tome solo de mesa, grande, sin añadir yodo. Los mariscos no son aptos para enlatar.

Las verduras se colocan en frascos esterilizados sin grietas en el cuerpo ni astillas en las roscas y el cuello.

¿Qué le da el sabor agridulce a la preparación?

El vinagre y el azúcar son los responsables del sabor del producto encurtido, gracias a la proporción de estos ingredientes se obtiene una marinada agridulce. La sal se incluye al mínimo en estas recetas de invierno. La cantidad de azúcar en el conjunto de componentes no debería alarmarle, la dulzura y la acidez del producto terminado se complementan armoniosamente. El sabor de los pepinos encurtidos para el invierno será verdaderamente agridulce solo si se sigue la dosis especificada en la receta.

Recetas de pepinos agridulces enlatados para el invierno.

A continuación se muestran algunas recetas populares de invierno. El método tradicional requiere un mínimo de componentes. Este método de enlatado no requiere esterilización, pero requiere procesamiento en caliente. La receta para procesar tomates para el invierno tiene un sabor agridulce que le da la salsa de tomate.

Pepinos agridulces clásicos

El conjunto de ingredientes está diseñado para pepinos agridulces enlatados en tarros de un litro, si se utiliza un volumen diferente, calcule las proporciones, observando estrictamente la proporción de ácido y azúcar:

• sal – 1 cucharada. l. (en el borde);
• ajo – 2 dientes;
• eneldo verde: un manojo, se puede reemplazar con una inflorescencia con semillas aún no maduras;
• vinagre – 50 ml;
• grosellas – 2 hojas;
• rábano picante - 1 hoja;
• pimienta – 2-3 guisantes.

Para conservar verduras son adecuados recipientes de cualquier tamaño.

Para que el sabor de los pepinos encurtidos sea agridulce según la receta para el invierno, debe seguir la siguiente tecnología:

1. Las especias se dividen en dos partes, una de ellas va al fondo del frasco y la segunda se coloca encima.
2. Se cortan los extremos de las verduras, la primera capa se coloca verticalmente, la capa superior se coloca horizontalmente para que no quede espacio vacío.
3. Llene con agua hirviendo hasta arriba, cubra con una tapa y caliente la pieza de trabajo hasta que pueda levantar el frasco con la mano.
4. Mientras los pepinos se enfrían, prepara el relleno.
5. Disolver la sal y el azúcar en un litro de agua, dejar hervir la mezcla y agregar vinagre.
6. Escurre el agua enfriada de los frascos y llena los recipientes con marinada hirviendo.

Enrollado y esterilizado.

Pepinos agridulces encurtidos para el invierno con vinagre.

Para encurtir pepinos agridulces para el invierno, la receta incluye un conjunto de todas las especias preferidas y componentes adicionales:

• zanahorias – 1 ud. (para un volumen de 3 litros);
• cebolla – 1 cabeza;
• unos dientes de ajo;
• pimiento picante - al gusto (puede omitir este componente);
• azúcar – 200 g;
• vinagre – 200 g;
• sal – 1 cucharada. l.

Preparando caldo para el invierno:

1. Se cortan las zanahorias en rodajas finas, la cebolla en mitades y el diente de ajo se divide en 4 partes.
2. La colocación de las verduras es estándar, los pepinos en el frasco se colocan con los ingredientes picados.
3. Para el procesamiento necesitarás agua hirviendo.
4. Vierta agua hirviendo sobre los pepinos y déjelos enfriar.
5. Cuando los contenedores se hayan enfriado a aproximadamente 50 ⁰C, se escurre el agua midiendo la cantidad. A partir de él se hace una marinada.
6. Los pepinos se vierten nuevamente con agua hirviendo, se calentarán durante 15 minutos.
7. Prepare una salmuera agridulce, tan pronto como hierva, vierta el agua de los frascos y llénelos con la marinada.

Sellar y esterilizar.

