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Las albóndigas de ortiga son una opción de plato algo inusual, pero muy saludable y sabrosa. Puedes prepararlos con la adición de varios ingredientes, especias o usar solo hierbas. Kurze tiene forma de bolas de masa o bolas de masa tradicionales. Los bordes se pellizcan con una coleta o de la forma habitual.
Funciones de cocina
La ortiga es una de las primeras plantas de primavera. La hierba contiene una gran cantidad de elementos necesarios para el organismo. Las albóndigas con carne son un plato tradicional de la cocina rusa, pero puedes preparar una versión vegetariana con hierbas picantes.
La receta del kurze con ortigas (en la foto) proviene de Daguestán. Hay muchas opciones para preparar el plato. Las recomendaciones para preparar ingredientes y la tecnología de recetas lo ayudarán a crear una obra maestra culinaria para todos los gustos.
Kurze – grandes bolas de masa con ortigas
Para el relleno se toma una planta joven, se cortan las puntas, de unos 10 a 15 cm cada una, los tallos no se procesan, las hojas se deben separar y preparar.
Características de preparar ortigas para kurze:
- Las hojas se separan de los tallos y se examinan.Si se duda de la calidad de la materia prima, se rechaza.
- La masa verde se lava bajo el grifo.
- Para que los pequeños insectos floten hacia la superficie, la hierba se coloca en un recipiente ancho y se llena con agua con sal.
- Cubrir con una tapa y dejar actuar 15 minutos.
- Coloque la pieza de trabajo en un colador y deje escurrir el agua. Colocar sobre una servilleta para que se evapore la humedad.
Algunas recetas recomiendan verter agua hirviendo sobre las hojas, pero después del tratamiento térmico la planta perderá algunas de sus vitaminas.
Las ortigas se muelen hasta obtener carne picada; para ello necesitarás un cuchillo grande.
Receta clásica de kurze con ortigas.
La versión clásica de preparar albóndigas con ortigas en Daguestán es la receta más común y sencilla. Requiere un mínimo de ingredientes.
Productos para relleno:
- ortiga triturada – 500 g;
- cebolla grande - 2 piezas.;
- girasol y mantequilla - 1 cucharada. l.
- huevo – 2 piezas
Preparación:
- Se pica la cebolla.
- Agregue aceite a la sartén, vierta el caldo de cebolla.
- Freír hasta que esté de color amarillo oscuro.
- Agrega los huevos y la cebolla a la masa verde y mezcla.
El relleno está listo. Amasar la masa con los siguientes componentes:
- harina – 1 kg;
- agua – 250–300 ml;
- aceite de girasol – 3 cucharadas. l.;
- huevo – 1 pieza;
- sal – 1 cucharadita.
Proceso de cocción:
- Tamizar la harina a través de un colador en un bol ancho.
- Se hace una pequeña depresión en el centro.
- Agregue sal.
- Rompe el huevo en el agua y bátelo.
- Vierta el líquido en la harina y agregue la mantequilla.
- Amasar bien sobre una superficie plana recubierta de harina.
- Coloca la masa en una bolsa, átala y déjala durante 20-30 minutos. en un refrigerador.
- La masa enfriada se vuelve a mezclar.
- Corta un trozo y extiende un cilindro largo y delgado.
- Divida la pieza de trabajo en partes pequeñas iguales.
- Extienda los panes planos.
- Colocar el relleno en el centro con una cuchara para que quede masa libre para el pinch-pig.
- Coloca una cacerola con agua con sal al fuego. Las albóndigas se sumergen en líquido hirviendo y se cuecen durante 7 minutos.
El kurze se sirve caliente con mantequilla o crema agria.
Empanadillas de ortiga fresca con nueces
Puedes preparar albóndigas con ortigas y nueces; saben tan bien como las albóndigas de carne, pero el valor nutricional es mucho mayor.
