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Para marinar una pierna para ahumar, no solo es necesario seguir exactamente la receta, sino también conocer algunas de las sutilezas del trabajo con carne. Por ejemplo, es importante elegir un producto fresco, sin caer en los trucos de vendedores deshonestos, y también pelarlo adecuadamente. Los chefs experimentados saben cómo marinar un muslo de cerdo para ahumarlo (frío o caliente) y cómo procesar adecuadamente la carne después de salarla y están listos para compartir sus conocimientos.
Selección y preparación del ingrediente principal.
Antes de marinar una pierna para ahumar en un ahumadero, debe asegurarse de que el ingrediente principal cumpla con ciertos estándares de calidad:
- Apariencia del producto. La carne de alta calidad debe ser densa, pero bastante elástica. Si al presionar una pieza la abolladura se alisa inmediatamente, está fresca.El orificio para el dedo no desaparecerá si el producto permanece en la tienda durante mucho tiempo.
- Color. Una pieza oscura con grasa amarilla es una clara señal de que el producto no está fresco. La carne de cerdo rosada con vetas blancas es la mejor opción para preparar un plato suave y tierno.
- aroma del producto. Definitivamente debes oler una pieza antes de comprarla. Si el producto tiene olor a podrido, es mejor abstenerse de comprarlo. La carne fresca no debería despertar sospechas.
Antes de empezar a marinar, asegúrate de quemar la piel con gas y luego pelarla con un cuchillo. Para darle más suavidad al producto, algunos chefs recomiendan remojar la carne en leche durante varias horas.
Métodos para salar los muslos para su posterior ahumado.
Hay dos formas principales de salar la carne de cerdo en casa:
- «seco» – la carne se frota con sal y especias, después de lo cual se coloca en un recipiente y se espolvorea con una pequeña cantidad de salazón por encima (envejecido durante 9 a 11 días);
- «húmedo“- para procesar el producto se utiliza una marinada preparada según una receta específica (debe conservarse durante 3-12 horas).
La segunda opción se utiliza mejor si no hay tiempo para esperar mucho tiempo. La salazón "seca" garantiza un sabor más rico y brillante.
Cómo salar una pierna para fumar
Para salar una pierna de cerdo para ahumar, necesita saber en qué proporciones debe agregar sal y especias, y exactamente cuánto tiempo llevará conservar la carne. A continuación se presentan varias recetas que responderán a estas preguntas. Es importante tener en cuenta que a veces un producto más antiguo requiere un procesamiento más prolongado en especias.
Salazón en seco de piernas antes de fumar.
Es importante frotar bien la parte de carne con sal y especias.
Debes comenzar a salar las piernas para ahumarlas en caliente preparando un trozo de carne. Después de quitarle la piel y procesar el producto en leche, es necesario cortarlo en capas pequeñas (de 1,5 a 2 cm de espesor) y frotarlo bien con sal. Si lo desea, también puede aplicar otras especias aromáticas (romero, pimienta). Después de eso, la carne se coloca en capas en un recipiente o vaso de plástico y se espolvorea más sal encima. El producto debe conservarse en esta forma durante 9 a 11 días, después de lo cual el plato se considera listo para fumar en caliente.
Cómo salar una pierna para ahumar con hierbas provenzales
Puedes servir el plato terminado con hierbas y verduras frescas.
La salazón con hierbas provenzales no es muy diferente del método descrito anteriormente. Puedes utilizar una mezcla de los siguientes productos como especias:
- sal – 250 g;
- azúcar – 50 g;
- romero – 20 g;
- albahaca – 20 g;
- tomillo – 15 g;
- menta – 10 g;
- pimienta negra (guisantes) – 1 cucharadita.
No tengas miedo de experimentar añadiendo orégano o mejorana a la lista de hierbas. Es casi imposible estropear el sabor del codillo de cerdo con estas especias. Tampoco hay nada de malo en eliminar las especias provenzales de los ingredientes que no te gustan.