Deliciosos pepinos agridulces con ácido cítrico.

Puedes hacer encurtidos con sabor agridulce para el invierno sin vinagre, pero con la adición de ácido cítrico. Ingredientes de la receta para 3 litros:

• ramitas de eneldo seco, tal vez con semillas – 2-3 piezas;
• pimiento dulce – 1 pieza;
• granos de pimienta – 5-6 piezas;
• laurel – 2-3 hojas;
• ajo – 3-4 dientes;
• sal – 1,5 cucharadas. l.;
• azúcar – 9 cucharadas. l.;
• ácido cítrico – 2 cucharaditas.

Tecnología de conservas de invierno:

1. Coloca en el fondo del frasco una ramita de eneldo, una hoja de laurel, unos guisantes y ½ parte de pimiento dulce.
2. Los pepinos se recortan por ambos lados, los más grandes se colocan verticalmente y los pequeños se colocan encima.
3. La puesta se completa con pimiento dulce y una ramita de eneldo.
4. Llene el frasco hasta arriba con agua hirviendo, cúbralo con una tapa y cúbralo con una toalla y caliente los pepinos durante 25-30 minutos.
5. Escurre el líquido en la sartén usando una tapa de nailon con agujeros.
6. Se disuelve la sal y el azúcar en el agua escurrida y se deja hervir la salmuera, tiempo durante el cual se pica el ajo en el tarro de encima y se añade el ácido.

La marinada agridulce se vierte por encima, los frascos se esterilizan, se cierran y se tapan.

Coloque las verduras en el frasco lo más apretado posible.

Adobo agridulce para pepinos para el invierno con aceite.

Según la tecnología de la receta para el invierno, los pepinos encurtidos se cortan en rodajas o en rodajas. Ingredientes para procesar 2 kg de fruta:

• vinagre – 100 ml;
• azúcar – 140 g;
• sal – 1,5 cucharadas. yo;
• especias y hierbas según el marcador estándar;
• aceite vegetal – 130 ml.

Algoritmo de enlatado:

1. Los pepinos se cubren con sal y azúcar.
2. Agrega el perejil y el ajo picados, vierte ½ parte de vinagre y aceite.
3. La mezcla se revuelve y los pepinos se infundirán durante 3 horas.
4. Se colocan hojas, eneldo seco y granos de pimienta en el fondo de los frascos, y el vinagre restante se vierte en las rodajas.
5. El producto está envasado en contenedores.

Esterilizar y sellar.

Pepinos agridulces crujientes para el invierno con mostaza

La mostaza agregará un sabor picante adicional y hará que la consistencia de las verduras sea más elástica. Los frutos quedan crujientes y su vida útil se prolonga gracias a las propiedades antibacterianas de la mostaza.

Ingredientes de la receta:

• pepinos – 1 kg;
• mostaza (granos) – 1 cucharada. l.;
• agua – 1 litro;
• vinagre – 50 ml;
• azúcar – 5 cucharadas. l.;
• sal – 25 g;
• eneldo, ajo, hojas, granos de pimienta - al gusto.

La preparación para el invierno con sabor agridulce con la adición de mostaza se realiza de la siguiente manera:

1. Llena el frasco con verduras, comenzando con hojas y especias, no agregues ajo, agrégalo después.
2. Calentar los pepinos con agua hirviendo, el agua escurrida pasará a la salmuera.
3. Antes de poner el líquido a hervir dos veces, se mide, se corta el ajo en frascos y se vierten las semillas de mostaza en frascos.
4. Agregue especias para marinar al agua según el volumen de líquido. Cuando hierva la salmuera agridulce, verter en el recipiente.

La preparación para el invierno se esteriliza y se sella.

Pepinos agridulces con tomates

La base de la marinada según la receta será el jugo de tomate agridulce, no el agua. Para prepararse para el invierno necesitará:

• pepinos – 1,5 kg;
• tomates – 1,5 kg;
• azúcar – 10 cucharadas. l.;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• vinagre (preferiblemente manzana) – 50 ml;
• ajo – 4 dientes;
• cilantro, eneldo y perejil - ¼ de manojo cada uno;
• aceite – 100 ml.