Relleno:
- nueces en grano – 250 g;
- cebollas – 3 piezas.;
- ortiga triturada – 300 g;
- ajo – 4 dientes;
- sal y pimienta para probar;
- ghee - 2 cucharadas. l. (se puede sustituir por verdura);
- huevo – 2 piezas
Preparación de relleno para albóndigas:
- Picar finamente la cebolla y sofreír en aceite hasta que esté amarilla.
- Se tritura el ajo.
- Las nueces se trituran con una licuadora o con una picadora de carne.
- A la masa de ortiga se le añaden huevos, ajo y cebollas fritas.
- Mezclar todo, sal y pimienta al gusto.
Reserva el relleno para las albóndigas y amasa la masa. Ingredientes requeridos:
- harina – 500 g;
- agua – 150 ml;
- huevo – 1 pieza;
- sal – 1 cucharadita.
Amasar la masa. Déjalo en la bolsa en el frigorífico durante 15 minutos. Luego mezcle nuevamente. En 10 minutos. puedes formar discos para albóndigas. Coloque el relleno en el centro de cada pan plano y pellizca los bordes. Se puede hacer en forma de bola de masa tradicional o como bola de masa. Cocine el kurze en agua con sal.
Antes de servir, agregue crema agria o cualquier salsa al kurze.
Con carne en polaco
Para preparar el plato, puedes coger masa ya preparada (300 g) o prepararla tú mismo:
- harina – 250 g;
- agua – 70 ml;
- huevo – 2 piezas.;
- sal – ½ cucharadita.
La masa terminada se envuelve en film transparente y se deja durante 20 minutos, luego se mezcla nuevamente. Se forman discos cuyo tamaño es ligeramente mayor que el de las albóndigas normales.
Relleno:
- ortiga – 150 g;
- carne de cerdo picada – 150 g (puedes usar otra);
- grasa extraída (manteca de cerdo) – 1 cucharada. l.;
- cebollas – 2 piezas.;
- pimienta, sal - al gusto.
Preparación:
- Hervir las ortigas en agua con sal durante 10 minutos.
- Para eliminar el agua, escurrir en un colador.
- Picar finamente la cebolla y sofreír en grasa de cerdo hasta que esté dorada.
- Mezclar la masa verde y la cebolla, probar sal y pimienta.
- Agrega la carne picada a las ortigas y mezcla.
La masa se extiende formando un disco fino y se corta en círculos. Hacen kurze. Hervir en agua con sal durante 10 minutos.
Las albóndigas se sirven con crema agria y mantequilla derretida o se reemplazan con salsa de crema agria con ajo.
Kurze con ortigas y requesón
La masa se elabora de forma tradicional, sin añadir huevos. La masa se debe amasar bien y conservar en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Puedes preparar ortiga kurze con la adición de requesón. Para la receta necesitarás:
- ortiga – 300 g;
- huevo – 2 piezas.;
- requesón – 200 g;
- mantequilla vegetal o derretida – 2 cucharadas. l.;
- sal, pimienta - al gusto.
Preparando el relleno:
- Picar finamente la cebolla, colocarla en una sartén con aceite y cocinar hasta que esté blanda.
- Se añade la preparación vegetal a la sartén. Cocine a fuego lento junto con la cebolla, revolviendo constantemente, durante no más de cinco minutos.
- Al final del proceso, agrega sal y pimienta.
- Colocar en un bol y dejar enfriar la mezcla por completo.
- Agrega los huevos y el requesón.
Amasar la masa y hacer bolas de masa de cualquier forma que le convenga. Deje que hierva el agua con sal, agregue el kurze y cocine durante 7 a 10 minutos. Según la receta, puedes preparar el producto semiacabado en grandes cantidades y colocarlo en el congelador.
Kurze servido con adjika picante
Conclusión
Las albóndigas de ortiga no sólo son sabrosas, sino también un producto saludable que se puede preparar sin muchos problemas. No es necesario respetar las proporciones en las recetas, puedes experimentar con especias y agregar algo propio. Kurze es apto para una dieta vegetariana. El relleno se compone de hierba, por lo que el plato se considera bajo en calorías y rico en vitaminas. Si agrega carne, nueces y requesón, el kurze resultará más satisfactorio.
