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El calabacín es de uso versátil. Se utilizan frescos para preparar numerosos platos o se procesan para conservarlos durante el invierno. Las verduras se convierten en caviar, jugo, se salan, se encurten en forma pura o se agregan otras frutas. Una de las opciones de elaboración habituales es el calabacín en jugo de tomate para el invierno con ajo, pimiento, zanahoria y una selección de especias. Un producto enlatado se prepara a partir de frutas de cualquier variedad y color.
Selección y preparación de ingredientes.
Para el procesamiento durante el invierno, se da preferencia a los calabacines tiernos, se usan junto con la cáscara, por lo que no deben quedar manchas oscuras ni rayones profundos en la superficie. Si la pieza de trabajo está hecha de frutas maduras, seleccione muestras sin áreas blandas ni signos de podredumbre. Los tomates son variedades rojas maduras procesadas. Con tomates amarillos, el producto no tendrá un sabor diferente, pero resultará pálido.
En lugar de tomates, puedes usar pasta, que se diluye con agua hasta obtener la consistencia deseada. El líquido no debe ser muy espeso ni débilmente concentrado. Más a menudo se utiliza jugo de tomate envasado o enlatado. No se diluye con agua.
Procese los calabacines de la siguiente manera:
- Lavar con agua corriente. Retire los restos de humedad de la superficie con una servilleta.
- Corta el lugar del tallo y el receptáculo.
- Los frutos maduros se cortan por la mitad y se les quita la pulpa y las semillas. Si es necesario, corte la piel en una capa fina.
Dale forma al calabacín según los requisitos de la receta. Los tomates se cosechan sin piel ni semillas. Si el relleno de tomate se obtiene con un exprimidor, primero solo se lavan las frutas. Girar en una picadora de carne.
Preparaciones de calabacín para el invierno con jugo de tomate.
Después del procesamiento, el calabacín se cierra solo en frascos bien lavados y esterilizados. Sellar con tapas que previamente hayan sido hervidas durante al menos 5 minutos. Puedes preparar calabacines para el invierno con pasta, tomates frescos o utilizar jugo de tomate enlatado. Está permitido agregar pimientos morrones, especias y ajo a la receta.
Receta clásica de calabacines en escabeche en jugo de tomate para el invierno.
Ingredientes:
- calabacín – 4 kg;
- jugo de tomate – 4 litros o tomates – 6 kg;
- sal – 8 cucharaditas;
- pimienta molida – 2 cucharaditas.
Cómo hacer calabacines enlatados en jugo de tomate para el invierno:
- Las verduras se cortan en rodajas. Luego se dividen en dos partes y los frascos se llenan hasta arriba con el espacio en blanco.
- Vierta agua hirviendo sobre las rodajas. Coloque las tapas en el cuello del recipiente y déjelas durante 15-20 minutos.
- Escurre el líquido de los calabacines. Ella ya no será necesaria.
- Los tomates se rocían con agua hirviendo, se pelan y se pasan por una picadora de carne o un exprimidor.
- Combine el jugo de tomate, la sal y la pimienta en un recipiente para cocinar. Después de hervir, dejar reposar durante 5 minutos.
- Llena los recipientes con trozos de verdura con tomates hirviendo hasta que queden completamente cubiertos.
Los frascos se cierran con tapas y se les da la vuelta. Luego, la pieza de trabajo se aísla cuidadosamente para el invierno. Dejar enfriar durante 24 horas.
La receta rinde 8 litros de producto terminado.
Calabacín en jugo de tomate sin esterilizar.
Componentes:
- tomates – 700 g;
- ajo – 50 g;
- zanahorias – 2 piezas talla mediana;
- calabacín – 2 kg;
- azúcar – 4 cucharadas. l.;
- sal – 1 cucharada. l.;
- pimienta negra molida – ½ cucharadita;
- aceite vegetal – 100 ml;
- vinagre (9%) – 3 cucharadas. l.
Cómo hacer calabacines para el invierno:
- El ajo se divide en dientes y se retira de la cáscara dura. Se quita la capa superior de las zanahorias y se pela la piel de los tomates.
- Todas las verduras se pasan por una picadora de carne.
- Colocar en una cacerola y cocinar después de hervir durante 10 minutos. a fuego medio. Revuelva de vez en cuando.
- El calabacín se forma en aros de 2 cm de ancho.
- A la masa vegetal hirviendo se le añaden sal, azúcar, pimienta y aceite de girasol.
- Agrega los calabacines a la salsa de tomate y cocina por 15 minutos. Durante el proceso, el esqueje se ablandará y se cubrirá completamente de líquido.
Coloca los trozos en recipientes y llénalos con adobo, séllalos, cúbrelos con una manta o chaqueta abrigada y déjalos por un día.
El calabacín para la receta se toma en madurez lechosa.
Lecho de calabacín con jugo de tomate
Componentes:
- jugo de tomate – 2,5 litros;
- calabacín – 4 kg;
- pimiento rojo molido – ½ cucharadita;
- pimiento morrón – 5 piezas (grande);
- sal – 30 g;
- azúcar – 150 g;
- aceite vegetal – 3 cucharadas. l.;
- vinagre – 100 ml;
- ajo - 2 cabezas.
Cómo preparar lecho para el invierno:
- Se corta el calabacín por la mitad a lo largo y se le quitan las semillas y las fibras. Es conveniente hacerlo con una cuchara. Si las verduras están maduras y tienen la piel dura, córtalas.
- Forme cada parte en mitades de 1-1,5 cm de ancho.
- A los pimientos morrones se les quitan las semillas y se cortan en cubos.
- El ajo se pica en rodajas finas con un cuchillo.
- Las verduras se combinan y mezclan.
- Se vierte jugo de tomate en el recipiente de cocción, se agrega sal, azúcar, pimienta y mantequilla.
- La mezcla se coloca al fuego. Después de hervir, agregue vinagre.
- Cocine el caldo de verduras durante 7 minutos. Las verduras se envían a la marinada en partes.
- Con una espumadera, saque los trozos de calabacín y pimiento y llene los recipientes para su conservación.
- Se vierte jugo de tomate hirviendo sobre la pieza de trabajo para que quede completamente cubierta.
Los contenedores se enrollan con tapas y se les da la vuelta. Luego envuélvalo para un enfriamiento gradual completo.
Para los amantes de los snacks picantes, pueden incluir una vaina de pimiento picante en la receta.
Periodos y métodos de almacenamiento.
La vida útil de los calabacines preparados para el invierno con vinagre es de 3 años. Si no se incluye ningún conservante en la composición, 1-2 años. La preparación abierta se coloca en el refrigerador, conserva su valor nutricional en la marinada durante siete días, sin vinagre, no más de cinco días.
Guarde los calabacines en el sótano, la despensa o en una logia cerrada. En este último caso, la temperatura en invierno no debe bajar de cero. Soporte +4-80 C, humedad mínima del aire para que las cubiertas metálicas no se dañen por la corrosión.
Conclusión
El calabacín en jugo de tomate para el invierno es una de las formas populares de procesar verduras. El producto tiene una larga vida útil, las recetas no requieren un cumplimiento estricto de la dosis. El tratamiento térmico es de corta duración, por lo que la materia prima conserva completamente la composición química de la fruta fresca. El producto se utiliza como complemento de guarniciones, se sirve con patatas hervidas o se consume como plato independiente.
