Contenido
- 1 ¿Cuáles son los beneficios de los nabos encurtidos?
- 2 Cómo preparar nabos encurtidos para el invierno.
- 3 Cómo fermentar nabos con manzanas.
- 4 Receta de nabos y col en escabeche
- 5 Cómo fermentar nabos y zanahorias.
- 6 Receta de nabos encurtidos con remolacha
- 7 Preparación exprés de nabos encurtidos.
- 8 Nabos encurtidos con pimienta para los amantes del picante
- 9 Posibles fallas y formas de eliminarlas.
- 10 Cómo almacenar nabos en escabeche
- 11 ¿Qué se puede hacer con nabos encurtidos?
- 12 Conclusión
Una de las tendencias de la cocina moderna es el resurgimiento de recetas tradicionales. Hace apenas un siglo, los nabos encurtidos eran una parte obligatoria de la mayoría de las cenas. Actualmente, este plato está recuperando popularidad y ganando cada vez más adeptos.
¿Cuáles son los beneficios de los nabos encurtidos?
Los nabos en escabeche preparados según la receta correcta conservan todas sus propiedades nutricionales durante el invierno, lo que los hace sumamente útiles durante los períodos de avitaminosis. El tubérculo es fuente de grandes cantidades de vitaminas B1, B2, C, E y PP. Además, el plato terminado contiene una gran cantidad de fibra necesaria para el organismo.
Además de vitaminas, los nabos contienen elementos como el betacaroteno y el ácido succínico. La verdura también es rica en calcio, azufre, fósforo y hierro. Los beneficiosos potasio, yodo y manganeso se encuentran en menores cantidades.
Uno de los componentes más importantes del tubérculo es la glucorafanina.Esta sustancia se caracteriza por un potente efecto antitumoral, ayudando a frenar el desarrollo del cáncer. En las personas que consumen glucorafanina en cantidades suficientes, la probabilidad de desarrollar diabetes mellitus tiende a cero.
Cómo preparar nabos encurtidos para el invierno.
La base del plato es el nabo. Es la elección correcta que le permitirá obtener un producto terminado delicioso. La mejor opción para el encurtido son los tubérculos tiernos de tamaño mediano y pequeño. La piel debe estar suave, uniforme y libre de signos de daño mecánico.
Otro componente importante a la hora de prepararnos para cocinar es elegir los utensilios de cocina adecuados. Vale la pena abandonar el uso de ollas y palanganas de metal, ya que el ácido liberado durante la fermentación reacciona químicamente con la superficie del hierro. Las amas de casa recomiendan utensilios de madera probados durante siglos. En casos extremos, puedes utilizar frascos de vidrio.
¿Con qué se puede fermentar?
Existe una gran cantidad de recetas para hacer nabos en escabeche. Cada ama de casa tiene su propio método único que le permite obtener un producto terminado delicioso.
Agregar ingredientes adicionales a los nabos en escabeche le permite revelar mejor el sabor del plato, así como lograr notas de sabor adicionales. Algunas personas prefieren la receta clásica, otras se inclinan por opciones más interesantes: con repollo, manzanas o zanahorias.También existen métodos de cocción completamente poco convencionales; entre ellos, los más destacados son las recetas que incluyen una gran cantidad de especias picantes.
Cómo fermentar nabos con manzanas.
Una manzana agrega acidez adicional al plato terminado. Dependiendo de la variedad, se puede obtener un aroma más dulce. Para preparar este plato necesitas:
- 4 nabos;
- 4 manzanas;
- 70 g de azúcar;
- 70 g de sal de mesa;
- 20 granos de pimienta negra;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 5 hojas de laurel.
Las hortalizas de raíz se pelan y se cortan finamente. Se les añade sal y azúcar y luego se frotan con las manos para que la verdura suelte jugo. Pelar la manzana, quitarle las semillas y cortarla en trozos pequeños.
Los nabos y las manzanas se colocan en un frasco preparado de antemano, alternando capas. Agrega unos granos de pimienta y una hoja de laurel a cada capa. El frasco se cubre con una gasa y se envía a un lugar cálido durante 7 a 9 días. Periódicamente, las verduras deben perforarse con un palo de madera, para permitirles eliminar el exceso de gases.
Receta de nabos y col en escabeche
El repollo es una excelente adición al encurtido. Contiene sustancias necesarias para acelerar el proceso de cocción. Esta receta de nabos en escabeche se considera tradicional: monástica. Por 1 cabeza de repollo, se suelen tomar 2 tubérculos medianos, 1 litro de agua y 1 cucharada. l. sal. Puedes usar tus especias favoritas si lo deseas, pero el comino funciona mejor.
Primero debes preparar la salmuera salada. Coloca el agua al fuego y déjala hervir, agrega sal y comino.Después de eso, se debe retirar del fuego, colar las especias y enfriar a temperatura ambiente.
Las verduras se pican finamente y se mezclan, luego se compactan en un frasco grande y luego se llenan con salmuera preparada. El frasco se coloca en un lugar fresco durante 5 días. Las verduras se deben remover periódicamente para que queden completamente cubiertas con salmuera.
Cómo fermentar nabos y zanahorias.
Los nabos en escabeche con zanahorias son un clásico de la cocina rusa. La combinación de verduras permite conseguir un sabor equilibrado y un aroma insuperable. Para preparar necesitarás:
- 1,5 kg de zanahorias;
- 1,5 kg de nabos;
- 5 litros de agua;
- sal;
- 2 cabezas de ajos.