Los pepinos para el invierno, bañados en salsa de tomate agridulce, se procesan de la siguiente manera:

1. Los frutos se cortan en 4 partes a lo largo y se colocan de forma compacta y vertical en un frasco.
2. Los tomates se tratan con agua hirviendo, se pelan y se hacen puré con una licuadora.
3. Pica finamente las verduras y el ajo y combínalos con los tomates.
4. La mezcla se lleva a ebullición, se añaden los ingredientes para la marinada y el aceite y se mantiene en estado de ebullición durante 5 minutos.
5. Vierta salsa agridulce sobre los pepinos y esterilice por 20 minutos.

Enrolle los contenedores y aíslelos.

Si las verduras se calientan bien, no es necesario esterilizarlas.

Pepinos en relleno agridulce para el invierno sin esterilizar.

Puedes hacer pepinos encurtidos para el invierno con un sabor agridulce según cualquier receta que desees, pero la tecnología de procesamiento será ligeramente diferente. Al esterilizar, basta con calentar las verduras una vez con agua hirviendo, hacer la salmuera por segunda vez y realizar un procesamiento adicional en caliente de las verduras en el frasco. Para una receta sin esterilización, la pieza de trabajo se calienta dos veces con el mismo líquido. La primera vez, 30 minutos, la segunda, 20 minutos, en la última etapa se prepara la salmuera y los frascos se llenan con líquido hirviendo.

Recomendaciones de amas de casa experimentadas.

Para que los pepinos encurtidos con sabor agridulce queden crujientes, se recomienda seguir ciertas reglas basadas en muchos años de experiencia de amas de casa:

1. Solo se pueden conservar variedades de pepinos encurtidos; tienen una cáscara fina pero densa; cuando se procesan en caliente, conservarán su forma.
2. Preste atención a la densidad del interior, si hay huecos, estas frutas no quedarán elásticas ni crujientes al final.
3. La superficie de las verduras no debe ser lisa, sino finamente grumosa y con espinas oscuras.Estas variedades absorben la marinada más rápido y la preparación parece más agradable desde el punto de vista estético.
4. El tamaño de las frutas no debe exceder los 12 cm de largo, luego encajarán de manera compacta en el frasco y no quedarán vacíos. Las verduras demasiado maduras no son adecuadas para este método de procesamiento.
5. Al prepararse para el invierno con salmuera agridulce, no se recomienda utilizar grandes cantidades de rábano picante en ninguna forma. Al igual que las hojas de roble, las cerezas y las grosellas tienen propiedades bronceadoras, es mejor coger las hojas de estos cultivos. Las bayas de serbal son aptas para encurtir, pero no siempre están disponibles.
6. No conviene abusar del ajo, en recetas con adobo agridulce empeorará el sabor y suavizará las verduras.
7. La pimienta se usa solo con guisantes, pero no debes abusar de esta especia.
8. El principal requisito de las recetas es mantener la proporción entre vinagre y azúcar. Si desea obtener un sabor realmente agridulce, estos componentes se utilizan estrictamente según la dosis.
9. Las frutas recién recolectadas se utilizan para enlatar, si han estado almacenadas por más de un día se deben conservar en agua fría durante unas 4 horas.
10. Para darle firmeza a las frutas utiliza vodka o semillas de mostaza, aunque no estén en la receta, una cucharada por cada 3 litros será suficiente.

Conclusión

Los pepinos agridulces para el invierno (sujeto a la tecnología de procesamiento y la proporción entre azúcar y vinagre) resultan densos, con un crujido característico de las verduras. La pieza de trabajo se somete a repetidos tratamientos en caliente, por lo que conserva su valor nutricional durante mucho tiempo.

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