Cómo encurtir codillo de cerdo con ajo para ahumar
La parte de carne cocida en adobo de ajo tiene un aspecto atractivo y un olor agradable.
Los amantes del picante apreciarán la receta para salar los muslos frotando previamente la carne con ajo. Sin embargo, es importante no exagerar: por cada 1,5 kg de filete no se deben utilizar más de 4 dientes de ajo. Para facilitar el rallado, se recomienda triturar el producto en una picadora de carne o picarlo finamente con un cuchillo. Luego simplemente trata la carne con sal y tus especias favoritas.
Cómo marinar piernas para fumar.
Existen varias recetas para marinar muslos de cerdo para ahumar en caliente. El sabor del producto terminado dependerá no solo de los ingredientes que se utilizaron en la marinada, sino también del tiempo que la carne estuvo guardada en agua con especias. Vale la pena consultar algunas recetas populares.
Adobo clásico de codillo de cerdo para ahumar
Siempre debes dejar suficiente tiempo para marinar la carne.
Esta marinada para codillo de cerdo ahumado en caliente puede considerarse fácilmente la más popular de todas las presentadas. Para preparar la salmuera necesitarás:
- agua – 2 litros;
- sal – 12 cucharadas. l.;
- ajo – 10-12 dientes;
- una mezcla de pimientos (rojo, negro, pimienta de Jamaica) - al gusto;
- hoja de laurel – 10-12 piezas.;
- especias favoritas (albahaca, romero) - al gusto.
Primero, debes disolver la sal en agua caliente. Luego agregue ajo machacado y una mezcla de pimientos a la marinada. Coloque 3 kg de muslos previamente limpios en un recipiente, luego coloque encima la hoja de laurel y las especias. La carne debe marinarse durante 7 horas, luego secarse con una toalla de papel, envolverse en papel de aluminio y enviarse al ahumadero.
Cómo marinar piernas en cerveza para fumar.
La carne marinada con cerveza queda tierna y sabrosa.
Otra receta de adobo para ahumar codillo de cerdo. Es necesario frotar la carne con sal y especias (como en la salazón "seca"), luego colocar el producto en un bol y verter cerveza oscura encima. A continuación, es necesario infundir el plato durante 24 horas en un lugar frío.
Pasado este tiempo, retira los trozos de carne, colócalos en una cacerola, agrega agua caliente y deja hervir durante 15 minutos. Después solo queda sacar el producto, untarlo con adjika y hierbas y llevarlo al ahumadero.
Adobo para ahumar muslos con tomillo y pimentón
Para ahumar el producto conviene probar el adobo con tomillo y pimentón.
También es una salmuera bastante sencilla para preparar el producto para fumar. La lista de ingredientes es la siguiente:
- agua – 3 litros;
- sal – 200 g;
- mezcla de condimentos (tomillo, albahaca, pimentón, pimienta de Jamaica, pimienta negra);
- ajo – 4 dientes.
Es necesario mantener la pierna en esta salmuera durante 6 horas, después de lo cual la carne se seca durante 40 minutos en una habitación cálida y luego se envía a ahumar.
Tratamiento después de la salazón
Después de la salazón, la pierna debe ser tratada térmicamente. Es mejor utilizar virutas o astillas de madera como combustible para un ahumadero (se queman de manera uniforme y lenta), en lugar de aserrín. Por lo general, la carne se cocina durante 40 a 50 minutos, pero mucho depende de la temperatura en el ahumadero. En cuanto la pierna esté lista se debe apagar el fuego, pero dejar el recipiente con la carne cerrado durante 15-20 minutos para que se absorba la mayor cantidad de humo posible. Tampoco se recomienda cocinar demasiado el plato, de lo contrario adquirirá un sabor amargo.
Conclusión
Marinar piernas para ahumar en casa es bastante simple, estas son solo algunas recetas populares. De hecho, existen muchas opciones para preparar carne de cerdo ahumada. Así que no tengas miedo de experimentar, el plato terminado definitivamente complacerá a toda la familia.