Los tubérculos no se limpian: se lavan con agua corriente y las partículas de suciedad se eliminan con un cepillo rígido. Cada verdura se divide en 4 partes. Pelar los ajos y cortar cada diente por la mitad. Todos los ingredientes se transfieren a un recipiente grande.
El agua se lleva a ebullición. Se le agrega sal al gusto; la salmuera no debe ser demasiado salada, ya que en el futuro se agregará ácido de las verduras al sabor salado. El agua se enfría a temperatura ambiente y luego se vierte sobre las verduras. Los nabos y las zanahorias se prensan bajo presión y se envían a un lugar fresco durante 3 semanas.
Receta de nabos encurtidos con remolacha
Usar remolacha en esta receta agrega una nota dulce al plato. Además, la remolacha permite obtener un color más saturado del producto terminado. Para preparar necesitarás:
- 1 kg de nabo;
- 200 g de remolacha;
- 100 g de ajo;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 2 hojas de laurel;
- 1 litro de agua;
- 50 gramos de sal.
Pelar los tubérculos y rallarlos con un rallador grueso. Los dientes de ajo se cortan en cuartos. La sal se diluye en un litro de agua hervida y enfriada.
Las verduras picadas se colocan en un recipiente preparado.Se les añaden especias y se rellenan con salmuera salada. Es recomendable colocar los nabos y la remolacha bajo presión para que el proceso de fermentación sea más rápido. Después de una semana de cocción, las verduras terminadas se transfieren a frascos y se envían para su posterior almacenamiento.
Preparación exprés de nabos encurtidos.
Para acelerar al máximo el proceso de cocción, se utilizan algunas sutilezas. Un componente importante es el proceso de fermentación en un frasco cerrado: esto permite que los microorganismos no se evaporen y dirijan su actividad vital directamente al procesamiento de vegetales.
Los nabos se limpian, se rallan en un rallador grueso y se colocan en un tarro pequeño de un litro. Para 500 g de tubérculos necesitarás una salmuera de 400 ml de agua y 1 cucharada. l. sal de mesa. El frasco se cierra herméticamente con una tapa de nailon y se envía a un lugar cálido durante 3 días.
Nabos encurtidos con pimienta para los amantes del picante
Los amantes del picante pueden preparar nabos en escabeche con condimentos picantes. Puedes usar pimiento rojo molido o chile y jalapeño frescos. Para preparar necesitarás:
- 1 kg de nabo;
- 300 g de zanahorias;
- 2 chiles;
- 2 litros de agua;
- 100 g de sal de mesa.
Las verduras se pelan y se rallan con un rallador fino. Se corta el ají a lo largo, se le quitan las semillas y se pica finamente. Todos los ingredientes se mezclan y se colocan en un recipiente preparado para la fermentación.
La sal se diluye en agua hervida enfriada. La salmuera resultante se vierte sobre las verduras. Después de eso, el recipiente con los nabos se coloca en un lugar fresco durante 1 a 2 semanas. Para aumentar el sabor picante del plato terminado, puede agregar más pimienta.
Posibles fallas y formas de eliminarlas.
El mayor problema que puede encontrar un ama de casa al preparar nabos en escabeche es el moho del plato terminado.Muy a menudo, esta situación surge cuando se acumula una gran cantidad de productos de desecho de microorganismos. Para evitar este problema es necesario eliminar los gases acumulados una vez al día. Para hacer esto, agite el recipiente con las verduras y también use un palo de madera para separar ligeramente los trozos de nabo.
Otro problema puede ser añadir demasiada sal o especias. Se cree que la solución pasa por la experiencia. Después de varios ciclos de cocción, cada ama de casa sabrá la cantidad exacta de aditivos necesarios para obtener el sabor ideal.
Cómo almacenar nabos en escabeche
Si el producto se almacena para uso futuro, se debe tener cuidado de conservarlo durante los meses de invierno. Después de detener los procesos de fermentación, transfiera las verduras terminadas a pequeños frascos de vidrio y ciérrelos herméticamente para evitar una posible entrada de aire. En condiciones de almacenamiento correctas, los nabos encurtidos se pueden almacenar hasta por 6 meses.
La temperatura ideal de almacenamiento es de 0 a 2 grados. Lo mejor es un refrigerador con la capacidad de establecer ajustes de temperatura. Un sótano frío y sin calefacción también es un excelente lugar para el almacenamiento. El lugar debe ser lo más oscuro posible, ya que la luz solar directa tiene un efecto perjudicial sobre las cualidades de consumo de la mayoría de los tipos de conservación.
¿Qué se puede hacer con nabos encurtidos?
Al igual que el chucrut, los nabos son un excelente complemento para una variedad de sopas.El rassolnik y el borscht obtendrán una acidez interesante que los gourmets apreciarán. El shchi con nabos en escabeche es un ejemplo de la cocina tradicional rusa que se transmite de generación en generación.
Una excelente opción para utilizar un plato preparado es agregarlo a las tartas. Ya sea solos o combinados con otros ingredientes, los nabos pueden transformar una receta común y corriente en una obra de arte culinaria.
Otra forma de revelar el sabor de los nabos en escabeche es agregarlos a varias ensaladas. Se cree que esta verdura va bien con patatas y carnes magras: pollo y ternera. El sabor agrio-salado del tubérculo le permite revelar y equilibrar mejor todos los ingredientes de la ensalada.
Conclusión
El nabo en escabeche es una receta tradicional rusa que se ha probado durante siglos. Agregar varios ingredientes a la receta le permite obtener sabores interesantes y únicos. Si se respetan las condiciones de conservación adecuadas, este manjar le deleitará con vitaminas durante todo el invierno.
